Bagaimana cara memanggang kue bebas gluten di rumah? Rahasia memasak dan pengisi kue. Jenis tepung bebas gluten. TOP 6 resep dan resep video.
Cookie adalah camilan paling favorit di segala usia. Namun, dengan alergi, tidak semua cookie dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan Anda. Selain itu, untuk yang terkecil, telur, susu, dan gluten dapat menyebabkan alergi yang mengancam jiwa. Oleh karena itu, agar tidak menghilangkan rasa bahagia yang manis, ada banyak resep kue kering bebas gluten yang bagus untuk penderita alergi. Resep kue diet sederhana, dan ada banyak pilihan untuk persiapannya. Setiap ibu rumah tangga dapat mengadaptasi kue-kue tradisional, dengan mempertimbangkan rekomendasi dokter dan ahli gizi. Mari kita lihat beberapa kue sehat bebas gluten untuk penderita alergi.
Jenis tepung bebas gluten
Jenis utama tepung bebas gluten
- Tepung jagung adalah biji jagung yang dikeringkan. Ini mengandung vitamin dan mineral kompleks yang besar. Yang paling bergizi dan berharga adalah tepung kasar. Varietas ini memberi makanan yang dipanggang warna kuning yang indah.
- Tepung soba dihargai karena kandungan serat dan proteinnya yang tinggi. Ini kaya akan protein dan mineral, termasuk. flavonoid, vitamin B, karotenoid. Tepung soba memberi kelezatan rasa pedas.
- Tepung gandum. Bahan awalnya adalah oat. Ini adalah gudang alami dari sejumlah besar zat bermanfaat: semua asam amino esensial, garam mineral kalsium dan fosfor, karbohidrat yang mudah dicerna, dll. Tepung gandum membuat makanan yang dipanggang lebih empuk dan lembut.
- Tepung beras dibuat dengan menggiling butiran beras. Produk ini memiliki konsistensi tepung, tidak berbau dan tidak berasa. Tepung terigu mengandung 80% pati dari jumlah total tepung. Ini memiliki rasa tertentu.
Beras, jagung, soba, dan tepung gandum dijual di supermarket. Namun, Anda dapat dengan mudah membuatnya sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, pisahkan sereal, singkirkan sekam dengan puing-puing, giling dengan penggiling kopi dan saring melalui saringan halus.
Rasa cookies akan lebih enak jika Anda mencampur beberapa jenis tepung yang berbeda. Misalnya, kelezatan akan memperoleh rasa baru menggunakan tepung beras jagung, tepung gandum-oat, tepung gandum-jagung. Eksperimen selalu memberikan hasil lezat yang tak terduga.
Jenis tepung bebas gluten yang langka
- Almond, kelapa, dan tepung kacang adalah varietas yang paling sehat. Mereka mengandung sejumlah besar serat, mineral dan protein. Mereka memiliki rasa pedas, sedikit manis.
- Tepung sorgum yang terbuat dari beras merah memiliki rasa yang manis. Ini mengandung banyak protein.
- Tepung kelapa organik rasa kacang mengandung serat dan protein.
- Xanthan gum adalah polisakarida alami yang terbuat dari lapisan luar bakteri tidak aktif Xanthomonas campestris. Ini digunakan sebagai pengental. Ini adalah pengganti gluten yang ideal.
- Tepung tapioka (tepung) dibuat dengan menggiling akar singkong kering menjadi bubuk halus. Ini adalah tepung yang sedikit manis dan lengket.
Tepung bebas gluten memiliki umur simpan yang pendek. Anda dapat memperpanjang umur simpannya dengan menempatkannya dalam wadah tertutup rapat, yang dikirim ke lemari es. Bisa disimpan di freezer hingga satu tahun. Tepung gandum utuh lebih cepat rusak dan menjadi pahit karena perlakuan awal yang tidak memadai.
Cookie Bebas Gluten - Rahasia Memanggang
- Saat bekerja dengan tepung bebas gluten, Anda membutuhkan baking powder khusus. biasa tidak akan berhasil. Anda bisa membelinya di supermarket atau membuatnya sendiri dari pati (jagung dan kentang), soda kue, dan asam tartarat.
- Tepung jagung digunakan untuk membuat biskuit bebas gluten, dan tepung kentang akan membantu dengan tepung soba.
- Semua produk yang digunakan harus pada suhu kamar yang sama. Karena itu, lebih baik mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu.
- Adonan bebas gluten bisa habis, sehingga harus dimasukkan ke dalam freezer sebelum dipanggang. Anda harus dapat menentukan konsistensinya. Adonan harus tebal dan halus, seperti adonan kue.
- Tepung bebas gluten memiliki rasa yang spesifik dan sangat terasa. Tambahkan lebih banyak vanillin untuk melunakkannya.
- Memanggang mempertahankan bentuknya lebih baik jika terlalu terang di dalam oven, tetapi kurang terang. Karena itu, panggang produk selama beberapa menit lebih lama dari biasanya.
- Ganti susu atau air adonan dengan bir bebas gluten, susu almond atau kedelai, atau air mineral bersoda. Kuenya mengembang dengan baik dan rasanya menarik.
- Jika telur digunakan dalam resep, maka ganti ayam dengan puyuh. Proporsinya adalah sebagai berikut: 1 butir telur ayam sama dengan 4 butir telur puyuh. Mereka juga bisa diganti dengan gelatin.
Pengisi Kue Bebas Gluten
Untuk membuat kue bebas gluten terasa lebih enak, tambahkan bahan pengisi ke dalam adonan. Pilihan suplemen ditentukan oleh imajinasi dan ketersediaan berbagai produk. Sayuran dan buah-buahan dimasukkan ke dalam adonan. Mereka digunakan baru dicincang, dihaluskan atau dicampur, dikalengkan, dibekukan atau dikeringkan.
- Buah-buahan: apel, pir, nanas, pisang, dll.
- Sayuran: wortel rebus, zucchini, labu, kembang kol.
- Campuran: wortel-labu, wortel apel, pir-kubis, dll.
- Rempah-rempah aromatik: kayu manis, pala, jahe, vanila.
- Permen: coklat, madu, sirup maple, kacang-kacangan.
- Buah-buahan kering: kismis, plum, aprikot kering, buah ara, kurma.
Kue Jagung Bebas Gluten
Biskuit Jagung Kecil bebas gluten, telur, dan susu. Karena itu, resepnya bersifat universal dan cocok untuk anak-anak dengan alergi.
- Konten kalori per 100 g - 339 kkal.
- Porsi - 20-25 pcs.
- Waktu memasak - 45 menit
Bahan-bahan:
- Tepung jagung - 350 g
- Minyak sayur - 1 sendok makan
- Buah-buahan kering - 50 g (apa saja)
- Air mineral dengan gas - 150 ml
- Soda kue - di ujung pisau
- Gula - 0,5 sdm. atau sesuai selera
Cara membuat kue jagung bebas gluten langkah demi langkah:
- Tuang buah-buahan kering dengan air panas, biarkan selama 10 menit, tiriskan, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong.
- Uleni adonan dengan soda, gula, mentega, soda kue, dan tepung jagung. Konsistensinya harus kental dan tidak lengket di tangan.
- Biarkan adonan meresap selama 15 menit.
- Tambahkan buah-buahan kering ke dalam adonan.
- Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1 cm dan potong gambarnya.
- Tempatkan kue jagung bebas gluten di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama setengah jam.
Cookies Bebas Gluten Oatmeal
Berlawanan dengan stereotip, orang-orang dengan intoleransi gluten tidak membatasi diri pada kue-kue panggang yang lezat. Dengan penyakit ini, Anda dapat menikmati kue gandum bebas gluten, yang tidak akan membahayakan kesehatan Anda.
Banyak pertanyaan muncul tentang resep yang terbuat dari oatmeal - konon mengandung gluten dan ini berbahaya bagi penderita penyakit celiac. Tetapi! Untuk waktu yang lama, produsen telah menemukan cara mengekstrak gluten dari gandum dan membuat tepung gandum bebas gluten. Kunjungi supermarket besar atau cari di Internet, jenis ini sudah ada dan dari tepung inilah Anda perlu membuat kue!
Pabrikan (lihat foto paket di atas):
- Holland & Barrett Tepung Oat Bebas Gluten 400 g
- Tepung Oat Provena Tepung Oat Bebas Gluten, 400 g
- Oatmeal gandum utuh bebas gluten, 400g, Provena
Komposisi ketiga jenis tepung:
- Kandungan kalori tepung oat bebas gluten per 100 g - 370 kkal
- Protein - 14 gram
- Lemak - 8 gram
- Karbohidrat - 55 g, di antaranya gula - 2,1 g
elemen jejak:
- Besi - 5,1 mg
- Magnesium - 131 mg
- Seng - 3,2 mg
Resep Kue Oatmeal Bebas Gluten di Rumah
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 200 g
- Minyak zaitun - 100 ml
- Telur puyuh - 6 pcs.
- Cuka sari apel - 2 sendok makan
- Soda - 0,5 sdt
- Gula - 100 g atau sesuai selera
Cara membuat kue gandum bebas gluten di rumah langkah demi langkah:
- Campurkan minyak sayur dengan telur, gula dan aduk rata.
- Campurkan tepung dengan soda yang didinginkan dengan cuka dan aduk.
- Campurkan kering dengan campuran cair dan aduk.
- Gunakan dua sendok untuk membuat kue kecil dan letakkan di atas loyang setinggi 8 mm.
- Panggang kue gandum bebas gluten dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 20-25 menit.
Kue Anak Bebas Gluten: Resep Klasik
Cookies klasik bebas gluten untuk anak yang alergi bisa dibuat dari oatmeal, beras, tepung jagung, atau campuran dari jenis-jenis tersebut.
Bahan-bahan:
- Tepung jagung - 350 g
- Tepung beras - 350 g
- Air mineral bersoda - 1 sdm.
- Minyak bunga matahari - 1 sendok makan
- Gula - 0,5 sdm. atau sesuai selera
- Kismis - 50 g
- Soda - sejumput
Cara membuat kue bebas gluten untuk anak-anak langkah demi langkah: resep klasik:
- Campur tepung jagung dan tepung beras. Tambahkan gula dan soda kue, lalu aduk.
- Campur minyak sayur dengan air mineral.
- Campurkan makanan dan uleni adonan. Biarkan meresap selama 10-15 menit.
- Rendam kismis dalam air panas selama 10 menit, lalu lap kering dengan handuk kering dan tambahkan ke adonan.
- Gulung adonan menjadi lapisan tipis dan potong kue sesuai bentuk yang Anda inginkan.
- Panggang biskuit bebas gluten untuk anak-anak pada suhu 180 ° C selama 20 menit.
Kue Keju Cottage Bebas Telur Bebas Gluten
Keju cottage akan menambah kelembutan dan kelembutan ekstra pada hati bebas gluten. Selain itu, produk akan disimpan lebih lama tanpa basi.
Bahan-bahan:
- Keju cottage - 250 g
- Tepung jagung - 300 g
- Soda - 0,5 sdt
- Cuka sari apel - 1 sendok makan
- Minyak sayur - 180 g
- Gula - 2 sendok makan
Cara membuat keju cottage bebas gluten bebas telur langkah demi langkah:
- Kocok keju cottage dengan blender hingga halus.
- Campurkan dengan tepung, gula dan minyak sayur.
- Padamkan soda dengan cuka dan tambahkan ke massa.
- Campur semua bahan dan aduk adonan.
- Bentuk menjadi bola-bola kecil dan individual dan letakkan di atas loyang.
- Panggang kue bebas gluten bebas telur pada suhu 200 derajat selama 20 menit.
Kue Beras Oat Bebas Gluten Shortbread
Ada banyak resep untuk kue oatmeal shortbread, tetapi menambahkan tepung beras membuat produk lebih empuk dan lapang.
Bahan-bahan:
- Tepung beras - 2 sendok makan
- Tepung gandum - 4 sendok makan
- Kacang kenari - 20 buah.
- Air - 0, 4 sdm.
- Krim asam 15% - 1 sdm
- Bubuk kakao - 1 sdt
- Gula - 4-5 sendok makan
Cara membuat oat dan kue beras bebas gluten selangkah demi selangkah:
- Aduk beras dan tepung gandum dengan gula dan kakao.
- Tuang adonan dengan air dan aduk hingga merata hingga menjadi adonan kental.
- Tambahkan krim asam dan aduk lagi.
- Potong kenari dan tambahkan ke adonan.
- Tutupi loyang dengan perkamen dan sendok adonan, ratakan dengan kue dengan ukuran yang sama.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C dan panggang selama 30 menit.
- Simpan kue oat dan kue beras bebas gluten dalam kotak di lemari es selama 5-7 hari.
Cookie Bebas Gluten Soba
Kue soba memiliki aroma, rasa, dan warna cokelat yang menyenangkan. Untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan sereal dan tepung. Yang pertama perlu digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi.
Bahan-bahan:
- Tepung soba - 170 g
- Telur puyuh - 6 pcs.
- Madu soba - 70 g
- Gula - 50 gram
Langkah demi langkah persiapan kue bebas gluten soba:
- Kocok telur dengan gula.
- Tambahkan madu dan tepung.
- Aduk massa sampai halus dan biarkan meresap selama setengah jam.
- Tempatkan adonan dalam lingkaran kecil di atas loyang.
- Kirim produk untuk dipanggang dalam oven selama 20 menit pada 160 derajat.
- Taburkan kue soba bebas gluten yang sudah jadi dengan gula icing.
resep video:
Kue jagung bebas gluten.
Biskuit keju cottage bebas gluten.
Kue kelapa bebas gluten.
