Deskripsi keju Carré de l'Est dan kekhasan produksinya. Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Penggunaan Memasak dan Sejarah Varietas.
Carré de l'Est adalah keju Prancis dengan kulit yang sudah dicuci yang dibuat menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Bau - krim, dengan aroma kabut; rasa - krim, dengan rasa asam, rasa daging asap; tekstur - kental, lembut; warna - kuning pucat. Keraknya alami, krem atau kecoklatan, ditutupi dengan bulu jamur putih. Bentuk kepala adalah parallelepiped. Tersedia dalam 3 versi: ukuran - 6, 6-7, 5 cm, berat - 125-150 g; dimensi - 9-11 cm, berat - 100-300 g, dengan dimensi 18-21 cm dan berat 0,8-1, 2 kg.
Bagaimana keju Carré de l'Est dibuat?
Bahan baku dipasteurisasi pada suhu 72 ° C selama 40 menit. Manufaktur bersifat musiman - dari Mei hingga Oktober, tetapi kepala terbaik dan termahal diproduksi di musim panas. Sapi yang merumput di padang rumput Lorraine memiliki susu paling aromatik dengan aroma rempah segar dan kandungan alami tanaman yang mengingatkan pada probiotik.
Carré de l'Est dibuat, seperti Camembert, menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan beberapa kekhasan. Kultur jamur diperkenalkan dalam 2 tahap - dalam jumlah kecil di awal proses produksi dan sisanya sebelum dibiarkan matang. Itu sebabnya jamur hanya tumbuh di kerak dan tidak diaktifkan di dalam kepala.
Susu dipanaskan hingga 32 ° C dan starter mesofilik kering dituangkan, dibiarkan meresap, kalsium klorida dituangkan dan semuanya dicampur. Baru kemudian tambahkan bubuk cetakan putih dan koagulan. Anda dapat menggunakan tidak hanya rennet anak sapi, tetapi juga zat yang berasal dari tumbuhan.
Keju Carré de l'Est disiapkan untuk vegetarian dan konsumen biasa, di peternakan. Pabrik susu menghasilkan batch besar tanpa memikirkan kategori konsumen individu.
Curdling membutuhkan waktu hingga 40 menit. Dadih dipotong menjadi kubus yang cukup besar - dengan tepi 1,5 cm, mempertahankan suhu konstan, menunggu pelepasan serum. Butir keju diremas dalam siklus - masing-masing 20 menit, setiap kali dibiarkan mengendap selama 20 menit. Ketika lapisan dadih tenggelam ke dasar tong, cairannya terkuras sebagian. Kesiapan ditentukan oleh kualitas bahan baku antara - itu harus tetap bersatu bahkan dengan sedikit kompresi. Proses ini memastikan kekencangan keju masa depan.
Pindahkan dadih ke dalam cetakan dengan menekan tangan. Penindasan tidak ditetapkan. Biarkan untuk memisahkan cairan selama 8 jam pada suhu kamar, balikkan selama 2 jam pertama setiap 30 menit dan 1 kali setiap 2 jam sisanya.
Setelah massa keju dipadatkan sedemikian rupa sehingga dapat dikeluarkan dari cetakan, bersihkan permukaan dari semua sisi dengan garam dan biarkan selama 12 jam hingga kering. Untuk mengecualikan pengenalan flora asing, lebih baik menggunakan ruang pematangan, memberikan suhu 14-16 ° C dan kelembaban 75-80%. Putar kepala setiap 4 jam.
Ketika permukaan menjadi kering saat disentuh, suhu di dalam ruangan diturunkan menjadi 10-12 ° C, dan kelembaban meningkat - 85-90%. Minggu pertama, posisi kepala diubah 2 kali sehari, kelembaban berlebih dihilangkan, dan kemudian kerak yang sudah terbentuk dicuci setiap hari dalam air garam dengan kultur jamur putih terlarut. Cairan tidak dikeringkan untuk meningkatkan aktivitas jamur Penicilium. Durasi pematangan adalah 4-5 minggu.
Ada cara lain untuk membuat roti keju Carré de l'Est. Karena bentuknya paralelepiped, self-pressing sering dilakukan di atas meja drainase. Setelah kelebihan cairan mengalir, monolit keju cottage dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang diinginkan dan baru kemudian diatur untuk pengeringan dan fermentasi. Hasil akhirnya tidak tergantung pada teknologi proses.
Komposisi dan kandungan kalori keju Carré de l'Est
Ada pendapat bahwa karena berbagai aditif dimasukkan ke dalam pakan sapi, dan antibiotik disuntikkan untuk menjaga kesehatan, ketika dikonsumsi, tidak hanya lemak trans dan kolesterol berbahaya yang masuk ke dalam tubuh, tetapi juga zat yang memiliki efek negatif. pada manusia. Namun, dalam pembuatan varietas ini, hasil susu yang diperoleh setelah penggembalaan di padang rumput digunakan, yaitu, tidak ada produk berbahaya yang masuk ke tubuh hewan.
Kandungan kalori keju Carré de l'Est adalah 291 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21 gram;
- Lemak - 23 gram;
- Karbohidrat - 0,1 g.
Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering - 40-45%.
Dalam jumlah kecil, vitamin kompleks mengandung komponen kelompok B - riboflavin, tiamin, kolin, niasin, piridoksin, kalsium pantotenat, asam folat dan cobalamin. Namun, kalsiferol dan retinol mendominasi. Tokoferol dalam jumlah kecil. Zat mineral jauh lebih "murah hati" - kalsium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, besi. Mereka memberikan efek menguntungkan pada tubuh.
Komposisi keju Carré de l'Est mengandung 103 mg kolesterol (per 100 g) dan asam amino, baik nonesensial maupun tak tergantikan.
Porsi harian yang direkomendasikan adalah 50-70 g per hari. Saat menggunakan bagian seperti itu, Anda dapat mengisi kembali cadangan harian isoleusin sebesar 45%, lisin sebesar 40%, valin sebesar 50%, histidin sebesar 30% dan triptofan sebesar 30%. Sandwich gourmet yang dimakan untuk sarapan akan membantu Anda menghindari kekhawatiran tentang makanan ringan sebelum makan siang, yang akan membantu Anda menurunkan berat badan.
Mengingat kandungan kalori yang relatif rendah untuk produk susu fermentasi jenis ini, varietas ini dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Ini meningkatkan nada tubuh dan membantu mempertahankan kinerja.
Manfaat keju Carré de l'Est
Kelezatan susu sapi adalah pemasok kalsium yang andal. Zat ini diperlukan tidak hanya untuk memperkuat jaringan tulang, tetapi juga untuk mendukung kinerja sistem kardiovaskular dan pembentukan jaringan otot.
Manfaat keju Carré de l'Est:
- Mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Meningkatkan aktivitas flora usus yang bermanfaat, mempercepat pergerakan tinja melalui usus, mengurangi efek agresif dari cairan pencernaan.
- Merangsang produksi enzim untuk pencernaan makanan.
- Meningkatkan air liur, yang mengurangi kemungkinan karies dan peradangan di rongga mulut.
- Meningkatkan kemampuan untuk mengendalikan emosi, mempercepat konduksi impuls, mempertahankan nada dan meningkatkan suasana hati, mempromosikan sintesis serotonin - hormon kesenangan.
- Mempromosikan peningkatan kekebalan, memiliki efek antiinflamasi yang lemah.
Konsumsi Carré de l'Est secara teratur mempercepat metabolisme, memulai program pembakaran lemak, dan mencegah pembentukan lapisan lemak. Mencegah aterosklerosis dan mengurangi produksi sel atipikal. Varietas ini sangat berguna untuk wanita berusia 43-45 tahun - ia menghentikan produksi sel atipikal di area saluran susu dan membantu menghindari depresi pada usia "transisi" yang sulit ini.
Jika Anda belum pernah mencoba produk susu fermentasi dengan jamur sebelumnya, maka Anda bisa mulai mengenal keju Carré de l'Est. Susu pasteurisasi digunakan dalam produksi, kultur jamur tidak berkembang dalam tekstur, dan kerak berjamur yang dapat dimakan dapat dipotong. Bahaya mikrobiologis rendah.
Kontraindikasi dan bahaya keju Carré de l'Est
Meskipun sejumlah kecil jamur di kerak dan tidak adanya di pulpa, tetap ada risiko tinggi mengembangkan reaksi alergi tidak hanya dengan intoleransi individu terhadap penisilin, tetapi juga dengan defisiensi laktase. Penuaan bersifat jangka pendek, transformasi protein susu hampir tidak terjadi, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.
Keju Carré de l'Est dapat menyebabkan kerusakan saat makan berlebihan pada orang dengan penyakit pada saluran pencernaan. Mungkin ada: mual, muntah, berat di epigastrium, pembentukan edema. Selain itu, varietas ini mengandung sejumlah besar asam amino esensial - triptofan. Overdosis zat menyebabkan serangan sakit kepala, dapat menyebabkan gangguan tidur dan insomnia, mimpi buruk.
Anda harus meninggalkan kelezatan asin untuk sementara jika terjadi eksaserbasi proses inflamasi dari sistem kemih. Garam dalam sepotong 50 g - hampir 0,7 g Dosis yang dianjurkan dikurangi dengan seringnya serangan radang sendi atau asam urat, agar tidak memicu memburuknya kondisi.
Salah satu kontraindikasi yang digunakan adalah hipertensi. Penyakit ini juga membutuhkan penurunan jumlah garam dalam makanan. Ini mengikat air, menyebabkan peningkatan tekanan dan bahkan penebalan darah. Risiko berkembangnya iskemia dan aterosklerosis meningkat.
Resep keju Carré de l'Est
Penggunaan kuliner dari varietas ini tidak terbatas. Saus, hidangan panas, casserole dan sup, camilan, dan salad disiapkan dengannya. Disajikan di atas piring keju atau sendiri, rasa asamnya sangat cocok dengan roti pedesaan, kacang-kacangan, selada, madu, dan buah ara. Kesempatan langka - disajikan dengan semangka dan melon.
Resep dengan keju Carré de l'Est:
- Domba berlapis keju … Daging domba muda (lebih disukai domba) dipotong dari belakang, lemaknya dihilangkan dan dagingnya dibuat. Untuk breading, kocok mentega cair dengan Carré de l'Est cincang, hazelnut yang dihancurkan, garam dan merica. Taburkan remah roti secara terpisah di atas piring. Masukkan daging ke dalam panci, rebus hingga setengah matang, biarkan dingin. Kemudian masing-masing potongan dicelupkan ke dalam campuran telur-keju, lalu digulingkan ke dalam tepung roti. Panggang hingga matang dalam oven dengan suhu 180°C.
- kue keju … Potong kerak "berbulu" dari keju, giling 350 g kue pendek - untuk ini lebih baik menggunakan pengolah makanan atau blender. Jika tidak ada peralatan rumah tangga, kue-kue tersebut dilipat menjadi 2 kantong plastik (1 kaleng pecah) dan digulung dengan rolling pin hingga dapat dihancurkan hingga menjadi tepung. Sebungkus mentega dipanaskan dan dicampur dengan remah pasir. Bentuk dasar kue dalam loyang perkamen. Simpan selama 1/4 jam di lemari es, di rak. Campur 900 g keju lunak dengan segelas gula pasir, 5 butir telur, 100 g krim asam lemak, kulit lemon dan jus lemon. Uleni (atau interupsi) sampai diperoleh struktur yang homogen. Isi formulir beku dengan isian dan panggang pada suhu 160 ° C, letakkan semangkuk air di bagian bawah oven. Kesiapan ditentukan oleh mata. Bagian dasarnya harus berwarna cokelat dan isiannya harus menebal, tetapi tidak sepenuhnya. Keluarkan kue keju dari oven, biarkan dingin hingga suhu kamar, lalu bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 5-6 jam. Sebelum digunakan, makanan yang dipanggang harus sedikit dihangatkan pada suhu kamar, setidaknya selama 30 menit.
- krim dingin … Gosok 4-5 lobak di parutan halus, kupas, dan potong bawang kecil sampai haluskan dalam mangkuk blender. Kemudian angkat bawang dan kocok 100 g mentega sampai berbusa. Wadah tidak perlu dicuci, karena bawang, lobak, 200 g Carré de l'Est dimasukkan lagi ke dalam busa lemak, ditambahkan merica. Aduk sampai semuanya berubah menjadi saus yang halus. Dinginkan sebelum disajikan.
- Makanan penutup buah persik … Persik dikaramelisasi. Untuk ini, buah dipotong menjadi dua. Bijinya dikeluarkan dan dipotong, diletakkan di wajan panas, diisi dengan anggur kering putih sebanyak seperempat dan menambahkan gula merah. Buah-buahan dibalik, irisan keju ditempatkan di masing-masing dan disajikan sampai makanan penutup mendingin. Sentuhan terakhir dari hidangan ini adalah bumbu, lada hitam.
Lihat juga resep dengan keju Motal.
Fakta menarik tentang keju Carré de l'Est
Nama lokal untuk produk susu fermentasi ini adalah alun-alun timur atau alun-alun timur. Ini adalah bagaimana nama itu secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Prancis. Varietas yang relatif muda ini hanya muncul pada tahun 1939 di wilayah Lorraine dan Champagne, di mana ia diproduksi di departemen Moselle, Meurthe, Vosges dan Meuse.
Pada saat itu, keju berjamur - Brie atau Camembert - dibuat dalam bentuk silinder, yang menyulitkan transportasi. Ketika, untuk kenyamanan, itu diubah menjadi persegi panjang, metode lain untuk membentuk kepala harus dikembangkan. Tekstur Carré de l'Est lebih padat karena karakteristik drainase, yang memiliki efek positif pada rasanya. Dia segera menarik para pencicip dan mendapat pengakuan dari penduduk setempat.
Ternyata menjadi taktik pemasaran yang sukses bahwa keju mulai diproduksi dalam beberapa versi. Kepala kecil dimakan sekaligus, dan yang lebih besar dibeli untuk keperluan kuliner. Mereka tidak membeli keju untuk digunakan di masa mendatang.
Konsolidasi tekstur dan munculnya bau yang kaya selama penyimpanan menunjukkan bahwa fermentasi tidak berhenti setelah dikeluarkan dari ruang penuaan. Untuk mencegah kelezatan dari memanjakan, itu harus dimakan dalam waktu 3-4 hari setelah pembelian.
Tonton video tentang keju Carré de l'Est:
