Sifat yang berguna dari sirup jagung dan komposisi kimianya. Resep membuat pemanis untuk masakan rumahan. Produk apa yang mengandung madu buatan dan dapatkah itu berbahaya bagi kesehatan manusia?
Sirup jagung adalah sirup kental rasa madu yang dapat mempermanis semua makanan atau minuman yang dipanggang. Menurut GOST, molase termasuk dalam produk pati. Itu bisa berbentuk cair dan bubuk. Pemanis kering diperoleh dengan mengeringkan sirup. Kedua jenis molase digunakan dalam industri gula-gula, dalam pembuatan sejumlah minuman beralkohol, dan dalam persiapan diet seimbang. Anda dapat menyiapkan pengganti madu alami di dapur Anda sendiri hanya dalam beberapa menit. Praktis tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan produk ini.
Komposisi dan kandungan kalori sirup jagung
Sirup manis penuh dengan karbohidrat, praktis tidak mengandung protein, serat makanan dan air.
Kandungan kalori sirup jagung adalah 316 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 3 gram;
- Karbohidrat - 3 gram;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 21 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Elemen jejak diwakili oleh zat besi, di mana 1,2 mg terkandung dalam 100 g sirup jagung.
Selain itu, komposisi kimia sirup jagung mengandung unsur-unsur seperti beta-karoten, vitamin B, E, P dan PP.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 35 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3 g.
Pada catatan! Sirup jagung sering disebut produk setengah jadi, karena merupakan produk hidrolisis pati yang tidak lengkap.
Sifat yang berguna dari sirup jagung
Manfaat utama sirup jagung adalah persentase sukrosa yang tinggi, yang diserap oleh tubuh manusia lebih cepat daripada jenis gula yang biasa kita gunakan. Itu sebabnya sering dimasukkan dalam diet atau nutrisi olahraga.
Beberapa ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa karena jumlah sukrosa yang besar, molase dapat menyebabkan obesitas. Pada saat yang sama, mereka mengkonfirmasi khasiatnya yang bermanfaat dan menyarankan untuk menggunakan rasa manis dalam jumlah terbatas.
Keuntungan lain dari sirup madu adalah harganya yang murah. Sangat bermanfaat untuk menggunakan produk setengah jadi jagung dalam industri makanan daripada gula.
Manfaat kesehatan lain dari sirup jagung:
- Tingkat kristalisasi rendah … Produk ini tak tergantikan untuk digunakan dalam pembuatan manisan, selai, selai jeruk, dll. Berkat molase, permen ini tidak mengeras untuk waktu yang lama, tetap lembut dan kental.
- Umur simpan yang lama … Molase merupakan pengawet alami yang alami sehingga dapat meningkatkan umur simpan bahan pangan.
- Penurunan titik beku … Produk setengah jadi praktis tidak mengeras pada suhu di bawah nol, oleh karena itu ditambahkan ke es krim dan semua jenis jus beku agar tidak berubah menjadi es, tetapi layak untuk dikonsumsi.
- Kemiripan dengan rasa madu … Banyak orang modern didiagnosis alergi terhadap madu alami, solusi untuk penderita alergi adalah penggunaan molase yang tidak kalah enak.
- Kandungan sejumlah besar nutrisi … Penggunaan sirup jagung secara berkala memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan manusia, membantu menormalkan kerja semua organ internal, dan mempercepat metabolisme.
Catatan! Orang yang mengonsumsi sirup jagung dalam jumlah sedang memiliki peningkatan kekebalan yang nyata.
Kontraindikasi dan bahaya sirup jagung
Hampir tidak ada yang dikatakan tentang bahaya sirup jagung dalam literatur ilmiah - produk ini benar-benar aman untuk kesehatan manusia jika dikonsumsi dalam dosis yang wajar.
Dilarang mengonsumsi pemanis dalam makanan untuk orang yang memiliki intoleransi terhadap jagung, yang sangat jarang terjadi. Juga, para ahli tidak merekomendasikan terlalu banyak menggunakan rasa manis kepada siapa saja yang memiliki kadar gula darah tinggi.
Bagaimana cara membuat sirup jagung?
Hampir tidak mungkin membeli pemanis ini di supermarket biasa. Anda dapat menemukannya di toko khusus atau menyiapkannya sendiri. Ruang internet dan buku masak dipenuhi dengan tips tentang cara membuat sirup jagung.
Selanjutnya, simak cara termudah menyiapkan bahan madu:
- Ambil 300 ml air matang panas, tambahkan 700 g tepung jagung ke dalamnya dan, aduk, didihkan massa yang dihasilkan.
- Tambahkan 2 g asam sitrat ke dalam air pati dan masak selama 45 menit. Jaga api tetap moderat.
- Dinginkan sirup yang sudah disiapkan sedikit dan tambahkan larutan soda kue (1, 5 g) dan air ke dalamnya. Jangan kaget melihat busa di wajan setelah menambahkan soda kue. Aduk bahan dan biarkan meresap selama 15 menit. Setelah itu, molase akan siap digunakan. Jika Anda perhatikan masih ada busa di permukaannya, itu tidak masalah. Kumpulkan sisa-sisanya dengan sendok.
- Tuang produk jadi ke dalam wadah kaca dan simpan di lemari es.
Fakta yang menarik! Sirup pati banyak digunakan dalam memasak dan farmakologi. Ini sering ditambahkan ke sirup obat sebagai pemanis alami.
Resep dan minuman treacle
Kecuali diperlukan, molase tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, melainkan ditambahkan ke berbagai hidangan sebagai pemanis alami, plasticizer atau pengawet.
4 resep TOP untuk hidangan sederhana menggunakan pengganti madu jagung:
- Glasir cepat … Hidangan disiapkan dalam bak air. Campurkan 3/4 cangkir gula dengan 1 sdm. l. molase dan 3 sdm. l. air. Tambahkan sejumput garam dan 3 protein ke dalam massa yang dihasilkan. Lebih baik memilih telur yang lebih besar. Rebus bahan tidak lebih dari 4 menit (sampai gula larut). Selanjutnya, tambahkan ekstrak vanila (0,5 sdt) ke dalam krim dan kocok dengan mixer. Atur pengocok ke kecepatan maksimum. Kocok sampai kental dan puncak tinggi muncul di permukaan krim. Glasir sudah siap! Di pintu keluar, Anda harus memiliki 4 cangkir frosting yang tebal dan lapang.
- Krim coklat atau ganache … Dalam wadah logam, campur 3 sdm. l. sirup jagung dan 1 cangkir krim tinggi lemak (200 ml). Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil dan tambahkan 350 g cokelat cincang ke dalamnya (pilih varietas gelap). Aduk dan angkat dari api. Tambahkan vanillin (0,5 sdt). Akibatnya, Anda harus mendapatkan 1,5 cangkir krim harum.
- krim marshmallow … Panaskan 90 ml air dengan molase yang diencerkan di dalamnya (1, 25 sdm.) Dan gula (180 ml). Pada saat yang sama, di mangkuk lain, kocok 4 putih telur dengan sedikit garam. Saat massa berbusa, tambahkan satu sendok makan gula ke dalamnya dan kocok lagi dengan mixer. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam krim jadi, tambahkan 2 sdm. l. vanilla dan aduk kembali hingga kental dan mengembang. Hidangan sudah siap!
- Es buah beralkohol pada tongkat … Untuk alkohol, gunakan sangria Spanyol 750 ml atau jenis anggur buah lemah lainnya. Panaskan cairan dan biarkan menguap sedikit dari panci. Saat 2,5 gelas anggur tersisa di wadah, tambahkan 1 gelas jus delima ke dalamnya, 2 sdm. l. jus jeruk dan jumlah anggur yang sama, 25 g sirup gula dan 2 sdm. l. gula tetes. Selanjutnya, potong dadu kecil 2 buah pir, sebuah apel dan sebuah jeruk. Campurkan buah dengan cairan dan angkat dari api. Minuman yang dihasilkan harus diinfuskan, jadi biarkan di kulkas semalaman. Saring campuran di pagi hari, tuangkan ke dalam cetakan khusus yang digunakan untuk membuat es krim, dan biarkan di dalam freezer. Setelah beberapa jam, jus beku akan siap untuk diminum.
Sirup jagung secara aktif digunakan oleh nelayan untuk membuat makanan pendamping yang efektif. Campuran manis ditambahkan ke campuran makanan kering dan booster untuk membuat umpan semenarik mungkin bagi ikan.
Beberapa resep minuman beralkohol, untuk persiapannya Anda akan membutuhkan sirup jagung kering:
- ciuman … Larutkan 400 g molase dalam air (8 gelas) dan didihkan. Tambahkan 1 cangkir air dingin dengan tepung kentang terlarut ke dalam campuran panas (gelas 100 gram tidak lengkap). Tunggu hingga sirup mendidih dan mulai mengental. Dinginkan jeli dan sajikan!
- Bir … Larutkan 2 kg molase dalam 30 liter air dan masak campuran yang dihasilkan selama 40 menit. Kemudian tambahkan jahe yang dihancurkan dan masak selama 20 menit lagi. Angkat campuran yang sudah jadi dari api, tambahkan daun salam, 10 g kayu manis dan 50 g hop ke dalamnya. Biarkan dingin di bawah tutupnya. Ambil satu liter cairan dari massa yang dihasilkan dan encerkan 50 g ragi bir di dalamnya. Campurkan starter yang sudah disiapkan dengan sisa sirup. Cairan harus difermentasi selama 2-3 hari, setelah itu bisa dibotolkan. Harap dicatat bahwa bir yang tumpah pada tahap persiapan ini belum dapat digunakan. Itu harus dibiarkan di tempat yang dingin selama seminggu, dan hanya dengan begitu Anda dapat menikmati rasa asli bir buatan sendiri.
Untuk membuat bir atau jeli, Anda dapat menggunakan molase yang dibeli di toko atau produk buatan sendiri.
Senang mendengarnya! Sirup jagung menggantikan gula dalam banyak soda populer. Hal ini di cintai oleh semua Coca-Cola dan Pepsi.
Fakta menarik tentang sirup jagung
Untuk pembuatan molase, banyak produk yang digunakan, termasuk: kentang, bit, gandum, barley, sorgum dan banyak lagi. Namun, di Rusia, sirup manis yang paling populer dibuat berdasarkan tepung jagung.
Di Amerika, sirup jagung dianggap sebagai pengganti gula tebu yang lebih murah, oleh karena itu secara aktif digunakan dalam pembuatan gula-gula, minuman manis, dan produk lain yang, menurut resep, harus mengandung gula.
Beberapa peternak lebah yang memiliki peternakan madu besar menambahkan sirup jagung ke pakan lebah. Suplemen makanan ini secara signifikan meningkatkan volume produksi madu.
Jenis pemanis ini digunakan dalam produksi sebagian besar manisan impor. Itu bahkan dapat ditemukan di burger dan hidangan restoran daging. Karena itu, agar tidak membuat tubuh Anda terlalu jenuh dengan glukosa, bacalah dengan cermat komposisi makanan yang Anda makan.
Apa itu sirup jagung - tonton videonya:
Menyimpulkan topik bahaya dan manfaat sirup jagung, para ahli menekankan: produk tersebut mampu membahayakan tubuh manusia hanya jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakannya secara teratur di dapur rumah Anda, mintalah saran dari ahli gizi. Ahli diet Anda akan menentukan tingkat konsumsi molase yang optimal untuk Anda.
