Karakteristik keju Osso Irati dan proses pembuatannya. Nilai gizi produk dan efeknya pada tubuh. Kegunaan memasak dan hal-hal menarik tentang varietasnya.
Osso Irati adalah keju yang dibuat dari susu domba, berasal dari Perancis, negara Basque. Tekstur - halus, semi-keras pada paparan sedang dan padat, padat - dengan sedikit mata kecil yang berkepanjangan tanpa air mata; warna - kuning muda, berlilin; rasa - pedas, herbal, dengan sedikit buah dan dengan sisa rasa berminyak; bau - jerami kering yang tidak diekspresikan, lembut. Keraknya alami, kuning-oranye dengan mekar keputihan keabu-abuan. Ukuran kepala bervariasi. Mereka diproduksi dalam bentuk roda dengan berbagai ukuran, dengan diameter 15 hingga 28 cm, tinggi 7-15 cm, dan berat 2 hingga 7 kg. Produksi musiman - dari Mei hingga Oktober.
Bagaimana keju Osso Irati dibuat?
Menariknya, untuk mulai menyiapkan varietas ini, susu dipanaskan hingga suhu ambing domba, yaitu hingga 30 ° C, dan diaduk. Yang terakhir harus dilakukan, karena susu sore dan pagi dikumpulkan. Durasi pemanasan - 7 jam.
Selanjutnya, mereka membuat keju Osso-Irati, seperti kebanyakan varietas, dengan prinsip yang sama: tambahkan fermentasi mesofilik, biarkan meresap, kocok, tuangkan rennet yang terbuat dari perut domba. Saat menggulung, pertahankan suhu konstan.
Dibutuhkan 25-30 menit untuk membentuk kangkung. Pemotongan dilakukan hanya setelah memeriksa istirahat bersih, mengangkat bekuan dengan pisau. Alat pengiris ("harpa") digunakan untuk membentuk butiran dadih seukuran biji jagung. Biarkan, tanpa mengubah rezim suhu, untuk mengisolasi serum, dan kemudian mulai perlahan-lahan memanas, menguleni. Tingkat pemanasan adalah 1 ° C per menit, tujuan akhir adalah 38 ° C. Segera setelah butiran mulai saling menempel, whey dipisahkan.
Bagaimana keju Osso Irati disiapkan pada tahap ini tergantung pada metode yang dipilih oleh pembuat keju. Anda dapat mengeringkan sebagian whey, lalu meletakkan massa dadih di atas meja drainase, atau memeras kelebihan air terlebih dahulu menggunakan kain muslin. Massa keju dipindahkan ke cetakan keju yang dikeringkan. Sangat penting bahwa dadih dikeringkan sebanyak mungkin sebelum ditekan. Tekanan perlahan-lahan meningkat saat cairan memisahkan. Pemadatan berlangsung 4 jam, dan kemudian cetakan dibiarkan selama sehari untuk dikompres sendiri. Pengasinan basah, dalam air garam 20%. Waktu dihitung berdasarkan berat kepala - 1 kg / 12 jam.
Penuaan di ruang bawah tanah. Suhu rata-rata - 9-11 °, kelembaban - 80-85%. Di pabrik susu, kepala diberi tanda plastik sebelum keju diletakkan di rak. Anda perlu membaliknya selama 3 minggu setiap 8 jam, lalu setiap 3 hari. Jika kultur jamur mekar di kerak selama fermentasi, itu dihilangkan dengan air garam dengan sedikit cuka.
Menariknya, saat membuat keju Osso Irati, penuaan juga tergantung pada ukuran kepala. Yang kecil dengan berat hingga 1,5 kg diangkat setelah 2-3 bulan, dan yang besar dapat bertahan dari 4 bulan. Roda keju tidak dicampur - setiap batch memiliki raknya sendiri.
Untuk 1 kg produk akhir, diperlukan 6 liter bahan baku. Volume produksinya kecil: untuk varietas ini, tidak lebih dari 10 ton susu domba dipanen per tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Osso-Irati
Nilai energi dan kadar air produk tergantung pada tingkat penuaan. Setelah pematangan yang lama, uap air menguap, dan karena fermentasi, jumlah zat manis meningkat.
Kandungan kalori keju Osso-Irati adalah 401-442 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25-27,6 g;
- Lemak - 33-35 g;
- Karbohidrat - 0,8-1,6 g.
Keju domba tidak kaya akan vitamin B - hanya ada beberapa di antaranya. Retinol dan tokoferol mendominasi di antara nutrisi jenis ini. Relatif lebih banyak mineral dalam komposisi keju Osso-Irati, di antaranya adalah kalsium, fosfor, kalium dan zat besi. Kandungan natrium (609-711 mg per 100 g) dijelaskan oleh penggaraman jangka panjang.
Manfaat keju Osso Irati
Varietas ini dapat dimasukkan ke dalam makanan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap protein susu dan sedikit manifestasi defisiensi laktase. Dengan fermentasi yang berkepanjangan, kasein domba hampir sepenuhnya berubah dan tidak dapat menyebabkan disbiosis. Dengan demikian, kekebalan tidak berkurang.
Manfaat keju Osso Irati
- Membantu penyerapan nutrisi dari makanan yang dikonsumsi dalam waktu bersamaan.
- Mencegah osteoporosis dan eksaserbasi proses inflamasi pada persendian.
- Menghentikan perkembangan aterosklerosis, merangsang pembubaran plak kolesterol yang terbentuk di lumen pembuluh darah besar.
- Ini memiliki efek antioksidan dan antitumor.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan dan peningkatan siklus hidup lactobacilli di usus kecil.
- Mempercepat proses metabolisme.
Penggunaan secara teratur akan membantu Anda pulih dari penyakit yang melemahkan, membentuk volume otot yang dibutuhkan, dan mencegah pembentukan timbunan selulit.
