Hari ini tutknow.ru akan memberi tahu Anda cara membuat baguette Prancis di rumah. Dan dia juga akan membagikan sedikit trik yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa, aroma, dan warna unik yang membuat roti jenis ini begitu terkenal.
Isi resep:
- Baguette - rahasia memasak
- resep adonan baguette
- Resep baguette buatan sendiri
- Baguette - resep langkah demi langkah
- resep video
Baguette Prancis adalah roti memanjang nasional asli masakan Prancis dengan kerang yang menggugah selera dan kerak tipis yang luar biasa renyah. Ketika ditekan dengan ringan, itu mengeluarkan suara yang tak terlukiskan, dan remah udara yang harum tersembunyi di dalamnya. Jika Anda memanggangnya, mematuhi semua aturan, Anda bisa mendapatkan rasa roti segar yang luar biasa. Diyakini bahwa baguette Prancis asli dapat dicicipi secara eksklusif di Prancis, tetapi pengrajin telah menyiapkannya di rumah sejak lama. Karena persiapannya tidak memerlukan produk eksotis, semuanya sederhana dan terjangkau. Disajikan dengan banyak pasta, kentang atau pasta, sandwich dan canape dibuat.
Baguette - rahasia memasak
- Jika Anda tahu seluk-beluk tertentu dalam memanggang baguette yang lezat, maka Anda bisa memanggang roti segar di pagi hari untuk sarapan. Karena ini adalah roti instan.
- Bahan baguette standar: tepung, garam, air, ragi. Seharusnya tidak ada minyak dalam resep klasik. Terkadang airnya diganti dengan whey atau susu.
- Seorang pembuat roti Prancis mengajarkan tepung yang diayak untuk digiling dengan ragi basah.
- Ketika gumpalan ragi digiling dengan tepung, air hangat ditambahkan ke produk dan adonan diremas dengan tambahan garam.
- Tepung untuk memanggang harus bagus, premium, dan tinggi gluten (protein).
- Adonan diremas dengan cara berikut: diambil dari bawah, naik dan diregangkan untuk mendorong udara ke dalam. Prosedur ini diulangi selama 15 menit, sampai adonan mulai terkelupas dari tangan.
- Adonan yang sudah diuleni ditaburi tepung, ditutup dengan handuk dan dibiarkan mengembang selama 2-3 jam dan bertambah volumenya sekitar 2 kali lipat.
- Untuk membentuk baguette, adonan diletakkan di atas permukaan meja dengan tepung berdebu, diregangkan menjadi persegi panjang dan digulung menjadi gulungan.
- Ukuran klasik baguette: panjang - 65-70 cm, lebar - 5-6 cm, tinggi - 3-4 cm, berat - 250 g dilipat dalam amplop.
- Tepi adonan disegel agar gulungan tidak terbuka saat dipanggang.
- Pada permukaan roti dengan pisau tajam diagonal 5-7 takik sangat cepat dibuat pada jarak yang sama satu sama lain agar adonan tidak menempel pada mata pisau.
- Baguette yang sudah jadi dibiarkan untuk proofing selama 1 jam.
- Roti biasanya dipanggang selama 10 menit pada suhu 250 ° C. Pintu oven tidak akan terbuka karena roti takut dingin.
- Dalam produksi industri, sebelum dipanggang, dinding oven disemprot dengan air dari botol semprot; dalam masakan rumah, semangkuk air diletakkan di bawah loyang dengan roti.
- Kue-kue klasik yang terbuat dari adonan ragi diolesi dengan telur sebelum dipanggang. Tapi ini tidak pernah dilakukan dengan baguette. Itu hanya bisa ditaburi tepung atau biji-bijian.
- Kesiapan roti ditentukan oleh ketukan - itu harus membuat suara hampa dan hampa.
- Roti disimpan dalam kantong linen, sehingga lebih lambat basi.
resep adonan baguette
Baguette sederhana terkenal dengan kulitnya yang renyah dan struktur berlapisnya, yang membedakannya dari roti biasa. Untuk mempertahankan lapisan, ada metode khusus untuk bekerja dengan adonan.
- Konten kalori per 100 g - 262 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 10 menit menguleni adonan, sekitar 2 jam untuk adonan, 10 menit memanggang
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Air - 300 ml (bisa diganti dengan susu whey)
- garam laut - 1, 5 sdt
- Gula - 2 sdt
- Ragi kering - 20 g (2 sachet)
- Minyak sayur - 50 ml
- Biji wijen atau bunga matahari - untuk taburan roti
Langkah demi langkah memasak:
- Campurkan tepung dengan ragi dan aduk.
- Tambahkan garam, gula, aduk kembali.
- Tuang air dan uleni adonan sampai elastis dan lepas tangan. Biarkan di bawah handuk selama 2 jam.
- Kemudian uleni adonan lagi dan regangkan dengan tangan Anda menjadi lapisan persegi panjang.
- Gulung adonan menjadi gulungan dan buat beberapa takik.
- Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan sisi jahitan roti di bawah.
- Biarkan terpisah setengah jam.
- Setelah waktu ini, taburi dengan tepung dan taburi dengan biji wijen.
- Panaskan oven hingga 230 ° C dan kirim roti untuk dipanggang selama 10 menit.
Resep baguette buatan sendiri
Simbol kuliner Prancis adalah baguette. Sangat mudah untuk mendapatkannya di hampir semua supermarket, tetapi jauh lebih baik, lebih enak dan lebih menarik di rumah.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Ragi kering - 10 g
- garam - 2 sdt
- Gula - 2 sdt
- Air hangat - 400 ml
- Minyak sayur - 1 sendok makan
Langkah demi langkah memasak:
- Tuang 200 ml air hangat ke dalam panci, tambahkan gula, ragi, dan beberapa sendok makan tepung.
- Aduk makanan, tutup dengan handuk dan biarkan selama 15 menit sampai busa putih muncul.
- Tambahkan sisa air ke adonan, tambahkan garam dan tepung. Tuang dalam minyak sayur dan uleni adonan elastis. Semakin sedikit kusut, baguette akan semakin keropos.
- Bentuk roti panjang dan sempit dengan beberapa takik paralel miring.
- Letakkan baguette dengan jahitan di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 30 menit. Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan wadah berisi air di rak bawah untuk menghasilkan uap.
- Letakkan baguette di atasnya, panggang selama 10 menit pada suhu 250 ° C hingga berwarna cokelat keemasan.
Baguette - resep langkah demi langkah
Kue-kue yang luar biasa, kerak yang paling halus dan renyah, remah tanpa bobot - baguette Prancis di dalam oven. Dengan secangkir kopi dan mentega yang baru diseduh, rasanya sangat enak…
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Air minum hangat - 650 ml
- Ragi cepat - 21 g (3 sachet)
- Garam - 1-2 sendok makan
- Gula - 2 sendok makan
Langkah demi langkah memasak:
- Ayak tepung di atas meja bersih melalui saringan dan buat lekukan kecil di tengah slide.
- Tuang setengah dari air hangat ke dalam tepung ke dalam sumur.
- Tambahkan ragi, gula dan garam.
- Aduk isinya dengan sendok, tanpa menyentuh dinding slide tepung. Lakukan ini dengan lembut sampai isinya mendapatkan konsistensi yang lembek.
- Mulailah menguleni makanan, secara bertahap tuangkan sisa air hangat.
- Lanjutkan menguleni sampai adonan elastis dan tidak lagi menempel di tangan Anda.
- Bentuk bola dari adonan. Untuk melakukan ini, regangkan adonan dengan tangan Anda menjadi satu lapisan dan gulung ujung-ujungnya ke tengah. Balikkan benjolan dengan jahitan menghadap ke bawah.
- Taburi roti dengan tepung, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Saat adonan menjadi dua kali lipat volumenya, remas lagi dan bentuk bola yang sama, yang Anda taruh di atas loyang dan buat potongan dangkal sebanyak mungkin.
- Tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
- Panaskan oven hingga 230 ° C dan kirim baguette untuk dipanggang di tengah oven selama 10 menit.
- Saat roti sudah renyah dan berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin.
resep video:
