Apa itu singkong yang dapat dimakan, komposisi kimia dan khasiatnya, fitur penyimpanan dan persiapan, hidangan dari sayuran akar dan tepung tanaman.
Komposisi kimia Manihot esculenta
Umbi tanaman mirip dengan kentang, tetapi mengandung lebih banyak nutrisi, yang membuat singkong menjadi produk makanan yang berharga. Namun, itu juga mengandung komponen berbahaya - linamarin atau glukosida asam hidrosianat. Jumlah racun ini dalam 400 gram sayuran akar mentah berakibat fatal bagi manusia. Karena itu, tidak mungkin makan singkong mentah!
Kandungan kalori singkong (100 gram) adalah 160 kilokalori.
Volume yang sama dari sayuran akar mengandung zat organik berikut:
- Protein - 1, 4 g;
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 38, 1 g;
- Serat makanan - 1, 8 g;
- Gula - 1, 7 g;
- Abu - 0,62 g;
- Air - 59, 68 g.
Vitamin:
- Vitamin A - 13 IU;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Mineral:
- Kalium - 271 mg;
- Kalsium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Besi - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Tembaga - 0, 100 mg;
- Selenium - 0,7 mcg;
- Seng - 0,34 mg.
Singkong juga mengandung hingga 40% pati dan beberapa asam amino lemak esensial.
Khasiat yang berguna dari sayuran akar singkong
Tanaman ini berharga karena semua bagiannya memiliki berbagai khasiat yang bermanfaat: dari akar hingga daun. Terutama, tanaman umbi singkong dimakan.
Setelah perlakuan panas atau pengeringan, mereka benar-benar aman dan memiliki efek berikut pada tubuh:
- Meningkatkan kekebalan dan nada umum;
- Mereka memiliki efek anti-inflamasi, yang membantu dalam pengobatan radang sendi, radang kandung lendir, asam urat;
- Menormalkan kadar gula darah - dapat dimasukkan dalam diet penderita diabetes;
- Hapus kelebihan kolesterol dari tubuh;
- Memperkuat jaringan tulang;
- Mencegah kerusakan koneksi saraf di otak (pencegahan penyakit Alzheimer dan penyakit lain pada sistem saraf pusat);
- Menormalkan tekanan darah dan fungsi jantung;
- Antioksidan - membersihkan tubuh dari radikal bebas, membantu memperlambat dan menghentikan proses penuaan.
Akar singkong mentah digunakan sebagai kompres untuk menyembuhkan bisul. Biji singkong digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai pencahar dan muntah yang sangat baik.
Daunnya mengandung sejumlah besar protein dan vitamin B17, yang secara aktif melawan sel kanker. Karena itu, rebusan mereka bersifat kuratif dalam perang melawan onkologi.
Kontraindikasi penggunaan singkong
Singkong harus dimakan dengan hati-hati. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh makan akar mentah! Karena kandungan sianida yang tinggi, seseorang dapat mengalami keracunan racun yang parah. Itu memanifestasikan dirinya dengan gejala-gejala berikut:
- Sakit kepala, pusing;
- Sakit perut;
- Mual;
- ambliopia;
- Ataxia;
- Menghentikan aktivitas jantung dan otak.
Anda juga tidak boleh terlalu terbawa dengan makan sayuran akar yang diproses dengan benar. Kelebihan dari mereka dalam makanan dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti: muntah, mual, diare, iritasi pada mukosa mulut, munculnya rasa pahit di mulut. Anda juga harus meninggalkan singkong untuk orang-orang dengan intoleransi individu terhadap komponen tanaman.
Cara makan singkong
Tanaman ini dapat dilihat secara komersial dalam berbagai bentuk. Di Afrika, berikut ini sangat populer:
- Akar singkong … Itu dikupas, dipotong menjadi kubus kecil, dan kemudian direbus atau digoreng. Hasilnya adalah lauk yang cukup bergizi. Setelah dibersihkan, umbinya disarankan untuk disimpan dalam air, karena cepat menjadi gelap.
- tepung singkong … Di negara-negara tropis, itu menggantikan tepung sereal. Dia sangat populer di kalangan ibu rumah tangga Amerika Latin. Di sini, kue dipanggang darinya, roti adalah alternatif roti tradisional untuk orang yang menderita alergi sereal.
- Daun singkong … Rasanya seperti bayam dan sering disajikan dengan daging, ikan, saus.
- Tapioka - tepung singkong … Ini digunakan untuk mengentalkan saus, sup, membuat sereal, puding, jeli, tortilla, biskuit. Juga tapioka adalah bahan baku untuk bola pati. Ini adalah salah satu kegunaan paling menarik untuk pati. Bola putih kecil terlihat seperti mutiara atau kaviar. Setelah direbus, warnanya berubah menjadi hitam. Mereka biasanya dicampur dengan gula bubuk dan disajikan sebagai makanan penutup. Juga, bola singkong dicat dengan warna berbeda dan ditambahkan ke kue dan minuman.
Selain itu, keripik dan berbagai manisan disiapkan dari tanaman umbi-umbian - koktail, teh, kolak. Karena kandungan patinya yang tinggi, singkong digunakan untuk membuat jeli dan jeli. Juga, suku asli Amerika Tengah dan Selatan menggunakan akar bertepung untuk produksi minuman beralkohol rendah: kashiri, kauim, chicha.
Apalagi teknologinya cukup menarik: setelah singkong dibersihkan, diproses, dan direbus, singkong dikunyah sampai bersih. Sebagai hasil pembasahan dengan air liur manusia, pati diubah menjadi gula sederhana di bawah pengaruh enzim. Bahan baku yang dikunyah diencerkan dalam proporsi tertentu dengan air dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Setelah itu, minuman tersebut bisa dikonsumsi.
Masakan singkong
Di daerah kami, sayuran akar bergizi ini termasuk dalam kategori eksotik. Anda dapat membelinya di supermarket besar atau online dari pemasok langsung. Memasak umbi tanaman cukup mudah:
- singkong goreng … Untuk menyiapkan akarnya, kita membutuhkan beberapa sendok makan minyak sayur. Kupas dan potong sayuran akar menjadi potongan-potongan tebal. Setelah itu, rendam selama 15-20 menit dalam air asin. Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur apa pun ke dalamnya. Kami menyebarkan singkong cincang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan sayuran akar yang sudah jadi di atas tisu dan biarkan minyak berlebih meresap.
- Tuna dengan tapioka … Untuk hidangan ini kita membutuhkan 200 gram tuna, 5 daun bawang, sejumput kunyit, 15 gram tapioka, minyak lemon, garam, merica. Sebelumnya, bola tapioka harus direndam dalam air selama 8 jam. Masak tapioka yang sudah direndam dalam 200 gram air di atas api kecil dengan tambahan kunyit dan garam. Setelah saus mengental, angkat dari kompor dan dinginkan di lemari es. Potong tuna asin ringan menjadi kubus besar, taburi dengan daun bawang, garam, merica, taburi dengan minyak lemon, tuangkan dengan saus tapioka. Sajikan dengan tepung tapioka.
- Haluskan ubi dengan daging … Kami merendam satu kilogram daging sapi dalam air selama sehari, setelah itu kami mengalirkan airnya, menuangkannya segar dan menaruhnya di atas api untuk dimasak. Goreng bawang dalam minyak sayur dan, setelah siap, angkat dari wajan, dan dalam minyak yang sama kami mengirim daging sapi rebus untuk digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica. Rebus 1 kilogram tepung singkong (sereal) dalam dua liter air sampai lunak. Setelah siap, tiriskan air, tambahkan susu panas, mentega dan aduk rata. Sajikan kentang tumbuk dengan daging dan bawang goreng.
Semua resep singkong ringan, tetapi hidangannya berenergi tinggi dan rasanya asli.
Cara makan singkong - tonton videonya:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = 7PyQowaHp-8] Singkong merupakan tanaman yang menjadi makanan pokok di beberapa negara tropis. Akarnya terkadang muncul di rak kami. Mereka memiliki vitamin dan komposisi kimia yang kaya dan tidak hanya akan menghiasi meja yang eksotis, tetapi juga mencegah banyak penyakit.
