Apa itu minionet, bagaimana cara menggunakannya. Kandungan kalori dan khasiat bumbu yang bermanfaat, berbahaya bila digunakan. Resep dengan campuran bumbu dan fakta menarik tentang dia. Campuran lada menarik untuk produksi enzim pencernaan. Ketika tertelan dalam jumlah kecil, itu meningkatkan nafsu makan dan merangsang selera. Jika tujuannya adalah penurunan berat badan, maka cukup untuk meningkatkan "dosis", dan efek sebaliknya terjadi. Rasa makanan berhenti dirasakan, rasa lapar terhalang. Efek minionet pada tubuh ini disediakan oleh alkaloid alami, yang merupakan bagian dari hampir semua rempah-rempah.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan minionet
Kontraindikasi penggunaan minionet sama dengan saat memasukkan produk ke dalam makanan yang meningkatkan keasaman jus lambung dan mempercepat metabolisme.
Tidak diinginkan untuk menyalahgunakan campuran rempah-rempah panas:
- Dengan gastritis dengan keasaman tinggi dan tukak lambung;
- Dengan kecenderungan memperburuk pankreatitis;
- Dengan urolitiasis dan penyakit batu empedu;
- Jika diare sering terjadi, yang belum tentu berhubungan dengan makanan;
- Dengan sering terjadinya mulas.
Jika ketidaknyamanan di daerah epigastrium dan sensasi terbakar di laring dirasakan hampir setiap hari setelah makan rempah-rempah dan bumbu, Anda bahkan tidak boleh mencoba meningkatkan rasa hidangan dengan bantuan mignonet dengan harapan kondisinya akan membaik. Kacang polong lada atau dalam jumlah besar di piring mengiritasi selaput lendir. Minionette lebih lembut, tapi tidak banyak.
Dalam kasus kerusakan erosif pada mukosa mulut atau kerongkongan, perlu untuk meninggalkan penggunaan paprika dalam bentuk apa pun.
Saat membuat makanan untuk anak kecil, minionette tidak digunakan.
Resep Mignonet
Koki modern tidak hanya menggunakan mignonette dalam bentuk aslinya, tetapi juga campuran lada untuk meningkatkan cita rasa masakan haute. Steak au poivre adalah steak lada fillet daging sapi Inggris yang populer yang dipanggang di atas bantal lada. Dan mignonet sendiri secara tradisional digunakan untuk membuat sup kacang polong atau babi goreng.
Sebelum mencari resep dengan mignonet, siapkan dulu bumbunya sendiri. Tas dijahit dari linen tipis atau kanvas. Saran agar Anda bisa membungkus campuran rempah di sudut saputangan tidak berhasil. Saputangan biasa dijahit dari kapas tipis, melalui lubang di mana butiran merica keluar.
Campuran lada paling sederhana dibuat sesuai dengan resep berikut. Giling di gilingan merica secara terpisah merica hitam dan putih, batang cengkeh. Penggilingnya kurang bagus, tidak perlu bedak, tapi kecil-kecil. Jika tidak ada pabrik merica, gunakan mortar. Campurkan semua bumbu dalam jumlah yang sama dan masukkan setengah sendok makan campuran ke dalam kantong kapas.
Anda dapat mencelupkan tas ke dalam piring yang sudah jadi, ke dalam wadah umum, tahan selama 2 menit, atau ke setiap piring selama 30-40 detik. Gunakan sebagian minionet sekaligus. Kain kemudian dicuci, dikeringkan, dan kantong diisi dengan campuran lada segar untuk makanan berikutnya.
Hidangan yang menggunakan mignet:
- Saus karamel untuk hidangan daging dan ikan … Panaskan wajan penggorengan dengan dasar tebal di atas api, tambahkan 5 sendok makan gula pasir dan kecilkan api agar gula larut perlahan. Penting untuk terus mengaduk dan memastikan karamel tidak gosong selama memasak. Setelah gula setengah larut, tuangkan 1/3 sendok teh mignonet yang disiapkan sesuai resep di atas dan seperempat sendok teh garam ke dalam wajan. Saat karamel sudah menjadi cair, tuangkan sedikit lebih dari setengah gelas jus tomat, lebih baik melakukannya sendiri. Selanjutnya, campuran direbus sampai mengental. Saus didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar, lalu didinginkan di atas es. Saus berkualitas tinggi tidak bertingkat saat didinginkan.
- Telur orak-arik basque … Kemangi dicuci. Setengah dari tandan dibagi sesuai dengan prinsip: daun besar dihancurkan, daun kecil diletakkan secara keseluruhan. Bawang bombay, sekitar 200 g, dicincang halus. 2 paprika merah dan kuning besar dicelupkan utuh ke dalam minyak zaitun panas, didinginkan, biji dan partisi putih dihilangkan, lalu dipotong-potong. Potong 200 g tomat menjadi potongan-potongan kecil, pertama-tama tuangkan air mendidih di atasnya untuk menghilangkan kulit tipisnya. Sumsum tulang dari 2 betis babi ditempatkan dalam panci yang sudah dipanaskan, sedikit minyak zaitun ditambahkan (Anda bisa menggunakan yang dicelupkan paprika). Tuang bawang, potongan paprika, daging cincang dari satu betis ke dalam panci yang sama. Sebelum akhir memasak, ketika uap air telah menguap dari sayuran, tambahkan buket garni, irisan tomat, 3 siung bawang putih yang dihancurkan. Setelah sekitar satu jam, ketika dagingnya masih keras, mereka mengeluarkannya, dan potongan ham kering (100 g) dituangkan ke dalam panci, daun kemangi cincang, dan mignonet diturunkan selama 2 menit. Jumlah saus ini dirancang untuk telur dadar 10-12 butir telur. Pertama, putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya. Putihnya dikocok, disaring melalui saringan kerucut halus (chinua), ditaburi bunga garam (ini adalah nama garam yang dipanen dengan tangan di laguna Camargue di Prancis) atau hanya garam laut kasar. Campur protein dengan saus, goreng cepat, aduk sesekali. Kemudian berhenti mengaduk, dapatkan kerak goreng di kedua sisi, olesi telur dadar dengan minyak zaitun. Taburkan kuning telur mentah dengan minionette. Orak-arik telur dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing dihiasi dengan kuning telur mentah dan daun kemangi kecil.
- Tiram dengan saus lada … Potong bawang merah menjadi setengah gelas (bukan bawang merah, Anda bisa menggunakan bawang merah manis "Krimea"). Campur bawang cincang, 1 sendok makan sherry, 3 sendok makan cuka anggur putih, satu sendok teh mignonet, sejumput (masing-masing sekitar 1/4 sendok teh) gula dan garam. Saus dicampur dengan baik sehingga gula dan garam larut sepenuhnya, tutup dengan penutup dan biarkan meresap. Campuran diinfuskan setidaknya selama 1-1, 5 jam. Tiram ditangani sebelum disajikan. Kerang dibuka dengan pisau khusus. Tiram dibungkus dengan handuk sehingga tutupnya berada di atas. Ujung pisau didorong ke dalam cangkang dan perlahan mulai bergerak. Penting untuk memegang pisau sedemikian rupa sehingga bilah memotong otot yang menahan tutup atas, dan air laut tidak mengalir keluar dari cangkang. Potong kulit tiram bagian atas, pindahkan daging ke bagian bawah. Kerang ditempatkan di piring dengan es yang dihancurkan halus, sedikit saus dituangkan ke masing-masing. Saat hidangan disajikan kepada klien, sausnya diserap cukup untuk memberikan rasa asli.
- sup kacang Perancis … Kacang polong, 0,5 kg, dicuci dengan air dingin dan direndam selama 8 jam. Lebih baik melakukan ini di malam hari, dan memasak sup di pagi hari. Idealnya, air harus dikeringkan segera setelah menjadi keruh. Namun jika cara ini tidak berhasil, maka kacang polong dicuci di beberapa air setelah direndam agar tidak ada lendir yang tertinggal. Potong 5 umbi kentang menjadi kubus kecil, 1 batang seledri dan daun bawang menjadi lingkaran, parut 2 wortel sedang di parutan kasar. Kupas bawang merah dan 2 batang bawang putih. Tempelkan cengkeh pada daun bawang, tempelkan 2 lembar daun salam, tumbuk atau cincang bawang putih. Panaskan wajan, tuangkan minyak bunga matahari, goreng daun bawang sampai lunak. Panci air diletakkan di atas kompor, dipanaskan sampai mendidih, dan sayuran ditambahkan ke daun bawang dan juga digoreng. Kacang polong dicelupkan ke dalam air mendidih, lalu sayuran digoreng. Masak hingga kentang matang. Tepat sebelum mematikan, rendam blender dalam sup dan bawa ke homogenitas penuh. Selanjutnya, tambahkan cincang ham atau bacon yang tidak terlalu berlemak, jatuhkan buket sayuran - peterseli, sage, oregano, thyme. Anda bisa menambahkan daun seledri. Saat sup dimatikan, tambahkan garam dan turunkan mignon selama 2 menit. Anda bisa memasak sup dalam kaldu daging. Prinsip memasaknya sama, hanya tambahkan sayuran saat dagingnya hampir siap. Saat memotong sayuran, dagingnya dikeluarkan, dicincang halus dan dituangkan ke setiap piring, dicampur dengan ham.
- Steak lada … Tenderloin daging sapi, 450-500 g, potong menjadi beberapa bagian dengan ketebalan masing-masing 3 cm, dan kocok. Mignonet dipanaskan dalam wajan kering dan dilapisi dengan permukaan samping steak masa depan. Bungkus dengan kertas timah di sekitar tepinya, goreng dalam wajan sampai matang, sisihkan. Saus disiapkan di wajan yang sama tempat daging digoreng. Tuang ke dalam wajan panas seperempat gelas brendi atau anggur putih, satu sendok teh acar merica hijau untuk 1 steak. Biarkan anggur menguap sedikit, tuangkan krim kental dan aduk sampai saus mengental Cara yang lebih mudah untuk memasak steak. Daging dipukuli, 5-6 tusukan buta dibuat di setiap bagian di kedua sisi. Mereka direndam selama 2 jam dalam rendaman. Untuk membuat bumbunya, mignonet dicampur dengan potongan cabai merah, bawang putih yang dihancurkan dan brendi atau sherry. Steak ini dipanggang.
Mignonet digunakan dalam persiapan saus salad dan saus Prancis klasik, yang disajikan dengan hidangan daging. Bumbu di dalam tas digunakan untuk membumbui sup.
Fakta menarik tentang minionet
Koki Inggris menyebut minionette "lada pendek". Bawang merah kering harus ditambahkan ke dalam campuran. Bumbu ini secara tradisional ditambahkan ke saus, salah satu bahan penting di antaranya adalah cuka. Jenis cuka - anggur, biasa, apel - tidak masalah.
Minionette disebut tidak hanya campuran rempah-rempah, tetapi juga boneka porselen kecil. Gadis-gadis dari keluarga bangsawan bermain dengan mainan seperti itu, setiap boneka memiliki lemari pakaian yang luas.
Jika paprika yang dihancurkan ditambahkan ke hidangan gourmet dalam bentuknya yang murni, sulit untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna. Tidak mungkin untuk benar-benar menghilangkan produk tanah bahkan saat menyaring, cairannya menjadi keruh. Saus bisa mengelupas saat disaring lagi. Dan paprika yang dihancurkan dalam tas dengan cepat mengeluarkan aroma dan tidak menurunkan kualitas hidangan.
Tonton video tentang minionet:
mignonette akan membantu memberi masakan rumahan Anda rasa baru. Ini dapat ditambahkan ke sereal biasa, telur orak-arik, kue-kue tanpa pemanis.