Suluguni di rumah: resep TOP-3

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Bagaimana cara memasak suluguni di rumah? Rahasia dan Tip. Resep klasik dan lainnya untuk membuat suluguni.

Isi resep:

Cara membuat suluguni - rahasia dan tips bermanfaat
Resep klasik untuk membuat suluguni di rumah
Suluguni buatan sendiri dengan lemon
Suluguni di rumah dari keju cottage
resep video

Suluguni - keju acar, seperti keju feta, keju Adyghe, Mozzarella. Ini adalah kartu kunjungan Georgia Barat. Suluguni memiliki warna putih atau krem, tekstur lembut dan bersisik, serta rasa asin yang creamy. Ada banyak resep untuk itu, tetapi ada dua yang utama. Yang pertama adalah yang biasa, yang dapat dilihat di departemen gastronomi. Yang kedua dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, oleh karena itu diproses dengan pengasapan. Anda dapat membeli ini hanya di tanah air bersejarah. Suluguni sudah lama populer di negara kita, jadi kami akan mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Cara membuat suluguni - rahasia dan tips bermanfaat

Persyaratan utama saat memasak suluguni adalah penambahan enzim pepsin. Itu dijual di apotek.
Susu apa pun cocok: sapi, kambing, kerbau, domba. Namun, resep tradisionalnya terbuat dari domba.
Dianjurkan untuk menggunakan susu mentah buatan sendiri. Skim komersial dan susu pasteurisasi mungkin tidak menghasilkan keju.
Suluguni buatan sendiri biasanya terbuat dari susu sapi utuh yang segar.
Untuk menyiapkan suluguni di rumah, selain susu, Anda mungkin perlu: krim asam; dadih, komponen penggumpalan.
Komponen penggumpalan dapat berupa kultur starter mikroba yang dibuat secara komersial, seperti pepsin atau jus lemon saja.
Satu-satunya kelemahan dari resep ini adalah dibutuhkan banyak susu untuk membuat suluguni.
Dari bahan-bahan yang ada, Anda harus memiliki kain kasa. Dengan bantuannya, Anda akan dengan mudah memeras keju cottage dari whey.
Adalah baik untuk memiliki termometer pencelupan dapur sebagai suhu yang tepat untuk merebus susu adalah hasil dari suluguni yang sukses.
Untuk menikmati keju muda, proses pemasakan berakhir setelah susu terbentuk menjadi massa dadih. Setelah memeras sisa whey melalui kain tipis, keju siap digunakan dan tidak memerlukan penuaan lebih lanjut dalam air garam.
Jika suluguni digunakan untuk mengisi makanan yang dipanggang, itu dihancurkan dan dibiarkan selama 10 menit di lingkungan yang hangat untuk meleleh.
Nuansa warna keju tergantung pada kualitas susu. Jika bahan bakunya tinggi lemak, bayangannya akan berwarna krem.
Suluguni segar dapat disimpan di lemari es dalam wadah hingga 30 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, keju diasapi.

Resep klasik untuk membuat suluguni di rumah

Bagi pecinta keju suluguni yang telah memutuskan untuk membuat ulang hidangan Georgia, saya sarankan Anda bersabar, karena prosesnya sangat melelahkan. Namun, hasilnya sepadan.

Konten kalori per 100 g - 290 kkal.
Porsi - 1,5 kg
Waktu memasak - sekitar satu hari

Bahan-bahan:

Susu sapi - 8 l
Cairan Pepsin - 3 ml
Garam - 300 g

Memasak suluguni klasik selangkah demi selangkah di rumah, resep dengan foto:

Tuang susu ke dalam wadah yang dalam dan panaskan hingga 35 derajat.
Tambahkan pepsin ke dalam susu yang sudah dipanaskan, aduk dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
Setelah susu mengental dan gumpalan padat terbentuk, kumpulkan semuanya dan masukkan ke dalam kain tipis.
Gantung produk selama 1 jam untuk mengalirkan semua cairan.
Jangan membuang serum yang tersisa, itu akan tetap berguna.
Cicipi keju setelah satu jam. Pecahkan sepotong dan celupkan ke dalam air panas selama beberapa menit. Jika setelah itu suluguni meregang, maka sudah siap, jika hancur, biarkan sebentar.
Saat keju menjadi elastis, potong menjadi irisan besar dan masukkan ke dalam air dingin selama 20 menit. Tindakan ini akan membantu menghentikan proses fermentasi.
Potong suluguni menjadi kubus kecil, tempatkan dalam mangkuk aluminium dan tuangkan air panas tidak lebih tinggi dari 65 derajat.
Saat keju mulai meleleh, tiriskan dan isi ulang dengan air tawar. Ulangi prosedur ini sampai terbentuk massa keju elastis yang homogen.
Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, campur whey dan garam.
Tempatkan suluguni dalam air garam dan biarkan selama 12 jam.
Setelah waktu ini, kirim keju ke lemari es selama 2-3 jam.

Suluguni buatan sendiri dengan lemon

Resep keju suluguni legendaris dengan lemon mudah dimasak di rumah, yang memungkinkan Anda menikmati rasa manis segar dari irisan keju dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

Susu (3,2%) - 4 l
Enzim Rennet - 1 g
Garam - 660 g
Jus lemon - 100 ml

Langkah demi langkah memasak suluguni buatan sendiri dengan lemon, resep dengan foto:

Buat starter. Larutkan enzim dalam 200 ml air suhu kamar.
Ukur 1/10 larutan, mis. 20ml.
Tambahkan jus lemon dan enzim encer ke dalam susu.
Kirim dengan api kecil dan panaskan hingga 30-32 ° C. Garam.
Aduk susu selama 3-5 menit sampai mengental, mis. massa dadih dan whey akan terpisah.
Tuang massa keju ke dalam saringan dengan kain tipis.
Biarkan semua air dadih mengering dan ikat kain tipis dengan kain tipis.
Atur penindasan di atas dan biarkan selama 40-60 menit.
Pindahkan keju ke papan dan potong-potong.
Kirim ke panci dan didihkan cairan dengan api kecil selama 3-5 menit. Aduk satu arah secara berkala.
Setelah semua cairan menguap, angkat panci dari api.
Pindahkan massa dadih ke saringan dengan kain kasa dan ikat ujungnya.
Letakkan penindasan di atas.
Biarkan keju selama 40-60 menit sehingga massa membentuk bola keju padat.
Buka kain tipis, ambil keju dan celupkan ke dalam air es selama 1 menit.
Buat 2 sdm larutan garam. garam dan 2 liter air.
Celupkan suluguni ke dalamnya dan biarkan selama 3 jam.

Suluguni di rumah dari keju cottage

Anda bisa memasak suluguni muda asli di rumah dari keju cottage yang enak. Resep ini sangat cocok untuk pemula kuliner karena mempersiapkan produk sangat sederhana.