Rahasia membuat krim jeruk Inggris. TOP 5 Resep Lemon Kurdi: klasik, dengan pati, tanpa telur, dengan gelatin, krim untuk mereka yang menjalankan puasa. resep video.
Lemon Kurd adalah makanan penutup serbaguna yang dapat digunakan sebagai isian manisan dan kue kering, bahan dasar krim pada kue, fondant untuk sandwich manis, dan dalam beberapa kasus bahkan sebagai makanan penutup terpisah. Resep Lemon Kurdish menaklukkan Inggris dan Dunia Baru pada abad ke-19. Saat ini, makanan penutup ini dianggap tradisional untuk wilayah ini, tetapi geografi popularitasnya telah meluas ke hampir seluruh penjuru dunia. Terlepas dari kepatuhan orang Inggris terhadap tradisi, resep dadih lemon klasik sedang mengalami perubahan. Berkat eksperimen kuliner yang sukses, hidangannya ditingkatkan: teknologi memasak disederhanakan, aroma dan rasa baru ditambahkan. Dalam resep TOP-5 kami, semua orang akan menemukan komposisi ideal mereka untuk krim.
Fitur memasak lemon Kurdi
Kata "Kurdi" datang ke bahasa Rusia dari bahasa Inggris "dadih" (mengental) dan sebenarnya berarti konsistensi krim dari hidangan tersebut. Krim lemon, menurut teknologi produksinya, adalah subspesies dari puding. Fitur dari spesies ini adalah penggantian susu dengan jus lemon dan kulit.
Berkat perubahan komposisi seperti itu, krim menjadi sangat manis, tetapi dengan rasa asam, aroma lemon segar yang luar biasa. Pada saat yang sama, sifat impregnasi buah Kurd tidak lebih buruk daripada fondant dalam susu lemak. Kue dengan dadih lemon ternyata sama empuk dan lembutnya, tetapi dengan aroma jeruk yang cerah.
Dadih lemon klasik dibuat hanya dari buah-buahan segar. Patut dicatat bahwa tidak hanya aroma lemon murni yang populer di berbagai belahan dunia, tetapi juga campuran jeruk - lemon dan jeruk, lemon dan jeruk nipis; serta berbagai kombinasi lemon dan beri, seperti stroberi atau blackberry. Untuk mendapatkan rasa lemon yang kaya, selain jus, kulit jeruk digunakan. Semakin cerah Anda menginginkan rasanya, semakin banyak semangat yang harus Anda gunakan. Aturan ini juga berlaku untuk resep gabungan dengan buah dan beri lainnya.
Selain jus, krim biasanya mengandung telur, mentega, dan gula. Fitur penting dari resep lemon curd klasik adalah persiapan campuran telur. Beberapa koki merekomendasikan hanya menggunakan kuning telur, dengan alasan bahwa krim seperti itu akan menjadi lebih lembut dan lebih lapang.
Jika Anda mengambil sebagai dasar resep dengan telur utuh, Anda harus mengocok massa secara menyeluruh agar protein tidak membuat serpihan keputihan dalam massa selama infus krim. Jangan berkecil hati jika pertama kali Anda tidak berhasil mengaduk telur secara menyeluruh, dan gumpalan terbentuk di dalam krim. Ketidakteraturan tekstur krim dihilangkan dengan menyaring melalui saringan atau kain tipis.
Ada dua cara memasak Lemon Kurd:
- Dalam panci langsung di atas api … Peralatan masak dengan bagian bawah yang tebal dan sisi yang tinggi digunakan. Campuran dididihkan dan segera diangkat dari api.
- Mandi uap … Metode persiapan ini dianggap halus, campurannya tidak hanya dididihkan, tetapi juga dapat bertahan selama beberapa menit. Terlepas dari efek suhu yang lembut, masih tidak disarankan untuk memanaskan krim terlalu lama, jika tidak massa akan menjadi "karet".
Mentega adalah bahan penting dalam sebagian besar resep kue lemon curd, tetapi harus dimasukkan dengan benar. Untuk melakukan ini, disarankan untuk terlebih dahulu mendinginkan krim yang diseduh sedikit, dan baru kemudian tambahkan minyak. Jika Anda memasukkannya ke dalam zat panas, maka ada kemungkinan delaminasi tekstur. Idealnya, setelah menambahkan bahan baru, krim harus dikocok dengan blender.
Krim dadih lemon yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam stoples steril dengan tutup yang rapat. Yang terbaik adalah menyimpan massa di lemari es tidak lebih dari 2 minggu. Sangat tidak disarankan untuk mendinginkan massa secara berlebihan, jika tidak krim dapat terkelupas dan kehilangan rasanya.
TOP 5 Resep Lemon Kurdi
TOP yang disajikan mencakup resep langkah demi langkah untuk lemon curd dengan rasa jeruk klasik. Setiap komposisi unik, karena memungkinkan Anda mendapatkan konsistensi krim yang baru. Formulasi yang dipilih menyiratkan penggunaan jus lemon secara eksklusif. Tetapi setelah mencoba resep terbaik, Anda dapat bereksperimen dengan kombinasi jus, buah-buahan dan beri yang berbeda. Jumlah cairan harus sesuai dengan jumlah asli yang ditunjukkan dalam resep. Tetapi jumlah gula dapat berkurang atau bertambah tergantung pada manisnya jus. Penting untuk mengikuti teknologi memasak langkah demi langkah, tetapi proporsinya mungkin sedikit menyimpang. Itu tergantung pada bahan yang digunakan dan ketebalan krim yang ingin Anda capai.
Kurd Lemon Klasik
Perlu dicatat bahwa untuk setiap wilayah di Inggris, resep lemon curd-nya sendiri dianggap klasik. Namun resep bahasa Inggris tetap diterima sebagai acuan komposisi tradisional. Tentu saja, hidangan itu tidak bisa disebut diet. Tetapi bahkan pembela makan sehat kadang-kadang menyenangkan diri mereka sendiri dengan makanan penutup berkalori tinggi yang kaya vitamin C.
- Konten kalori per 100 g - 222 kkal.
- Porsi - 10 x 80 g
- Waktu memasak - 20 menit
Bahan-bahan:
- Lemon sedang - 4 buah.
- Telur ayam - 3-4 pcs.
- Mentega 72, 5% - 50 g
- Gula - 200 gram
Cara menyiapkan dadih lemon klasik langkah demi langkah:
- Kami mencelupkan seluruh lemon ke dalam air mendidih untuk menghilangkan rasa pahit.
- Buang kulitnya dari lemon, untuk ini Anda bisa menggunakan pisau atau parutan khusus.
- Campur kulit lemon parut dengan gula.
- Gunakan juicer untuk memeras jus dari lemon.
- Tuang jus ke dalam campuran gula dan aduk rata.
- Kocok telur pada suhu kamar dengan pengocok lalu tuangkan ke dalam campuran lemon. Aduk massa sampai halus dan biarkan diseduh selama 15 menit.
- Saring cairan ini melalui kain tipis atau saringan halus untuk memisahkan kulit lemon dari bahannya.
- Kami menempatkan campuran dalam bak air dan memasak, aduk secara teratur.
- Saat massa mulai mengental, tambahkan mentega ke dalamnya dan lanjutkan memasak, aduk terus.
- Kami menghapus Kurdi yang sudah jadi dari bak air dan menutupinya dengan cling film atau kantong plastik yang dipotong sepanjang, sehingga polietilen menyentuh permukaan krim. Dalam hal ini, massa akan mendingin, tetapi tidak akan membentuk "kerak" di permukaan.
Lemon curd klasik digunakan sebagai fondant untuk kue atau isian roti. Untuk memperpanjang umur simpan, krim dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin.
Lemon Kurd dengan pati
Pati memberikan homogenitas dan konsistensi pada massa. Lemon Kurd menurut resep ini akan menjadi isian yang sangat baik untuk tartlet, tetapi juga bisa disajikan sebagai hidangan independen. Jika Anda memutuskan untuk membuat dadih lemon sebagai hidangan penutup terpisah, Anda tidak perlu terlalu mengentalkan massa, jumlah pati dikurangi 1/2 sendok teh.
Bahan-bahan:
- Jus lemon - 125 ml
- Kuning telur - 4 buah.
- Gula - 85 g
- Mentega 72, 5% - 60 g
- Pati - 3 sdt
Langkah demi langkah persiapan lemon curd dengan pati:
- Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk kuning telur, jus, dan gula.
- Kami terus mengaduk massa dengan menempatkan panci di atas api kecil. Penting untuk memastikan bahwa gula benar-benar larut.
- Tambahkan mentega ke dalam campuran dan aduk sampai massa menjadi homogen lagi.
- Tambahkan satu sendok teh tepung ke dalam campuran dan aduk rata.
- Didihkan massa dengan api kecil. Pastikan untuk mengaduk campuran secara konstan. Zat tersebut akan mengental sebelum mendidih.
- Kami mengeluarkan krim mendidih dari kompor dan melewatinya melalui kain tipis untuk menghilangkan kemungkinan gumpalan.
- Tuang krim panas ke dalam wadah untuk penyimpanan dan tutup dengan cling film sehingga film menyentuh permukaan krim.
- Ketika Kurdi telah mendingin, kami meletakkan misa di tempat yang dingin selama sehari.
Untuk resep lemon curd langkah demi langkah ini, Anda bisa menggunakan tepung kentang dan tepung jagung. Hidangan ini disajikan dingin dan dilengkapi dengan minuman panas.
Lemon Kurd tanpa telur
Mengurangi jumlah telur dalam lemon curd klasik akan membuat krim lebih cair, cocok untuk disajikan sendiri dalam piring porsi. Tetapi jika Anda tidak menggunakan telur sama sekali, maka Anda perlu menambahkan pati untuk mempertahankan teksturnya. Krim dengan sejumlah besar pati mempertahankan bentuknya dengan baik, cocok untuk mengecat kue mangkuk atau kue dengan dadih lemon dalam monogram kecil.
Bahan-bahan:
- Lemon - 1 buah.
- Gula pasir - 50 g
- Pati - 60 g
- Mentega 72,5% - 70 g
Memasak Lemon Kurd tanpa Telur Langkah demi Langkah:
- Kupas lemon, peras jusnya.
- Aduk pati dan gula pasir untuk mendapatkan massa bubuk yang seragam.
- Dalam porsi kecil, tambahkan bubuk ke jus lemon dan aduk rata.
- Tambahkan minyak ke dalam campuran.
- Dalam penangas air, didihkan campuran, aduk terus, dan segera angkat dari api.
- Gosok krim dadih lemon melalui kain tipis dan biarkan dingin.
Karena konsentrasi lemon yang tinggi dalam komposisi, krimnya sangat kaya rasa. Tetapi juga kepadatan hidangan yang tinggi tidak akan membuat kue cepat meresap. Oleh karena itu, dadih lemon tanpa telur dalam kue digunakan sebagai bahan tambahan - untuk dekorasi dan memberikan "semangat" yang harum. Untuk impregnasi, jenis krim lain digunakan.
Lemon Kurd dengan gelatin
Resep kue lemon curd populer lainnya adalah dengan gelatin. Krim seperti itu akan menjadi sangat kental dan rasanya cerah, cocok untuk menghias makanan penutup atau lapisan dalam kue.
Bahan-bahan:
- Lemon - 2 buah.
- Gula - 150 gram
- Telur - 3 buah.
- Minyak - 75g
- Air - 125 ml
- Gelatin daun - 1 pc. (2.5g)
Langkah demi langkah memasak lemon curd dengan gelatin:
- Kami mengencerkan gelatin sesuai dengan instruksi: rendam daun dalam air pada suhu kamar, dan setelah 15 menit panaskan komposisi dalam penangas air hingga 60 ° C, mencegah gelatin menyimpang menjadi gumpalan.
- Keluarkan kulit dari lemon dan giling, dan peras jusnya.
- Kocok telur dengan gula untuk melarutkan butiran pasir dalam campuran.
- Kami mencampur jus lemon, kulit dan komposisi telur, didihkan dalam bak air.
- Setelah 3 menit, angkat panci dari api dan biarkan agak dingin.
- Tuang larutan agar-agar ke dalam komposisi dan tambahkan minyak, aduk rata.
- Kocok krim dengan blender dan biarkan dingin.
Kue untuk kue lemon curd bisa berbeda, tetapi biskuit yang subur paling sering digunakan. Anda juga diperbolehkan untuk menyajikan makanan penutup sendiri. Dalam hal ini, disarankan untuk mengurangi jumlah gelatin untuk mendapatkan massa yang menyerupai puding dalam konsistensi.
Catatan! Pada suhu 90 ° C, gelatin kehilangan sifat pembentuk gelnya, sehingga tidak dapat direbus atau ditambahkan ke dalam campuran yang terlalu panas.
Lean Lemon Kurd
Puasa melibatkan penolakan sementara terhadap telur, susu, dan produk susu. Oleh karena itu, resep tradisional untuk lemon Kurd tidak dapat dianggap tanpa lemak. Setelah menghilangkan telur dan minyak dari komposisi klasik, Anda dapat mengentalkan tekstur dengan semolina.
Bahan-bahan:
- Jus lemon - 2 sdm
- Gula - 0,5 sdm.
- Semolina - 60 gram
Langkah demi langkah memasak Lean Lemon Kurd:
- Encerkan gula dalam jus dan taruh cairan di atas api besar.
- Aduk terus, bawa sirup hingga hampir mendidih. Dan tepat sebelum mendidih, kami memasukkan semolina dalam aliran tipis.
- Aduk bubur terus menerus, didihkan dan segera kecilkan api.
- Simpan bubur dengan api kecil selama 3 menit lagi. Jangan lupa untuk terus mengaduk massa.
- Saat krim telah dingin, kocok dengan mixer sampai massa berubah menjadi putih dan volumenya meningkat.
- Dinginkan krim lagi di lemari es selama minimal 30 menit.
Resep ini sekali lagi membuktikan bahwa puasa itu tidak sulit. Jika Anda mengikuti resepnya, maka akan ada makanan penutup yang manis di menu posting.
Resep video untuk lemon Kurdi
Lemon Kurd adalah makanan penutup tradisional Inggris yang disukai oleh ibu rumah tangga dari seluruh dunia. Untuk mendapatkan dessert orisinal dengan rasa manis dan asam, tidak diperlukan peralatan kuliner yang rumit atau produk eksotis. Krim lemon Kurdish disiapkan dalam hitungan menit dan dapat disajikan baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai tambahan untuk meja manis. Resep yang disajikan dalam TOP-5 adalah modifikasi paling populer dan terjangkau dari komposisi klasik.
