Bagaimana keju Brunost Norwegia dibuat dan dimakan? Kandungan kalori, kandungan komponen yang bermanfaat. Manfaat penggunaan dan kontraindikasi. Resep keju, fakta menarik tentangnya.
Brunost adalah keju asli Norwegia dari Lembah Gudbrandsdalen. Salah satu tahap persiapannya adalah perebusan whey, sehingga gula (laktosa) yang terkandung dalam susu dikaramelisasi, memberikan produk akhir warna coklat muda yang khas dan rasa pedas-manis, mengingatkan pada kambing. keju dan keju coklat olahan diambil jadi satu. Saat ini, beberapa varietas Brunost diproduksi di Norwegia, yang paling populer adalah Gudbrandsdalen klasik dan variasinya - Geytust, Fletemusust. Perbedaan utama adalah jenis susu yang digunakan. Geytust dimasak dengan susu kambing, Fletemusust dengan susu sapi, dan untuk Gudbrandsdalen mereka mengambil susu sapi dan susu kambing. Ibu rumah tangga Norwegia menggunakan semua varietas Brunosta terutama untuk membuat sandwich - irisan keju manis sangat cocok dengan roti panggang dan roti renyah. Namun, keju menemukan aplikasi lain yang lebih menarik.
Fitur membuat keju Brunost
Teknologi pembuatan keju Norwegia cukup sederhana. Susu whey direbus dan direbus hingga menjadi padat. Pada tahap akhir, krim asam atau krim kental ditambahkan. Sekitar 300 gram produk diperoleh dari 3 liter whey.
Brunost dianggap sebagai produk lokal, praktis tidak diekspor ke luar Norwegia, tetapi tetap menjadi sorotan regional. Namun, jika Anda benar-benar ingin mencoba keju ini, Anda tidak perlu bersiap-siap untuk bepergian. Tidak sulit untuk memasak keju Brunost di rumah, tidak diperlukan alat khusus, tetapi Anda harus bersabar, karena whey direbus ke keadaan yang diinginkan selama beberapa jam.
Resep untuk keju Brunost adalah sebagai berikut:
- Tuang whey ke dalam panci. Itu harus sangat segar - waktu maksimum yang telah berlalu dari penerimaan untuk digunakan tidak boleh lebih dari 3 jam. Lebih baik mengambil whey yang tersisa dari persiapan keju buatan sendiri seperti Adyghe; produk whey dari keju cottage akan menjadi asam.
- Didihkan, keluarkan busa yang terbentuk dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam lemari es.
- Kecilkan api dan didihkan, aduk sesekali. Waktu perebusan tergantung pada volume whey dan rata-rata dari 5 hingga 15 jam.
- Saat whey mulai mengental, tambahkan buih yang dibekukan di lemari es, serta krim asam atau krim kental dengan perbandingan sekitar 1: 1. Artinya, untuk 150 gram whey, Anda perlu memasukkan 150 gram krim asam atau krim. Ngomong-ngomong, jika tidak ada krim kental, Anda bisa menambahkan rendah lemak dan mentega (untuk setiap 150 gram, sekitar 2 sendok makan).
- Sekarang masak keju, aduk terus, sampai berwarna cokelat dan mengental dengan baik. Pada tahap ini, cobalah keju - sebagai aturan, tidak ada garam atau gula yang ditambahkan ke Brunost, tetapi jika menurut Anda rasanya hambar, tambahkan satu atau bahan lain sesuai selera Anda.
- Angkat panci dari api, kocok isinya dengan blender, kerjakan selama 1-3 menit.
- Kembalikan keju ke api lagi, aduk massa yang sekarang homogen sampai menjadi fudge yang kental.
- Matikan api dan letakkan panci hingga dingin, sebaiknya dalam wadah berisi air dingin.
- Saat keju telah mendingin hingga sekitar 40-50 derajat, pindahkan ke dalam cetakan (lebih mudah menggunakan kaleng muffin silikon) dan masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan selama 10-12 jam.
Keju Brunost yang sudah jadi tidak boleh disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar - disarankan untuk segera mengeluarkannya sebelum digunakan.
Umur simpan Brunost di lemari es adalah 1 bulan, tetapi dapat disimpan di dalam freezer hingga enam bulan.
Lihat kekhasan membuat keju Shaurs
Komposisi dan kandungan kalori keju Brunost
Keju Norwegia hampir tidak dapat disebut sebagai produk makanan - tidak hanya kandungan kalori yang tinggi, tetapi juga kandungan lemak hewan yang tinggi.
Kandungan kalori keju Brunost adalah 466 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 9,7 g;
- Lemak - 29,5 g;
- Karbohidrat - 42,7 g;
- Air - 13, 44 g.
Namun, bagi mereka yang tidak ingin menurunkan berat badan, makan Brunost tidak hanya mungkin, tetapi juga perlu, karena mengandung banyak komponen aktif biologis yang penting bagi kehidupan tubuh.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalsium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Tembaga - 80 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Seng - 1, 14 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleusin - 0,519 g;
- Leusin - 0, 992 g;
- Lisin - 0,814 g;
- Metionin - 0, 318 g;
- Treonin - 0, 393 g;
- Triptofan - 0,15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g.
Asam lemak per 100 g:
- Jenuh - 19, 16 g;
- Tak jenuh tunggal - 7, 89 g;
- Tak jenuh ganda - 0,938 g.
Di antara asam lemak Omega-3 dan Omega-6, kandungannya sekitar 0,5 gram per 100 gram produk.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Saint Necter
Sifat yang berguna dari keju Brunost
Manfaat keju Brunost adalah, pertama-tama, protein whey, yang memiliki tingkat asam amino yang baik, yaitu dengan menggunakan produk ini, tubuh menerima 20 asam amino sekaligus: 8 esensial dan 12 non-esensial.
Selain itu, keju ini adalah penyelamat nyata bagi mereka yang menyukai produk susu, tetapi menderita defisiensi laktase ringan. Protein keju Brunost Norwegia lebih baik diserap daripada protein susu murni, terutama bila menyangkut varietas yang dibuat dengan susu kambing.
Karena adanya sejumlah besar vitamin dan mineral dalam komposisi keju Brunost, ia memiliki efek menguntungkan berikut pada tubuh:
- Dukungan Kardiovaskular … Brunost mengandung sejumlah besar potasium - elemen penting untuk pengaturan jantung. Dengan asupan mineral ini yang tidak mencukupi dalam tubuh, detak jantung turun, lonjakan tekanan darah diamati.
- Pengaturan keseimbangan air-garam … Fungsi penting lain dari kalium. Mineral mengontrol keseimbangan cairan, menyeimbangkannya jika perlu, memantau rasio normal alkali dan asam dalam tubuh, dan mengatur fungsi ginjal.
- Saturasi dengan kalsium yang mudah dicerna … Hal ini sangat penting untuk anak-anak selama perkembangan kerangka tulang dan untuk wanita pasca-iklim yang berada pada peningkatan risiko osteoporosis.
- Perlindungan email … Brunost adalah produk yang bagus untuk gigi. Karena kandungan mineral yang tinggi, terutama fosfor, saat makan keju, lapisan pelindung khusus dibuat di sekitar email.
- Memperkuat sistem saraf … Brunost memiliki efek yang baik pada sistem saraf dan kemampuan kognitif. Berkat asam amino triptofan, produksi hormon suasana hati yang baik, seratonin, meningkat, yang tidak hanya membantu melawan depresi, tetapi juga mencegah insomnia. Bahan bermanfaat lainnya yang ditemukan di Brunost meningkatkan fungsi otak dan memperkuat memori.
- Saturasi dengan bakteri menguntungkan … Setiap keju berkualitas tinggi adalah konduktor bakteri baik untuk saluran pencernaan, yang memiliki efek menguntungkan pada pertahanan tubuh. Dalam percobaan baru-baru ini, ditemukan bahwa sifat ini sangat baik untuk sistem kekebalan orang tua.
- Saturasi dengan vitamin A … Retinol bertanggung jawab untuk banyak fungsi penting dalam tubuh - melindungi penglihatan dan selaput lendir, berpartisipasi aktif dalam pembentukan kekebalan, pembangunan membran sel, dll. Vitamin ini adalah salah satu yang paling penting bagi tubuh kita, harus ada dalam makanan sehari-hari setiap orang.
Catatan! Jika Anda tidak memasak Brunost sendiri, tetapi membeli produk jadi, baca komposisi pada label dengan cermat. Segala macam aditif, rasa dan warna dapat meniadakan manfaat produk.
Resep Saus Brunost
Sarapan Norwegia asli dengan Brunost membutuhkan produk-produk berikut di atas meja - irisan tipis keju, kerupuk asin, selai berry, kopi. Sepotong keju diletakkan di atas biskuit, dan lapisan tipis selai tersebar di atasnya, dan sandwich kopi yang lezat ini dicuci bersih. Dalam bentuk inilah Anda dapat sepenuhnya mencicipi Brunost.
Keju coklat juga digunakan untuk membuat saus dan menambahkannya ke fondue untuk membuat catatan asli. Brunost akan menghiasi piring keju yang disajikan dengan anggur dengan sempurna, tetapi jika sebagian besar keju direkomendasikan untuk dicelupkan ke dalam madu, dalam kasus Brunost lebih baik menggunakan selai berry.
Untuk membuat saus dari Brunost, Anda perlu:
- Parut satu blok keju (100 gram) pada parutan kasar - Anda harus mulai menggosok segera setelah produk dikeluarkan dari lemari es, Brunost mengacu pada keju semi-keras dan memperoleh konsistensi lunak yang sulit untuk dipotong dan digosok.
- Lipat keju ke dalam panci kecil, tuangkan krim kental (150 ml) - setidaknya 20%.
- Letakkan campuran di atas api kecil dan, segera setelah keju meleleh, angkat dari api.
- Dengan pengocok, dapatkan campuran krim dan keju yang homogen.
Anda dapat mendiversifikasi rasa saus dengan menambahkan bumbu favorit Anda, dan Anda dapat menyajikannya dengan berbagai hidangan - daging, ikan, vegetarian:
- Pancake labu dengan saus keju Norwegia … Parut kentang (2 buah) dan labu (seperempat Butternut) di parutan kasar, potong bawang putih (1 siung) dengan mesin press. Campur makanan siap saji setelah memeras jus kentang. Tambahkan bawang hijau cincang halus (tandan kecil), telur (1), kocok sebelumnya dalam cangkir terpisah, tepung jagung (4 sendok makan), soda kue (di ujung pisau), garam, merica, dan bumbu favorit lainnya secukupnya. Bentuk pancake dari adonan yang dihasilkan dan goreng dalam wajan panas. Sajikan dengan saus Brunost.
- Dada ayam dipanggang dalam saus tembaga dan jahe … Potong dada ayam (500 gram) menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan minyak zaitun (3 sendok makan), madu (2 sendok makan), kecap (2 sendok makan), dan jahe (1 sendok teh). Bungkus payudara dengan kertas timah, panggang selama 30 menit, lalu buka dan biarkan dalam oven selama 10-15 menit lagi sampai terbentuk kerak yang lezat. Sajikan dada dengan saus keju Norwegia, saus lingonberry, dan kentang jaket.
- Domba Norwegia … Potong daging domba (500 gram) menjadi irisan tipis - untuk mempermudah prosesnya, potong daging beku. Goreng daging dalam porsi dengan api besar, jangan masukkan semuanya sekaligus, jika tidak Anda akan mendapatkan rebusan, bukan panggang. Pindahkan domba goreng ke dalam panci. Sekarang goreng chanterelles (250 gram) dalam wajan, lalu tambahkan ke daging. Terakhir, tuangkan wine (100 ml) ke dalam wajan yang sama, evaporasi dan tuangkan ke dalam wajan. Tambahkan juga krim asam (300 gram) dan lingonberry (100 gram). Didihkan dan didihkan selama 10-15 menit, bumbui dengan garam, tambahkan thyme secukupnya dan sajikan dengan saus Brunost, kentang dan brokoli.
Lihat juga resep masakan dengan keju Caciotta.
Fakta menarik tentang keju Brunost
Keju Brunost dibuat bukan oleh koki Norwegia yang terkenal, tetapi oleh petani paling biasa, yang namanya, bagaimanapun, selamanya tetap dalam sejarah negara itu berkat trik paling sederhana. Milkmaid Anna Hov memutuskan untuk menambahkan krim asam ke keju terkenal lainnya di Norwegia - "prim", yang merupakan produk whey mendidih dan mendidih. Jenis keju baru yang dihasilkan dengan cepat mendapatkan popularitas dan, berkat permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya, menyelamatkan Lembah Gudbrandsdalen dari pemiskinan pada tahun 1880. Sampai saat ini, varietas Brunost yang paling populer disebut lembah ini.
Perusahaan Norwegia TINE saat ini adalah produsen utama Brunost, ia memproduksi varietasnya dalam berbagai "warna". Yang paling menonjol adalah Heidal gelap dengan rasa manis asam, Lett rendah kalori dan Misvaer krem muda dengan rasa manis murni.
Keju coklat Norwegia sering disajikan dengan hidangan khas Norwegia dan kontroversial lainnya - lutefisk. Ini adalah ikan yang dikeringkan dan kemudian direndam terlebih dahulu dalam soda kaustik dan kemudian dalam air. Hasilnya adalah hidangan seperti jeli yang agak tidak biasa, baik dalam rasa maupun penampilan, yang hanya bisa diabaikan oleh sedikit orang, meskipun tidak dalam arti kata yang baik.
Brunost adalah keju nasional Norwegia asli, praktis tidak diekspor, namun, jika Anda mencoba, Anda dapat menemukannya di supermarket besar di Eropa, AS, dan Australia.
Untuk memenuhi permintaan di Norwegia, sekitar 12 juta kilogram keju diproduksi per tahun, dalam hal per orang, ternyata setiap penduduk negara itu makan sekitar 4 kilogram per tahun.
Brunost sangat mudah terbakar - pada tahun 2013, petugas pemadam kebakaran memadamkan truk yang membawa 27 ton keju coklat selama beberapa jam. Masalahnya diperparah oleh fakta bahwa kebakaran terjadi di terowongan, dan alasannya tidak diketahui. Tidak ada lagi kecelakaan besar terkait keju mudah terbakar.
Cara membuat Brunost - tonton videonya:
Keju Brunost adalah keju Norwegia dengan warna dan rasa yang tidak biasa. Satu-satunya cara untuk mencicipinya di Rusia adalah dengan memasaknya sendiri. Paling baik disajikan dengan kerupuk renyah atau roti renyah dan selai berry, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat saus lezat yang akan membuat hidangan apa pun menjadi orisinal. Brunost tidak hanya enak, tetapi juga sehat - itu adalah sumber protein lengkap yang baik dan banyak vitamin dan mineral. Namun, sebelum Anda memakannya, pastikan untuk membaca kontraindikasi.
