Apa itu saus Vatel dan bagaimana cara memakannya? Deskripsi mendetail tentang isian dan propertinya yang berguna. Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan produk? Resep untuk saus dan hidangan dengan penggunaannya.
Saus Vatel adalah saus Prancis yang dirancang terutama untuk hidangan daging. Biasanya disajikan dengan bebek dingin atau kelinci panas. Sausnya memiliki kandungan lemak sedang, aroma herbal dan krim yang persisten. Vatel mempersiapkan cukup cepat, meskipun dianggap aerobatik untuk koki profesional. Saus ini mendapatkan ketenaran dan rasa hormat berkat kisah tragis koki yang namanya diambil. Tetapi lebih lanjut tentang itu nanti, pertama mari kita cari tahu semua seluk-beluk komposisi dan proses persiapan Vatel.
Komposisi dan kandungan kalori saus Vatel
Komposisi standar saus Vatel dapat mencakup sekitar 17 bahan, yang utama adalah:
- seledri;
- pasta tomat;
- jamur Champignon;
- krim lemak sedang;
- bawang (harus bawang merah).
Untuk meningkatkan rasa dan aroma, saus selalu menyertakan sedikit alkohol (brendi dan cuka anggur), serta rempah-rempah (thyme, pala, garam, dll.). Koki modern secara signifikan memperluas daftar bahan saus, membuatnya lebih halus dan menarik bagi penikmat masakan Prancis yang canggih.
Kandungan kalori saus Vatel per 100 g kecil, karena jamur dan sayuran yang menyusunnya adalah makanan rendah kalori.
Satu-satunya bahan dalam produk yang dapat memicu penambahan berat badan adalah krim. Namun, Vatel disajikan dengan hidangan dalam jumlah kecil, sehingga hampir tidak mungkin untuk memulihkannya.
Komposisi saus Vatel mengandung:
- asam amino;
- vitamin (B, C, D, E B, dll.);
- mineral (Mg, Ca, F, P, K, Na dan banyak lainnya).
Sifat yang berguna dari saus Vatel
Untuk persiapan Vatel, banyak bahan bermanfaat yang digunakan, oleh karena itu disarankan untuk dimakan oleh hampir semua orang dengan pencernaan yang sehat. Misalnya, bawang merah kaya akan vitamin C, yang memiliki efek menguntungkan pada keadaan kekebalan manusia. Seledri adalah tonik yang dapat membantu meremajakan jika Anda terlalu banyak bekerja. Berkat rempah-rempah, Vatel merangsang nafsu makan dan dengan demikian mengoptimalkan produksi jus lambung, yang secara signifikan meningkatkan pencernaan makanan di perut.
Manfaat utama saus Vatel:
- Jenuhkan tubuh dengan protein - sausnya mengandung jamur yang kaya protein. Aman dan jamur favorit semua orang mengandung elemen ini tidak kurang dari pada daging biasa atau, misalnya, dalam telur ayam.
- Mengoptimalkan fungsi semua organ dalam, memperbaiki kondisi kulit dan rambut - semua champignon, bawang merah dan rempah-rempah yang sama kaya akan asam folat, asam amino yang berguna, vitamin dan mineral. Nutrisi yang terdaftar memungkinkan Anda untuk mempertahankan sistem peredaran darah normal, proses metabolisme dan banyak lagi.
- Mengoptimalkan memori dan proses berpikir - sifat ini melekat pada saus terutama karena zat spesifik yang terkandung dalam jamur.
Kontraindikasi dan bahaya saus Vatel
Bahaya saus Vatel untuk orang sehat lebih merupakan mitos daripada kenyataan. Produk ini mengandung banyak zat bermanfaat, apalagi dimakan dalam porsi kecil.
Banyak dokter percaya bahwa mengonsumsi Vatel secara teratur dan dalam jumlah banyak dapat membahayakan pencernaan Anda. Champignon mengandung banyak kitin - bahan organik yang praktis tidak diserap dalam tubuh manusia (terutama pada anak-anak). Akibatnya, produk seperti itu sulit dicerna, terutama jika dipasangkan dengan hidangan daging berlemak.
Membatasi jumlah saus Vatel harus digunakan oleh orang yang menderita disfungsi pankreas dan hati.
Diketahui bahwa jamur menyerap zat berbahaya dari atmosfer, seperti spons. Jika jamur yang ada dalam saus ditanam di area yang tercemar lingkungan, Vatel dapat menyebabkan zat beracun menyumbat tubuh Anda.
Bagaimana cara membuat saus Vatel?
Jika Anda pecinta masakan atau daging Prancis, Anda perlu mempelajari cara membuat saus Vatel. Isi ini akan mengubah hidangan sepele menjadi hidangan istimewa. Pada saat yang sama, persiapannya relatif cepat dan mudah.
Resep langkah demi langkah untuk saus Vatel (1 cangkir):
- Potong jamur menjadi potongan-potongan sekecil mungkin sehingga menghasilkan 2 sdm. l. dari produk ini.
- Goreng jamur yang sudah disiapkan dalam minyak (lebih baik memilih mentega, bukan sayur).
- Sekarang cari panci yang dalam di dapur Anda. Tuang 1 sdt ke dalamnya. bawang cincang halus (lebih disukai bawang merah), jumlah seledri cincang halus yang sama dan jamur yang sudah dimasak.
- Taburkan bahan dalam 1 sdt masing-masing. thyme dan chervil segar (jika bahan segar tidak tersedia, gunakan 1/2 sendok teh setiap bumbu kering).
- Tuang 1 sdm ke dalam panci. l. cuka anggur dan jumlah brendi yang sama.
- Masak saus masa depan dengan api besar sampai massa dalam panci menjadi dua.
- Angkat saus dan biarkan agak dingin.
- Saat isian telah mendingin hingga suhu kamar, tambahkan 1 sdm. l. pasta tomat dan mulailah mengaduk panci sekuat mungkin. Tanpa henti, mulailah menambahkan kuning telur (3 pcs.) Ke dalam saus.
- Tambahkan 3 sendok makan ke dalam panci. l. mentega dan letakkan wajan di atas api sedang. Aduk Vatel sampai rata.
- Taburi isian dengan garam dan merica sesuai selera.
- Untuk mendapatkan rasa asli, tambahkan sejumput pala bubuk ke dalam saus.
- Dalam mangkuk lain, panaskan 3/4 cangkir krim rendah lemak sedikit.
- Tambahkan krim ke saus yang baru saja dikeluarkan dari kompor. Vatel sudah siap!
Kiat dari Pro! Untuk membuat sausnya se-lezat mungkin, semua bahannya harus berkualitas tinggi dan segar. Ambil pembelian jamur dengan sangat serius. Champignon segar harus kusam dan diwarnai dengan warna yang benar - kebanyakan putih, lebih jarang kecoklatan. Pastikan tidak ada bintik dan inklusi kecil pada tutupnya. Juga ingat bahwa jamur segar seharusnya tidak berbau seperti lembab atau bau busuk lainnya.
Resep saus vatel
Saus Vatel serbaguna digunakan, dan resep berikut adalah buktinya:
- Daging babi dalam foil … Hidangan ini dianggap sebagai pengganti kebab babi terbaik. Bilas dan keringkan 2 tulang babi dengan daging. Marinasi daging babi dengan bumbu. Untuk melakukannya, gunakan campuran garam, merica, dan peralatan bumbu daging siap pakai yang tersedia di toko Anda. Adalah penting bahwa daging babi diparut dengan rempah-rempah aromatik di kedua sisi. Taburkan jus lemon pada daging. Sekarang dia harus dibiarkan sendiri selama beberapa menit. Sementara itu, potong 1 bawang menjadi cincin besar. Ingat bawang dengan tangan Anda dan taburi dengan jus lemon segar. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan daging babi di tulang dan biarkan diasinkan selama 20-30 menit. Saat dagingnya jenuh dengan bumbu manis dan asam, Anda bisa mulai menggoreng. Goreng daging babi dalam wajan dengan sedikit minyak sayur sampai berwarna keemasan dan keras. Kemudian kirim hidangan ke oven selama 20 menit. Untuk melakukan ini, letakkan daging di atas loyang, tuangkan jus dari panci, taburi bawang dari rendaman dan bungkus dengan kertas timah. Sajikan dengan saus Vatel dan beberapa tangkai rempah segar.
- Sayuran panggang … Kupas dan cuci 1 buah paprika, 4 buah kentang ukuran sedang, 1 buah terong dan 3 buah labu siam kecil. Potong bahan yang sudah disiapkan menjadi cincin (kentang dan paprika bisa diiris). Selanjutnya, kupas 1 wortel besar dan potong menjadi batangan. Harap dicatat bahwa jika Anda menggunakan terong tua, terong harus dicincang dan direndam dalam air garam selama 30 menit sebelum dimasak. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit yang didapat terong setelah matang sepenuhnya. Taburkan sayuran yang sudah disiapkan dengan rempah-rempah favorit Anda (pastikan garam dan allspice). Tempatkan piring untuk dipanggang dalam oven di lengan selama 45 menit. Sebelum disajikan, letakkan di piring besar, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan saus Vatel.
- Kelinci dengan sayuran … Daging kelinci dianggap sangat sehat, apalagi jika direbus daripada digoreng. Untuk meningkatkan indeks kesehatan hidangan, kami akan merebusnya bersama dengan sayuran multivitamin! Jadi, potong bangkai kelinci dan goreng ringan dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik. Parut kasar 3 buah wortel. Potong 2 bawang menjadi cincin atau setengah cincin. Campurkan bahan-bahan yang dihasilkan dengan daging dalam panci atau penggorengan yang dalam. Tambahkan beberapa daun salam, adas dan peterseli ke dalam mangkuk, dan bawang putih cincang halus (2 siung). Bumbui daging dengan garam dan merica. Isi semua bahan dengan air hingga menutupi seluruhnya. Rebus kelinci dengan api kecil setelah direbus selama sekitar 1,5 jam. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus sisa atau saus Vatel (dalam mangkuk terpisah).
- lidah sapi … Bilas lidah Anda secara menyeluruh dan rendam selama 30 menit. Kemudian rebus daging dalam air mendidih tanpa menambahkan garam - tahap memasak ini akan memakan waktu sekitar 2-4 jam. Selama memasak, pastikan air mendidih dengan cukup, jika tidak daging akan mendapatkan rasa yang tidak diinginkan. 30 menit sebelum lidah siap, tambahkan wortel cincang, 1 daun salam, seledri (akar) dan bawang ke dalam panci. Bilas lidah yang sudah jadi di bawah air dingin, lalu lepaskan film darinya. Lidah harus dibersihkan dengan cepat, jika ini tidak terjadi, maka itu kurang matang. Potong daging yang dimasak menjadi potongan-potongan lonjong dan sajikan dengan saus Vatel. Hidangan ini adalah camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol.
Fakta menarik tentang saus Vatel
Saus ini dinamai koki Prancis yang terkenal di dunia, Francois Vatel. Tak satu pun dari sejarawan dan pakar kuliner dapat mengatakan dengan pasti apakah saus itu disiapkan oleh koki sendiri, atau jika orang lain yang menemukan resepnya dan mendedikasikannya untuk ikon masakan Prancis.
Diketahui bahwa Vatel selalu terlalu bertanggung jawab atas pekerjaannya, itulah sebabnya dia meninggal di usia yang cukup muda. Ada legenda bahwa spesialis kuliner bunuh diri dengan pedang selama resepsi yang diselenggarakan untuk menghormati Louis XIV. Vatel bertugas menyajikan makanan untuk para tamu terhormat yang diundang dalam acara tersebut. Si juru masak menusukkan pedangnya ke dalam dirinya sendiri ketika dia mengetahui bahwa ikan segar yang dia pesan untuk resepsi tidak akan tiba tepat waktu. Beberapa sejarawan menambahkan bahwa kereta dengan ikan masih tiba di istana kerajaan pada waktu yang ditentukan, tetapi François sudah mati.
Sejarawan tahu sedikit tentang kehidupan seorang spesialis kuliner Prancis. Menurut satu versi, Vatel dilahirkan dalam keluarga sederhana yang miskin dari seorang tukang atap, dan ayah baptisnya, seorang ahli kue, Jehan Everard menanamkan dalam dirinya kecintaan memasak.
Setelah kematian Vatel, ia tidak diingat untuk waktu yang lama, dan baru pada akhir abad ke-19 namanya mulai muncul di ensiklopedia kuliner dan bahkan karya sastra. Umat manusia mulai mengagumi tidak hanya jasa profesional juru masak, tetapi juga tanggung jawab, kehormatan, dan keberaniannya. Beberapa koki telah memilih untuk mendedikasikan beberapa resep mereka untuk Vatel.
Dalam literatur dunia, ada juga tanggapan negatif tentang juru masak Prancis. Beberapa penulis menuduhnya pengecut dan tidak profesional. Banyak yang sama sekali tidak percaya bahwa koki terhormat bisa bunuh diri karena alasan sepele seperti itu. Tebakan baru tentang keadaan kematian Vatel muncul bahkan hingga hari ini, tetapi versi tentang ikan "terlambat" tetap menjadi yang paling populer.
Perlu dicatat bahwa pertunjukan teater dan film bahkan dipentaskan tentang kematian Vatel. Sejumlah besar karya tentang topik ini telah ditulis oleh sajak dari seluruh dunia.
Menarik! Vatel misterius yang pertama kali menemukan resep krim kocok. Berkat kelezatan ini, raja Prancis mengundang spesialis kuliner untuk bekerja di istana raja, di mana si juru masak kemudian bunuh diri.
Cara membuat saus Vatel - tonton videonya:
Saus Vatel adalah saus tradisional Prancis yang bisa Anda siapkan sendiri dengan mudah. Produknya cukup sehat dan menggugah selera. Ini dapat ditambahkan ke resep paling sederhana untuk hidangan restoran nyata. Orang dengan masalah sistem pencernaan harus membatasi jumlah saus yang dikonsumsi.
