Bagaimana dan dari apa gula sorgum dibuat? Nilai gizi dan sifat bermanfaat. Potensi bahaya bila ditambahkan ke dalam makanan. Resep dan fakta menarik.
Gula sorgum adalah nama sukrosa yang diekstrak dari batang tanaman sereal dari keluarga bluegrass, lat. nama "poaceae". Budaya ini tumbuh di Amerika Selatan dan Utara, Asia, Afrika dan Australia. Berbeda dengan jenis gula lainnya, sorgum ditawarkan kepada konsumen dalam bentuk sirup kental. Penguapan tidak dilakukan, karena proses ini mahal, yang dijelaskan dengan adanya sejumlah besar pati larut dan getah (zat resin) dalam jus, yang mencegah kristalisasi. Produk ini diproduksi dalam skala terbatas karena profitabilitas yang rendah, digunakan dalam industri makanan dan penyulingan.
Fitur pembuatan gula sorgum
Sorgum dengan kadar gula khusus dipotong dengan parang di akarnya, dicuci, dijemur hingga kering. Kemudian batangnya dihancurkan dan diperas.
Jus dipisahkan menggunakan instalasi khusus, dipanaskan dalam boiler dan disaring melalui jaring halus. Karbon aktif atau bahan kimia lainnya tidak digunakan untuk membersihkan.
Didinginkan hingga suhu 23-27°C. Mereka dikemas dalam botol dari bahan transparan gelap (biasanya kaca, tetapi kadang-kadang dalam plastik) 0, 5 dan 1 liter.
Sirup sorgum dianggap sebagai produk ramah lingkungan justru karena tidak adanya aditif asing.
Ini terutama digunakan dalam penyulingan, tetapi juga sering diperoleh oleh pendukung gaya hidup sehat dan mereka yang memantau berat badan mereka sendiri.
Hasil akhir produk bila menggunakan sorgum biasa tidak lebih dari 20%. Dari varietas khusus dimungkinkan untuk mendapatkan 25-35% molase halus yang kental.
Komposisi dan kandungan kalori gula sorgum
Dibandingkan dengan jenis pemanis lainnya, produk sorgum dapat disebut sebagai diet. Massecuite, yaitu bubur gula, yang diperoleh dengan kristalisasi parsial molase, mengandung zat-zat berikut:
- Sukrosa dan glukosa - 53,5%;
- Gula terbalik - 13,6%;
- Bahan organik - 5,1%;
- Abu - 4, 7%;
- Air - 23,1%.
Kandungan kalori gula sorgum adalah 280 kalori per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10,6 g;
- Lemak - 4, 12 g;
- Karbohidrat - 59,6 g;
- Zat pektin - 0,6 g.
Sebagai bagian dari gula sorgum:
- Kalsium adalah blok bangunan tulang dan jaringan tulang rawan.
- Besi adalah dasar hemoglobin, zat yang tanpanya sel darah merah, eritrosit, tidak dapat diproduksi.
- Magnesium - meningkatkan sekresi insulin dan meningkatkan penetrasi ke semua sel.
- Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh dan mendukung hidup sehat.
- Kalium - menstabilkan detak jantung dan kerja sistem kardiovaskular.
- Sodium - menahan cairan dalam tubuh dan mencegah pembekuan darah.
- Seng - mempercepat penyembuhan jika terjadi pelanggaran integritas kulit.
- Tembaga - menormalkan tekanan darah dan memiliki efek anti-inflamasi.
- Mangan - memiliki efek antioksidan dan hepatoprotektif.
- Selenium - meningkatkan ketahanan terhadap stres dan menghentikan pertumbuhan sel atipikal.
- Permen karet - menurunkan kadar kolesterol darah.
Tak heran, para pecinta kesehatan lebih menyukai gula sorgum. Ini tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat, mengurangi kemungkinan pembentukan lapisan lemak.
Sifat yang berguna dari gula sorgum
Dalam hal efeknya pada tubuh, produk manis lebih seperti madu. Ini termasuk aditif aktif secara biologis dan kompleks mineral.
Manfaat gula sorgum:
- Mempercepat peristaltik, memfasilitasi pembuangan racun dan racun dari tubuh.
- Mencegah perkembangan kekurangan vitamin dan anemia.
- Menormalkan kerja sistem saraf.
- Merangsang produksi serotonin - hormon kegembiraan, membantu mengatasi depresi, meningkatkan kualitas tidur, mempercepat pemulihan setelah stres fisik dan emosional yang melelahkan, penyakit serius.
- Mengurangi kemungkinan gastritis erosif dan penyakit tukak lambung.
- Meningkatkan fungsi memori dan menghentikan perkembangan multiple sclerosis dengan melarutkan plak kolesterol yang terbentuk di dinding pembuluh darah.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ini adalah sumber karbohidrat kompleks dan mengisi kembali cadangan organik.
Gula dari sorgum dimasukkan ke dalam makanan bayi sebagai pengawet, tetapi dapat dikonsumsi, meskipun dalam jumlah kecil, oleh pasien yang menderita diabetes derajat 2.
Produk ini paling bermanfaat bagi wanita yang memasuki masa menopause. Ini membantu mengatasi depresi, mendukung sistem hormonal, mengurangi jumlah hot flashes dan mengurangi keparahannya.
Sifat bermanfaat dari pemanis cair begitu menonjol sehingga disebut "gula ramah lingkungan". Jika dosis harian gula biasa yang dianjurkan adalah 40 g untuk wanita dan 60 g untuk pria, maka jumlah sorgum dapat ditingkatkan 20-30 g.
Mereka yang memiliki gigi manis yang harus mengontrol berat badan mereka akan dapat menikmati rasa lezat tanpa takut bertambahnya berat badan.
Ada nilai plus lainnya dalam beralih ke rasa manis sorgum. Saat menanam tanaman, pestisida tidak digunakan, yang berarti akumulasi zat berbahaya tidak terjadi.
Kontraindikasi dan bahaya gula sorgum
Dengan intoleransi individu terhadap sorgum, rasa manis yang diperoleh dari sorgum dapat memicu reaksi alergi. Gejala intoleransi: sakit tenggorokan, gangguan pencernaan - mual, perut kembung meningkat, diare, ruam kulit seperti urtikaria. Manifestasi berat, angioedema atau urtikaria raksasa tidak didiagnosis.
Gula sorgum bisa berbahaya jika disalahgunakan. Anak-anak cenderung mengembangkan dermatitis atopik atau diatesis. Tanda-tanda efek samping - gatal, kemerahan pada kulit. Pada orang dewasa, kerja pankreas terganggu, dan pada orang tua, dimungkinkan untuk mengembangkan diabetes mellitus dan meningkatkan pembekuan darah.
Untuk meminimalkan bahaya saat makan produk manis, Anda perlu bergerak lebih banyak. Di usia tua, ini bermasalah.
resep gula sorgum
Produk ini digunakan sebagai pengawet, bahan tambahan makanan dibuat darinya, makanan penutup - madu buatan, selai dan marshmallow, jeli dan selai jeruk, dimasukkan ke dalam minuman beralkohol.
Resep gula sorgum:
- Kue tanpa dipanggang … Gunakan pengolah makanan untuk menggiling 160 g almond, 90 g hazelnut, dan 95 g kurma. Tutupi formulir yang bisa dilepas dengan kertas timah, tuangkan campuran yang dihasilkan di sana. Ganti nozzle dan kocok 3 pisang dengan 1 pod vanilla, tuangkan 300 ml almond dan 400 ml santan, 100 g gula sorgum cair, masing-masing 1 sdm. l. bubuk kakao dan jus lemon. Tuang 50 g campuran susu manis, tambahkan 4 sdt. agar-agar berbentuk butiran, larutkan. Kembalikan larutan agar-agar ke dalam mangkuk campuran, aduk dengan kecepatan tinggi, tuangkan ke dalam piring logam dan panaskan selama 3-4 menit tanpa mendidih. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam lapisan kacang, dinginkan pada suhu kamar dan dinginkan selama 2 jam. Kue beku dituangkan dengan cokelat pahit, setelah melelehkan batangan dengan kandungan kakao setidaknya 75-82%. Dihiasi dengan almond.
- Es krim buah … Pisang matang, 2 buah, potong-potong dan taburi dengan jus lemon, jika tidak mereka akan menjadi gelap dan penampilan produk akhir tidak akan menggugah selera. Potongan pisang ditempatkan dalam wadah plastik. Jeruk besar, dibongkar menjadi irisan, ditambahkan ke dalamnya. Hapus tulang dan film. Setengah apel manis, dipotong-potong, tanpa inti dan kupas, juga ditaburi jus lemon. Taburkan kulit lemon di atas irisan buah. Tutup wadah dan masukkan ke dalam freezer semalaman. Di pagi hari, campurkan 2 sdm. l. gula sorgum dengan jumlah jus lemon yang sama, giling buah secara terpisah dalam blender atau food processor tanpa pencairan. Tuang sirup, campur, bekukan. Kocok campuran buah beku lagi, bekukan lagi dan ulangi prosesnya. Mereka diletakkan dalam kaleng, didinginkan lagi, tidak lagi membeku. Hiasi es krim yang sudah jadi dengan kacang atau tuangkan dengan cokelat cair.
- Kue wortel … Panaskan oven hingga 160 ° C, tutupi loyang dengan perkamen. Campurkan dalam mangkuk yang dalam dua jenis tepung yang diayak masing-masing 125 g - panekuk dan gandum. 1/2 sdt dituangkan di sana. pala, 1 sdt. jahe giling, 2 sdt. kayu manis, campur. Secara terpisah, kocok segelas minyak bunga matahari halus dengan 185 g gula pasir tebu, 4 telur ayam, 175 g gula sorgum dalam sirup. Campurkan dengan tepung, bawa ke struktur yang homogen. 60 g kenari dan 400 g wortel parut juga tersebar di sana. Olesi cetakan dengan mentega dan pindahkan adonan wortel. Panggang minimal 1,5 jam. Sementara ada waktu luang, mereka melakukan glasir. Campur 175 g mascarpone, 60 g mentega dengan 185 g gula icing dan sebungkus gula vanila. Tuang 2 sdt. jus lemon dan kocok kuat-kuat. Jika Anda melakukan ini dengan mixer, glasir akan menjadi lebih halus. Mereka mengeluarkan pai dari oven, membiarkannya dingin dan baru kemudian memindahkannya ke piring. Olesi kue yang benar-benar dingin dengan lapisan gula.
- Semolina … Tuang 300 ml susu ke dalam sendok logam, tuangkan 1/2 sdt. jahe dan di ujung sesendok kayu manis, 0,5 sdm. l. gula sorgum, didihkan dan tuangkan 3 sdm. l. semolina. Masak hingga mengental, taruh di piring. Tambahkan ke setiap porsi sepotong kecil mentega dan segenggam kismis, yang sebelumnya direndam dalam air mendidih.
- Salad manis … Pertama, buat saus manis dengan menggabungkan sepertiga cangkir saus barbekyu siap pakai, 3 sdm. l. cuka sari apel dan 2 sdt. gula sorgum. 400 g kacang merah kalengan dibuang ke saringan untuk menghilangkan cairannya. Cincang tomat halus, 2-3 buah, campur dengan kacang, taburi irisan daun bawang. Bumbui, merica, tuang secukupnya dengan saus Tabasco.
Fakta menarik tentang gula sorgum
Yang pertama mengekstrak jus manis dari batang sorgum dipelajari di Tiongkok kuno pada abad ke-4 SM. Di negara ini, produksi terus berlanjut hingga hari ini.
Setelah Perang Saudara 1861-1865, mereka mulai membangun pabrik serupa di Amerika Serikat, tetapi harapan para produsen ketika menggunakan bahan baku tersebut tidak menjadi kenyataan. Kekecewaan juga menimpa Inggris. Hal ini disebabkan karena rendemen gula kristal hanya 5%, dan konsumen belum terbiasa membeli sukrosa dalam bentuk sirup.
Selama Perang Dunia Kedua, jalur perdagangan untuk gula bit di Amerika Serikat diblokir dan produksi gula sorgum dilanjutkan. Namun ketika bahan baku mulai lancar kembali dipasok, para peternak kembali ke gula tebu dan gula bit. Namun, mereka tidak sepenuhnya meninggalkan penggunaan sorgum - gaya hidup sehat telah dipromosikan secara aktif, dan permintaan akan produk meningkat.
Sebagai tanaman penghasil manisan, sorgum masih menyimpan potensi ekonominya. Itu dapat tumbuh di daerah kering, di tanah yang subur. Tidak ada peralatan khusus yang diperlukan untuk pengumpulan dan pemrosesan. Mesin yang digunakan untuk produksi silase jagung cukup banyak. Mengumpulkan batang dilakukan selama berbunga - mengandung lebih banyak zat gula. Gula sorgum merupakan alternatif pengganti gula bit yang dapat menjamin produksi 2,8 ton produk per hektar.
Di Cina, sorgum gula dianggap sebagai biofuel terbaik, yang secara khusus ditanam di daerah yang tercemar secara ekologis. Ini disebabkan oleh fakta bahwa budaya menarik zat beracun dan garam dari tanah dalam 2-3 tahun. Benar, batang tanaman semacam itu tidak digunakan untuk produksi molase - dibiarkan sebagai bahan bakar.
Gula sorgum sekarang digunakan untuk membuat suplemen makanan, obat penurun berat badan, dan alkohol berkualitas tinggi.
Sayangnya, di wilayah Rusia dan Ukraina, membeli yang manis seperti itu bermasalah, tetapi jika ada kenalan di Cina, Anda dapat memesan. Jika dimungkinkan untuk mengganti sukrosa dari tebu dengan molase sorgum, Anda tidak boleh menolak.
