Perbedaan kakao bebas lemak dari kakao konvensional, metode pembuatan. Nilai gizi produk dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep. Fakta menarik dan aturan pilihan.
Kakao bebas lemak adalah produk bubuk yang terbuat dari kue kakao kering dan dihancurkan dengan kandungan cocoa butter hingga 1-2%. Hal ini terutama digunakan untuk membuat makanan penutup dan minuman. Produk bebas lemak digunakan untuk membuat glasir cokelat dan minuman, disebut sebagai aditif penyedap dan aromatik.
Fitur pembuatan kakao bebas lemak
Bahan baku untuk produksi produk ini adalah biji kakao - buah dari pohon cokelat yang tumbuh di daerah tropis dan subtropis di kedua belahan bumi. Hanya benih pohon cokelat yang dikirim ke pabrik makanan.
Buah yang dikumpulkan dibedah dengan parang dan ditempatkan di tong kayu, di mana ampasnya difermentasi dan bijinya kehilangan rasa pahitnya. Lama fermentasi adalah 10 hari. Kemudian biji-bijian dituangkan ke dalam unit penukar panas khusus (14-15 tahun yang lalu, pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari), dikemas dalam kantong dan dikirim ke pabrik cokelat.
Untuk pembuatan bubuk kakao bebas lemak, produk alkali digunakan. Kacang dihancurkan dalam kue, yang kemudian diolah dengan alkali (misalnya, kalium karbonat E 501) dan diperas, mempertahankan suhu di atas 230-250 ° C. Tidak seperti kakao biasa, untuk kakao yang dihilangkan lemaknya, pengepresan dilakukan lebih teliti, jumlah sisa mentega adalah 14% dari total volume produk.
Kue yang dihilangkan lemaknya ditempatkan di pabrik pengeringan. Setelah 168 jam, massa diumpankan ke pabrik, di mana ia digiling ke struktur terdispersi pada suhu 8-12 ° C. Pendinginan diperlukan, selama penggilingan bubuk memanas dan mungkin kehilangan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Selain itu, produk yang terlalu panas memperoleh rona jelek keabu-abuan. Setelah ekstraksi, kandungan lemak dari produk akhir tidak lebih dari 2%.
Sebelum dikemas, bubuk kakao dapat dicampur dengan vanila atau rempah-rempah lainnya - terkadang dicampur dengan susu bubuk, krim atau gula. Dalam hal ini, pembubaran terjadi lebih cepat, dan minuman tidak perlu diseduh - cukup untuk mengisinya dengan cairan yang dipanaskan.
Untuk pengemasan, kertas yang diproses khusus, kemasan plastik, bahan termoplastik digunakan. Peningkatan kelembaban tidak dapat diterima.
Jika produksi bubuk dari buah pohon cokelat berlangsung tanpa alkalisasi, maka setelah pemisahan minyak, lapisan kue yang padat dihancurkan untuk waktu yang lama dalam penghancur kue sampai dimungkinkan untuk mendapatkan penggilingan yang sangat tersebar dengan ukuran partikel hingga 15-16 nm. Dalam komposisi kakao bebas lemak, dibuat sesuai dengan metode serupa, masih ada sejumlah besar theobromine - zat tonik, karena itu minuman ini dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori kakao bebas lemak
Saat menurunkan berat badan, tidak disarankan untuk membeli kemasan 5-15 g dengan kakao bebas lemak, Paling sering, penyeduhan satu kali dicampur dengan penambah rasa dalam kondisi produksi, yang meningkatkan nilai gizi.
Kandungan kalori kakao bebas lemak 1-2% - 20 kkal, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0,1-0,2 g;
- Karbohidrat - 5 gram;
- Asam organik - 0,1 g;
- Abu - 0,2 g;
- Air - hingga 1 g.
Kandungan kalori kakao bebas lemak 12% - 89 kkal, di antaranya
- Protein - 13 gram;
- Lemak - 2 gram;
- Karbohidrat - 5 gram;
- Serat makanan - 35,3 g;
- Asam organik - 3,9 g;
- Abu - 6,3 g;
- Air - 5 gram.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niasin - 1,8 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Elemen jejak diwakili oleh besi - 22 mg per 100 g.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g
- Pati dan dekstrin - 8,2 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2 g.
Asam Lemak Jenuh - 9 g per 100 g
Kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi bubuk tanpa lemak 1-2% sama dengan dalam minuman dengan kandungan lemak 12-14%. Ini diwakili oleh vitamin A, beta-karoten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alfa tokoferol, asam nikotinat dan niasin, serta kalsium, kalium, natrium, magnesium, dan fosfor. Ada jumlah zat besi yang tinggi - dari 18 hingga 22 mg per 100 g, tergantung pada teknologi pembuatan produk.
Bubuk kakao rendah lemak dihargai karena kandungan nutrisi berikut:
- Epicatechin - meningkatkan tonus miokard dan mencegah perkembangan penyakit arteri koroner, serangan jantung dan stroke.
- Cocohil - merangsang regenerasi sel epitel.
- Theobromine - mengurangi nada otot bronkus, otot polos, meningkatkan kualitas email gigi dan mencegah perkembangan karies.
- Melanin - Mengurangi kerusakan akibat sinar UV.
Produk alkali bebas lemak memiliki kandungan purin yang berkurang - zat ini menyebabkan pengendapan batu di ginjal, kantong empedu dan sendi artikular besar.
Indeks glikemik bubuk kakao dengan kandungan lemak di bawah 14% berada pada level 20 satuan. Ini memungkinkan Anda tidak hanya menggunakannya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga menggunakannya untuk diabetes.
Sifat berguna dari kakao bebas lemak
Pengenalan produk dengan nilai gizi yang berkurang ke dalam makanan memungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga untuk mengisi kembali pasokan nutrisi.
Manfaat kakao bebas lemak:
- Meningkatkan status kekebalan dan membantu menyembuhkan pilek, menyingkirkan komplikasi setelah ARVI - batuk berkepanjangan.
- Mencegah perkembangan tukak lambung dan duodenum, stroke dan penyakit arteri koroner.
- Ini memiliki efek tonik, merangsang sistem saraf dan kardiovaskular.
- Menormalkan tekanan darah, menghentikan perkembangan hipertensi.
- Meningkatkan konsentrasi memori.
- Membantu untuk pulih dari stres fisik dan emosional.
- Mempercepat penyembuhan setelah cedera di mana integritas kulit terganggu, termasuk setelah operasi.
- Pada hari-hari panas atau selama prosedur termal, ini membantu menormalkan keseimbangan air dan elektrolit dan menghindari panas berlebih.
- Ini memiliki efek antioksidan dan mencegah produksi radikal bebas di epitel.
- Merangsang produksi serotonin - hormon kegembiraan, mencegah perkembangan depresi, melawan stres.
- Mengurangi frekuensi dan durasi serangan asma.
- Menormalkan fungsi pankreas.
Minuman yang terbuat dari kakao bebas lemak bermanfaat bagi konsumen dengan diare kronis, alergi laktosa. Ini membantu orang kerja mental untuk memulihkan kekuatan tanpa membebani sistem pencernaan. Pada pria, itu merangsang produksi testosteron, dan pada wanita itu menormalkan sistem hormonal dan mengurangi manifestasi sindrom pramenstruasi.
Produk yang mengurangi minyak dapat dimasukkan ke dalam masker wajah untuk meratakan warna dan menghilangkan pigmentasi yang berlebihan, dan untuk rambut mengembalikan kilau dan menghilangkan kerapuhan.
Saat beranjak dari usia lanjut ke usia lanjut, disarankan untuk benar-benar meninggalkan kopi dan beralih ke minuman cokelat dengan nilai gizi rendah. Theobromine kurang berbahaya untuk pembuluh darah daripada kafein. Omong-omong, minuman itu juga mengandung sedikit kafein.
Kontraindikasi dan bahaya kakao bebas lemak
Produk tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan anak-anak di bawah usia 3 tahun. Jika Anda memutuskan untuk memperkenalkan anak pada rasa baru, Anda harus memasak minuman, dan tidak melarutkan bubuk, agar tidak memancing kegembiraan gugup dan peningkatan tonus otot.
Kakao tanpa lemak dapat menyebabkan kerusakan
- Pada pasien dengan asam urat, penyalahgunaan menyebabkan kekambuhan penyakit karena tingginya kandungan purin;
- Dengan kecenderungan urolitiasis dan penyakit batu empedu - merangsang pengendapan garam asam urat;
- Selama kehamilan dan menyusui - meningkatkan pencucian kalsium dari tubuh.
Pengecualian adalah toksikosis parah pada trimester pertama. Dalam hal ini, diperbolehkan minum setengah gelas minuman dengan susu sehari untuk menghentikan mual dan mengembalikan cadangan nutrisi dalam tubuh. Lebih baik membagi jumlah ini menjadi dua bagian - di pagi hari dan sebelum tidur.
Untuk meminimalkan bahaya, dianjurkan bagi pasien hipertensi untuk mengencerkan kakao skim dengan susu, dan untuk pasien hipotensi - dengan air. Jika tidak, itu tidak akan berfungsi untuk menormalkan tekanan.
Agar tidak memicu penurunan kesehatan, disarankan untuk membatasi diri Anda menjadi 2 gelas - 450 ml per hari. Dalam kasus masalah dengan tekanan darah, dosis harus dikurangi 2 kali, dan dalam kasus asma bronkial, harus ditingkatkan menjadi 600 ml.
Harus diingat bahwa, meskipun kandungan lemaknya berkurang, bubuk kakao dengan cepat memburuk. Jika rasa berubah, muncul bau tidak sedap, penggunaan, termasuk penambahan adonan, harus ditinggalkan. Produk manja dapat memicu keracunan akut. Jika anak-anak keracunan, akan sulit untuk memulihkan kondisinya tanpa memanggil ambulans.
Resep kakao rendah lemak
Jika Anda membeli yang biasa, bukan bubuk alkali, Anda harus memasak minumannya sendiri. Cara termudah, yang cocok untuk menurunkan berat badan dan vegetarian: pertama-tama larutkan 1-1,5 sendok teh bubuk bebas lemak dalam 50 ml air mendidih, lalu nyalakan api, panaskan dan tuangkan dalam jumlah air yang dibutuhkan. Segera setelah gelembung kecil muncul, piring diangkat dari api. Di masa depan, Anda bisa menambahkan gula atau susu.
Jika minuman direbus dalam susu, dan mereka tidak menolak pemanis, maka pertama-tama daun teh dicampur kering dengan gula pasir, cokelat kental direbus dalam air, dan kemudian susu panas dituangkan dalam aliran tipis, mengaduk isinya dengan penuh semangat dari panci dengan pengocok. Jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul, Anda bisa menuangkan minuman ke dalam cangkir.
Resep kakao rendah lemak:
- Kue cokelat … Campur dalam 4 sdm. l. gandum dan dedak gandum, 2 sdm. l. susu bubuk, 4 sdm. l. baking powder, 2 sdt. kakao, jumlah pemanis yang dibutuhkan. Masukkan 4 butir telur ke dalam campuran, tuangkan 3-4 sdm. l. susu pasteurisasi, tambahkan kayu manis. Batch dibagi menjadi 2 bagian dan kue dipanggang pada suhu 200-220 ° C selama 15 menit. Biarkan dingin dan kocok krim. Tuang 330 g keju cottage lembut bebas lemak atau pasta dadih ke dalam mangkuk blender, tuangkan 125 ml yogurt bebas lemak tanpa pemanis, tambahkan fruktosa, jika perlu. Pukul dengan kecepatan tinggi. Bentuk kue. Untuk merendam kue, masukkan makanan penutup ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
- Cokelat … Resep cepat. Produk dengan kandungan lemak rendah dicampur hingga halus - 6 sdm. l. susu bubuk, 2 sdm. l. bubuk kakao, 6 sdm. l. pemanis, 4 sdm. l. kenari yang dihancurkan. Tuang air untuk mendapatkan adonan cokelat yang kental, dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 40-50 menit, bola atau piring terbentuk dan dimasukkan kembali ke dalam lemari es sampai benar-benar padat.
- Biskuit … Oven microwave digunakan untuk pembuatan. Kocok 2 butir telur dengan mixer dengan mixer - setidaknya 2 sdm. l. Tuang 2 sdm. l. bubuk kakao, campur lagi, tambahkan secara bergantian 6 sdm. l. susu bubuk, 2 sdt. baking powder, 2 sdm. l. pati - lebih baik dari jagung, tuangkan 10 sdm. l. susu. Kemudian tepung dimasukkan - cukup untuk mendapatkan adonan yang kental. Harus diingat bahwa Anda perlu menuangkan 2 sdt. minyak zaitun. Jika massa menjadi cair lagi, tambahkan lebih banyak tepung. Adonan yang sudah jadi diaduk dengan kuat lagi. Panggang dalam cetakan silikon selama 4 menit dengan daya 800 watt.
Hidangan kakao skim dapat dimasukkan ke dalam diet Ducan di semua tahap.
Prinsip menurunkan berat badan adalah penurunan berat badan yang tajam pada tahap pertama dan kedua dan konsolidasi hasil pada sisanya. Namun, puasa dengan diet ini tidak dapat diterima. Parameter yang diinginkan diperoleh dengan mengubah sifat makanan.
Kakao rendah lemak hingga 2% pada diet Ducan dapat dikonsumsi tanpa batasan.
Minuman yang tidak memicu kenaikan berat badan akan sangat cocok dengan diet dan membantu mengembalikan suasana hati yang baik: bubuk kakao dalam dosis yang diizinkan dicampur dengan susu bubuk (jumlah produk non-lemak yang diizinkan lebih dari 3 sendok makan), dituangkan dengan air mendidih. Gula tidak diperbolehkan. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggunakan anggur putih meja, tetapi tidak lebih dari 3 sdm. l. siang hari.
Fakta menarik tentang kakao bebas lemak
Untuk pertama kalinya, bubuk kakao yang dihilangkan lemaknya dengan alkali diperoleh oleh seorang ahli kimia dari Holland Konrad van Houten pada tahun 1828. Tetapi sejarah minuman itu dimulai jauh lebih awal - orang Aztec dan Meksiko meminumnya. Kandungan lemak mulai berkurang jauh kemudian - hanya pada abad kedua puluh, ketika mereka mulai memikirkan gaya hidup sehat dan menjalin hubungan antara banyak penyakit dan obesitas.
Membuat bubuk kakao adalah produksi yang hampir bebas limbah. Semuanya digunakan - mentega cokelat, kue, dan bahkan kulit kacang.
Sebelum membeli kakao bebas lemak, Anda perlu membaca dengan cermat apa yang tertulis di kemasan untuk mengetahui cara menggunakan produk. Bubuk non-alkali tidak larut dalam cairan - minuman harus dimasak. Itu tidak ditambahkan ke makanan yang dipanggang, tetapi dalam memasak digunakan untuk menyiapkan glasir. Biaya produk rendah lemak tergantung pada produsen.
Saat menilai kualitas kakao tanpa lemak, parameter berikut dinilai:
- Baunya adalah cokelat;
- Penggilingan - halus;
- Konsistensinya rapuh, jika digosok di antara jari-jari, benjolan tidak akan terbentuk;
- Warna - nuansa cokelat yang berbeda.
Setelah dicicipi, tidak ada sisa rasa yang tidak enak yang tersisa.
Ada beberapa jenis produk dengan kandungan lemak rendah yang dijual, untuk pembeliannya Anda tidak perlu melakukan pemesanan di toko online. FitParad kakao ini (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Jika Anda membaca ulasan tentang kakao bebas lemak dari mereka yang menurunkan berat badan dengan diet Ducan, maka Anda memahami bahwa preferensi harus diberikan pada bubuk yang dikemas dalam stoples kaca, yang labelnya bertuliskan "Farmasi" dengan huruf merah "A". Bubuk ini tidak hanya larut dalam air panas, tetapi juga dalam air dingin, memberikan warna yang indah pada makanan penutup dan merangsang penurunan berat badan. Apa yang bisa lebih baik - menurunkan berat badan tanpa melepaskan permen.
Cara memilih kakao - tonton videonya:
