Apa itu grissini dalam masakan, bagaimana cara membuatnya? Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Bagaimana stik roti dimakan dan apa yang disiapkan darinya? Sejarah produk.
Grissini adalah produk berbentuk tongkat dari masakan Italia, makanan yang dipanggang. Rasanya tergantung pada aditif - rempah-rempah, rempah-rempah, zaitun atau bumbu lainnya. Teksturnya gembur, kerak di permukaannya berwarna keemasan. Untuk pembuatan stik roti, ragi atau adonan bebas ragi digunakan. Ukurannya kira-kira seukuran pensil.
Bagaimana grissini dibuat?
Ada banyak cara untuk membuat stik roti grissini. Jika tujuannya adalah untuk melengkapi diet dengan produk yang lezat, maka alih-alih tepung, gunakan dedak dengan tambahan gluten gandum, gandum utuh atau penggilingan yang dikupas. Dalam kasus ketika roti diganti dengan produk roti, tepung terigu dengan kualitas tertinggi digunakan.
Cara membuat grissini:
- Breadsticks terbuat dari tepung terigu bermutu tinggi … Adonan diremas dalam pembuat roti. Tuang 250 ml air hangat dan 2 sdm. l. minyak zaitun. Tuang 400-450 g tepung (jika adonan terlalu tipis, tambahkan), 1 sdm. l. gula dan 0,5 sdt. garam, 0, 4 sdt. memanggang ragi cepat. Mereka memakai mode "Menguleni", setelah sinyal suara tambahkan 2 sdm. l. biji wijen dan biji bunga matahari yang dihancurkan. Adonan yang sudah jadi didiamkan selama 30-40 menit lagi, dibungkus dengan cling film, dan kemudian digulung 2-3 kali ke dalam lapisan. Loyang diolesi minyak bunga matahari. Potong lapisan adonan menjadi mie tebal, taruh di atas loyang sehingga ada celah. Biarkan untuk bangkit. Setelah 15 menit, taburi dengan air dari botol semprot dan panggang pada suhu 220 ° C. Untuk memasak grissini seperti yang dibeli di toko - berwarna keemasan, lembut di dalam dan dengan kulit yang renyah di atasnya, nyalakan konveksi. Anda bisa mencicipinya dalam 15-20 menit.
- Grissini dari tepung terigu kelas 2 … Masukkan adonan: 20 g ragi, 2 sdt. gula tebu, setengah gelas cairan - campuran air hangat dan susu. Setelah 20 menit, ketika tutup berbusa muncul, tuangkan semuanya ke dalam segelas tepung yang diayak dan tambahkan sedikit garam. Uleni adonan, tambahkan tepung secara bertahap (biasanya diperlukan 2-3 gelas lagi agar tidak lengket di tangan Anda). Campuran dibiarkan naik 2-3 kali, diturunkan secara berkala. Sementara oven memanas hingga 210 ° C, bentuk sosis dari adonan, potong-potong dan tarik masing-masing menjadi tongkat, gulung di antara telapak tangan. Sebarkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, biarkan selama 15-20 menit, balikkan jika perlu.
- Grissini Sticks Bebas Ragi Gandum … Dalam mangkuk - keramik atau enamel - tuangkan 100 ml air dan 150 ml minyak zaitun dan anggur semi-manis putih, aduk dalam 1 sdt. gula dan garam, 0,5 sdt. baking soda, segenggam ramuan Provencal dan beberapa lada hitam. Baking powder ditambahkan ke 500 g tepung. Kedua komposisi dicampur, hanya tepung yang dituangkan dalam aliran tipis sehingga tidak ada gumpalan yang muncul. Ketika adonan menjadi benar-benar homogen, dibiarkan beristirahat di bawah handuk linen atau kain katun agar tidak keluar. Pada saat ini, biji wijen dan rami dituangkan ke nampan lebar, ditaburi dengan botol semprot. Sobek sepotong adonan, bentuk bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda, lalu gulung dalam biji basah dan taruh di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Panggang selama 30 jam pada suhu 180 ° C.
- Grissini terbuat dari tepung gandum hitam … Bawang dipotong dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak bunga matahari. Adonan diremas tanpa adonan, pertama campurkan 1 sdt. ragi cepat dan jumlah garam yang sama, 1 sdm. l. gula, 3-4 sdm. l.minyak zaitun, dan kemudian menambahkan tepung gandum hitam - Anda akan membutuhkan sekitar 2, 5 cangkir. Tongkat dibentuk, seperti pada resep di atas, digulung dalam biji wijen dicampur dengan sedikit garam. Panggang seperti pada resep #2.
- Resep klasik grissini … Biarkan hingga adonan 15 g ragi cepat, sedikit tepung dan air hangat, 1 sdt. Sahara. Masukkan 500 g tepung terigu - variasinya tidak masalah, tuangkan sedikit kurang dari segelas tepung dan tambahkan 1 sdt. garam. Campuran dibiarkan muncul 2-3 kali, diuleni secara berkala. Masukkan adonan ke dalam wadah yang sudah diolesi mentega. Tongkat dibentuk dan dipanggang, seperti yang telah dijelaskan, di atas selembar kertas yang dilapisi perkamen. Dari jumlah produk ini diperoleh 800 g adonan.
- Puff pastry grissini … Untuk alasnya, ambil adonan yang dibuat sesuai resep klasik. Mereka digulung menjadi lapisan, diolesi dengan mentega, digulung, dilumasi lagi dan digulung menjadi gulungan yang kencang. Gulung, dan seluruh proses diulang. Gulungan dibungkus dengan cling film dan diletakkan di rak kulkas. Setelah 3 jam, tidak lebih awal, gulung batch dingin menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, potong "mie" lebar dan panjang, 3 mm, putar dengan spiral. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C di atas perkamen sampai berwarna cokelat keemasan.
Anda dapat bereksperimen dengan resep grissini Italia klasik:
- Aduk zaitun cincang - 7-8 potong, lalu potong adonan dan bentuk tongkat;
- Tambahkan sedikit jus tomat dan potongan tomat kering, dalam hal ini Anda harus menambahkan sedikit tepung agar adonan tidak mengubah konsistensinya;
- Tuang bawang putih kering dan oregano.
Sebelum membungkus yang kosong dengan spiral, mereka dapat diolesi dengan selai, ditaburi dengan manisan buah-buahan, keju parut atau bacon goreng. Breadsticks ini dapat dianggap sebagai makanan lengkap, makanan penutup, atau makanan ringan.
