Apa itu keju Shropshire Blue dan bagaimana cara membuatnya? Nilai energi produk, manfaat dan bahaya penggunaan. Bagaimana varietas ini dimakan, sejarah pembuatannya.
Shropshire Blue adalah keju Inggris semi-lunak yang terbuat dari susu sapi pasteurisasi yang diolesi dengan cetakan mulia. Tekstur - padat, halus, elastis; warna - oker, kuning tua, "cerah"; saat dipotong, garis-garis biru zamrud terlihat. Aromanya lembut, pedas dan pedas; rasanya krim, asin, dengan sedikit kacang dan rumput yang kurang bertenaga. Saat dipanaskan, pulp dengan cepat menjadi cair dan tetap lembut saat dicicipi. Keraknya alami, oranye terang. Kepala berbentuk silinder tinggi dengan diameter 20 cm dan tinggi 30 cm, berat - 7,5-8 kg.
Bagaimana keju Shropshire Blue dibuat?
Bahan awalnya adalah susu pasteurisasi yang dicampur dengan krim, starternya adalah kultur mesofilik dan cetakan "mulia" dari Renicillium roqueforti, dadihnya adalah rennet. Kalsium klorida dan garam meja digunakan sebagai pengawet; pewarna annatto alami digunakan untuk memberikan warna cerah yang khas. Dari 10 liter bahan baku, diperoleh 1,2 kg produk akhir.
Bagaimana keju Shropshire Blue dibuat:
- Susu dicampur dengan krim, dipanaskan hingga 30-32 ° C, dan fermentasi - kultur mesofilik dan jamur - ditambahkan sesuai dengan teknologi biasa. Artinya, pertama-tama mereka membiarkannya diserap, dan kemudian dicampur. Pada tahap yang sama, kalsium klorida dan pewarna ditambahkan.
- Untuk meningkatkan aktivitas bakteri, perlu untuk mempertahankan suhu konstan 32 ° C. Lebih nyaman menggunakan bak air.
- Rennet encer dituangkan.
- Setelah kangkung terbentuk, potong dadu dengan tepi 2 cm, uleni selama 20 menit tanpa menurunkan suhu.
- Selanjutnya, keju Shropshire Blue dibuat seperti keju cottage buatan sendiri: mereka memindahkan butiran keju ke saringan yang ditutup dengan kain, diikat menjadi simpul dan digantung sampai whey benar-benar terpisah.
- Kain diubah menjadi kering, massa dadih dibungkus lagi, diletakkan di atas tikar drainase dan beban diletakkan di atas. Durasi menekan - 15 jam. Suhu kamar - 23-24 °. Anda perlu memperhatikan: tidak ada konsep. Angin sepoi-sepoi yang mengubah suhu dapat merusak keju masa depan.
- Keunikan pembuatan keju Shropshire Blue adalah pengepresan multi-tahap. Lapisan dadih dipotong menjadi kubus dengan tepi 1, 5 cm, dicampur dengan garam dan ditempatkan dalam cetakan, dipadatkan dengan tangan. Setelah 5 jam, keju yang akan datang dikeluarkan lagi, dicampur dan dimasukkan lagi ke dalam cetakan selama 6-7 jam.
- Kepala yang terbentuk ditusuk dengan jarum tipis, 2/3 dari ketebalan, untuk memastikan aliran udara. Ini diperlukan untuk mengaktifkan aktivitas vital kultur jamur. Selama penuaan, "suntikan" diulang beberapa kali.
- Suhu penahanan - 8-10 °, kelembaban - 90-95%. Kepala harus dipasang di atas tikar drainase, benar-benar menghilangkan kelembaban saat muncul. Untuk melakukan ini, bersihkan tidak hanya panci di bawah keju, tetapi juga dinding ruangan.
- Setiap jamur berlebih yang muncul di kerak selama minggu-minggu pertama pematangan dihilangkan dengan pisau. Munculnya jamur putih pada kulit jeruk menunjukkan kelembaban yang terlalu tinggi. Itu dicuci dengan air garam.
Selama seluruh periode penuaan, kepala dibalik setiap 3 hari sekali. Waktu penahanan adalah dari 2 hingga 6 bulan. Selama waktu ini, rasa berubah dari manis-pedas menjadi kaya. Selama penyimpanan, produk jadi harus dibungkus dengan perkamen untuk menghentikan fermentasi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Shropshire Blue
Kandungan lemak pada bahan kering - 35%. Tetapi ini tidak berarti bahwa produk tersebut adalah makanan. Nilai energinya tinggi.
Kandungan kalori keju Shropshire Blue adalah 410 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23,7 g;
- Lemak - 35 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Kompleks vitamin dan mineral didominasi oleh:
- Riboflavin - mendukung fungsi penglihatan;
- Tokoferol - menghentikan perkembangan perubahan terkait usia;
- Asam pantotenat - nutrisi lain tidak dapat diserap tanpanya;
- Cyanocobalamin - dengan kekurangannya, eritrosit dihancurkan;
- Kalsium - jika tidak cukup, tulang menjadi rapuh;
- Magnesium - mendukung aktivitas sistem kardiovaskular;
- Fosfor - melakukan fungsi transportasi;
- Sulfur - mempercepat proses metabolisme.
Jumlah natrium yang tinggi dalam komposisi keju Shropshire Blue (2,08 g per 100 g) dijelaskan oleh teknologi pembuatannya. Lemak jenuh - 23 g, tak jenuh ganda - 1, 2 g, tak jenuh tunggal - 9, 2 g per 100 g Porsi harian yang direkomendasikan dari produk berkalori tinggi adalah 50-60 g per hari.
Sifat yang berguna dari keju Shropshire Blue
Karena serat biru - jejak aktivitas penisilin mulia - warna potongannya tidak kuning cerah, tetapi kehijauan. Tetapi produk ini tidak bertindak sebagai antibiotik - tidak memiliki efek terapeutik. Namun, penggunaan varietas secara teratur akan membantu Anda pulih dari penyakit yang melemahkan, mendapatkan massa otot dengan olahraga teratur, dan mempertahankan kelembapan yang berharga.
Manfaat Keju Biru Shropshire:
- Mencegah osteoporosis, arthritis, perubahan degeneratif-distrofik pada tulang dan jaringan tulang rawan.
- Merangsang kerja sistem hormonal.
- Menenangkan, meningkatkan konduksi saraf-impuls.
- Menjaga tonus tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh.
- Menormalkan kadar kolesterol darah, membantu melarutkan plak yang sudah terbentuk di lumen pembuluh darah.
- Merangsang produksi sel darah merah dan memperpanjang aktivitasnya.
- Meningkatkan kualitas kuku, gigi dan rambut, mempercepat pemulihan epitel dan selaput lendir.
- Menstabilkan fungsi sistem visual.
Dengan penggunaan keju Shropshire Blue secara teratur, frekuensi perubahan tekanan darah berkurang, fungsi usus membaik, dan aktivitas mikroorganisme patogen yang menyerang sistem pencernaan dan pernapasan ditekan. Terbukti secara resmi memiliki efek menguntungkan pada produksi sel telur yang berfungsi sehat pada wanita dan sperma berkualitas pada pria.
Variasi ini dapat dimasukkan ke dalam makanan wanita selama kehamilan, tetapi sangat sedikit, agar tidak memicu dysbiosis. Itu terbuat dari bahan baku yang dipasteurisasi - bahaya mikrobiologis minimal.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan keju Shropshire Blue
Ketika Anda berkenalan dengan rasa baru, Anda mungkin mengalami alergi dengan intoleransi individu terhadap protein susu dan reaksi negatif terhadap penisilin atau pewarna alami. Karena kandungan lemak yang tinggi, makan berlebihan harus dihindari pada obesitas, kebutuhan untuk mengontrol berat badan sendiri, gangguan fungsi hati dan pankreas, tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi.
Kerusakan pada keju Shropshire Blue dapat disebabkan oleh salinitas yang berlebihan. Dengan penyakit ginjal atau jantung, makan berlebihan dapat menyebabkan pembengkakan, masalah buang air kecil, peningkatan tekanan darah, dan sakit kepala.
Jika varietas dikonsumsi secara teratur, dianjurkan untuk mematuhi "dosis" harian. Itu tidak memiliki efek penyembuhan, tetapi kelebihannya menghambat aktivitas tidak hanya mikroorganisme patogen, tetapi juga mikroorganisme yang bermanfaat. Anda tidak boleh makan produk ini sebelum tidur: karena perut kembung meningkat, insomnia atau mimpi buruk dapat terjadi.
Resep Keju Biru Shropshire
Rasa dari varietas ini diawali dengan baik oleh Port atau anggur merah yang diperkaya. Disajikan dengan buah-buahan tropis seperti selai atau kesemek, kacang-kacangan. Bahan ini bisa ditambahkan ke semua masakan yang menggunakan Stilton.
Resep Keju Biru Shropshire:
- salad … Pertama, buat dressing, itu harus diinfus. Campur dalam 1 sdm. l. minyak zaitun dan cuka anggur merah, bumbui dengan lada hitam dan tambahkan sedikit garam. Biarkan, ditutup dengan penutup, untuk mempertahankan aroma yang kaya. Jeruk, 2 buah, kupas, bongkar dan buang bagian putih dan bijinya. Serat berair jeruk digiling menjadi pure. Campur dalam mangkuk salad bayam mentah cincang halus, 200 g, bawang merah cincang, 85 g selada air - lebih baik memetiknya dengan tangan, 2 cangkir parutan Shropshire Blue dan pure jeruk. Isi bahan bakar, tambahkan garam, jika perlu. Dan sekarang - puncak hidangan. Panaskan 2 genggam almond utuh dalam wajan kering, tambahkan ke salad dan sajikan sampai dingin.
- salad bawang … 1 perbungaan besar selada disobek dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil. Tuang kepala bawang merah yang dihancurkan ke dalamnya, tambahkan 1 sdt. Dijon mustard, minyak zaitun - 3 sdm. l., jumlah yang sama dari jus lemon segar. Diamkan selama 15 menit, bumbui dengan irisan daun bawang. Letakkan di piring dan taburi dengan keju cincang.
- Makanan penutup yang lapang … Rebus 150 ml air hingga mendidih, teteskan 50 g minyak dan tunggu hingga benar-benar meleleh. Angkat wadah dari api, tuangkan tepung yang sudah diayak sebelumnya - 65-70 g, biarkan dingin, aduk terus agar gumpalan tidak muncul. Telur dituangkan ke dalam campuran ini satu per satu - 2 pcs., Dapatkan struktur yang homogen. Jika sangat cepat, tambahkan lebih banyak tepung. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Olesi loyang dengan sedikit minyak bunga matahari, taruh bola-bola adonan, panggang selama 20 menit, atau sampai potongannya berlipat ganda dan berwarna cokelat keemasan. Mereka mengeluarkannya dari oven, memotongnya menjadi dua dan meletakkannya lagi di atas selembar kertas - saat mengering sehingga menjadi renyah, keluarkan. Saat ini, campur seledri segar, 2 batang, potong kecil-kecil, kubus keju biru, bumbui dengan merica. Isi ini diisi dengan kue yang lapang, menghancurkan bagian tengahnya. Disajikan sebagai camilan.
- Shropshire Biru goreng … Mentega, 70 g, dicampur dalam panci dengan jumlah tepung yang sama, aduk terus untuk menghindari gumpalan. Tuang dalam 1, 5 cangkir susu, tambahkan 80 g keju dan tunggu sampai campuran menjadi homogen dan mengental. Tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam kulkas. Kocok telur dengan garam dan paprika, siapkan remah roti. Segera setelah saus keju-susu berubah menjadi "daging jeli", itu dipotong-potong, masing-masing dicelupkan ke dalam telur, digulung dalam remah roti dan digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Makanan pembuka ini cocok tidak hanya dengan anggur yang diperkaya, tetapi juga dengan bir.
Lihat juga resep masakan dengan keju Boulet d'Aven.
Fakta menarik tentang keju Shropshire Blue
Anda tidak boleh duduk berjam-jam di perpustakaan, mempelajari arsip Nottinghamshire - sejarah varietas tidak kembali ke zaman kuno atau Abad Pertengahan. Varietas ini ditemukan relatif baru - pada tahun 70-an abad kedua puluh. Pengembangnya adalah pembuat keju Andy Williamson. Pertama kali dibuat di Skotlandia di susu keju Castle Stuart, berdasarkan resep keju Stilton.
Teori asal usul yang lebih baru - 1980. Varietas ini dikembangkan di pabrik keju Inggris Colston Basset Diary. Di sinilah Stilton yang terkenal masih diproduksi, yang tahun demi tahun menerima penghargaan bergengsi di kompetisi internasional. Sebagai percobaan, mereka memutuskan untuk mewarnainya. Tetapi opsi ini, tidak seperti yang ada di Skotlandia, tidak mendapatkan popularitas. Konsumen ingin mencoba sesuatu yang benar-benar baru, dan tidak hanya mengagumi warna pulp yang cerah.
Menariknya, ulasan tentang Shropshire Blue berbeda secara signifikan. Beberapa orang berpikir bahwa itu "berbau seperti kandang sapi", yang lain - ramuan musim semi. Persepsi rasa juga berbeda. Seseorang berpikir bahwa dosis yang dianjurkan terlalu banyak, karena sifat manis mulut dan fluiditas yang diucapkan dalam keadaan hangat, tidak mungkin untuk makan lebih banyak. Dan ada juga ulasan, setelah mendengarkan di mana Anda pergi untuk membeli varietas ini: "Coba saja sepotong, tidak mungkin berhenti - ini sangat mirip saus pedas." Ngomong-ngomong, harga keju Shropshire Blue tinggi: dari 1450 hingga 2000 rubel per 1 kg.
Jika nama sebagian besar keju diberikan sesuai dengan tempat pembuatannya, maka Shropshire Blue tidak ada hubungannya dengan daerah dengan nama yang sama. Pada awalnya dijual sebagai Blue Stewart, tetapi kemudian, untuk tujuan pemasaran, untuk dijual di luar Skotlandia, mereka memilih "nama yang indah".
Sekarang varietas ini hanya diproduksi di Nottinghamshire di 2 pabrik susu oleh perusahaan makanan Coleston Dairy dan Coleston Basset Dairy. Ini adalah satu-satunya keju biru di Skotlandia. Peternakan tidak tertarik dengan varietasnya, tetapi pembuat keju di seluruh dunia dengan senang hati memasak keju cerah dengan cetakan mulia di rumah. Satu set dengan penghuni pertama dan pewarna selalu dapat dibeli di toko khusus atau dipesan secara online.
