Apa itu Furcellaran? Komposisi kimia dan kandungan kalori. Sifat yang berguna dari agen pembentuk gel dan efek negatif pada tubuh jika terjadi penyalahgunaan. Resep untuk hidangan dengan pengental dan fakta menarik tentangnya.
Furcellaran (Danish agar atau estagar) adalah agen pembentuk gel yang terbuat dari alga furcellaria merah dengan nama latin Furcellaria lumbricalis atau Furcellaria fastigiata. Tanaman bermigrasi melalui perairan dingin Atlantik Utara - dari Baltik ke Laut Barents. Warna produk - putih kekuningan, struktur - bubuk halus, tidak larut dalam alkohol, stabil dalam lingkungan asam. Suhu penebalan adalah +25, 2 °, meleleh ketika dipanaskan di atas + 38 °. Ini diproduksi dalam bentuk pelat tembus cahaya keputihan atau bubuk granular. Saat digunakan dalam memasak, itu tidak mempengaruhi rasa dan bau dari hidangan akhir.
Komposisi dan kandungan kalori furcellaran
Nama "furcellaran" jarang ditemukan pada kemasan produk jadi. Biasanya ditunjukkan adalah "currigans" (nama umum untuk sekelompok pengental) atau sebutan dagang "bahan tambahan makanan E407".
Nilai gizi bahan pembentuk gel, dihitung per 100 g, agak rendah. Jika kita memperhitungkan bahwa sejumlah kecil produk diperlukan untuk menyiapkan hidangan, itu dapat diabaikan saat menghitung diet untuk menurunkan berat badan.
Kandungan kalori furcellaran hanya 16 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 4,80 g;
- Karbohidrat - 61,2 g;
- Zat abu - 15,00 g;
- Air - 18.00
Unsur makro dan mikro per 100 g:
- Besi - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalsium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, serta polisakarida lainnya, mengandung pati - 61,2 g per 100 g.
Kekuatan jelly agar-agar Denmark adalah 4 kali lebih tinggi dari pati. Polisakarida mengandung:
- D-galaktosa - memperkuat membran sel, mencegah penyakit pada sistem saraf, merupakan salah satu lipid penyusun yang beredar dalam aliran darah dan terletak di otak dan serat ikat.
- L-galaktosa - meningkatkan aktivitas vital sel jaringan organik di semua tingkatan, mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit Alzheimer.
- Glukosa - sumber energi utama, merangsang proses jantung dan pernapasan, menghilangkan hipoglikemia.
- Fruktosa - mengatur penyerapan gula dari makanan, mencegah perkembangan reaksi alergi, mencegah kerusakan gigi.
- Xylose - memiliki efek diuretik dan pencahar.
Agen pembentuk gel yang dibuat oleh produsen yang berbeda mungkin berbeda dalam waktu pengentalannya. Ini sangat tergantung pada pelarut dan komponen lain yang digunakan dalam produksi.
Properti yang berguna dari estagar
Polisakarida organik, diperkaya dengan unsur makro dan mikro, memiliki efek positif pada tubuh.
Manfaat furcellaran:
- Ini memiliki efek antimikroba umum dan antibakteri yang diucapkan; ketika diterapkan secara eksternal, ia menghentikan perkembangan flora jamur.
- Ini adalah antioksidan, menghilangkan garam logam berat dan radionuklida dari tubuh.
- Membantu membersihkan usus dari racun dan racun, menormalkan saluran pencernaan, mempercepat peristaltik.
- Mengurangi tingkat kolesterol berbahaya, mengurangi penyerapan lemak, berpartisipasi dalam metabolisme protein-lipid.
- Membantu mengatasi sembelit, memberikan efek selektif pada mikroflora usus - tidak menghambat aktivitas vital mikroflora yang bermanfaat.
- Mengurangi keasaman isi lambung, mengurangi fungsi enzimatik organ yang terlibat dalam pencernaan - pankreas, lambung dan kantong empedu.
- Digunakan dalam pengobatan wasir.
Binaragawan sering menggunakan furcellaran sebagai suplemen makanan untuk mempercepat pembentukan parameter yang diperlukan dan mengembalikan cadangan elemen makro dan mikro dalam tubuh. Ini dianggap disarankan, karena bahan tambahan makanan tidak mampu mengganggu integritas selaput lendir.
Studi resmi telah menetapkan bahwa bahkan pengenalan reguler E407 ke dalam makanan sama sekali tidak mempengaruhi pembentukan sel atipikal dan tidak memberikan dorongan pada keganasan neoplasma di usus.
Terlepas dari kenyataan bahwa studi lengkap estagar tidak dilakukan, Kementerian Kesehatan mengusulkan untuk membatasi dosis harian produk hingga 75 mg / 1 kg berat badan. Namun saat ini, pembatasan tersebut belum ditetapkan secara resmi
Mereka yang menurunkan berat badan disarankan untuk memasukkan makanan dengan furcellaran dalam diet mereka. Suplemen semacam itu menghalangi rasa lapar dan, seperti yang telah disebutkan, mempercepat proses pencernaan, mengurangi penyerapan, yang berkontribusi pada penurunan berat badan.
Penggunaan eksternal E407 menghentikan perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit, mencegah pengelupasan dan gatal, mempercepat penyembuhan luka, termasuk yang muncul dengan latar belakang tromboflebitis dan varises. Zat tersebut dapat menggantikan agar-agar untuk laminasi rambut.
Kontraindikasi dan bahaya furcellaran
Pembatasan penggunaan diperkenalkan karena zat pembentuk gel, membuat film pada selaput lendir organ pencernaan, memperlambat penyerapan tidak hanya lemak dan kolesterol jahat, tetapi juga nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal.
Furcellaran makanan menyebabkan kerusakan hanya jika disalahgunakan: anemia dan kekurangan vitamin dapat berkembang, kelemahan dan kelesuan muncul, dan serangan sakit kepala yang sering terjadi. Tetapi zat yang rusak yang diproduksi oleh industri farmasi dan digunakan sebagai suplemen makanan atau bahan untuk suplemen makanan dapat memicu kerusakan usus dan perkembangan neoplasma.
Dosis berbahaya dianggap 5 g / 1 kg berat badan. Jangan mengganti pengental makanan dengan suplemen makanan seperti itu
Bagi orang yang sering menderita diare, tidak diinginkan untuk memasukkan hidangan dengan estagar ke dalam makanan, agar tidak memicu penurunan kondisi. Saat membuat gel hidangan anak-anak, Anda harus berhati-hati agar tidak menyimpang dari rekomendasi resep.
resep Furcellaran
Produk ini diizinkan untuk digunakan sebagai pengental untuk makanan penutup susu dan yoghurt, es krim, jeli dan selai, buah dan sayuran kaleng, margarin. Sebelum dimasukkan ke dalam piring, estagar direndam dalam air yang dipanaskan sedikit di atas suhu kamar selama 30-40 menit. Proporsinya adalah 1:20. Harus diingat bahwa volume selama pembengkakan meningkat 7-10 kali.
Resep Furcellaran:
- Kaviar hitam buatan … Minyak bunga matahari halus, 1 gelas, masukkan ke dalam freezer selama 1 jam - perlu didinginkan dengan baik. Tuang 150 ml kecap Kikkoman ke dalam panci, taruh wadah di atas api kecil, tambahkan satu sendok penuh pengental, aduk dan didihkan, tetapi tidak lebih dari setengah menit. Kemudian mereka melanjutkan ke proses yang agak panjang - membuat "kelezatan". Penting untuk menarik campuran kecap dengan furcellaran ke dalam pipet dan mengirim satu tetes larutan ke minyak dingin. Ini harus dilakukan dengan cepat dan hati-hati agar "telur" tidak saling menempel. Ketika semua tetesan individu telah menetap di bagian bawah, minyak disaring melalui saringan. "Kelezatan" yang dihasilkan dicuci di bawah air dingin yang mengalir, dan Anda bisa mulai mencicipinya. Tidak perlu membuang minyaknya - Anda bisa menggunakannya nanti untuk menggoreng. Tidak ada sisa rasa tidak enak yang tersisa setelah membuat "kaviar".
- resep jeli universal … Jenis makanan - buah-buahan, beri atau sayuran - tidak masalah. Furcellaran disiapkan, seperti yang sudah dijelaskan, dicampur dengan gula. Jumlah pemanis ditentukan secara eksperimental. Jeli dipanaskan sehingga mendidih, didinginkan hingga 60 ° C, asam sitrat ditambahkan (0,1% dari total massa), dan kemudian dituangkan ke dalam jus yang disiapkan sebelumnya. 2 g agen pembentuk gel direndam pada 300 g jus. Aduk semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
- Marshmallow tanpa dipanggang … Ceri diremas untuk mendapatkan 300 g pure, dan direbus selama beberapa menit, mencoba menguapkan kelebihan cairan. Rendam dengan 2 g agar-agar Denmark. Saat membengkak, campur pure ceri dengan jumlah gula yang sama. Kocok 2 putih telur menjadi tombak bersama dengan sedikit gula. Agen pembentuk gel dipanaskan sehingga gelembung muncul, beberapa sendok makan gula, 5-10 tetes jus lemon ditambahkan dan diaduk dengan kuat sampai sirup mulai meregang. Tuang sirup jeli ke dalam massa buah dengan protein dalam aliran tipis, campur dengan blender imersi. Kocok massa marshmallow sampai konsistensi yang diinginkan tidak mungkin. Kemudian marshmallow kecil dibentuk dengan meletakkannya di atas perkamen. Anda tidak perlu mengeringkan camilan di dalam oven. Furcellaran memiliki kemampuan gelling yang tinggi, setelah 8 jam marshmallow sudah bisa dimakan.
- krim protein … Zat pembentuk gel, 2 g, diencerkan seperti yang dijelaskan. Tuang 12 sdm ke dalam setengah gelas air. l. gula pasir, nyalakan api dan rebus sirup sampai empuk. Periksa sebagai berikut: sedikit kaldu manis diteteskan ke dalam air dingin. Jika gumpalan yang dihasilkan dapat dihilangkan dan digulung menjadi bola dengan jari-jari Anda, Anda dapat menambahkan pengental dan 1/4 sendok makan asam sitrat. Putih telur, 4 buah, kocok dalam food processor dengan kecepatan tinggi hingga mencapai puncak yang curam. Tanpa menghentikan prosesor, sirup dengan furcellaran dituangkan dalam aliran tipis. Segera setelah campuran protein mendingin, Anda bisa mematikannya. Krim seperti itu ternyata mengkilap, menjaga bentuknya dengan baik dan tidak meleleh.
Catatan! Sebelum digunakan, telur mentah harus dicuci dengan sabun cuci dan direndam dalam larutan soda kue. Jika ini tidak dilakukan, Anda bisa terkena salmonellosis.
Fakta menarik tentang Estagar
Sebelumnya, furcellaria ditambang di negara-negara Baltik, tetapi sekarang pengumpulan bahan baku untuk pembuatan agen pembentuk gel terbatas di wilayah Estonia. Zona ini bersih secara ekologis, tidak seperti pantai negara maju lainnya. Ganggang tersebut hanyut, sehingga pengumpulannya dilakukan dengan menggunakan pukat-hela (trawl) udang. Sayangnya, semak-semak cepat habis, dan jika baru-baru ini lebih dari 100 ton ditambang, sekarang jumlahnya terbatas hanya beberapa lusin.
Terlepas dari kenyataan bahwa furcellaria disebut ganggang merah, bisa berwarna kuning, lemon, biru kebiruan. Warna ditentukan oleh kombinasi pigmen pewarna. Selain itu, alga merah memiliki sifat luminescent dan memantulkan cahaya.
Tidak hanya pengental estagar yang terbuat dari alga, tetapi juga pewarna makanan alami - phycocyanin dan phycoerythrin. Pigmen digunakan dalam industri makanan dan kosmetik, dan juga memiliki sifat obat, seperti furcellaran. Aktivitas biologis: antivirus, antitumor dan antioksidan. Pigmen juga digunakan sebagai indikator dalam penelitian medis untuk pelabelan antibodi.
Limbah yang tersisa setelah produksi agen pembentuk gel dan pewarna organik tidak dimanfaatkan, tetapi digunakan sebagai pupuk, untuk produksi biofuel, nanoselulosa pseudoplastik. Bahan ini digunakan dalam pengobatan untuk pembuatan pembalut, popok, tampon dan matriks untuk menanam berbagai tanaman.
Pengemasan pabrik pengental dalam bentuk bubuk - wadah atau kantong plastik tertutup yang terbuat dari polietilen padat, masing-masing 5 kg. Di masa depan, agen pembentuk gel dibersihkan dan dikemas dalam amplop kertas 15 g.
Jika Anda berencana untuk menggunakannya dalam industri medis, kimia atau kosmetik, furcellaran ditempatkan dalam tas dengan berat 10-25 kg. Pembersihan tambahan tidak diperlukan untuk produk semacam itu. Sisipan ditempatkan di setiap tas, yang menunjukkan reagen mana yang digunakan dalam pembuatan.
Di Asia Tenggara, pembeli sering tertipu dengan furcellaran:
- Itu dimasukkan ke dalam es krim lembut yang dibuat dengan melanggar teknologi. Dalam hal ini, proses memasak jauh lebih murah. Tidak perlu mencampur massa pengental beberapa kali, aditif E407 mencegah pembentukan kristal besar. Memperpendek proses secara negatif mempengaruhi rasa akhir.
- Pengolahan produk daging dilakukan. Mereka menjadi lebih lapang, lembut. Mereka memperoleh "kesegaran kedua".
Furcellaran secara aktif digunakan dalam industri makanan di Amerika Serikat, Kanada, Norwegia, Portugal, Swedia dan Filipina. Negara-negara ini menggunakan lebih dari 14.000 ton karagenan dari berbagai jenis per tahun. Tetapi di Rusia, preferensi diberikan kepada estagar.
