Komposisi rinci buah ek. Properti yang berguna dan bahaya biji ek. Fitur penggunaan produk dalam memasak.
Acorn (lat. Glans) adalah buah dari tanaman milik keluarga Beech - kastanye, beech, oak. Namun, menurut tradisi lama, buah yang terakhir paling sering disebut demikian. Mereka memiliki bentuk yang tidak biasa - nukleolus halus kecil, yang tertutup tutup (plus), panjangnya mencapai 10 hingga 40 mm. Biasanya buah matang di musim gugur. Panen dimulai pada bulan September dan berlangsung hingga akhir Oktober. Biji ek adalah gudang zat bermanfaat, sehingga digunakan tidak hanya sebagai pakan ternak, tetapi juga untuk keperluan kosmetik, serta sebagai produk makanan. Selain itu, sifat penyembuhannya sangat dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori biji ek
Nilai energi biji ek sangat mengesankan, dan komposisinya cukup beragam. Buah-buahan mengandung zat protein yang mengandung asam glutamat, minyak lemak bermanfaat (hingga 5%), gula, glikosida kuersetin, pati (hingga 40%), berbagai vitamin, elemen mikro dan makro.
Kandungan kalori biji ek mentah adalah 387 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 15 gram;
- Lemak - 86 gram;
- Karbohidrat - 75 g;
- Air - 9 gram;
- Abu - 35 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 2 g;
- Vitamin B1, tiamin - 0,112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,715 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Tembaga, Cu - 621 g;
- Seng, Zn - 0,51 mg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Isoleusin - 0,285 g;
- Leusin - 0,489 g;
- Lisin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Asam aspartat - 0,635 g;
- Glisin - 0,285 g;
- Asam glutamat - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tirosin - 0,187 g;
- Sistein - 0,109 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-6 - 4,596 gram;
- Palmitat - 2,85 g;
- Stearik - 0,252 g;
- Oleat (omega-9) - 15,109 g;
- Linoleat - 4,596 g.
Biji ek kering dicirikan oleh nilai energi yang lebih tinggi dan jumlah elemen penyusun yang lebih banyak dibandingkan dengan biji ek mentah.
Kandungan kalori biji ek kering adalah 509 kkal per 100 g bagian yang dapat dimakan, di antaranya:
- Protein - 8, 1 g;
- Lemak - 31, 41 g;
- Karbohidrat - 53, 66 g;
- Air - 5, 06 g;
- Abu - 1,78 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,94 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Tembaga, Cu - 818 g;
- Seng, Zn - 0,67 mg.
Biji ek memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia karena adanya banyak vitamin:
- Vitamin A … Mempromosikan penyembuhan luka yang cepat, perlindungan dari pilek, memperlambat proses penuaan. Ia dikenal karena sifat antioksidannya yang dapat digunakan untuk mencegah dan mengobati kanker.
- Vitamin B1 … Berpartisipasi dalam berbagai proses metabolisme. Memiliki sifat antioksidan.
- Vitamin B2 … Hal ini sangat penting untuk selaput lendir. Itu juga disebut vitamin kecantikan dan umur panjang. Mempromosikan pertumbuhan rambut dan kuku. Mengambil bagian dalam proses metabolisme, berguna untuk meningkatkan ketajaman visual. Mempromosikan adaptasi mata yang cepat dalam gelap, mengurangi kelelahan mata dan mencegah katarak.
- Vitamin B6 … Mengambil bagian dalam sintesis protein, hemoglobin, membantu mengurangi kolesterol dan lipid dalam darah. Selain itu, mencegah proses penuaan. Ini memiliki efek diuretik, memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit.
- Vitamin B9 … Itu perlu bagi kita masing-masing, karena mereka mengambil bagian dalam hematopoiesis. Selain itu, meningkatkan penyerapan vitamin lain, mempengaruhi fungsi sumsum tulang dan membantu menjaga kekebalan.
- Vitamin PP … Berkontribusi pada normalisasi proses redoks dalam tubuh, mengatur aktivitas sistem saraf, memiliki efek positif pada proses pencernaan. Unsur ini melindungi jantung dan pembuluh darah, membantu menormalkan kadar kolesterol, dan membuang racun dari tubuh. Mengatur kadar hormon (mempromosikan pembentukan sejumlah hormon tiroid), merangsang pembentukan serotonin - hormon kegembiraan.
Biji ek juga kaya akan pati, karbon yang sangat mudah diserap dan tanin. Berkat yang terakhir, mereka memiliki rasa yang sedikit pahit dan astringen. Tapi ini bukan masalah, Anda dapat dengan mudah menghilangkannya dengan merendam atau memanaskan, setelah itu Anda dapat mulai menyiapkan makanan panggang, lauk pauk, dan bahkan kopi.
Biji ek mengandung quercetin - flavonol, yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, dikonfirmasi oleh studi klinis. Ini memiliki sifat-sifat berikut: anti-inflamasi, antihistamin, anti-alergi. Selain itu, telah terbukti baik dalam pengobatan dan pencegahan penyakit sendi.
Quercetin adalah antioksidan kuat yang dapat melawan radikal bebas yang menghancurkan sel-sel sehat dan menyebabkan kematian tumor ganas di hati dan usus (dikonfirmasi oleh uji klinis di AS). Kualitas kardiotonik dimanifestasikan dalam pemulihan area arteri yang rusak dan meradang.
Quercetin menurunkan tekanan darah dan mengurangi bahaya dari apa yang disebut kolesterol "jahat". Selain itu, penelitian telah mengkonfirmasi bahwa -satu quercetin mengurangi kadar glukosa darah dan melindungi terhadap ensefalomiokarditis dan infeksi meningokokus.
Menarik! Para ilmuwan percaya bahwa pada awalnya roti tidak dibuat dari sereal, tetapi dari buah ek.
Sifat yang berguna dari biji ek
Dahulu kala, penggunaan biji ek untuk makanan dianggap banyak orang miskin di masyarakat untuk menghindari kelaparan. Dan semua karena buah-buahan ini adalah makanan untuk hewan liar dan domestik. Namun, biji ek memiliki kandungan nutrisi dan manfaat yang tinggi, karena itu mirip dengan kopi alami, biji kakao, dan bahkan buah zaitun.
Acorn memiliki sejumlah khasiat obat. Diantaranya adalah antihistamin, bakterisida, antivirus, antiinflamasi bahkan antitumor.
Komponen buah ek memiliki efek positif pada sistem saraf - membantu meningkatkan ketahanan terhadap stres. Mereka dapat digunakan dalam pengobatan penyakit pernapasan - dengan bronkitis, trakeitis, dan bahkan asma. Dengan bantuan mereka, jantung dan pembuluh darah dirawat. Kekuatan penyembuhan dan manfaat biji ek dikenal untuk penyakit pada sistem genitourinari, gangguan pencernaan. Jus mereka digunakan untuk mengobati gusi dan meredakan sakit gigi.
Paling sering, infus buah - biji kopi digunakan sebagai obat. Ini akan berguna untuk orang yang menderita penyakit pencernaan, serta selama keracunan berbagai etiologi. Tabib tradisional merekomendasikan minum minuman seperti itu selama 10-14 hari, sebelum makan, 2 sdm. l. 3 kali sehari.
Catatan! Jika Anda menambahkan susu ke kopi biji dan mempermanisnya sedikit, Anda mendapatkan penekan batuk yang sangat baik. Dan bagi orang yang menderita tekanan darah tinggi dan penyakit jantung, minuman ini bisa diganti dengan kopi asli.
Biji ek juga berguna dalam mengobati diabetes dan digunakan untuk menormalkan kadar gula darah. Dalam hal ini, perlu untuk memarut buah-buahan di parutan halus dan membawanya dalam 1 minggu, 2 kali sehari, masing-masing 1 sendok teh, dicuci dengan air. Setelah seminggu istirahat berikut, pada saat yang sama Anda perlu mendonorkan darah. Setelah 3 kursus, gula darah menjadi normal.
Buah mentah juga sangat berguna. Jusnya diperas dari biji ek hijau yang dikupas dan digunakan dalam pengobatan gangguan saraf, anemia, proses inflamasi pada sistem reproduksi dan kandung kemih.
Penting! Dalam pengobatan alternatif, bahkan tutup biji ek digunakan. Infus mereka dianjurkan untuk diambil dalam pengobatan pankreatitis.
Kontraindikasi dan bahaya biji ek
Quercetin, yang merupakan bagian dari biji, sangat beracun bagi tubuh manusia. Karena itu, makan buah mentah tidak aman untuk kesehatan Anda. Untuk mengecualikan efek berbahaya dari senyawa ini, biji ek pertama harus diisi dengan air, diamkan selama 12-24 jam, ganti air secara berkala. Hanya dengan begitu buah-buahan dapat dipanaskan.
Agar tidak menghadapi bahaya biji ek, tidak disarankan untuk menggunakannya untuk penderita gangguan perut, karena lambat dicerna.
Selain itu, intoleransi individu terhadap produk merupakan kontraindikasi ketat untuk penggunaan buah ek.
Ingat! Disarankan untuk memanen biji ek pada akhir September - awal Oktober, ketika sudah matang sepenuhnya.
Bagaimana biji ek dimakan?
Kebanyakan orang tidak menganggap buah ek sebagai produk makanan dan tidak terburu-buru untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini karena aromanya yang kuat, stereotip umum bahwa ini adalah makanan tupai dan hewan pengerat lainnya atau orang miskin. Namun, biji ek telah digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia selama berabad-abad.
Mereka sangat dihormati di antara beberapa orang Amerika Utara dan di Korea. Jeli dan mie pati yang terbuat dari biji ek sangat populer di masakan Korea. Di Portugal, hidangan yang terbuat dari buah ek disajikan sebagai makanan ekologis yang berwarna-warni.
Hanya biji ek matang yang jatuh dari pohon yang digunakan untuk dimakan, tetapi penting untuk tidak memiliki lubang cacing, lubang, dan kerusakan lainnya. Buah-buahan yang dapat dikeluarkan dari cabang dengan menekan ringan juga cocok. Tutup yang menghubungkan biji ek ke batang harus ada. Buah yang bertunas tidak dapat digunakan.
Selain itu, perlu diingat bahwa biji ek mentah sangat cepat rusak, jadi tidak disarankan untuk memanen terlalu banyak bahan mentah.
Buah yang paling lezat adalah Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak dan Emory, karena kandungan quercetinnya paling sedikit. Biji ek merah dan hitam terasa pahit dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Buah mentah memiliki rasa pahit dan beracun karena adanya quercetin. Karena itu, sebelum makan biji ek, mereka direndam dalam air. Setelah penghilangan tanin dan perlakuan panas, mereka memperoleh rasa manis dan ringan.
Biji ek dimakan baik dikeringkan atau digoreng atau dilapisi dengan gula. Anda dapat membuat manisan dari mereka dengan menggiling menjadi remah-remah kecil, bubur, dan kue kering apa pun - roti, kue, kue kering. Selain itu, bubuk ini dianggap sebagai pengental yang sangat baik untuk produk cair dan bahan untuk membuat kopi, baik sendiri maupun dalam kombinasi dengan chicory, dandelion, dan biji-bijian barley.
resep biji ek
Untuk persiapan hidangan biji ek, yang terbaik adalah menggunakan buah ek, dipanen pada akhir September - paruh pertama Oktober, berwarna coklat tua. Dan mereka harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik.
Resep Acorn Lezat:
- bubur biji ek … Untuk memasak, Anda membutuhkan buah ek kering, yang harus dihancurkan menjadi remah-remah, serta air, susu, ghee, dan garam. Rebus susu dan air dengan perbandingan 2:1 hingga mendidih, tambahkan garam dan tambahkan sereal (1 gelas untuk 2,5 liter cairan), aduk rata. Saat sereal membengkak, tambahkan mentega secukupnya dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit. Hidangan disajikan panas.
- Roti biji ek. Kami mulai memasak secara tradisional dari persiapan adonan. Untuk melakukan ini, encerkan 1 sachet (10-11 g) ragi kering dalam 500 g air matang atau susu, tambahkan sedikit garam dan sedikit gula, uleni hingga rata dan tambahkan sedikit tepung terigu. Kemudian adonan yang sudah disiapkan harus ditutup dengan handuk linen dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah 20-30 menit, uleni adonan. Tambahkan 100 g gandum dan 800 g tepung biji ek, 50 g mentega cair ke dalam adonan. Kami mengaduk dengan baik. Selanjutnya kita bagi adonan menjadi bagian-bagian kecil, bentuk roti, biarkan sedikit mengembang. Kami memanggang dalam oven pada 180-200 ° selama 30-40 menit. Roti acorn sangat bermanfaat untuk membersihkan tubuh dari zat racun.
- Mentega acorn tortilla … Bahan: tepung biji ek (30 g), keju keras (20 g), krim asam (30 g), sedikit gula dan minyak bunga matahari. Kami menghangatkan krim asam. Tambahkan tepung acorn. Sambil diaduk, didihkan campuran. Kemudian kita dinginkan. Kami menggosok keju keras dan menambahkan massa yang sudah dingin. Selanjutnya, masak kue dalam minyak sayur yang dipanaskan, taburi dengan gula. Selamat makan!
- Sup susu biji ek … Anda membutuhkan bubur jagung (30 g), susu atau air (250 g), mentega, gula, kayu manis. Didihkan susu atau air. Tambahkan bubur jagung. Masak dengan api kecil, aduk rata, selama 10-15 menit. Anda bisa menambahkan segumpal mentega, gula, dan kayu manis secukupnya.
- Pangsit tepung acorn … Siapkan bahan-bahan berikut: tepung biji ek (400 g), air atau susu (100 g), sedikit garam, 1 butir telur, krim asam atau krim (100 g). Dari bahan-bahan di atas, adonan yang tidak terlalu curam diremas, digulung menjadi 0,5 cm, dipotong menjadi belah ketupat. Kemudian direbus dalam air asin selama 5-7 menit. Pangsit disajikan panas dengan bawang goreng.
- puding biji ek … Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: bubur jagung (40 g), apel (30 g), susu (60 g), keju keras (20 g), gula atau madu secukupnya, kayu manis, selai, mentega. Tambahkan bubur jagung ke dalam air mendidih. Masak hingga setengah matang. Biarkan kelebihan cairan mengalir, tambahkan susu, keju parut, apel cincang, ghee, aduk rata dan panggang dalam oven pada suhu 170 ° C selama 20-30 menit. Sajikan dengan selai. Selamat makan!
Untuk memasak kopi biji ek Anda harus terlebih dahulu memanggang kayu ek di dalam oven sampai terbentuk warna yang agak merah muda. Kemudian dinginkan, kupas dan haluskan. Tuang air mendidih di atas 1 sendok teh, biarkan minuman diseduh selama 5-7 menit, lalu saring.
Kopi biji ek juga bisa digunakan untuk membuat jeli … Untuk ini kita juga membutuhkan tepung maizena dan gula. Kopi olahan dari biji (sekitar 200 g) harus dididihkan, tambahkan 3 sendok makan tepung dan didihkan lagi. Setelah diangkat dari api, tuangkan ke dalam cangkir dan taburi dengan gula bubuk.
Jangan lupa bahwa quercetin, tanin yang ditemukan dalam biji ek dan bertanggung jawab atas rasa pahit dan toksisitas mentahnya, dihancurkan saat dipanaskan. Oleh karena itu, perlakuan panas terhadap buah sangat diperlukan.
Fakta menarik tentang biji ek
Orang Indian California disebut "biji" karena mereka memakan hampir sepanjang tahun kue dari buah-buahan ini. Mereka membuat tepung dari biji ek yang sudah direndam, direbus, dan dikeringkan, yang dipanen pada awal musim gugur.
Roti gandum, salah satu bahan yang bijinya ditumbuk, disiapkan di Roma kuno untuk orang tua, diyakini berkontribusi pada kelanjutan hidup.
Jimat juga dibuat dari mereka. Orang-orang yang memakai jimat seperti itu dengan mudah mencapai tujuan mereka, menarik keberuntungan, hidup bahagia selamanya. Jimat seperti itu digantung di jendela sebagai perlindungan dari kekuatan jahat.
Jamon Iberico de Beyota yang paling mahal dibuat dari kaki babi yang diberi makan biji-bijian.
Pemburu di Amerika Utara menggunakan minyak biji ek untuk menarik perhatian hewan dan juga untuk menutupi bau mereka sendiri.
Dari 1 kg buah, Anda bisa mendapatkan 300 g minyak, yang karakteristiknya menyerupai minyak zaitun.
Menarik! Hanya 1 biji dalam 10.000 yang tumbuh menjadi pohon yang utuh.
Bagaimana biji ek dimakan - tonton videonya:
