Bagaimana cara membuat keju Leerdam? Komposisi, manfaat dan bahaya produk. resep kuliner.
Leerdam adalah keju Belanda semi-keras dengan "mata" besar, yang dibuat berdasarkan susu sapi. Rasa manis dari produk ini dikembangkan oleh Bastian Baars dan Cees Boterkooper. Aromanya mengeluarkan kacang dan menyerupai keju Emmental dan Gouda. Saat dewasa, itu menjadi lebih ekspresif. Berat kepala rata-rata adalah 12 kg. Warnanya kuning tua, dan kulitnya kemerahan. Strukturnya padat, tetapi plastik. Leerdam asli tidak mengandung aditif atau pewarna.
Bagaimana keju Leerdam dibuat?
"Mata" produk yang besar (berdiameter 1 hingga 5 cm) terbentuk di bawah pengaruh propionibacteria. Aroma khas juga memanifestasikan dirinya berkat mereka. Masa pematangan kurang lebih 3 bulan.
Tahapan pembuatan keju Leerdam:
- Susu pasteurisasi (32 liter) dipanaskan hingga 32 derajat. 50 ml air hangat yang disaring dituangkan ke dalam dua piring. Yang pertama tambahkan 5 ml larutan 10% kalsium klorida, dan yang kedua - 7, 6 ml renin. Kemudian cairan dibagi menjadi dua. Bagian pertama dituangkan ke dalam wadah.
- Biarkan bahan selama 30-40 menit: biarkan dadih matang. Setelah waktu ini, gel akan terlihat di bawah lapisan serum. Periksa apakah sudah matang: potong miring dengan pisau dan periksa ujungnya. Jika tidak sobek dan terisi serum, lanjutkan ke tahap berikutnya. Jika tidak, biarkan selama 15 menit lagi.
- Potong gel menjadi potongan-potongan kecil dan aduk selama sekitar 40 menit. Mulailah mengurangi suhu secara bertahap hingga 30 derajat. Kemudian naikkan lagi hingga 45 derajat dan aduk selama setengah jam.
- Hapus dari panas. Lanjutkan menguleni selama setengah jam lagi. Tiriskan serumnya. Pindahkan biji-bijian ke kantong drainase dan bungkus dengan selimut hangat.
- Ulangi langkah yang sama dengan bagian susu lainnya. Tiriskan campuran yang sudah disiapkan ke dalam kantong drainase dan aduk rata. Biarkan selama 15-17 menit.
- Kemudian mulailah menekan keju: jam pertama 6 kg, jam kedua 9 kg, jam ketiga dan keempat 12 kg. Geser keju secara berkala dan keluarkan dari kantong. Timbang massa dan hitung waktu penggaraman (3 jam disisihkan untuk 0,5 kg).
- Setelah itu, perlu untuk menempatkan keju di lemari es selama 6 hari agar bisa mengering. Kemudian dipindahkan selama 14 hari di ruang penuaan khusus (10-13 ° C dan kelembaban 85%).
- Bulan berikutnya, suhu dinaikkan menjadi 22 derajat. Pada saat ini, "mata" akan mulai terbentuk, dan kepala keju, karenanya, akan bertambah besar ukurannya. Pada tahap ini, harus dibalik setiap 3 hari.
- Setelah sebulan, keju Leerdam dikembalikan ke lemari es. Ini akan memperoleh rasa yang kaya setelah 3 bulan.
Penumpukan jamur mungkin muncul pada produk. Bersihkan di bawah air mengalir dengan sikat. Tunggu hingga keju mengering dan masukkan kembali ke dalam wadah.
Bel.
Konsumen utama keju selain Belanda adalah Austria, Prancis, Italia, Jerman. Di Federasi Rusia, itu dipasok dengan nama "Maasdam".
Saat membeli keju, pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Jika tidak, Anda berisiko mengalami gangguan usus dan keracunan. Produk susu ini serbaguna dan akan melengkapi rasa hidangan apa pun. Selain itu, keju Leerdam dicirikan oleh daftar panjang sifat positif dan memiliki efek penyembuhan pada tubuh.
