Komposisi dan kandungan kalori keju Betmal, pembatasan penggunaan dan sifat yang bermanfaat. Hidangan, fakta menarik.
Betmal adalah keju dari Perancis, dibuat hanya di Pyrenees Selatan dan Timur. Bahan bakunya adalah susu sapi mentah. Bentuk kepala adalah cakram pipih dengan bagian lateral bulat yang menonjol secara signifikan, berat - dari 4,5 hingga 7 kg. Keraknya tipis, halus, kecoklatan atau kemerahan, ditutupi dengan garis-garis keputihan. Teksturnya padat, konsistensinya elastis. Parameter ini tergantung pada tingkat penuaan: semakin banyak, semakin keras pulp. Tersebar di sepanjang potongannya banyak mata pipih kecil dengan berbagai ukuran. Warnanya kekuningan, aromanya adalah campuran susu yang sedikit asam dan jerami yang baru dipotong, dengan sedikit pure peach-nanas. Rasa - dari manis-krim hingga pedas yang nyata. Varietas ini dianggap cukup langka bahkan di negara tempat ia dibuat.
Bagaimana keju Betmal dibuat?
Bahan baku dikumpulkan dalam boiler khusus, disimpan selama 24 jam dan didinginkan. Tidak ada pengayaan khusus.
Tidak ada resep pasti tentang cara membuat keju Betmal. Variasi diperbolehkan saat memperkenalkan kultur lactobacilli dan saat menekan, mengubah konsentrasi air garam. Selain itu, musim produksi mempengaruhi rasa produk akhir. Yang paling enak adalah musim panas, karena sapi hanya makan rumput padang rumput.
Susu dipanaskan hingga 33 ° C. Kultur starter, zat pengental - rennet dari perut anak sapi yang baru lahir diperkenalkan, dicampur dari bawah ke atas. Setelah mengental, kangkung dipotong dengan pisau sempit dengan bilah tipis menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, seukuran lubang ceri. Beberapa pembuat keju menggunakan jaring yang terbuat dari tali baja untuk proses ini.
Butir keju diharapkan mengendap, dipanaskan kembali hingga 33 ° C, 1/3 whey dituangkan, dan diaduk lagi hingga butiran keju mengecil hingga seukuran kopi. Isi tong dibiarkan istirahat selama 1, 5-2 jam, dan kemudian massa dadih yang dipadatkan dipindahkan ke dalam bentuk berlubang. Pemisahan akhir serum membutuhkan waktu 24 jam.
Kemudian kepala ditempatkan di bawah penindasan selama sehari, dibiarkan selama 24 jam, dibalik 3-4 kali.
Penggaraman kering, garam kasar. Preferensi diberikan untuk perendaman dalam garam selama 2 hari, tetapi kadang-kadang kepala dikeringkan, digosok setiap jam dengan zat mineral kasar.
Penuaan terjadi di ruang bawah tanah yang lembab dengan suhu konstan dan ventilasi yang stabil. Keju tidak boleh dibiarkan "tanpa pengawasan" - keju dibalik dan dibersihkan secara berkala dengan kuas. Pada tanda-tanda pertama jamur, keraknya diseka dengan air garam yang kuat, mereka berusaha untuk tidak menggunakan cuka. Periode penuaan minimum adalah 3 bulan, maksimum - hingga enam bulan. Secara berkala, kepala dibalik dan dibersihkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Betmal
Nilai gizi produk tergantung pada musim produksi dan waktu penuaan. Dalam bubur kepala dewasa, ada lebih banyak karbohidrat dan garam meja, yang rasanya jelas terasa jika Anda memotong sepotong lebih dekat ke kerak. Keju yang terbuat dari susu musim dingin lebih gemuk, krim menumpuk di permukaan selama hari pengendapan. Kandungan lemak diperkirakan 28-35%.
Rata-rata, kandungan kalori keju Betmal adalah 371-387 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 gram;
- Lemak - 31 gram;
- Karbohidrat - 1 gram.
Keju Betmal mengandung protein susu yang mudah dicerna, banyak kalsium dan fosfor, kalium, natrium. Vitamin yang dominan adalah tokoferol, retinol, kelompok B - riboflavin, tiamin, panthenol dan asam nikotinat.
Karena tingginya jumlah asam amino esensial bagi tubuh manusia, produk dapat dimasukkan dalam diet keju khusus, yang membantu memperoleh parameter yang diinginkan dalam waktu singkat.
Zat-zat tersebut didominasi oleh:
- Lisin adalah bahan bangunan untuk pembentukan struktur protein, yang tanpanya penyerapan kalsium dan produksi kolagen tidak mungkin dilakukan.
- Triptofan - berkat itu, sintesis niasin dilakukan dan nafsu makan dikendalikan, pembentukan lapisan lemak berkurang.
- Metionin - mencegah perkembangan aterosklerosis, memiliki efek menguntungkan pada kualitas kulit dan rambut.
Karena perlakuan panas susu dalam produksi produk susu fermentasi tidak dilakukan, zat-zat bermanfaat dalam komposisi dipertahankan secara penuh, bakteri asam laktat meningkatkan efek positif pada tubuh manusia.
Makan 50 g keju Betmal memiliki efek yang sama dengan 0,5 liter susu segar.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Conte
Sifat yang berguna dari keju Betmal
Varietas ini tidak memiliki efek obat, tetapi penggunaan teratur memungkinkan Anda untuk mempertahankan nada dan meminimalkan pengaruh negatif dari faktor eksternal.
Manfaat keju Betmal:
- Meningkatkan fungsi usus, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan bakteri asam laktat, memfasilitasi pencernaan makanan.
- Meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan keju.
- Memperkuat kekuatan tulang dan meningkatkan produksi cairan sinovial.
- Merangsang produksi kolagen dan menghentikan laju munculnya perubahan terkait usia.
- Menormalkan fungsi sistem saraf dan konduksi impuls, memiliki efek menenangkan.
- Mempromosikan produksi serotonin.
- Memperbaiki kondisi sistem visual, mencegah perkembangan katarak.
- Ini memiliki sifat antimikroba dan menghambat aktivitas vital mikroorganisme patogen.
- Asam lemak mengurangi efek agresif asam klorida pada mukosa lambung.
- Merangsang sekresi enzim oleh pankreas.
- Mengurangi tingkat kolesterol berbahaya dalam darah, mempromosikan pembubaran cepat.
Jika Anda menjalani diet rendah kalori, seringkali sangat sulit untuk tertidur. Sebelum tidur, menahan lapar dengan minuman cukup sulit, dan makanan yang mengandung karbohidrat bisa mengurangi upaya menurunkan berat badan hingga nol. Sepotong kecil Betmal menghentikan rasa lapar dan tidak menyebabkan penambahan berat badan. Tertidur dengan cepat memiliki efek positif pada kesejahteraan secara keseluruhan, dan membantu wanita menghindari penuaan dini.
Kontraindikasi dan bahaya keju Betmal
Tidak ada batasan usia untuk memasukkan produk jenis ini ke dalam makanan. Jika tidak ada reaksi alergi yang terjadi setelah konsumsi, Anda bisa makan dengan aman. Tetapi makan berlebihan harus dihindari - penggunaan berlebihan menyebabkan obesitas.
Bahaya dari keju Betmal dapat memanifestasikan dirinya dalam kasus intoleransi terhadap protein susu, yang melanggar sistem kardiovaskular dengan latar belakang peningkatan tekanan dan disfungsi hati. Anda harus meninggalkan produk ini untuk sementara atau menggantinya dengan keju cottage jika terjadi eksaserbasi penyakit tukak lambung dan keasaman tinggi.
Resep dengan keju Betmal
Varietas ini dapat digunakan untuk membuat salad, makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan makanan panas.
Resep dengan keju Betmal:
- Makanan penutup dengan mustard safron … Keju dipotong menjadi kotak, lubang diperas di masing-masing dengan sendok selai kecil. Campur krim, kunyit, dan mustard aromatik, gambar jarum suntik kue dan isi kubus keju. Hiasi dengan coklat cair.
- Kentang dengan keju … Bawang putih besar dicincang. Kocok telur dengan garam dan pala parut. Rebus kentang, uleni dengan garpu di kentang tumbuk, tambahkan sedikit air. Campur campuran bawang dan telur dengan kentang tumbuk, bentuk irisan daging. Goreng masing-masing di 2 sisi dalam wajan, panaskan oven hingga 180 ° C, oleskan di atas loyang, dan di masing-masing - sepotong kecil Betmal. Setelah keju meleleh, Anda bisa mengeluarkannya.
- Casserole telur dan keju … Kocok 5 butir telur dengan sedikit garam, tambahkan kubus tomat berdaging, bumbu Provencal, dan irisan daging asap kecil di sana. Campur dengan baik. Sepotong Betmal, sekitar 200 g, dibagi menjadi 2 bagian. Setengahnya diparut, dan yang kedua dipotong menjadi irisan besar dan dikirim ke telur dan tomat. Panaskan wajan, olesi dengan mentega dan masukkan campuran ke dalam oven panas selama 5-10 menit - suhu 180 ° C. Mereka mengeluarkannya, menuangkan keju parut di permukaannya, meletakkannya kembali untuk dipanggang. Segera setelah kerak cokelat keemasan muncul, Anda bisa meletakkannya di atas piring. Potongan besar keju tidak meleleh, mereka bahkan tidak punya waktu untuk memanas. Tapi di atas, di atas casserole, kerak kemerahan akan muncul.
- fondue … Baguette putih dipotong-potong persegi dan dikeringkan dalam oven. Anda tidak perlu memasaknya terlalu lama, cukup muncul "tong kemerah-merahan" di satu sisi. Jika Anda memiliki panci fondue di rumah (panci dengan kaki, dengan kompor gas built-in), bagus, jika tidak, panci antilengket sudah cukup. Permukaan bagian dalam wadah harus dilap dengan setengah siung bawang putih. Panaskan wajan, tuangkan 120 ml anggur putih dan 25 ml jus lemon segar. Saat gelembung mulai muncul, tambahkan masing-masing 215 g keju parut - Betmal dan Emmental. Lebih baik memilih varietas yang terbuat dari bahan baku yang sama sehingga mereka meleleh pada saat yang sama. Biarkan hingga melunak, aduk terus. Pada saat yang sama, 2 sdm dilarutkan dalam 110 ml vodka. l. tepung jagung, tuangkan ke dalam fondue dan aduk dengan kuat. Bumbui dengan pala dan garam secukupnya. Sajikan panas.
- Fondue dengan bawang … Tambahkan 1 tingkat keju lagi. Gosok Betmal, Emmental dan Gouda - proporsinya dapat dipilih secara sewenang-wenang, tetapi total keju parut harus menjadi 600 g Karamel terlebih dahulu 4 bawang merah, potong cincin, dalam mentega dengan sedikit gula. Kocok 2 kuning telur dengan garam dan pala dalam gelas. Tuang keju ke dalam wadah gastronorm (panci atau piring fondue), aduk dengan spatula kayu, dan ketika mulai melunak, tambahkan 50 g tepung. Saat semuanya meleleh, tambahkan bawang bombay terlebih dahulu, aduk terus, lalu kuning telur yang dikocok. Bawa ke homogenitas penuh. Disajikan dengan remah roti.
Lihat juga resep dengan keju Pecorino Sardo.
Fakta menarik tentang keju Betmal
Di Prancis, sekitar 80 jenis keju dibuat, di antaranya ada yang sedikit diketahui, yang termasuk dalam varietas yang dijelaskan. Menurut legenda, resep tersebut diadopsi dari bangsa Moor, yang menaklukkan daerah ini pada abad ke-9. Diduga, proses produksi itu dimata-matai oleh seorang penggembala yang bersembunyi di gua dengan harapan menyelamatkan kekasihnya yang ditawan. Ternyata sang kekasih pergi sendiri, setelah berkhianat dan berkhianat. Mereka membalas dendam atas kehormatan itu, dan pada saat yang sama "meminjam" resep produk susu fermentasi pedas.
Penyebutan dokumenter pertama tentang varietas ini ditemukan dalam manuskrip yang berasal dari abad XII. Ini menceritakan bagaimana raja Prancis sendiri, mengunjungi provinsi (khususnya kota Saint-Giron), menarik perhatian pada rasa asli produk dan menyatakan keinginan bahwa "keju Pyrenean dengan susu sapi" disajikan saat sarapan.
Nama itu sering diganti. Pada saat itu, varietas disajikan sebagai "Westat", pada abad ke-13 ditawarkan di pameran keju di Parmier sebagai "keju gemuk Saint-Guirons". Tapi itu hanya menjadi mode di abad ke-19. Kemudian area manufaktur meluas secara nyata. Resep asli diadopsi oleh pembuat keju Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale dan Saint-Lary.
Sekarang Betmal dianggap sebagai varietas langka, meskipun diproduksi secara industri. Hanya pemilik beberapa peternakan di provinsi ini, Madame Sylvia Domaine, yang bergerak di bidang manufaktur.
Kepala yang dibuat di perusahaan susu besar tidak populer. Rasa buah-kacang yang sedikit terlihat sering muncul setelah pengenalan rasa buatan. Tetapi ketika mereka membuat produk buatan sendiri, buket yang diinginkan terbentuk secara mandiri, terutama dari susu "musim panas".
Saat bepergian di Prancis, Anda pasti harus mencoba keju Betmal. Rasanya enak dipicu oleh anggur mahal - Madiran, Kaor, Pesharman. Tapi Anda tidak akan bisa membawa sepotong ke teman Anda. Umur simpannya pendek, hanya dapat dibeli di perusahaan susu keju pribadi. Pengepakan agar bisa pindah jalan tidak akan bekerja dengan sendirinya. Tetapi sebagai suvenir, Anda dapat membeli satu set "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Ini termasuk 4 keju: Betmal muda - dengan rasa pedas yang nyata; Hawa - dengan aroma keju yang kaya dengan buket buah yang mencolok; kambing - asam, meleleh di mulut; Tom de Savoie rasanya asin dan gurih. Set ini berisi semua rasa Perancis.
Tonton video tentang keju Betmal:
