Bagaimana cara memasak iga kambing yang lezat direbus dalam wajan dengan anggur di rumah? Nilai gizi dan kandungan kalori. Resep langkah demi langkah dengan resep foto dan video.
Tahukah Anda bahwa sekitar 70% populasi dunia memakan daging kambing. Daging kambing adalah produk yang berharga dan telah digunakan secara aktif dalam masakan di banyak negara selama berabad-abad. Sifat nutrisi daging kambing tidak ketinggalan dari daging domba yang berharga. Yang paling enak adalah daging kambing muda domestik yang belum mencapai umur 6 minggu. Tetapi sangat sulit untuk membelinya, dan pada luka dan di toko, kami memiliki akses ke daging kambing muda berusia 6 hingga 9 bulan. Daging kambing seperti ini juga dianggap masih muda dan jauh lebih empuk dibandingkan dengan daging kambing dewasa, karena mengandung lebih sedikit lemak. Rasa dan aroma hewan ini agak mengingatkan pada domba muda. Namun terlepas dari kenyataan bahwa daging kambing tergolong daging merah, daging kambing kurang berlemak dan mengandung lebih sedikit kolesterol dibandingkan daging domba dan sapi.
Daging kambing perah muda sangat lembut dan enak, dan hidangan darinya ternyata layak untuk meja pesta. Berbagai masakan disiapkan dari daging kambing, direbus, digoreng, dipanggang, dibakar, dicincang, makanan kaleng dan berbagai sosis dibuat. Hari ini saya mengusulkan untuk membuat iga kambing muda yang direbus dalam wajan dengan anggur. Daging kambing muda ternyata paling empuk, aromanya menggugah selera dan menyebar ke seluruh dapur sejak menit pertama memasak. Dan rasa hidangannya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, terutama mereka yang menyukai makanan enak dan memuaskan. Saya menggunakan iga kambing muda dalam resep saya, tetapi Anda dapat menggunakan bagian lain darinya.
- Konten kalori per 100 g - 192 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 4-6
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Daging kambing - 1 kg
- Minyak sayur - untuk menggoreng (sekitar 3 sendok makan)
- Mustard pucat - 1 sdt
- Air - 50-100 ml jika perlu
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Anggur - 200 ml
- Rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak iga kambing selangkah demi selangkah dalam wajan dengan anggur:
1. Untuk rendaman, gabungkan bumbu dan rempah dalam mangkuk yang dalam. Saya menggunakan jahe bubuk kering, lada hitam, paprika, cabai merah dan garam. Anda dapat menambahkan bumbu apa pun yang paling Anda sukai. Misalnya, jika diinginkan, Anda bisa menaburkan bumbu cincang (kemangi, ketumbar, peterseli) atau bawang putih yang dihancurkan.
2. Tambahkan pasta mustard ke bumbu kering. Anda bisa menggunakan mustard gandum Prancis. Dalam bumbu ini akan baik untuk menyelaraskan saus apa pun yang paling Anda sukai. Misalnya satsebeli atau tartar, dan sesendok madu akan menambah rasa dan aroma.
3. Aduk mustard dan bumbu kering sampai diperoleh pasta yang halus.
4. Tuang anggur ke dalam bumbu dan aduk hingga membentuk cairan yang homogen. Anda dapat mengambil anggur apa pun yang Anda miliki. Kering, semi-manis, merah, putih, merah muda akan cocok. Anda bisa menggantinya dengan jus delima, cuka anggur atau kecap, atau campuran produk tersebut.
5. Bilas daging dengan air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Saya menggunakan iga dalam resep ini. Anda dapat menggunakan lumbal, tenderloin (memasak dengan cepat), atau bagian lain.
Saya lebih suka merebus daging kambing dalam keadaan utuh. Jika Anda melakukan hal yang sama, Anda bisa membuat potongan kecil pada daging dan mengisinya dengan potongan bawang putih. Potong daging menjadi irisan dengan ukuran apa pun jika diinginkan. Perlu diingat bahwa semakin kecil potongannya, semakin cepat matangnya.
Banyak yang merekomendasikan untuk menuangkan daging kambing sepenuhnya dengan air dingin setidaknya selama 1 jam sebelum dimasak, sehingga hidangan yang sudah jadi tidak memiliki bau tertentu. Tetapi daging kambing tidak memiliki bau yang tidak sedap, meskipun reputasinya berbau busuk. Domba memiliki bau yang lebih menonjol daripada kambing.
Jika Anda memasak daging kambing liar atau tua, maka itu harus diasinkan, jika tidak daging kambing akan menjadi kering dan keras, dan rendaman akan mengusir bau spesifik yang meningkat pada hewan dewasa.
6. Panaskan wajan dengan baik dan tambahkan minyak sayur. Setelah satu menit, tambahkan potongan daging kambing.
Untuk memasak, gunakan piring berdinding tebal yang menjaga panas dengan baik, misalnya, kuali, panci, penggorengan.
7. Goreng daging dengan api besar di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan (ini akan memakan waktu 10-15 menit). Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan masak sampai berwarna cokelat keemasan.
Jika Anda memasak daging yang dipotong-potong, tidak akan berlebihan untuk menambahkan bawang goreng cincang dan wortel cincang menjadi setengah cincin atau potongan besar selama merebus.
8. Tuang rendaman anggur ke dalam panci.
9. Kemudian tambahkan air minum (bila perlu) hingga ketinggian cairan menutupi dasar panci sebesar 1-1,5 cm.
10. Didihkan isi panci dan tutup dengan penutup.
11. Nyalakan api sekecil mungkin dan didihkan sampai empuk. Pastikan selalu ada cairan di wajan, jika saus yang digunakan untuk merebus daging tidak cukup, tambahkan sedikit air atau kaldu. Waktu perebusan akan memakan waktu kurang lebih 1-1,5 jam, asalkan daging kambingnya masih muda dan potongannya besar, seperti punya saya. Jika tidak, misalnya, jika Anda memasak daging kambing muda, maka waktu merebusnya bisa 30 menit, memasak hewan dewasa setidaknya 1,5 jam.
Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, Anda perlu membeli daging yang tepat, dan untuk ini Anda perlu belajar membedakan antara daging hewan muda dan tua. Perhatikan kerapatan seratnya, pada anak-anak dagingnya lebih empuk, pada orang dewasa lebih keras. Ciri yang membedakan adalah lemak: putih pada hewan muda dan kekuningan pada hewan tua.
Jika mau, Anda bisa memasukkan daging ke dalam kantong kue, kencangkan dengan pita dan kirimkan ke oven. Itu harus dipanggang pada 180 derajat untuk jumlah waktu yang sama seperti saat merebus.
Setelah beberapa saat, cobalah daging kambing untuk kesiapan. Tusuk dengan pisau, itu harus pas. Potong-potong dan cicipi rasanya. Anda perlu memasak daging kambing sampai empuk dengan api kecil. Lanjutkan merebus atau bumbui dengan bumbu tambahan sesuai kebutuhan.
Sajikan iga kambing rebus yang berair, harum, dan menggugah selera dalam panci dengan anggur. Dimakan dengan lauk yang terbuat dari kentang (direbus atau digoreng), nasi atau kacang polong. Salad sayuran segar atau acar disajikan di gigitan. Itu harus dikonsumsi panas, karena lemak, seperti daging kambing, cepat mengeras dan membuat hidangannya kurang enak.
