Fitur dan metode persiapan produk susu fermentasi yang lezat. Nilai gizi dan komposisi kimia, manfaat dan batasan saat dikonsumsi. Resep keju brie dan fakta menarik tentangnya.
Keju brie adalah produk susu fermentasi yang dihargai karena rasanya yang "mulia" yang luar biasa. Dinamakan setelah provinsi tempat resep itu ditemukan. Bentuk kepala bulatan setebal 5 cm dengan diameter 30-60 cm Warna keju lunak putih dengan semburat abu-abu tidak jelas yang disebabkan oleh jamur hasil limbah jamur Penicillium camemberti atau candidum. Baunya amoniak, keraknya lebih terasa, tetapi Anda bisa memakannya. Rasa keju brie menyenangkan, dapat digambarkan sebagai ringan, sedikit astringen. Semakin tua dan semakin bertahan, semakin tajam. Untuk mencegah produk rusak, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang dingin, tetapi sudah dipanaskan hingga suhu kamar.
Fitur membuat keju brie
Ada banyak jenis produk susu fermentasi - setiap kota kecil di provinsi Prancis ini memiliki resep dan kekhasan tersendiri dalam produksi keju brie.
Pertimbangkan bagaimana matangnya:
- Susu sapi pasteurisasi, 8 l, dipanaskan hingga 32 ° C, diaduk dari atas ke bawah, untuk memastikan pemanasan yang seragam dan mempertahankan struktur yang homogen. Tuang 1 ampul Kalsium Klorida.
- Angkat wadah dari api, tambahkan ragi: 1/4 sdt. mesophilic, di ujung sendok pegal - Geotrichum Candidum, 2 kali lebih banyak - Penicillium. Bubuk harus membengkak di permukaan - ini membutuhkan waktu 3 menit, dan kemudian susu diaduk dan didiamkan selama setengah jam. Agar tetap dingin, bungkus panci dengan handuk.
- Setengah sendok teh rennet dilarutkan dalam 50 g air dan dicampur ke dalam susu, dikocok. Sisihkan panci selama 1, 5 jam. Pembuat keju yang berpengalaman menentukan flokulasi, waktu pembekuan susu dengan mata, dan yang tidak terlalu berpengalaman menghitung menggunakan formula khusus. Selama waktu ini, gumpalan padat akan muncul.
- Sementara massa dadih dipadatkan, siapkan formulir, papan, tikar untuk drainase. Suhu ruangan harus dijaga pada 30-32 ° C.
- Keju masa depan perlu dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan. Jika diameter cetakan lebar, dadih dipotong menjadi beberapa lapisan, yang kecil - menjadi kubus. Keju ditekan di bawah beratnya sendiri.
- Agar serum terpisah secara merata, kepala dibalik. Jika brie dalam bentuk kecil, perubahan posisi direkomendasikan setiap 20-30 menit, dalam yang besar - pertama-tama mereka menunggu massa keju mengendap 3 cm, dan baru kemudian membaliknya. Karena butiran keju tidak padat, prosesnya dilakukan sesuai dengan algoritma berikut: permukaan bentuk kecil ditekan dengan tikar drainase dan keju dibalik bersama dengan cetakan, diletakkan di atas papan.
- Dibutuhkan 18-24 jam agar butiran keju matang, selama waktu itu kepala masa depan harus kehilangan 1/3 volumenya. Selanjutnya, brie masa depan diasinkan - Anda perlu memantau pengasinan yang seragam.
- Biarkan kepala selama satu hari lagi, sampai serum benar-benar terpisah dan permukaannya mengering. Jika kerak tetap lembab, akan bermasalah untuk mengaktifkan cetakan.
- Kepala padat ditempatkan di ruang dengan suhu konstan 10-13 ° C dan kelembaban 90-95%. Balikkan keju 2-3 kali sehari. Sangat penting untuk memastikan bahwa kondensasi tidak terbentuk. Untuk menghindari masuknya jamur jamur asing, Anda dapat menggunakan wadah tertutup yang terbuat dari plastik food grade untuk penuaan.
- Ketika lapisan cetakan telah terbentuk (ini membutuhkan waktu hingga 2 minggu), kepala dibungkus dengan kertas lilin dan suhu diturunkan menjadi 4-7 ° C. Lebih baik menggunakan ruang dengan kelembaban konstan, tetapi jika kepala ada di dalam wadah, maka rak lemari es bisa digunakan.
Segera setelah kerak menjadi keras, garis-garis akan muncul di atasnya - coklat dan abu-abu, dan ketika ditekan, perasaan defleksi elastis, mereka mulai terasa. Untuk sepenuhnya menghargai rasa keju brie buatan sendiri, potong sepotong dan biarkan selama 20 menit pada suhu kamar.
| Membuat keju brie | Waktu |
| Memasak biji-bijian keju | 25 jam |
| Cetakan | 22 jam |
| pengasinan | 1 hari |
| Pengeringan | 1 hari |
| Pematangan | 10-12 hari |
| pematangan | 22-30 hari |
Ada banyak cara untuk membuat keju brie - tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalam massa keju sebelum matang, ubah bahan mentahnya (gunakan susu atau campuran kambing atau domba), tambah waktu pematangan. Namun, sangat sulit untuk mendapatkan produk asli di rumah - ini memerlukan kondisi dan aksesori khusus.
Komposisi dan kandungan kalori keju brie berjamur
Nilai gizinya cukup tinggi, tetapi karena sulit untuk makan lebih dari 1-2 potong kelezatan, efeknya pada perubahan berat badan minimal.
Kandungan kalori keju brie adalah 334 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20,8 g;
- Lemak - 27,7 g;
- Karbohidrat - 0,5 g;
- Air - 48,42 g;
- Abu - 2,7 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Beta Karoten - 0,009 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,69 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,235 mg;
- Vitamin B9, folat - 65 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,65 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,38 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Tembaga, Cu - 19 g;
- Selenium, Se - 14,5 g;
- Seng, Zn - 2,38 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida - 0,45 g per 100 g.
Kolesterol dalam keju brie adalah 100 mg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Valin - 1,34 g;
- Isoleusin - 1,015 g;
- Leusin - 1,929 g;
- Lisin - 1,851 g;
- Fenilalanin - 1,158 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Asam aspartat - 1,35 g;
- Asam glutamat - 4,387 g;
- Prolin - 2,459 g;
- Serin - 1.168 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,313 gram;
- Omega-6 - 0,513 g.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Miristis - 3,065 g;
- Palmitat - 8,246 g;
- Asam stearat - 2,88 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 1,007 g;
- Oleat (omega-9) - 6,563 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,513 g;
- Linolenat - 0,313 g.
Manfaat dan bahaya keju brie sangat ditentukan oleh jumlah dan jenis asam lemak jenuh, tidak jenuh dan. Zat-zat ini menormalkan proses metabolisme, memberikan energi ke semua organ dan jaringan, merangsang pembelahan dan regenerasi jaringan pada tingkat sel, dan meningkatkan kekebalan organik. Tetapi pada saat yang sama, berkat mereka kolesterol disimpan di dinding pembuluh darah, lapisan lemak terbentuk di bawah kulit dan di sekitar organ dalam.
Misalnya, tanpa asam lemak, perubahan terkait usia dengan cepat terjadi, fungsi reproduksi terganggu, dan diabetes berkembang. Dan dengan kelebihan, kelemahan parah muncul, darah mengental, tanda-tanda sirosis dan hepatitis diamati. Asam lemak tak jenuh ganda menstabilkan detak jantung, tetapi kelebihannya meningkatkan kadar gula darah.
Penting! Tidak diketahui bagaimana tubuh akan bereaksi terhadap pertemuan pertama dengan rasa baru, karena jamur. Karena itu, produk ini harus dimasukkan ke dalam makanan dengan sangat hati-hati, menganalisis reaksi Anda sendiri.
Manfaat keju brie
Popularitas produk ini tidak hanya dijelaskan oleh bau dan rasa aslinya. Diketahui bahwa keju brie memiliki banyak khasiat yang bermanfaat:
- Mengembalikan cadangan kalsium, kalium dan magnesium dalam tubuh, memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal, memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan, meningkatkan nada dinding pembuluh darah, mencegah perkembangan osteochondrosis, osteoporosis dan arthrosis.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
- Merangsang sintesis vitamin B, mempercepat konduksi impuls saraf, meningkatkan tidur.
- Menghentikan perkembangan karies.
- Mempertahankan air dalam tubuh.
- Menghentikan perkembangan perubahan terkait usia.
- Mengurangi risiko aterosklerosis, perubahan patologis pada otot jantung.
Catatan! Keju brie dapat digunakan untuk defisiensi laktase.
Manfaat keju brie untuk usus tidak hanya disediakan oleh vitamin dan mineral dalam komposisi, tetapi juga oleh jamur. Sejumlah kecil jamur penisilin menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora yang bermanfaat, mempercepat kecepatan peristaltik, dan mendorong pembuangan racun. Selain itu, produksi melanin meningkat dalam tubuh, yang meningkatkan sifat pelindung kulit - manifestasi negatif berkurang ketika terkena peningkatan beban ultraviolet.
Kontraindikasi dan bahaya keju brie
Bagi orang yang tidak terbiasa, produk ini bisa berbahaya. Dengan dysbiosis, penyakit usus dengan eksaserbasi yang sering dan dengan alergi terhadap penisilin, Anda tidak boleh mencoba keju lunak jenis ini.
Kerusakan brie dapat terjadi jika Anda memiliki riwayat kolesterol tinggi, obesitas, diabetes dan hipertensi karena kandungan lipid yang tinggi.
Pelanggaran memasak dapat memicu listeriosis, penyakit menular, untuk perkembangan patogen di mana jamur merupakan lingkungan yang menguntungkan.
Anda tidak boleh mulai berkenalan dengan produk baru selama kehamilan atau menyusui - reaksi alergi dapat berkembang.
Jangan berikan brie kepada anak-anak prasekolah. Pembentukan akhir flora yang bermanfaat selesai dalam 5-6 tahun. Sampai usia ini, sistem pencernaan belum siap untuk eksperimen kuliner.
Resep Keju Brie
Produk ini dianggap sebagai kelezatan dan mahal, tetapi sering kali diperkenalkan sebagai bahan masakan lainnya.
Resep Keju Brie:
- Isi untuk tartlet … Jumlah bahan dihitung untuk 6 keranjang siap pakai. Campur parutan jahe segar (0,8 cm) dan siung bawang putih yang dihaluskan. Tongkat kepiting (150 g) dipotong menjadi lingkaran tipis, brie (50 g) - menjadi kotak, setengah gelas susu dipanaskan sampai suhu tubuh. Goreng 1 sdm dalam mentega. l. tepung. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan campuran jahe dan keju kubus, aduk rata sampai struktur homogen, rebus 1/4. Oleskan saus keju di keranjang dan tekan tongkat kepiting. Panggang selama 15 menit pada suhu 180 ° C.
- Pir karamel … Potong buah menjadi dua, buang bijinya, goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi dengan banyak gula, balikkan beberapa kali, dan masukkan brie, bukan biji. Tutup panci dengan penutup dan matikan api. Anda bisa mencicipinya dalam 10 menit.
- Keju Brie Panggang … Cranberry disiapkan terlebih dahulu. Buah beri segar dibekukan, ditaburi banyak gula dan disimpan selama 2 menit dalam microwave. Biarkan selama 2-3 hari dalam sirup sehingga cranberry benar-benar jenuh dengannya. Sebuah piring dibentuk dari kue shortcrust yang sudah jadi, dan kubus keju dan sesendok cranberry ditempatkan di dalamnya. Panggang selama 50 detik dalam microwave. Anda bisa membuat adonan roti tawar sendiri. Campur mentega cair dan gula halus dengan tepung yang diayak, tambahkan sedikit air es. Uleni uleni dengan tangan Anda, gosok remah dengan hati-hati dengan jari-jari Anda. Kemudian adonan digulung beberapa kali. Proporsi bahan: sebungkus mentega, 300 g tepung, 100 g gula icing dan 1 sdm. l. air dingin dan sekantong gula vanila.
- telur dadar brie … Mereka dipanggang dalam kaleng muffin. Kocok 2 butir telur, tambahkan brie cubes, 4 sdm. l. krim, tambahkan sedikit garam, tambahkan irisan peterseli dan adas. Lumasi cetakan dengan mentega, isi dengan campuran krim telur. Air mendidih dituangkan ke dalam loyang, wadah yang sudah disiapkan ditempatkan di sana. Simpan dalam oven sampai telur matang, dengan suhu 180°C.
- Sandwich … Alpukat dikupas dan dipotong menjadi dua. Satu setengah dipotong menjadi irisan tipis, dan yang kedua dihancurkan dalam kentang tumbuk, dicampur dengan rucola dan mayones yoghurt. 2 potong roti identik digoreng dalam pemanggang roti, satu dilumuri dengan campuran alpukat, dihiasi dengan irisan alpukat dan irisan daging sapi kering. Tutup dengan sepotong roti kedua, hiasi dengan tomat dan daun salad.
Bagaimana cara makan keju brie? Ini cocok dengan hidangan asin dan manis, cocok dengan buah-buahan, beri dan kacang-kacangan, dan digunakan sebagai hidangan pembuka untuk anggur putih dan merah bersoda.
Fakta menarik tentang keju brie
Untuk pertama kalinya, produk susu fermentasi disiapkan di provinsi France Brie, dari mana ia mendapatkan namanya. Pada awalnya, hanya susu sapi yang digunakan sebagai bahan baku. Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang ada banyak varietas brie, hanya Brie de Melin dan Brie de Meaux yang dianggap asli. Ini adalah varietas yang disertifikasi.
Produk ini dianggap "kerajaan". Adalah Countess of Navarre (Champagne)-nya yang mengirim Raja Philip Augustus untuk membuktikan kesetiaannya dan memenangkan cintanya. Charles d'Orléans memberikan keju untuk favoritnya. Henry IV dan Ratu Margot tidak menolak untuk menikmati kelezatannya.
Jenis keju lunak yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi:
| Variasi | Diameter kepala, cm | Ketebalan lapisan, cm | Pematangan | Bau | Rasa |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 bulan | Buah, pir | Agak manis |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 bulan | Potongan rumput kering | Tajam, asin |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 bulan | Jamur | pedas pedas |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 minggu | Lembut | Mencair halus |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 bulan | Keju, asin | Mengingatkan akan keju feta yang lembut |
Saat mengatur "makan malam kerajaan" di rumah, Anda perlu tahu dengan kriteria apa produk ini dipilih. Semakin matang keju, semakin terasa aroma amonia. Namun, ini tidak berarti bahwa kerak harus lunak. Sebuah lubang ketika ditekan terbentuk pada produk yang terlalu matang, yang muda harus kembali ke bentuknya lagi.
Keju brie memiliki umur simpan 82 hari. Jika Anda menyimpannya di lemari es lebih lama, Anda tidak dapat mengandalkan khasiat yang bermanfaat. Jika dipotong, itu harus dimakan dalam 3 hari. Itu tidak disimpan lebih lama.
Seperti apa keju brie - tonton videonya:
