Fitur persiapan sup tradisional Georgia. TOP 5 resep untuk chikhirtma. resep video.
Chikhirtma adalah sup tradisional Georgia, tidak seperti sup lain yang dimasak dalam kaldu sayuran, sup ini disiapkan secara eksklusif dalam kaldu daging. Selain itu, sejumlah besar sayuran digunakan, serta beberapa bahan lain yang sama sekali tidak khas untuk sup.
Fitur memasak sup chikhirtma
Sup Chikhirtma cukup kental dengan konsistensinya. Dan semua karena selama proses memasak, dua saus dimasukkan ke dalamnya.
Pertama, untuk mengentalkan tepung ditambahkan ke piring … Sebagai aturan, jagung digunakan. Jika Anda hanya memasukkannya ke dalam sup, Anda mendapatkan dadih. Awalnya, tepung harus dilarutkan dalam air dingin yang direbus, setelah itu harus dituangkan ke dalam chikhirtma.
Kedua, saat memasak, tambahkan telur mentah … Di sini juga ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui untuk persiapan chikhirtma yang benar. Jika Anda hanya menambahkan telur mentah ke air panas, itu akan langsung mengental. Karena itu, perlu untuk memisahkan kuning telur dari putihnya, kocok secara terpisah. Campur mereka yang sudah dikocok dan tambahkan sedikit cuka. Setelah itu, adonan telur harus dikocok lagi.
Catatan! Cuka bisa diganti dengan jus lemon atau delima - ternyata tidak kalah enak. Tidak banyak resep untuk menyiapkan hidangan tradisional Georgia. Agar sup Anda menjadi lezat dengan konsistensi kental yang benar, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk cara memasak chikhirtma. Adapun kaldu, sayuran tidak digunakan sama sekali untuk persiapannya, kaldu harus daging … Dari daging, unggas paling sering digunakan - ayam atau kalkun.
Chikhirtma dari ayam
- salah satu resep paling umum untuk hidangan ini. Kaldu akan kaya dan beraroma jika Anda menggunakan unggas.
daging domba
juga cocok untuk menyiapkan kaldu untuk chikhirtma. Memasaknya membutuhkan waktu lebih lama daripada unggas. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar 2 jam. Yang terbaik adalah mengambil Sandung lamur atau tulang belikat dari daging. Daging babi atau sapi tidak akan berfungsi dalam kasus ini. Dagingnya tidak boleh berlemak. Semua kelebihan lemak harus dipotong, jika tidak maka sup akan terasa berminyak.
Dari rempah-rempah untuk hidangan ini, paprika hitam dan merah sangat cocok. Ketumbar dan bahkan kayu manis juga sering ditambahkan ke chikhirtma. Berkat ini, hidangan memperoleh aroma lezat yang luar biasa yang sama sekali tidak khas untuk sup. Bumbu segar paling baik ditambahkan beberapa menit sebelum makanan siap. Tapi kering lebih baik menambahkan sedikit lebih awal, sekitar 15-20 menit sebelum dimasak. Mereka harus larut dengan baik selama waktu ini.
Banyak sayuran ditambahkan ke chikhirtma siap pakai dalam bahasa Georgia. Mereka menggunakan daun ketumbar, peterseli, dill, basil, daun bawang, dan bahkan mint.
Penting! Saat menyiapkan chikhirtma, sereal dan pasta tidak digunakan. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan hidangan panas. Itu dituangkan dalam porsi ke dalam mangkuk yang dalam. Kue roti atau crouton disajikan dengan sup chikhirtma Georgia.
TOP 5 resep untuk chikhirtma
Lebih baik memasak sup Georgia dalam porsi kecil. Lebih baik memakannya panas, tetapi Anda tidak boleh memanaskannya kembali. Pertama, sup yang dipanaskan tidak akan lagi enak dan beraroma. Dan kedua, saat direbus, telur bisa mengental. Jika Anda sudah memanaskan kembali hidangan, jangan sampai mendidih, lalu tambahkan lebih banyak rempah segar. Kami mempersembahkan kepada Anda resep TOP-5 untuk membuat chikhirtma.
Chikhirtma ayam klasik
Chikhirtma ayam klasik cukup sederhana untuk disiapkan. Namun, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk. Sup secara tradisional disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama, Anda perlu merebus kaldu. Untuk persiapannya, lebih baik menggunakan paha, kaki, atau sayap ayam. Fillet ayam juga bisa diambil. Tetapi dengan daging di tulang, kaldu akan menjadi lebih kaya. Kami terus memasak sup dalam kaldu daging yang sudah dimasak, sambil secara bertahap menambahkan sisa bahan.
- Konten kalori per 100 g - 118 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 2 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Paha ayam - 200 g
- Air - 2-3 l
- Telur ayam - 2 buah.
- Ketumbar secukupnya
- Jus lemon - 2 sdt
- Tepung jagung - 2 sendok makan
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Daun salam - 2-3 pcs.
Langkah demi langkah persiapan chikhirtma klasik dengan ayam:
- Pertama, Anda perlu merebus kaldu. Tuang paha ayam dengan 1 liter air. Kemudian didihkan. Kemudian tiriskan airnya. Isi kembali paha ayam dengan air. Ini akan memakan waktu sekitar 2 liter. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan daun salam dan merica hitam. Kaldu harus mendidih. Kecilkan api sedikit, lalu lanjutkan merebus selama 40 menit. Setelah dimasak, daun salam harus dibuang.
- Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok dalam wadah yang berbeda. Kemudian tambahkan 1 sendok teh jus lemon ke masing-masing. Hal ini untuk mencegah telur mengental dalam kaldu panas. Kemudian campurkan campuran telur dalam satu wadah dan kocok kembali.
- Saat kaldu sudah matang, keluarkan dagingnya dan pisahkan dari tulangnya. Daging harus dipotong kecil-kecil.
- Tuang kaldu ke dalam gelas dan encerkan tepung di dalamnya. Tepung jagung bisa diganti dengan tepung terigu. Yang penting kaldunya panas. Tepung harus dicampur sampai halus agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
- Tambahkan daging cincang ke kaldu dan lanjutkan memasak. Kemudian tuangkan tepung yang diencerkan dalam kaldu dalam porsi kecil. Dalam hal ini, sup harus diaduk.
- Kemudian tuangkan campuran telur dalam aliran tipis, aduk sepanjang waktu. Penting untuk tidak mendidihkan sup, jika tidak telur akan menggulung. Bumbui sup. Tambahkan lada hitam.
- Potong ketumbar dengan halus. Tambahkan ke sup 5-7 menit sebelum dimasak. Tuang sup dalam porsi ke dalam mangkuk yang dalam dan sajikan panas.
Chikhirtma dari domba
Chikhirtma domba adalah resep populer lainnya untuk hidangan ini. Bahan utamanya adalah daging domba. Dalam hal ini, penting untuk memilih daging segar berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan warna lemaknya. Daging domba jantan muda akan memiliki warna terang. Itu harus lembut dan cukup fleksibel untuk disentuh. Ciri khas daging tua adalah kaya warna cerah dan berotot. Yang terbaik adalah membeli daging segar, beku akan memiliki rasa yang sama sekali berbeda dan akan kehilangan sifat nutrisinya.
Hidangan domba membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak daripada yang disarankan oleh resep chikhirtma ayam. Kaldu harus dimasak selama beberapa jam agar dagingnya cukup lunak. Ini harus digunakan dengan 3-4 potong per porsi. Untuk sup, lebih baik mengambil leher atau betis. Penting untuk diketahui! Jika dagingnya beku, cairkan hanya dengan air dingin. Bahan-bahan:
- Domba - 500 g
- Air - 2 liter
- Cuka anggur - 4 sendok makan
- Tepung terigu - 1 sendok makan
- Telur ayam - 2 buah.
- Saffron - 1/2 sdt
- Ketumbar secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah chikhirtma domba:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu daging. Lebih baik menggunakan domba segar. Kami mencuci daging terlebih dahulu di bawah air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Isi domba dengan 1,5-2 liter air dan masak kaldu selama 2 jam. Banyak busa akan muncul di permukaan selama memasak. Itu harus dihapus.
- Setelah waktu berlalu, saring kaldu melalui kain tipis, tambahkan garam, merica, dan kunyit, taruh di atas kompor dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
- Encerkan tepung terigu dalam segelas air sampai halus. Tuang ke dalam kaldu dalam porsi kecil.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok dalam wadah terpisah. Tuang cuka anggur ke dalam panci kecil dan didihkan. Selanjutnya, Anda perlu mencampur campuran telur, tuangkan cuka ke dalamnya, kocok semuanya dengan baik lagi. Tuangkan aliran kecil ke dalam kaldu. Aduk rata agar telur tidak menggumpal. Masak selama 5-7 menit lagi, sementara kaldu tidak boleh mendidih.
- Sup yang sudah disiapkan harus dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Potong daun ketumbar dengan halus dan tambahkan porsinya. Sajikan sup panas. Crouton bawang putih sangat cocok untuk chikhirtma dengan domba.
Chikhirtma dari ayam dan jeroan ayam itik
Resep lain untuk chikhirtma. Jika Anda menambahkan patrosh ayam ke hidangan klasik, sup Anda akan menjadi sangat lezat dan sekaligus sangat memuaskan. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menggunakan hati ayam dari jeroan ayam itik. Anda juga dapat mengambil hati atau pusar. Daging di tulang adalah yang terbaik untuk membuat kaldu. Dalam hal ini, penting agar jeroan ayam itik dan kaldu dimasak secara bersamaan. Dengan demikian, Anda akan menghemat waktu dan sup akan menjadi lebih kaya.
Bahan-bahan:
- Kaki ayam - 300 g
- jeroan ayam itik ayam - 300 g
- Air - 3 liter
- Jus lemon - 2 sdt
- Tepung jagung - 3 sendok makan
- Telur ayam - 2 buah.
- Ketumbar secukupnya
- Peterseli secukupnya
- Garam secukupnya
- Cabe merah giling - sesuai selera
Persiapan chikhirtma langkah demi langkah dari ayam dan jeroan ayam itik:
- Bilas kaki ayam dengan baik. Rebus dengan air, garam. Mendidihkan. Rebus kaldu selama satu jam.
- Pada saat yang sama, bilas jeroan ayam itik. Tutup dengan air dingin, tambahkan merica hitam dan daun salam. Masak selama sekitar satu jam.
- Sementara itu, pisahkan putih dari kuningnya. Kocok di wadah yang berbeda, di mana masing-masing tambahkan satu sendok teh jus lemon. Berkat tambahannya, telur tidak akan mengental dalam air panas. Jus lemon bisa diganti dengan jus delima atau cuka. Kemudian campurkan campuran telur dan kocok semuanya dengan pengocok.
- Angkat kaki ayam dari kaldu yang sudah jadi. Tuang 2 cangkir kaldu ke dalam panci kecil. Tambahkan tepung maizena dan aduk hingga rata.
- Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil. Pindahkan ke kaldu bersama dengan jeroan ayam itik. Taruh di atas kompor dan masak lagi selama 15 menit dengan api kecil. Tambahkan sedikit cabai merah. Tambahkan campuran tepung dan telur kocok dalam porsi kecil. Mereka harus dituangkan secara bergantian, dalam aliran tipis. Dalam hal ini, sup harus diaduk dengan baik.
- Potong daun ketumbar dan peterseli dengan halus. Tuang sup dalam porsi, tambahkan sayuran hijau di atasnya dan sajikan.
Chikhirtma di Lezgi
Pilihan lain yang tidak biasa untuk membuat sup Georgia. Seperti yang Anda ketahui, sayuran tidak digunakan untuk chikhirtma klasik. Resepnya sedikit berbeda. Bawang, tomat, dan sedikit kentang ditambahkan ke Lezgi chikhirtma. Supnya dimasak dengan kaldu ayam. Dalam hal ini, ambil seluruh bangkai ayam domestik kecil. Dengan demikian, kaldu akan cukup kaya, dan berkat penambahan telur ayam, ia akan memiliki konsistensi yang benar. Tidak ada tepung yang ditambahkan ke sup ini. Itu tidak akan menjadi setebal chikhirtma klasik.
Bahan-bahan:
- Ayam - 500-600 g
- Air - 3 liter
- Bawang bombay - 1 pc.
- Telur ayam - 2 buah.
- Jus delima - 2 sendok makan
- Tomat - 2 buah.
- Ketumbar segar secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Daun salam - 2 buah.
- Lada hitam - 4 buah.
- Keju keras - untuk dekorasi
Persiapan langkah demi langkah Lezgi chikhirtma:
- Pertama, Anda perlu membilas dan mengolah bangkai ayam dengan baik. Dalam hal ini, jeroan ayam itik tidak diperlukan, mereka bisa direbus dengan kaldu, lalu dikeluarkan dari sup. Tuangkan bangkai ayam utuh dengan 3 liter air, tambahkan daun salam dan merica hitam. Garam. Bawa kaldu sampai mendidih. Kecilkan api sedikit dan masak selama 40 menit lagi.
- Setelah waktu berlalu, kaldu harus disaring melalui kain tipis. Buang daun salam dan merica hitam. Keluarkan bangkai ayam dari kaldu, pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil.
- Sementara itu, potong kentang dan tomat menjadi kubus kecil. Cincang halus bawang bombay. Semua ini harus ditambahkan ke kaldu. Tambahkan lada hitam. Masak sup sampai empuk.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok dalam mangkuk terpisah. Tambahkan satu sendok makan jus delima ke setiap wadah. Itu bisa diganti dengan jus lemon atau cuka. Campur semuanya dan kocok lagi.
- Tuang campuran telur ke dalam sup yang sudah jadi. Pada saat yang sama, aduk sup terus-menerus dengan sendok kayu.
- Parut keju keras di parutan besar, cincang halus daun ketumbar. Tuang sup dalam porsi, hiasi dengan keju keras dan daun ketumbar segar di atasnya. Sajikan ke meja.
kalkun chikhirtma
Daging kalkun sangat cocok untuk memasak chikhirtma. Seperti yang Anda tahu, itu rendah kalori dan diet. Ini mengandung jumlah kolesterol minimum. Penting untuk menggunakan daging segar dan berkualitas tinggi untuk memasak. Saat memilih kalkun, Anda harus memperhatikan warna dagingnya. Itu harus berwarna merah muda terang. Pada saat yang sama, kering dan elastis. Seharusnya tidak ada lendir di atasnya. Jangan mengambil kalkun besar. Semakin tua burung, semakin berat badannya. Daging tua tidak cocok untuk dimasak. Bahkan jika direbus dengan baik, itu akan menjadi keras dan kering.
Bahan-bahan:
- Turki - 750 g
- Air - 1,5 l
- Kuning telur - 3 nib
- Cuka anggur - 2 sdt
- Cilantro green sesuai selera
- Rasa mint segar
- Peterseli secukupnya
- Seledri secukupnya
- Lada hitam - 8 buah.
- Tepung jagung - 3 sdt
- Mentega - untuk menggoreng
- Bawang bombay - 2 buah.
Langkah demi langkah memasak chikhirtma kalkun:
- Bilas kalkun di bawah air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Rebus dengan air, tambahkan merica hitam. Rebus daging dengan baik. Ini akan memakan waktu setidaknya 2 jam.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari tulangnya. Tuangkan satu setengah cangkir kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Potong menjadi kubus kecil.
- Potong bawang. Goreng semuanya dengan mentega. Minyak sayur dalam hal ini juga bisa digunakan, tetapi mentega akan lebih aromatik.
- Tambahkan semuanya ke kaldu. Lanjutkan memasak dengan api kecil.
- Sementara itu, ambil setengah gelas kaldu dari wadah, tambahkan tepung jagung. Itu bisa diganti dengan gandum. Aduk rata dan biarkan selama 5-7 menit.
- Selama waktu ini, kocok kuning telur, tambahkan kaldu yang tersisa di mangkuk ke dalamnya. Tambahkan cuka anggur dan aduk rata.
- Tuang kedua campuran ke dalam sup yang sudah jadi dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, aduk dengan sendok kayu. Potong hijau dengan halus. Tuang sup dalam porsi, hiasi bagian atasnya dengan berbagai jenis rempah segar. Sajikan panas.
