Kandungan kalori dan karakteristik komponen yang ada dalam massa hitam. Efek penyembuhan pada tubuh, dan kontraindikasi terhadap jamur. Hidangan apa yang terbuat dari nigella?
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan nigella
Jamur apa pun memiliki sejumlah kontraindikasi dan batasan untuk digunakan, tidak semua orang, karena satu dan lain alasan, terkait dengan kesehatan, dapat memakannya. Blackies tidak terkecuali. Mari kita cari tahu siapa yang tidak disarankan menggunakan jamur susu hitam:
- Untuk anak-anak … Saat menambahkan jamur ke dalam makanan, kita berurusan dengan makanan atau makanan "berat", yang tanpanya tubuh anak hanya akan mendapat manfaat.
- Untuk penderita penyakit lambung … Jika Anda memiliki masalah seperti itu, lebih baik melakukannya tanpa jamur, yang sulit dicerna.
- Orang dengan reaksi alergi … Alergi dapat terjadi pada buah, sayuran atau jamur apa pun, jadi mereka yang menderita manifestasi yang tidak diinginkan seperti itu tidak boleh menikmati nigella.
Harus diingat bahwa jamur susu hitam dapat menyebabkan keracunan parah jika tidak disiapkan dengan benar, serta jika jamur dikumpulkan di area yang secara ekologis kotor dan menyerap radiasi dan berbagai zat beracun.
Resep dengan jamur susu hitam
Di kalangan pecinta jamur, nigella dianggap sebagai makanan lezat karena rasanya yang luar biasa. Mereka bisa direbus atau diasamkan, dan mereka juga cocok untuk pengawetan. Mereka membuat isian yang luar biasa untuk pai dan panekuk, mereka digunakan sebagai bahan untuk pangsit dan pizza. Tapi, untuk menghilangkan rasa pahit dari nigella, Anda perlu merendamnya dalam waktu lama, sering mengganti air, atau mengolahnya dengan panas dalam waktu lama.
Resep dengan jamur nigella atau susu hitam:
- Penggaraman dingin nigella … Rendam jamur, lalu buang di saringan. Salt nigella lebih disukai dalam tong kayu atau stoples kaca. Untuk pengasinan, selain jamur, air dan garam, kita juga membutuhkan bumbu: lobak, lavrushka, bawang putih, adas, cengkeh. Jangan lupa daun kismis dan ceri. Kami meletakkan bumbu di bagian bawah wadah, dan kemudian jamur dengan tutupnya di bawah, menaburkannya dengan garam. Untuk 1 kg blackies, ambil sekitar 40-50 g garam. Kami menempatkan penindasan di atas. Anda bisa makan jamur seperti itu setelah 45 hari, pada saat itu mereka akan mendapatkan warna raspberry-burgundy yang menyenangkan.
- Penggaraman panas nigella … Kami mencuci jamur. Kami merebus selama 15-20 menit dalam air payau. Kami mengalirkan cairan. Memasak air garam: ambil 1, 5-2 sdm untuk 1 liter air. l. garam, lavrushka, dan merica. Masukkan nigella ke dalam air garam mendidih dan masak lagi selama 15 menit. Dihapus dari panas - masukkan bawang putih dan lobak. Kami membuat penindasan di panci yang sama. Kami menyimpannya selama 6 hari di tempat yang sejuk, lalu kami memasukkannya ke dalam wadah yang steril. Isi dengan air garam, tambahkan beberapa tetes minyak sayur dan tutup stoples. Setelah 20 hari, produk dapat disajikan.
- Acar blackies dengan cara klasik … Komponen: 2 kg jamur, air (1 l), garam (40 g), gula (30 g), 9% cuka (30 ml), 5-6 buah cengkeh, lada hitam dan allspice. Kami merendam jamur di siang hari, mengganti air 3 kali. Kami merebus nigella selama 30 menit dalam air payau, yang kemudian perlu dikeringkan. Memasak air garam: air + garam + gula + rempah-rempah. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan masak selama 15 menit. Tambahkan cuka dan didihkan selama 5 menit lagi. Kami memasukkannya ke dalam stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu, disumbat, dibungkus sampai dingin. Bawang putih dan minyak sayur tidak akan merusak jamur kami, tetapi Anda harus menambahkannya saat disajikan.
- Acar nigella dengan bawang dan wortel … Untuk menyiapkan hidangan ini, kami sudah menyiapkan 1 kg nigella rebus. Selain itu, 70-80 g bawang, 100 g wortel, 1 liter air, 30 g gula dan 10 g garam. Anda tidak dapat memasak nigella ini tanpa 3 cengkeh, 3 lavrushka, hitam dan allspice - masing-masing 5 kacang polong, 2 g asam sitrat, dan 50 ml cuka 9%. Pertama, gosok wortel dengan kasar dan potong bawang menjadi setengah cincin. Lalu kami merebus sayuran dalam air rendaman agar menjadi lunak. Masukkan daun salam, cengkeh, allspice dan lada hitam, garam dan gula di sana dan didihkan selama 2 menit. Dalam rendaman mendidih, yang ditambahkan cuka dan asam sitrat, masukkan nigella. Kami memasaknya selama 15 menit, memasukkannya ke dalam stoples, tentu saja, disterilkan. Isi dengan bumbu marinasi. Gabus dan bungkus sampai dingin. Jangan lupa tambahkan minyak sayur.
- Salad sederhana dengan nigella … Kami mengambil komponen dalam rasio apa pun atau sesuai keinginan Anda. Jadi, kita membutuhkan produk seperti itu: jamur susu asin, telur, kentang, bawang, dan krim asam. Pertama, rebus telur rebus, kentang dalam "seragam". Kami membersihkannya dan memotongnya sesuai kebijaksanaan kami. Kami juga menggiling jamur asin. Aduk makanan dan bumbui dengan krim asam. Makan dan nikmati salad sederhana namun lezat ini!
- Salad dengan jamur susu dengan krim asam … Bahan-bahan untuk membuat salad sederhana tapi enak ini ada satu, dua, dan ketinggalan, tapi ternyata enak. Kita membutuhkan 700 g jamur asin, 3-4 siung bawang putih dan 4 sendok makan krim asam. Potong blackies menjadi kotak. Tekan bawang putih dengan bawang putih. Kami mencampur kedua produk ini dan membumbui dengan krim asam. Tamu tak terduga ada di ambang pintu, dan kami memiliki salad yang tidak biasa. Bantu diri Anda untuk kesehatan Anda!
- Nigella goreng atau jamur susu hitam … Langkah pertama adalah merendam jamur secara menyeluruh. Kemudian kami mengelasnya di air payau, dan setelah 30 menit cairannya harus dikeringkan. Kami akan menggoreng nigella dalam wajan dalam minyak sayur. Jika jamurnya besar, maka disarankan untuk memotongnya secara merata. Jadi, kami mengirim jamur susu ke wajan, dan proses penggorengan telah dimulai. Bawang cincang harus ditambahkan ke jamur, jumlahnya tergantung pada preferensi orang yang menyiapkan hidangan. Lebih banyak bawang - jamur lebih lembut. Saat cairan meninggalkan piring, tambahkan krim asam, garam dan adas dan didihkan di bawah tutupnya selama 15 menit. Hidangan ini dimakan panas dan dingin.
- Sup nigella asin … Komponen: 200 g blackies, 2-3 kentang, 2 butir telur, bawang bombay dan wortel - 1 pc. Tambahkan garam dan merica secukupnya, seperti bumbu, ambil minyak sayur dalam jumlah 2-3 sdm. l. Kami mencuci sayuran, yang kemudian perlu dipotong kecil-kecil. Masak kentang sampai empuk, goreng bawang dan wortel sekaligus, lalu tambahkan jamur asin cincang ke sayuran dan didihkan makanan selama 5-10 menit. Masukkan daging panggang ke dalam panci dengan kentang dan lanjutkan memasak selama lima menit. Anda perlu mengasinkan sup seperti itu di akhir masakan, agar tidak terlalu asin, karena jamur kami sudah asin. Kocok telur, yang harus ditambahkan ke hidangan kami bersama dengan bumbu dan merica. Biarkan sup diseduh selama sekitar 10 menit.
- Saus nigella asin … Kita membutuhkan: jamur asin 700 g, krim asam (3 sendok makan), tepung (3 sendok makan) dan 2 bawang. Pertama, Anda perlu mengupas, memotong dan menggoreng bawang dalam minyak. Kemudian tambahkan nigella cincang ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan krim asam dan didihkan seluruh massa saus. Tambahkan tepung yang diencerkan dengan air dan didihkan lagi. Anda bisa menambahkan sedikit mentega di akhir saus. Sempurna dengan kentang panas.
- Vinaigrette dengan nigella asin … Ambil wortel dan bit - masing-masing 1, 3 kentang, 3 acar mentimun. Selain itu, Anda membutuhkan kacang hijau - setengah kaleng, bawang - 0,5 pcs., Minyak sayur dalam jumlah 2 sdm. l., tambahkan merica bubuk secukupnya. Bahan utamanya adalah 200 g nigella asin. Jamur akan memberi hidangan rasa yang tidak biasa dan canggih. Pertama kita memasak sayuran, yang kemudian harus dikupas dan dicincang. Kami juga menggiling jamur. Kami mencampur bahan-bahannya. Setelah menambahkan kacang polong dan merica, bumbui vinaigrette dengan minyak sayur.
- Pizza dengan nigella asin … Siapkan adonan dari bahan-bahan seperti keju cottage (130 g), minyak sayur (3 sdm. L.), Telur (1 pc), Tepung (200 g), gula (0,5 sdm. L.) Dan baking powder untuk Anda kebijaksanaan. Kami akan memulai pizza dengan jamur susu hitam asin, yang juga akan kami tambahkan bawang dan keju, olesi dengan mayones. Pertama, Anda perlu menguleni adonan dari produk yang ditentukan dan menggulungnya menjadi lingkaran kecil. Kemudian olesi dasar pizza dengan mayones, masukkan jamur cincang dan bawang cincang. Lalu taburi dengan keju parut. Kami memanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Banyak pecinta makanan menyukai hidangan lezat dengan rasa yang unik.
Fakta menarik tentang kulit hitam
Benjolan hitam, "kerabat" dari benjolan putih, juga populer disebut gipsi, kulit hitam, hidung babi. Nama-nama ini dan lainnya berasal dari topi gelapnya. Wanita kulit hitam muda "memakai" krem atau "topi" zaitun, tetapi seiring bertambahnya usia topinya menjadi gelap.
Pergi berburu jamur, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak membingungkan jamur yang kami pertimbangkan dengan tukang susu biasa, yang beracun. Ciri khas dari makanan yang tidak cocok untuk perwakilan kerajaan jamur ini adalah bau pedas yang kuat. Aroma dari tukang susu itu menyenangkan, tetapi Anda tidak perlu memakannya. Meskipun beberapa pemetik jamur mengkonsumsinya kering sebagai bumbu.
Jamur susu hitam adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat karena jus susunya, yang muncul di tempat pemotongannya, dan membuat daging buahnya pahit. Rasa pahit ini dapat dihilangkan sebagian dengan perendaman atau perebusan.
Beberapa sumber mengatakan bahwa nigella mengandung mutagen necatorin dalam jumlah 3-20 ml per 1 kg jamur. Setelah merebus jamur zat ini, yang sama sekali tidak berguna, tersisa sekitar 25% dari jumlah awal. Justru karena inilah jamur susu hitam dianggap tidak dapat dimakan di beberapa buku referensi, dan sejak akhir abad ke-20 - beracun. Meskipun gangguan pencernaan atau muntah adalah akibat dari "buruk" makan jamur ini, blackies masih dianggap jamur berbahaya.
Di Rusia dan Ukraina, jamur hitam adalah salah satu jamur paling populer. Banyak orang sangat menyukai rasanya yang tak tertandingi, paling sering dalam bentuk asin, dan karena itu pergi berburu jamur, dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada akhir musim gugur. Perlu dicatat bahwa orang kulit hitam menyukai cahaya, sehingga mereka dapat ditemukan di tepi yang terang dan di sepanjang jalan setapak. Dan, setelah menemukan seluruh keluarga jamur, Anda dapat mengisi lebih dari satu keranjang dengan mereka.
Tonton video tentang jamur susu hitam:
Jadi, jamur hitam atau nigella, sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, asalkan disiapkan dan dikumpulkan dengan benar di tempat yang bersih secara ekologis. Bukankah banyak syarat? Mungkin sedikit terlalu banyak. Untuk menghilangkannya, kumpulkan nigella sendiri dan di tempat yang "tepat". Dan lebih baik memasak sendiri, mengikuti aturan pemrosesan. Seperti ini. Kumpulkan sendiri, masak sendiri dan jadilah sehat!
