Fitur pembuatan keju Bren d'Amour. Kandungan kalori dan komposisi kimia, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Hidangan apa yang bisa dimasak dengan keju domba, fakta menarik tentangnya.
Brenne d'Amour adalah keju lunak rumah pertanian Korsika yang terbuat dari susu domba. Terjemahan harfiah dari namanya adalah "sepotong cinta". Nama produk kedua adalah Fleur du Maquis ("bunga poppy" atau "Korsika kecil"). Bentuk kepala adalah silinder pipih dengan diameter 10-12 cm dan tinggi 5 hingga 6 cm Berat - 500-700 g Durasi pematangan bervariasi dari 1 hingga 3 bulan. Selama waktu ini, teksturnya berubah - dari pucat kental menjadi elastis lembut. Rasa - krim, pedas, dengan asam; aroma - kaya; kulitnya tipis, gading, ditutupi dengan campuran bumbu - maskvis, juniper dan rosemary, dicampur dengan cabai dan garam. Baunya dicirikan sebagai buket rumput padang rumput busuk dengan daun kenari.
Bagaimana keju Bren d'Amour dibuat?
Produk pertanian ini tidak diproduksi di pabrik makanan. Pembuat keju memberi makan susu domba sendiri atau membelinya di pasar. Ini menjelaskan musim produksi: domba tidak diperah sepanjang tahun, tetapi hanya setelah beranak, pada periode musim semi dan musim panas. Rasanya sangat tergantung pada apa yang dimakan hewan. Dari 3 liter bahan baku, diperoleh 250-300 g produk akhir.
Setiap produk susu memiliki resep sendiri tentang cara membuat keju Brenne d'Amour, dan rahasianya dijaga dengan cermat. Proses umum:
- Pengumpulan, pendinginan susu domba utuh dan pemanasan hingga 30-32 °. Ini adalah suhu optimal untuk fermentasi dengan kultur mesofilik.
- Untuk koagulasi, rennet digunakan, tetapi bukan daging sapi muda, tetapi daging kambing. Kalsium klorida digunakan sebagai pengawet pada tahap ini.
- Dibutuhkan 4-8 jam untuk membentuk sebuah kalya. Saat lapisan dadih dapat terangkat 30° tanpa kerutan dan saat memotongnya Anda mendapatkan garis lurus yang langsung terisi dengan whey, Anda bisa mulai memotong butir dadih. Selama ini, pertahankan suhu konstan.
- Aduk biji-bijian sampai berkurang 2 kali dan memperoleh bentuk bulat. Kemudian mereka diizinkan untuk menetap.
- Kemudian Anda dapat membuat keju Brenne d'Amour, seperti jenis keju keras lainnya, dengan menekan massa dadih ke dalam cetakan khusus dengan lubang kecil. Tetapi beberapa pembuat keju, untuk mempercepat penghilangan whey, pertama-tama bungkus butiran yang dipadatkan dengan kain dan gantung selama beberapa jam.
- Ketika serum dikeringkan, kepala terbentuk dan penindasan terbentuk. Balikkan setiap 40-90 menit.
- Kemudian lakukan penggaraman, pengeringan pada suhu kamar selama 1-1, 5 hari.
Tahap selanjutnya menentukan rasa Brenne d'Amour - itu ditutupi dengan campuran herbal. Tanaman kering dicampur dengan cabai panggang yang dihancurkan dan garam, lalu kepala kering digulung di dalamnya. Komposisi rotinya bervariasi. Ini harus termasuk rosemary, maskvis dan buah juniper, tetapi kadang-kadang campurannya dilengkapi dengan thyme, adas, dan bahkan adas.
Beberapa petani menggunakan cetakan biru untuk membuat varietas. Ini diperkenalkan bersama dengan ragi. Dalam hal ini, sebelum ditempatkan di ruang pematangan (suhu 8-12 ° C, kelembaban 90-93%), tusukan dibuat di kepala dengan jarum tipis sehingga keju "bernafas" dan kultur jamur berkembang.
Pematangan produk pertanian berlangsung 1-3 bulan. Itu dijual pada semua tahap pematangan - dengan bubur krim lembut dan tekstur remuk yang keras.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bren d'Amour
Nilai energi dari varietas ini tinggi, seperti semua produk susu fermentasi yang terbuat dari susu domba. Kandungan lemak produk pada bahan kering - 45%.
Kandungan kalori keju Bren d'Amour adalah 451 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28 gram;
- Lemak - 38 gram;
- Karbohidrat - 1, 4 g.
Produk mengandung vitamin E, PP dan D, B2, B3, B5, asam folat, sianokobalamin. Sebagian besar dari semua vitamin A - 29% dari total komposisi. Mineral yang dominan adalah kalsium - 32%, besi - 18%. Kandungan fosfor dan magnesium yang tinggi, sejumlah kecil selenium, seng, mangan, kobalt dan molibdenum.
Efek yang berguna dan berbahaya pada tubuh disediakan oleh asam amino esensial dan nonesensial, asam lemak - jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, serta kolesterol (110 mg per 100 g).
Keju Brenne d'Amour mengandung susu domba utuh, rennet, fermentasi mesofilik, garam, merica, dan rempah-rempah. Tidak ada pengawet buatan atau rasa yang digunakan dalam pembuatannya.
Sifat yang berguna dari keju Bren d'Amour
Kalsium dan fosfor dalam produk susu fermentasi ini 3 kali lebih banyak dari pada varietas yang terbuat dari susu sapi, dan tumbuhan yang menutupi kerak memberikan khasiat obat tambahan.
Manfaat keju Brenne d'Amour:
- Berkat vitamin B dan rosemary, yang digunakan untuk menutupi kerak, konsumsi teratur meningkatkan kinerja dan fungsi memori, menormalkan keadaan sistem saraf, mencegah perkembangan insomnia, menenangkan dan menghilangkan agitasi.
- Produk ini bisa dimakan oleh orang yang alergi susu sapi. Setelah fermentasi, kasein dari susu domba mudah diserap oleh tubuh dan merangsang sintesis proteinnya sendiri.
- Memperkuat jaringan otot dan membantu kekuatan atlet untuk membentuk bisep dengan volume yang diinginkan.
- Jangan takut dengan perkembangan aterosklerosis. Komposisinya tidak hanya mengandung kolesterol dalam jumlah tinggi, tetapi juga banyak asam lemak, yang mempercepat pembubaran zat ini dan memiliki efek positif pada keadaan pembuluh darah.
- Menghentikan osteoporosis dan mencegah munculnya perubahan degeneratif-distrofik pada sistem kerangka, meningkatkan produksi cairan sinovial.
- Mempercepat regenerasi jaringan epitel dan selaput lendir yang melapisi organ pencernaan.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan flora usus, meningkatkan laju peristaltik, memiliki efek antioksidan.
- Merangsang produksi enzim usus dan asam klorida, meningkatkan nafsu makan. Membantu pemulihan dalam waktu singkat dengan anemia defisiensi besi. Mencegah perkembangan trombositopenia dan leukopenia.
- Menormalkan metabolisme protein-lipid, meningkatkan nada dinding pembuluh darah.
- Memiliki sifat imunomodulator.
- Mengatur keseimbangan asam-basa, meningkatkan metabolisme asam folat.
- Meningkatkan kualitas rambut dan kuku, meningkatkan kekuatan jaringan gigi dan menghentikan perkembangan karies.
Karena pemanasan bahan baku tidak dilakukan, penguraian nutrisi tidak terjadi, dan mereka diserap sepenuhnya.
