Fitur pembuatan keju Fetax. Nilai energi dan komposisi kimia, kualitas yang berguna dan berbahaya. Resep untuk hidangan dengan keju feta versi Mediterania.
Fetaxa adalah keju acar yang dianggap sebagai keju feta versi Mediterania. Ini adalah produk nasional masakan Yunani dan mendapatkan popularitas di Siprus dan Malta. Rasa - krim, sedikit asin, mengingatkan pada Philadelphia, tetapi lebih mengasyikkan; tekstur - padat, halus, lembut; warna - putih atau kekuningan. Dapat digunakan di semua salad dengan feta atau feta sebagai bahan.
Fitur membuat keju Fetax
Di peternakan kecil di Yunani, dalam pembuatan Fetax, mereka menggunakan teknologi untuk keju feta, dengan beberapa tambahan. Susu domba atau kambing (atau campuran susu dari hasil susu kambing dan sapi) dipasteurisasi, dikentalkan dengan memasukkan rennet dan kultur bakteri yang mempercepat pembekuan. Butir keju dipotong dengan pisau atau tali tipis, whey dihilangkan, ditekan, dikeringkan, tetapi tidak direndam dalam air garam, tetapi digulung dalam garam atau campuran garam, paprika dan rempah-rempah, diatur untuk matang pada suhu + 8 -12 °C.
Di rumah, Fetaxa dibuat sesuai dengan resep klasik dari susu domba atau, lebih sering, susu kambing. Agar tidak mengganggu rezim suhu, disarankan untuk memiliki termometer kuliner.
Fitur membuat Fetax di rumah:
- 3 liter bahan baku yang tidak direbus dituangkan ke dalam panci logam besar, dipanaskan hingga suhu 45 ° C. Jika Anda tidak yakin dengan keamanan produk awal, Anda dapat melakukan pasteurisasi di rumah. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan hingga 60-70 ° C dan disimpan selama 30-40 menit. Perebusan tidak diperlukan agar zat bermanfaat tidak hancur.
- Rennet cair dituangkan - dapat dibeli di susu atau di apotek, dibiarkan didistribusikan secara merata di permukaan tanpa diaduk.
- Setelah 15 menit, kultur bakteri dituangkan ke dalam panci dan campuran diremas dengan sendok berlubang, gerakan dari atas ke bawah. Dipanaskan hingga 45 ° C dan disimpan selama 40-45 menit.
- Setelah massa dadih mengapung, pisahkan dari dinding wajan dan, seperti dalam pembuatan semua keju, potong dengan pisau atau tali tipis menjadi potongan-potongan terpisah - butiran keju.
- Wadah dibakar lagi dan dipanaskan pada suhu konstan 40-45 ° C sampai butiran mulai bertambah besar dan saling menempel.
- Benjolan padat dilemparkan kembali ke saringan, ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Saat whey dikeringkan, massa dadih ditangguhkan untuk pemisahan lengkapnya, dan dibiarkan selama 5-6 jam. Kemudian keju cottage, tanpa melepas kain kasa, ditempatkan sebentar di bawah tekanan.
- Bola keju ditambahkan tanpa memasukkannya ke dalam air garam, dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas dan diletakkan di rak kulkas. Anda bisa mencicipinya setiap hari.
Algoritma memasak dapat diubah: tekstur yang lebih padat akan diperoleh jika massa dadih dibiarkan di bawah tekanan selama sehari, membaliknya beberapa kali.
Jika Anda berencana untuk menambahkan bumbu - jinten, bumbu kering, paprika atau biji mustard, mereka digabungkan dengan garam dan kepala digulung dalam campuran ini. Rasa yang lebih terasa akan diperoleh jika deboning dilakukan sebelum pengepresan.
Resep untuk membuat keju feta dan fetax serupa, tetapi produk pertama direndam dalam air garam, dan yang kedua tidak, yang menghasilkan rasa yang lebih lembut dan netral, lebih mirip dengan keju krim. Dalam konsistensi, keju paling mirip dengan feta, tetapi karena dadih yang diperas dibekukan selama memasak, strukturnya lebih rapuh.
Komposisi dan kandungan kalori keju Fetax
Saat membuat keju di rumah, nilai gizinya dapat bervariasi. Kandungan lemak tertinggi diperoleh saat menggunakan susu domba, terendah - sapi atau kambing encer. Jenis pengisi mempengaruhi parameter awal keju.
Kandungan kalori Fetaxa adalah 183-226 kkal, di antaranya:
- Protein - 11 gram;
- Lemak - 14,5 g;
- Karbohidrat - 2 gram;
- Abu - 5,2 g;
- Air - 55,22 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta Karoten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,967 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folat - 32 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 g;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,4 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalsium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Tembaga, Cu - 32 g;
- Selenium, Se - 15 g;
- Seng, Zn - 2,88 mg.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,265 gram;
- Omega-6 - 0,326 gram.
Keju Fetax mengandung paling banyak:
- Niasin - memiliki efek sedatif dan mengurangi stres saraf;
- Natrium - menormalkan keseimbangan air dan elektrolit tubuh, tetapi dapat memicu pembentukan edema;
- Kalsium - mencegah perkembangan osteoporosis;
- Seng - mempercepat regenerasi tulang dan mencegah perkembangan radang sendi;
- Asam kaproat - memperbaiki kondisi pembuluh darah dan otot jantung;
- Asam miristat - meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan dapat memicu perkembangan aterosklerosis;
- Asam palmitat - mempercepat regenerasi jaringan organik, tetapi menghalangi penyerapan kalsium;
- Omega-9 - memiliki efek anti-inflamasi dan menurunkan tekanan darah.
Terlepas dari kenyataan bahwa produk ini adalah produk diet, jika perlu untuk mengontrol berat badan dari memasuki diet, lebih baik menolak. Kandungan lemak keju Fetax rendah, tetapi karena komposisinya mengandung garam, jumlah cairan antar sel meningkat, laju filtrasi menurun, yang mengarah pada peningkatan berat badan.
Sifat yang berguna dari keju Fetax
Seperti pada semua produk susu fermentasi, keju Fetaxa memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Itulah sebabnya penggunaannya secara teratur memiliki efek menguntungkan pada penampilan: kualitas kulit meningkat, rambut menjadi berkilau, kuku berhenti terkelupas. Efek positif meluas ke jaringan tulang - menjadi lebih kuat, regenerasi pada tingkat sel dipercepat, perkembangan osteoporosis terkait usia melambat.
Manfaat keju Fetax:
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital flora usus yang bermanfaat.
- Meningkatkan penyerapan magnesium, potasium dan fosfor.
- Menghambat proses pembusukan dan fermentasi di usus. Tidak ada alasan untuk bau mulut.
- Mengisi kembali cadangan tubuh dengan vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi stabil sistem saraf.
- Menormalkan proses metabolisme organik.
- Memiliki efek tonik pada pembuluh darah, mendorong pembentukan jaringan otot.
- Menjaga kelembapan dalam tubuh, mencegah dehidrasi.
- Merangsang nafsu makan, membantu mengatasi anemia dan kekurangan vitamin.
- Menormalkan kadar kolesterol dan gula darah, dapat dimasukkan dalam diet untuk diabetes.
Fetax direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam menu harian untuk orang yang baru sembuh dari penyakit serius dan jangka panjang. Keju akan membantu menstabilkan kondisi jika terjadi kelelahan, akan membantu mengatasi beban ganda pada tubuh ibu hamil dan ibu menyusui.
Catatan! Tidak ada kontraindikasi untuk berkenalan dengan selera baru untuk anak-anak berusia 1, 5-2 tahun.
Kontraindikasi dan bahaya keju Fetax
Ketika keju Yunani asli dimasukkan ke dalam makanan, reaksi negatif tubuh terjadi dalam kasus yang terisolasi - dengan intoleransi terhadap protein susu, laktosa, dan komponen penghuni pertama.
Bahaya fetax dapat disebabkan oleh makan berlebihan pada orang yang menderita obesitas, dengan penyakit, yang gejalanya adalah edema dan peningkatan tekanan darah. Kandungan garam yang tinggi dapat memperburuk kondisi.
Anda harus menahan diri untuk sementara waktu memasukkan keju Fetax ke dalam menu harian: dengan tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi pada tahap aktif, gangguan fungsi ginjal, jika mulas sering muncul, dengan gastroesophagitis. Pembatasan dicabut jika jumlah garam dikurangi saat membuat di rumah.
resep keju fetaxa
Rasa produk ini dikombinasikan dengan buah-buahan dan sayuran segar, produk sampingan asap panas dan dingin, rempah-rempah. Ini dapat ditambahkan sebagai bahan untuk hidangan panas, sup, dan makanan kaleng.
Resep keju fetax:
- Makanan pembuka pedas … Potong satu paprika merah, satu buah cabai menjadi pita tipis, setelah membuang partisi dan bijinya. Paprika, segenggam zaitun yang diadu, siung bawang putih yang dihancurkan, 150-200 g Fetax dicampur dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan sejumput allspice dan herbal Provencal, setangkai rosemary, garam, dengan fokus pada selera Anda sendiri. Bumbui dengan minyak zaitun, aduk, kentalkan. Tutup rapat-rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
- Fetaxa dan salad ceri … Penyajian yang paling indah adalah jika semua bahannya ditata berlapis-lapis. Potong 300 g ceri menjadi dua dan oleskan di bagian bawah piring. Lapisan berikutnya adalah kubus keju, 200 g. Bawang merah secukupnya - 4-5 cincin. Anda bisa melakukannya tanpa busur. Dalam blender, cincang satu siung bawang putih, seikat peterseli hingga konsistensi pucat, tambahkan 50 ml minyak zaitun.
- salad Yunani … Hidangan populer dimulai dengan persiapan sayuran. Mentimun (2 pcs.) Dikupas, jus dan biji kecil dikeluarkan dari tomat (4 pcs.), Paprika merah dan hijau Bulgaria dipotong dari partisi. Keju (250 g) dipotong menjadi kubus. Berfokus pada ukurannya, sayuran dipotong. Sangat diinginkan bahwa potongannya sama. Potong kepala bawang merah menjadi setengah cincin tipis. Campur saus secara terpisah - 65 ml minyak zaitun dan 15 ml cuka balsamic (atau anggur putih), garam dan tambahkan lada hitam yang ditumbuk kasar. Campur semua bahan, tuang saus. Hiasi dengan bumbu jika diinginkan. Daun ketumbar atau peterseli harus lebih disukai. Dill tidak dapat digabungkan dengan salad ini.
- Pancake lezat … Hanya keju air asin klasik tanpa aditif yang digunakan sebagai bahan. Untuk membuat adonan pancake, campurkan 200 ml susu, 2 butir telur, sedikit garam dan 1 sdm. l. gula, seperempat sendok teh soda kue, disiram dengan cuka sari apel, tepung. Anda harus mendapatkan konsistensi krim asam cair. 10 pancake dipanggang, digoreng dalam wajan panas, dilumuri sedikit dengan minyak sayur olahan. Pengisian paling baik dilakukan dengan blender. Mangkuk diisi dengan 50 g keju cottage, 200 g Fetax, 1/2 sdm. l. dill dan 150 g salmon sockeye asin. Oleskan isian pada pancake, bungkus dan, balikkan, goreng selama 2 menit. Disajikan dengan krim asam.
- Basi … Rebus 200 g fillet ayam dan sayuran - 600 g kentang kupas dan 100 g wortel, uleni kentang tumbuk, tambahkan 2 butir telur, tambahkan. Dalam blender, campur 150 g bayam dan fillet ayam, potong-potong, juga garam dan merica. Panaskan oven hingga 190 ° C, olesi cetakan dengan minyak sayur. Menggosok Fetax. Bagi pure sayuran menjadi dua, sebarkan satu bagian di atas loyang dan taburi dengan keju parut. Letakkan lapisan daging cincang di atasnya dan parut Fetaksa lagi. Tutup dengan pure sayuran. Tuang mentega cair di atasnya. Panggang selama 40 menit. Kerak emas menunjukkan kesiapan. Penyajiannya dilengkapi dengan salad tomat yang dibumbui dengan krim asam.
- Moussaka … Terong, 500 g, kupas, kupas dengan pisau tajam, potong memanjang tipis, celupkan ke tepung dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Sebarkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak. Mereka menempatkan oven untuk dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 ° C. Gosok 100 g keju atau potong dadu kecil. Kocok 1 telur menjadi busa, tambahkan Fetaksa, 50 g peterseli. Bekukan tomat, 250 g, potong-potong. Piring teflon dipilih sebagai bentuk agar minyak bisa ditiadakan. Oleskan terong, campuran keju, tomat, dan lapisan terong lainnya. Kocok 1 telur dengan susu, 2 sdm. l., isi formulir. Panggang selama 40 menit.
Fakta menarik tentang keju Fetaxa
Resep baru paling sering diperoleh secara kebetulan. Hal yang sama terjadi dengan keju feta versi Mediterania. Beberapa pembuat keju yang ceroboh lupa mencelupkan kepala yang ditekan ke dalam air garam dan meninggalkannya di luar ruangan pada malam yang dingin. Dan kemudian dia menemukan bahwa dia berhasil mendapatkan rasa baru, yang bahkan lebih menarik daripada produk aslinya.
Keju baru, yang dibuat sesuai resep klasik, telah mendapatkan popularitas karena rasanya yang netral dan teksturnya yang lebih kental. Ini dikombinasikan dengan berbagai produk, dan pemotongannya lebih akurat, karena Fetaxa tidak hancur.
Cara memasak keju Fetax - tonton videonya:
Untuk rata-rata orang, rasa Feta dan Fetaxa tampaknya sama, tetapi penikmat keju akan langsung memperhatikan teksturnya yang lembut dan kepedasan rasanya. Jika memungkinkan, Anda harus mencoba produk baru yang baru saja mulai muncul di rak-rak toko di ruang pasca-Soviet.
