Cara menentukan kealamian dan kualitas madu

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Hanya madu matang alami yang memiliki khasiat penyembuhan yang tak ternilai harganya. Oleh karena itu, memeriksa kualitasnya sangat penting. Perhatikan teknik sederhana untuk melakukannya di rumah. Isi:

1. Fitur memeriksa madu

   • Tanda-tanda eksternal
   • Viskositas
   • Pemanasan dan penimbangan
   • Metode tidak konvensional
   • Kehadiran kotoran
   • Bagaimana cara memeriksa gula?

2. Memeriksa dengan zat tambahan

   • Dengan yodium
   • Asam asetat
   • Amonia
   • Dengan susu

Saat membeli madu dari peternak lebah yang tidak terverifikasi, Anda berisiko membeli madu alami berkualitas rendah, atau bahkan madu buatan. Madu mentah atau tua tidak memiliki sifat obat, madu buatan tidak berguna, dan aditif asing seperti pati, kapur, tepung, gula, air menjadikannya produk berkualitas rendah.

Fitur memeriksa madu

Madu palsu dijual tidak hanya di pasar, tetapi juga di toko dan supermarket. Dimungkinkan untuk menentukan apakah madu berkualitas tinggi atau tidak dengan memeriksa tiga kualitas karakteristiknya: nilai gizi, keteguhan komposisi alami, dan penerimaan penyimpanan. Nilai gizi madu dipengaruhi oleh jumlah karbohidrat yang dikandungnya dan kematangannya. Rasa dan khasiat obatnya tergantung pada kematangan madu.

Cara memeriksa kealamian madu dengan tanda-tanda eksternal

Terkadang diperlukan untuk memeriksa kealamian madu saat membeli di pasar atau di toko tanpa menggunakan zat tambahan. Pemeriksaan madu tercepat dan paling sederhana dilakukan oleh tanda-tanda eksternal, tanpa analisis terperinci:

• Madu alami mudah digosok di sela-sela jari dan diserap oleh kulit tangan.
• Periksa permukaan madu. Seharusnya tidak ada busa dalam bentuk gelembung. Fermentasi, berbusa adalah tanda ketidakdewasaan atau penambahan air. Madu alami mengandung partikel serbuk sari, lilin, dan inklusi alami lainnya. Terlalu murni, madu transparan kemungkinan besar buatan.
• Pembeli yang terpelajar enggan membeli madu cair, karena "manisan" lebih sulit dipalsukan. Madu alami mengkristal seiring waktu, madu palsu mengkristal sangat lambat atau sama sekali tidak ada. Di akhir musim gugur dan musim dingin, tidak ada madu alami cair, bahkan varietas yang terlambat mengkristal. Ada pengecualian untuk aturan tersebut, beberapa jenis madu selalu cair: linden, May, soba, fireweed, madu akasia. Di musim panas, madu mengkristal - tahun lalu atau bahkan lebih tua.
• Madu alami rasanya manis, tetapi dalam jumlah sedang, sedikit asam. Di mulut, dapat menyebabkan sedikit kesemutan, sensasi terbakar. Madu buatan tidak memiliki kualitas rasa seperti itu. Madu memperoleh sedikit rasa karamel saat dipanaskan. Madu "Hangat" memiliki presentasi yang lebih rapi, tetapi kurang bermanfaat. Ia kehilangan sifat obatnya yang unik pada suhu +50 derajat dan bahkan pada +35-40 derajat dapat menjadi berbahaya, karsinogenik.
• Tanda lain dari kealamian madu adalah baunya. Produk alami memiliki ciri khas, aroma harum yang mudah dikenali, yang palsu tidak berbau.

Sangat sulit untuk menguji kealamian madu dalam kondisi pasar. Metode yang dipertimbangkan tidak dapat melindungi Anda dari semua kemungkinan pemalsuan. Pilih madu untuk warna, bau dan konsistensi.

Cara mengetahui kealamian madu dengan viskositas

Pemeriksaan madu yang lebih rinci dapat dilakukan di rumah, ini akan membantu mempelajari produk untuk viskositas. Madu alami yang matang memiliki konsistensi kental. Penting bahwa ketika bereksperimen dengan madu, suhu sekitar tidak tinggi atau rendah, sekitar + 20-21 derajat.

Fitur memeriksa viskositas madu:

1. Celupkan satu sendok makan ke dalam madu dan putar dengan cepat beberapa kali. Madu alami berkualitas tinggi akan membungkus sendok tanpa menetes darinya.
2. Celupkan satu sendok teh ke dalam madu. Setelah mengeluarkannya, perhatikan bagaimana madu menetes darinya. Prosesnya harus berlangsung perlahan, dalam tetes besar. Sebagian besar madu akan tetap berada di sendok. Hal ini disebabkan fakta bahwa madu matang sangat kental, mengandung sekitar 21% air. yang belum matang lebih cair.
3. Celupkan tongkat kayu ke dalam madu. Angkat dia. Madu harus mengalir dalam aliran kental yang terus menerus. Madu alami tidak menetes, tidak memercik, membentuk bukit di permukaan, yang secara bertahap dibandingkan dengan sisa massa.

Madu yang matang dan berkualitas tinggi sangat kental, kadar airnya menurut GOST tidak lebih tinggi dari 18-20%. Madu yang dipompa keluar lebih awal masih mentah, disimpan dengan buruk dan dapat berfermentasi.

Memeriksa kualitas madu di rumah dengan memanaskan dan menimbang

Bahkan analisis laboratorium madu tidak memberikan informasi lengkap tentang kualitasnya. Sifat masing-masing madu unik. Komposisinya dipengaruhi oleh banyak faktor: wilayah pengumpulan, keragaman tanaman madu, jenis lebah, kematangan madu pada saat penelitian, keberadaan serbuk sari.

Petunjuk untuk memeriksa madu dengan pemanasan:

• Tempatkan toples madu yang tertutup rapat (50 g) ke dalam stoples berisi air. Panaskan madu dalam penangas air selama 10 menit pada suhu sekitar +45 ° C. Kemudian buka tutupnya dan nilai baunya. Itu harus berwujud. Tidak adanya bau adalah tanda pemalsuan.
• Panaskan madu dalam bak air untuk waktu yang lebih lama, sekitar satu jam. Jika madu yang dipelajari mulai terkelupas, itu berarti alami, jika tidak palsu.

Anda dapat menentukan kualitas madu di rumah dengan menimbang kepadatannya. Tuang 1 liter air ke dalam wadah dan tandai ketinggiannya dengan spidol. Tuangkan air, keringkan toples. Isi toples dengan madu sampai tanda. Timbang toples madu dengan sangat akurat, ke gram terdekat. Kurangi berat toples, dapatkan berat yang tepat dari satu liter madu. Bagi berat madu dengan berat air, mis. per 1000. Standar kepadatan madu yang diterima di Rusia adalah 1,41 kg / l.

Madu alam matang berkualitas tinggi memiliki kerapatan pada kisaran 1, 4-1, 6 kg/l. Jika kepadatan di bawah batas minimum yang diizinkan - madu yang belum matang, kualitas buruk, di atas batas atas kisaran - kesalahan dalam perhitungan atau saat menimbang.

Memeriksa madu di rumah menggunakan metode yang tidak konvensional

Bahkan madu berkualitas saat dibeli bisa menunjukkan tanda-tanda palsu. Sangat sulit untuk membedakan madu asli dari yang palsu. Cara terbaik untuk tidak keliru tentang manisnya madu adalah dengan mengambilnya dari peternak lebah terpercaya. Akan selalu ada teman yang akan menasihati ini. Tetapi, jika tidak ada peternak lebah yang andal, dan Anda menginginkan madu, maka gunakan metode yang tidak biasa untuk memeriksa madu di rumah:

1. Keaslian madu dapat diketahui dengan cara dibakar. Oleskan madu pada selembar kertas dan nyalakan. Perhatikan reaksinya. Madu alami akan menjadi sedikit cair dari suhu tinggi - dan hanya itu, tidak ada lagi perubahan yang terjadi padanya. Itu tidak akan terbakar atau berubah warna. Produk akan meleleh jika lebah diberi sirup gula, bukan nektar. Warna coklat pada produk menandakan adanya gula di dalamnya.
2. Tuang sesendok madu ke piring, tambahkan tiga kali lebih banyak air dan mulailah mengocok piring dengan kuat ke arah horizontal. Pola seperti sarang lebah terbentuk di permukaan produk alami.
3. Masukkan sepotong roti ke dalam madu, tunggu sebentar. Setelah 10-15 menit, periksa kondisinya. Dalam produk murni yang baik, roti akan mengeras, jika roti telah melunak, maka madu telah ditambahkan sirup gula.
4. Anda dapat memeriksa madu menggunakan kawat baja tahan karat. Panaskan kawat di atas api dan rendam dalam madu. Keluarkan dan periksa. Jika kawatnya bersih, maka semuanya baik-baik saja, jika ada partikel yang menempel padanya, maka ini menunjukkan adanya kotoran yang membuat madu berkualitas buruk.
5. Metode termudah untuk menguji madu untuk air adalah dengan kertas bertekstur longgar. Ambil serbet, blotter, atau selembar koran dan teteskan madu di atasnya. Seharusnya tidak ada kelembaban di sekitar tetesan, kertas harus tetap kering.
6. Yang paling sulit adalah menentukan sendiri pengotor gula terbalik, yang digunakan untuk membuat madu buatan. Untuk melakukan percobaan, Anda memerlukan obat yang dijual di apotek - eter, resorsinol, asam klorida pekat. Gosok sedikit madu dengan eter. Saring larutan yang dihasilkan, evaporasi. Buatlah larutan resorsinol 1% dalam asam klorida. Campurkan beberapa tetes larutan yang dihasilkan ke dalam massa yang tersisa setelah penguapan madu esensial. Memperoleh warna mulai dari oranye hingga merah cerah menunjukkan adanya gula terbalik dalam madu.

Mengetahui sifat dasar dan karakteristik madu kemungkinan besar akan membantu Anda menghindari membeli madu berkualitas rendah atau buatan. Memeriksa madu di rumah dapat dilakukan tanpa menggunakan persiapan khusus.

Penentuan kealamian madu dan keberadaan kotoran

Sangat mungkin untuk menentukan kealamian madu dengan kepastian 100% hanya di laboratorium, tetapi hanya sedikit orang yang menyumbangkan madu untuk penelitian. Metode "Rumah" untuk menentukan kealamian produk madu tidak selalu memberikan hasil yang benar-benar bebas dari kesalahan, tetapi terkadang mereka membantu membedakan produk yang baik dari yang palsu.

Mari kita pertimbangkan cara menentukan keberadaan pengotor dalam madu:

• Pertimbangkan larutan madu dengan air hingga terang: jika madu berkualitas tinggi, alami, maka akan keruh atau berwarna-warni. Kotoran akan menciptakan sedimen.
• Tempatkan setetes madu di telapak tangan Anda dan lacak dengan pensil kimia. Jika ada kotoran atau air, maka jejak akan berwarna kehijauan atau ungu. Dalam madu berkualitas tinggi, pensil kimia tidak akan meninggalkan bekas. Tes ini tidak 100% dapat diandalkan. Kelembaban berlebih dapat ditemukan pada madu muda alami.
• Ketika disimpan untuk waktu yang lama, kristal ringan dapat terbentuk dalam madu, dan massa coklat tanpa gula akan tetap berada di tengah - ini adalah tanda pasti adanya kotoran.

Untuk membuat madu tidak hanya enak, tetapi juga memiliki khasiat obat, pastikan untuk memeriksa keasliannya dalam jumlah kecil, hanya setelah memastikan kualitasnya, ambil madu untuk digunakan di masa mendatang.

Cara menguji madu untuk gula

Mencampur sirup gula menjadi madu, memberi makan lebah dengan gula adalah cara paling umum untuk memalsukan produk lebah. Saat menentukan kealamian "emas cair", pembeli ingin menerima informasi yang akurat tentang tidak adanya gula di dalamnya, yang ditambahkan oleh peternak lebah yang tidak bermoral:

1. Menambahkan gula ke madu memberikan aroma air yang manis, tanpa aroma madu yang menyenangkan. Madu ini rasanya manis manis, warnanya mencurigakan putih.
2. Selama penyimpanan, madu cair dengan penambahan sirup gula menjadi agar-agar, tidak mengkristal. Madu "Gula" tidak memiliki astringency, sangat transparan, tanpa aroma.
3. Sukrosa (gula tebu) terdeteksi dalam larutan madu dengan lapis (perak nitrat). Larutan madu untuk percobaan ini harus 5-10 persen. Jatuh dari endapan putih keperakan adalah tanda pemalsuan madu.
4. Masukkan sesendok madu ke dalam secangkir teh hitam yang diseduh, aduk sampai benar-benar larut. Jika teh menjadi keruh, itu berarti ada gula di dalam madu. Madu berkualitas tinggi tidak mengendap, teh hanya akan sedikit menggelap.

Metode untuk memeriksa madu dengan zat tambahan

Metode paling umum untuk memeriksa kealamian madu dilakukan berdasarkan larutan madu dalam air dan beberapa zat tambahan, seperti yodium, cuka, amonia, susu. Untuk membuat larutan stok, campurkan air suling dengan madu dengan perbandingan 2 banding 1.

Memeriksa madu untuk tepung dengan yodium

Tepung atau pati ditambahkan ke madu oleh peternak lebah yang tidak bermoral untuk meningkatkan massa atau kepadatannya. Campuran pati, sirup pati, tepung dalam madu ditentukan dengan menambahkan tingtur yodium ke larutan asli. Madu alami tidak mengandung unsur yang bereaksi dengan yodium.

Memeriksa kualitas madu dengan yodium adalah yang paling umum dan dilakukan sebagai berikut:

• 3-4 tetes yodium cukup untuk larutan madu palsu menjadi biru jika pati atau tepung hadir di dalamnya karena reaksi kimia.
• Tingkatkan jumlah yodium dalam larutan madu - dan intensitas warna biru juga akan meningkat. Semakin intens warnanya, semakin banyak kotoran bertepung dalam madu.
• Setiap perubahan warna larutan madu ketika diuji dengan yodium, kecuali kuning, menunjukkan adanya aditif yang tidak bersifat lebah. Produk alami tidak bereaksi terhadap yodium, warnanya tidak akan berubah.

Asam asetat untuk penentuan remah kapur dalam madu

Campuran keripik kapur meningkatkan berat produk, menutupi kondisinya yang buruk. Madu seperti itu palsu. Pemalsuan madu dengan chip kapur mudah dideteksi dengan menggunakan cuka meja biasa atau sari cuka. Kapur bereaksi dengan asam asetat dan melepaskan karbon dioksida.

Tambahkan beberapa asam asetat ke larutan asli, beberapa tetes sudah cukup. Kehadiran kapur dalam madu akan menyebabkan berbusa dan mendesis. Terkadang kapur ditambahkan dalam jumlah kecil, dan reaksinya tidak akan terlihat jika asam tidak menyentuh kapur. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan esensi cuka untuk analisis ekspres.

Biarkan larutan asli mengendap, tiriskan air dengan hati-hati, lapisan sedimen berkapur akan tetap berada di bagian bawah, yang dapat diperiksa dengan asam.

Amonia untuk mendeteksi sirup pati

Sirup pati yang ditambahkan ke madu merusak khasiatnya yang paling berharga. Madu "beraroma" dengan molase memiliki viskositas tinggi, memiliki bau molase yang jelas, dan memiliki kandungan gula pereduksi yang berkurang. Residu dalam asam sulfat palsu yang terbentuk selama pemrosesan teknologi molase mengendap di bawah pengaruh reagen tertentu, misalnya, amonia.

Teteskan 5-10 tetes amonia kuat ke dalam larutan madu. Endapan coklat dapat terbentuk. Solusinya sendiri juga akan berubah menjadi coklat. Efek ini diberikan oleh sirup pati. Larutan madu alami tidak akan menjadi keruh saat 96? alkohol. Larutan dengan madu berkualitas rendah akan menjadi keputihan, seperti menambahkan susu.

Menguji madu untuk gula dengan susu

Jika lebah diberi makan dengan gula, maka, seperti produk madu yang tidak alami, ia tidak memiliki sifat obat. Itu tidak mengandung komponen madu alami yang bermanfaat: vitamin, asam organik, zat aromatik, protein, garam mineral. Dimungkinkan untuk menentukan madu "gula" tanpa eksperimen yang rumit, dengan menggunakan susu.

Tambahkan madu ke susu sapi panas; jika mengental, madu ditempa menggunakan gula yang dibakar. Madu asli akan larut dalam susu, perlahan tenggelam ke dasar piring.

Komponen utama madu tidak alami adalah silikon, praktis tidak ada garam lain. Dalam madu alami, yang terjadi adalah kebalikannya.

Cara menentukan kualitas madu - tonton videonya:

Metode pemeriksaan "rumah" ini sederhana dan terjangkau, tetapi tidak memberikan kepercayaan 100% pada kebenaran hasil percobaan untuk menentukan kualitas madu. Jangan membeli sebotol besar madu dari peternak lebah yang tidak dikenal sekaligus, pertama ambil yang kecil, periksa madu untuk kualitas dan keasliannya.