Apa itu tepung terigu wallpaper, bagaimana cara membuatnya? Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Aplikasi Memasak dan Sejarah Produk.
Tepung terigu wallpaper adalah produk makanan yang terbuat dari biji-bijian gandum. Penggilingan kasar, strukturnya heterogen, ukuran butir berkisar antara 250 hingga 600 mikron. Warna - heterogen, krem kecoklatan, dengan bercak putih atau kekuningan. Menariknya, tampilan tepung wallpaper gandum menyerupai semolina yang diwarnai atau potongan millet yang halus. Tetapi jika Anda mengambilnya segenggam dan menggosoknya di antara jari-jari Anda, Anda dapat dengan jelas merasakan sejumlah besar partikel halus - debu tepung. Rasa - tanpa kotoran, sedikit manis, tanpa rasa asam dan pahit; baunya segar, tidak berjamur. Nama kedua adalah tepung gandum gandum utuh.
Bagaimana tepung terigu wallpaper dibuat?
Untuk produksi tepung terigu wallpaper, biji-bijian berasal dari elevator dalam jumlah besar, setelah perontokan. Pembersihan dan pemrosesan dilakukan di pabrik tepung.
Membuat tepung wallpaper dari gandum meliputi proses berikut:
- Gandum dibersihkan dari debu dan kotoran rumah tangga di mesin cuci. Instalasi tidak dilengkapi dengan sikat untuk menjaga cangkang dan lapisan kuman.
- Bahan baku yang disiapkan dituangkan ke dalam alat sterilisasi, di mana mereka dikeringkan dengan aliran udara kering.
- Kemudian biji-bijian pergi ke penggilingan untuk sekali perontokan. Di beberapa pabrik tepung, melewati beberapa saringan besar untuk menjenuhkannya dengan udara.
- Selanjutnya, unit itu sendiri menuangkan penggilingan biji-bijian ke dalam mesin pengisi. Biasanya di pabrik tepung dikemas dalam karung 25 dan 50 kg. Namun di pabrik tepung besar, produk langsung dikemas dalam kantong kertas 1, 2 dan 5 kg.
Cara membuat wallpaper tepung terigu sendiri
- Saat membeli gandum, Anda harus mengklarifikasi kemungkinan penggunaan makanan. Tanaman yang disemai diperlakukan dengan bahan kimia untuk melindunginya dari kemungkinan hama dan menjaganya dari pembusukan. Tidak disarankan untuk memakannya, Anda bisa keracunan.
- Gandum dicuci. Dituang ke dalam wadah, diisi air untuk memisahkan debu dan kotoran. Proses ini diulang beberapa kali. Kerang tidak terkelupas, semua manipulasi dilakukan dengan hati-hati.
- Tiriskan airnya dan taruh dalam satu lapisan. Saat membuat tepung gandum utuh, biji-bijian dapat dikeringkan pada suhu kamar, tetapi ada bahaya kecambah akan menetas. Karena itu, lebih baik menyebarkan bahan baku yang disiapkan dalam satu lapisan di atas loyang dan dikeringkan dalam oven pada suhu 40-50 ° C dengan pintu sedikit terbuka. Keuntungan dari metode ini adalah waktu pengeringan produk jadi berkurang.
- Gandum kering digiling dalam food processor, grinder, coffee grinder, atau digiling dalam mortar dengan alu.
- Saring untuk memisahkan potongan besar dan giling lagi.
Ukuran partikel saat menggiling tepung terigu wallpaper di rumah dapat disesuaikan secara independen dengan menyaring bahan baku yang dihasilkan dan menggiling fragmen besar lagi. Tapi tetap saja, produk yang dihasilkan disebut gandum utuh. Warna abu-abu-kuning atau kecoklatan diberikan pada dedak. Omong-omong, versi rumah lebih ringan dari yang produksi. Hasil produk akhir relatif terhadap aslinya adalah 97%.
Komposisi dan kandungan kalori
Dalam produk siap saji, setelah perontokan, semua bagian jaringan tanaman sereal diawetkan, karena biji-bijian utuh digiling - cangkang bunga, embrio biji-bijian, dan lapisan aleuron.
Kandungan kalori tepung terigu wallpaper adalah 312 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 11,5 g;
- Lemak - 2,2 g;
- Karbohidrat - 61,5 g;
- Serat makanan - 9,3 g;
- Air - 14 gram;
- Abu - 1,5 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niasin - 5,5 mg;
- Beta Karoten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalsium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Sulfur, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klorin, Cl - 24 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 g;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Tembaga, Cu - 400 g;
- Molibdenum, Mo - 22 g;
- Nikel, Ni - 22 mcg;
- Selenium, Se - 6 g;
- Seng, Zn - 2 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g
- Pati dan dekstrin - 58,5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2,3 g.
Komposisi tepung terigu wallpaper tidak terbatas pada nutrisi ini. Ini mengandung 12 asam amino esensial dan 8 nonesensial, polifenol, saponin, pati dan pektin.
Lemak per 100 g
- Asam lemak jenuh - 0,3 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 0,29 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,95 g.
Varietas wallpaper gandum memiliki umur simpan yang pendek. Itu karena kompleks kaya senyawa bermanfaat, khususnya omega-9 dan omega-6, komponen minyak, yang cepat menjadi tengik. Umur simpan di gudang dengan ventilasi bisa mencapai 6-8 bulan, dan di rumah produk akan memburuk setelah 2 bulan. Jika dibiarkan di lemari es, bahkan dalam kemasan tertutup, kualitas makanan akan menurun - hipotermia menurunkan kualitas gluten.
Manfaat Tepung Gandum Utuh
Komponen utama yang menjelaskan nilai varietas adalah serat. Serat makanan menormalkan usus: menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora, bifidobacteria dan lactobacilli yang bertanggung jawab atas kekebalan tubuh, mempercepat pembuangan racun dan racun yang terakumulasi di usus, mencegah perkembangan proses fermentasi dan pembusukan, merangsang proses peristaltik. Serat tidak memungkinkan penyerapan kolesterol berbahaya dan merangsang pemecahan yang sudah disimpan.
Manfaat tepung wallpaper gandum (whole grain)
- Meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mencegah pembentukan plak aterosklerotik.
- Ini menstabilkan proses metabolisme, meningkatkan kualitas kulit, kuku dan rambut, menghentikan eksaserbasi penyakit dermatologis kronis. Saat mengganti produk roti dari tepung premium dengan tepung gandum utuh, pengelupasan kulit hilang, jerawat lebih jarang muncul.
- Karena kandungan selenium yang tinggi, roti gandum yang terbuat dari tepung gandum utuh memiliki sifat antioksidan, mencegah keganasan neoplasma usus besar.
- Niasin dalam tepung wallpaper gandum memiliki sifat anti-inflamasi, menormalkan fungsi usus, memperlambat perubahan degeneratif-distrofi terkait usia pada jaringan tulang rawan.
- Kolin mencegah gangguan neuropsikiatri, mempercepat konduksi impuls saraf.
- Zat besi dalam tepung gandum meningkatkan produksi sel darah merah.
Roti gandum utuh dan makanan yang dipanggang dapat dimasukkan dalam makanan orang-orang dengan aterosklerosis, obesitas, radang sendi, dan penyakit pencernaan. Produk-produk ini memiliki bahaya alergi yang rendah.
