Deskripsi campuran rempah-rempah Berbere. Kandungan dan komposisi kalori. Mengapa bumbu itu bermanfaat, dan mengapa beberapa orang disarankan untuk tidak memakannya. Hidangan apa yang melengkapi campuran pedas dengan sangat harmonis. Nah, berikut adalah daftar singkat dari sifat-sifat bermanfaat dari bumbu Ethiopia. Dengan menambahkan dan mengubah bahan tertentu, Anda dapat mengatur sifat efek campuran rempah-rempah pada tubuh. Jadi, dengan mencampurkan 7 atau lebih bumbu khas Berbere, Anda tidak hanya akan mendapatkan bumbu pedas yang harum, tetapi juga koktail vitamin yang kuat yang akan mengguncang tubuh Anda dan membuat semua organ dan sistem bekerja dalam ritme yang tepat.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan Berbera
Namun, kita semua tahu bahwa rempah-rempah yang kuat (dan semua rempah-rempah yang membentuk berbera pasti dapat dikaitkan dengan itu), mengingat kandungan sejumlah besar zat aktif biologis di dalamnya, tidak hanya bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga juga dengan adanya penyakit tertentu menyebabkan kerusakan serius. Terlepas dari kenyataan bahwa dalam bumbu Ethiopia kita berurusan dengan kombinasi sejumlah rempah-rempah yang kuat, harus dipahami bahwa perawatan khusus harus dilakukan saat menggunakannya dan memiliki masalah kesehatan tertentu.
Bumbu pasti dilarang di hadapan penyakit parah pada sistem pencernaan dan kardiovaskular, karena rempah-rempah yang kuat dapat menyebabkan iritasi pada mukosa lambung atau peningkatan detak jantung.
Perhatian besar harus diambil dengan bumbu untuk wanita hamil, wanita menyusui dan anak kecil, serta penderita alergi. Intoleransi individu terhadap komponen rempah-rempah yang kuat adalah hal yang umum dengan kecenderungan alergi.
Sejujurnya, kami akan merekomendasikan bahwa jika Anda memiliki penyakit kronis atau masalah kesehatan lainnya, terutama yang berhubungan dengan pengobatan, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan berbera ke dalam makanan Anda.
Untuk menghindari gejala overdosis yang tidak menyenangkan, bumbu berbera tidak dianjurkan bahkan untuk orang yang benar-benar sehat untuk menyalahgunakannya.
resep berber
Jadi, seperti yang kami katakan di atas, bumbu telah menyebar luas di Ethiopia dan Eritrea, dan, terlepas dari kenyataan bahwa saat ini dipopulerkan di negara lain, Anda tidak mungkin menemukan Berbera di supermarket Rusia. Namun, ini bukan masalah besar bagi mereka yang benar-benar ingin memasak hidangan dengan campuran panas ini, karena bumbu terbaik yang dibuat dengan tangan adalah berbere. Jangan berkecil hati jika Anda tidak dapat menemukan buah rue dan azhgon yang eksotis, masing-masing dapat diganti dengan sage atau rosemary dan jinten atau jinten. Apalagi, penikmat sejati bumbu mengklaim bahwa bahan utama berbere adalah cabai merah, sedangkan bahan lainnya adalah real deal, seperti yang mereka katakan.
Untuk menyiapkan berbere kering, Anda harus terlebih dahulu menggoreng cabai merah giling, dan kemudian secara bertahap menambahkan bahan tambahan. Proporsi hanya ditentukan oleh preferensi selera Anda, tetapi rasio perkiraannya adalah sebagai berikut: untuk 5 sendok makan paprika merah, ada sekitar 1 sendok makan komponen lainnya. Jika Anda ingin mendapatkan campuran yang paling tajam, tambahkan lebih banyak lada merah dan hitam, jika Anda ingin nada manis - "mainkan" dengan cengkeh dan kayu manis.
Untuk mendapatkan pasta Berbere, semua rekomendasi di atas relevan, dengan satu pengecualian: jika bumbu halus digunakan dalam campuran kering, maka untuk pasta semua bahan yang dapat diambil segar, misalnya cabai, jahe, dll.., diambil segar,tapi benar-benar hancur.
Jadi, jika Anda sudah menyiapkan campuran berbere sendiri, saatnya menggunakannya di dapur, berikut beberapa resep untuk membantu Anda:
- Dada pedas dengan couscous … Siapkan rendaman - campur berbere kering (2 sendok makan), garam (1 sendok teh) dan minyak sayur (3 sendok makan), masukkan dada ayam ke dalamnya dan biarkan daging terendam selama setengah jam pada suhu kamar. Keluarkan ayam dari rendaman dan goreng dengan api besar dalam wajan, tugas pada tahap ini adalah kerak cokelat keemasan yang menggugah selera. Pindahkan daging ke loyang, masak dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20-25 menit. Siapkan saus bawang putih: Campurkan yogurt alami bebas gula (200 ml) dengan bawang putih (1 siung), garam dan merica secukupnya. Rebus couscous (400 gram), tambahkan minyak zaitun (2 sendok makan) dan air jeruk nipis (3 sendok makan) ke sereal yang sudah disiapkan. Masak kacang hijau (150 gram) dan tambahkan ke couscous bersama dengan peterseli cincang halus (30 gram). Letakkan dada harum dan couscous di piring, taburi hidangan dengan biji delima (200 gram) dan keju feta tumbuk (200 gram).
- Rebusan Lentil Ethiopia … Dalam wajan penggorengan, panaskan minyak (6 sendok makan), goreng bawang merah cincang dan bawang merah (masing-masing 1 kepala) selama 7 menit dengan api besar, lalu didihkan dengan jumlah yang sama dengan api kecil. Tambahkan bawang putih cincang (2 kepala), masak selama beberapa menit lagi. Kemudian masukkan berbere kering atau dalam bentuk pasta (15 gram) dan masak selama 1-2 menit lagi. Tambahkan air (3 gelas) dan tambahkan lentil (300 gram). Didihkan dan kemudian didihkan selama 45 menit. Tambahkan air saat cairan mendidih. Setelah selesai, bumbui dengan garam dan sajikan dengan tomat segar, cincang sesuka Anda. Ngomong-ngomong, jika Anda tidak suka lentil, Anda bisa menggantinya dalam resep dengan soba.
- Domba dengan berbere … Siapkan semua bahan: kupas bahu domba (1,5 kg) dari lemak dan film, potong dadu; potong kentang (300 gram), wortel (200 gram), zucchini (200 gram) menjadi potongan besar, bawang (1 buah) - setengah cincin, tomat (200 gram) - menjadi lingkaran. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi dengan api besar dalam wajan. Kemudian kecilkan api, masukkan semua sayuran sekaligus (kecuali tomat), berbere kering atau dalam bentuk pasta (2 sendok makan), tuangkan sedikit air dan tutup. Didihkan selama sekitar satu jam, aduk sesekali dan tambahkan air sesuai kebutuhan. Tambahkan tomat, didihkan selama 10 menit lagi. Buka tutupnya, menguapkan semua cairan, garam dan sajikan dengan zaitun.
Berikut adalah beberapa kegunaan dalam resep Berber, tetapi Anda selalu dapat membiarkan imajinasi Anda menjadi liar. Di rumah, bumbu tidak ditambahkan kecuali makanan penutup. Sup, hidangan daging, semur, salad, dan bahkan sereal akan memiliki rasa yang sama sekali baru dengan bumbu panas ini. Dan jika Anda menganggap diri Anda seorang pecinta pedas, rasa ini pasti akan menyenangkan Anda.
Fakta menarik tentang Berber
Hanya satu lagi bumbu populer di Ethiopia - mitmita - yang dapat bersaing dengan berber dalam hal kepedasan. Omong-omong, pada dasarnya, campuran pedas ini sangat mirip, keduanya dibuat berdasarkan cabai merah panas dengan tambahan bumbu tertentu. Namun, berbera digunakan dalam proses memasak, sedangkan mitmita berfungsi untuk memberikan rasa yang unik pada hidangan yang sudah jadi - bahkan dapat dioleskan pada kue biasa.
Dengan penyimpanan yang tepat, bumbu dapat disimpan tanpa kehilangan rasa, aroma dan kesehatan hingga enam bulan. Campuran kering harus disimpan dalam wadah gelap yang tertutup rapat, dan campuran pucat harus disimpan di lemari es, sekali lagi dalam wadah tertutup rapat, atau dalam wadah plastik biasa.
Di Ethiopia, setiap keluarga memiliki cara tersendiri dalam memasak berbera. Rahasia campuran rempah-rempah buatan sendiri dijaga ketat dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Terlepas dari kenyataan bahwa kami telah berulang kali menyebutkan fakta bahwa berbere memungkinkan banyak variasi dalam resep, kami masih memiliki sesuatu untuk mengejutkan Anda ketika membahas topik ini. Di Afrika, bumbunya sering dilengkapi dengan bahan yang sangat eksotis - bubuk serangga, tentu saja, tidak semuanya berturut-turut, tetapi varietas belalang dan belalang tertentu. Nilai gizi bumbu tentu saja meningkat, tetapi, mungkin, fakta ini tidak akan memotivasi Anda untuk mencoba campuran Ethiopia dalam variasi ini. Jadi, jika Anda berada di Afrika dan ingin membawa pulang campuran berbere pedas, pastikan untuk memeriksa bahan-bahannya di pedagang kaki lima.
Tonton video tentang Berber:
Berbere masih merupakan campuran rempah-rempah yang eksotis untuk negara kita, yang berarti tidak mudah menemukannya di rak-rak supermarket Rusia. Namun, Anda bisa memasaknya sendiri, mengganti bahan yang tidak terlalu populer di negara kita dengan yang lebih familiar. Berbere tidak hanya memiliki rasa pedas yang menyengat yang akan menarik bagi semua pecinta makanan pedas, tetapi juga mengandung manfaat yang besar. Jika kontraindikasi bumbu tidak berlaku untuk Anda, pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda!