Kaviar bulu babi: resep, cara makan, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Kaviar bulu babi apa yang dianggap dapat dimakan, bagaimana echinodermata ditangkap dan massa telur diperoleh? Deskripsi dan foto kaviar bulu babi, nilai energi, komposisi. Manfaat dan bahaya kaviar bulu babi bagi tubuh. Bagaimana kelezatan dimakan dan apa yang disiapkan darinya?

Kaviar bulu babi adalah produk makanan yang terbuat dari telur echinodermata betina yang hidup di air asin laut dan samudera. Nama kedua echinodermata adalah chestnut laut; betina paling mirip dengan buah ini - bulat, berukuran sedang, dengan jarum pendek dan paruh kecil. Dalam massa, telur menyerupai campuran yang tersebar. Bau - asin, dengan sentuhan angin dan rumput laut; rasa kaviar bulu babi berminyak, mengingatkan pada kuning telur dengan rasa amis. Bentuk setiap telur bulat, warnanya oranye kekuningan, agak kuning; diameter - kurang dari 1 mm. Produk yang paling berguna adalah kaviar ungu tua, hampir hitam, bulu babi, yang jarumnya beracun. Itu dihormati dalam masakan Spanyol, Italia dan Prancis, dan di Jepang itu disembah dan disebut "sumber keabadian."

Bulu babi yang bisa dimakan

Dalam foto adalah bulu babi yang bisa dimakan

Ahli biologi telah mendeskripsikan 800 spesies echinodermata dengan berbagai warna dan ukuran, dari yang sangat kecil (berdiameter 2-3 cm) hingga sangat besar (berdiameter 30-35 cm). Tubuh bulat sepenuhnya ditutupi dengan jarum dengan panjang dan kekuatan yang berbeda. Anda dapat menemukan individu dengan warna hijau, abu-abu, ungu, ungu dan slate (hitam).

Sebagian besar echinodermata beracun, dan hanya 15 spesies yang digunakan untuk tujuan kuliner. Paling sering, kaviar diperoleh dari:

1. Bulu babi yang dapat dimakan (Echinus esculentus) … Habitat - pantai Eropa ke Laut Barents. Cangkangnya berwarna kemerahan, ujung jarumnya berwarna ungu, diameter tubuhnya mencapai 16 cm.
2. Bulu babi biasa (Strongylocentrotus droebachiensis) … Mereka tersebar luas di Laut Utara Eurasia, di sepanjang pantai Korea Utara dan di Samudra Pasifik. Diameter - 9-12 cm Warna apa saja, hijau keputihan, abu-abu, hitam-ungu. Yang paling berharga adalah kaviar yang diperoleh dari individu dengan warna hampir hitam.
3. Bulu babi ungu tua (Strongylocentrotus granularis) … Kaviar ini dianggap sebagai kelezatan yang paling dicari. Individu mencapai diameter 15-18 cm, umum di Samudra Atlantik dan Laut Mediterania. Individu tidak turun lebih dalam dari 30 m, cangkang gelap terlihat jelas di pasir terang. Saat ini, spesies ini terdaftar dalam Buku Merah, karena echinodermata ditangkap tidak hanya oleh nelayan dan orang-orang yang menangkap ikan, tetapi juga oleh penyelam. Jika penangkapan ikan tidak dibatasi dalam waktu dekat, spesies ini mungkin benar-benar hilang dari permukaan bumi.
4. Bulu babi ungu (Paracentrotus lividus) … Ukuran kecil - diameternya tidak lebih dari 7 cm, dengan duri panjang yang beracun. Ditemukan di Atlantik timur, termasuk Mediterania.
5. Bulu babi merah (Strongylocentrotus franciscanus) … Spesies echinodermata ini ditemukan di sepanjang pantai Pasifik dari Alaska hingga Baja California. Ia dapat hidup di perairan dangkal dan pada kedalaman lebih dari 100 m, paling sering di pantai berbatu yang terlindung dari gelombang ekstrem.

Bagaimana cara menangkap bulu babi?

Untuk mendapatkan kelezatan, bulu babi ditangkap dari akhir Oktober hingga awal Maret di Belahan Bumi Utara dan dari awal Mei hingga pertengahan Oktober di Belahan Bumi Selatan, yaitu, hingga laut menghangat. Sisa waktu, pemijahan juga terjadi, tetapi produk berbahaya bagi manusia dan konsumsi dapat menyebabkan keracunan.

Jika individu bertelur di air dangkal, kumpulkan dengan tangan. Dalam hal ini, masker selam sudah cukup. Tetapi "chestnut laut" paling enak bersembunyi di cekungan berbatu pada kedalaman yang relatif dangkal - hingga 30 m Untuk mendapatkannya, Anda memerlukan pakaian selam dan perlengkapan selam. Penyelam menempelkan jaring ke ikat pinggangnya, tempat ia meletakkan echinodermata. Mereka diambil dengan tongkat dengan pegangan dalam bentuk 2 pin di salah satu ujungnya.

Agar tidak menghancurkan individu yang tidak perlu, seseorang harus belajar membedakan perempuan dari laki-laki. "Gadis" memiliki jarum yang lebih pendek, warnanya tidak rata - lebih intens di ujungnya, ukurannya tidak melebihi 15 cm.

Catatan! Anda tidak dapat mengumpulkan bulu babi hitam-batubara - mereka beracun.

Jika Anda membeli echinodermata di pasar, Anda perlu tahu cara memilihnya. Spesimen segar memiliki jarum tajam, paruh tertutup dan bau asin laut.

Lebih banyak foto tentang bagaimana bulu babi dipanen untuk kaviar di pulau itu. Bali, Indonesia:

Bagaimana kaviar bulu babi diperoleh?

Nelayan, yang terus-menerus terlibat dalam ekstraksi kelezatan, memiliki perangkat khusus - guillotine - untuk membuka cangkangnya. Tapi aksesorinya mahal, sekitar $ 200, jadi banyak yang puas dengan pisau tajam biasa dengan bilah lebar yang panjang.

Bagaimana kaviar bulu babi diperoleh

1. Mereka mengenakan sarung tangan ketat agar tidak menusuk diri mereka sendiri, mengambil landak hitam dan membalikkan perutnya. Ada paruh di atasnya.
2. Tempelkan ujung pisau ke dalam lubang dan potong bulat-bulat, lalu lepaskan sebagian cangkangnya, seperti penutup.
3. Di bagian atas tubuh, di ruang penetasan, dalam 6 sel, kaviar disimpan. Itu dipilih dengan sendok atau perangkat lain.

Selama musim pemijahan, massa telur adalah 20% dari berat echinodermata; namun, untuk mengumpulkan bahkan dalam jumlah kecil, 6-10 individu harus dipotong terbuka. Volume maksimum setiap sumur adalah 1 sdt.

Jus juga harus dikeringkan - cairan dari cangkang bulu babi. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai saus lezat. Jika, karena kurang pengalaman, Anda membuat kesalahan dan membuka cangkang jantan, Anda tidak perlu kecewa. Susu juga digunakan untuk makanan.

Komposisi dan kandungan kalori kaviar bulu babi

Telur echinodermata memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung zat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia.

Kandungan kalori kaviar bulu babi adalah 84 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 13, 8 g;
• Lemak - 4, 3 g;
• Karbohidrat - 2,5 g.

Kompleks vitamin yang ditemukan: retinol, tokoferol, nikotinat dan asam askorbat, vitamin D dan K, beberapa "perwakilan" kelompok B - B1, B4, B6, B9 dan B12.

Menurut vitamin terakhir, kaviar bulu babi dapat disebut sebagai juara di antara semua produk hewani - 250 g per 100 g. Efek positif vitamin B12 meningkat ketika dikombinasikan dengan omega-3, lemak tak jenuh ganda, yaitu 37,5% di komposisi total lemak.

Mineral per 100 g produk:

• Magnesium - 1mg;
• Kalium - 3,85 mg;
• Natrium - 4 mg;
• Seng - 29,42 mcg;
• Tembaga - 2, 18 mcg;
• Kobalt - 0,25 mcg;
• Nikel - 0,49 mcg;
• Besi - 8, 18 mg;
• Mangan - 0,28 mg;
• Kromium - 0,25 mcg.

Klorin, yodium, lithium, kadmium juga diisolasi dalam komposisi produk - hanya 21 elemen mikro.

Kaviar bulu babi mengandung enzim timidin dan timidilat kinase yang aktif secara biologis.

Asam amino esensial dalam kaitannya dengan komposisi protein:

• Alanin - 5,40%;
• Arginin - 5,49%;
• Histidin - 9, 31%;
• Glisin - 3,48%;
• Asam glutamat - 14, 25%;
• Isoleusin - 4,49%;
• Valin - 5, 6%;
• Lisin - 6, 78%;
• Leusin - 6, 67%;
• Metionin - 3,09%;
• Prolin - 2,56%;
• Serin - 5,0%;
• Tirosin - 3,66%;
• Treonin - 6, 27%;
• Triptofan - 1,05%;
• Fenilalanin - 4,49%;
• Sistin -1, 20%.

Studi tentang komposisi kimia dan efeknya pada tubuh manusia kaviar bulu babi dipertimbangkan secara cukup rinci, karena produk makanan dalam pengobatan oriental dianggap sebagai ramuan kesehatan, berkat itu dimungkinkan untuk menyingkirkan hampir semua yang diketahui. penyakit. Terbukti secara ilmiah bahwa memang dapat digunakan secara luas untuk tujuan terapeutik dan profilaksis dan merekomendasikan produk untuk penggunaan kuliner.

Sifat yang berguna dari kaviar bulu babi

Kaviar bulu babi memiliki efek penyembuhan karena komposisi kimianya yang seimbang dan kaya. Selain itu, dari 23.000 untai DNA echinodermata, 7.000 bertepatan dengan genom manusia. Itulah sebabnya produk diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia dan memiliki efek nyata pada proses di tingkat sel.

Ilmuwan dari US College di Baylor masih belum menghentikan penelitian. Dengan bantuan echinodermata, mereka mencoba memecahkan masalah peremajaan. Usia beberapa individu diperkirakan 200 tahun (metode radiokarbon), dan sangat penting bahwa, terlepas dari umur mereka, bulu babi tidak kehilangan kemampuan untuk bereproduksi. Ada kemungkinan bahwa untuk produksi ramuan keabadian, bukan batu filsuf yang dibutuhkan, tetapi kaviar echinodermata.

Juga, penelitian saat ini sedang berlangsung tentang pengaruh telur bulu babi pada penyakit yang ditularkan pada tingkat genetik. Tes belum selesai, tetapi telah ditetapkan bahwa setelah 2 kursus pengobatan pada orang yang ususnya pembentukan tumor dimulai, tidak ada neoplasma patologis yang terdeteksi atau prosesnya melambat. Namun, harus diingat bahwa pekerjaan seperti itu baru saja dimulai dan Anda tidak boleh menaruh harapan pada telur bulu babi dalam onkologi dan menolak metode pengobatan lain.

Sangat disarankan untuk memasukkan kelezatan ke dalam makanan orang-orang dengan riwayat radiasi atau penyakit radiasi. Karena kandungan yodium yang tinggi, kelenjar tiroid dinormalisasi, yang memiliki efek positif pada kondisi umum.

Sifat menguntungkan kaviar bulu babi tidak terbatas pada efek ini. Kualitas positif meliputi:

1. Nilai biologis yang tinggi, memungkinkan Anda untuk cepat pulih dari berbagai jenis penyakit, stres yang melelahkan dan stres serta menghentikan penurunan berat badan.
2. Meningkatkan kualitas darah, meningkatkan kadar hemoglobin.
3. Efek pembersihan - menghilangkan radionuklida.
4. Merangsang regenerasi semua jaringan organik, meningkatkan warna kulit dan produksi kolagen, memperlambat perubahan terkait usia.
5. Normalisasi proses metabolisme - produk adalah bioregulator alami yang unik.
6. Pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular, pemulihan sistem endokrin dan reproduksi.
7. Stabilisasi proses metabolisme pada tingkat sel dan percepatan reaksi organik.
8. Penurunan tekanan darah.
9. Perpanjangan hidup dan memperlambat perubahan degeneratif-distrofik.
10. Aksi pembakaran lemak yang mempercepat transformasi lapisan lemak.
11. Menghentikan produksi sel atipikal, menghentikan proses kanker.
12. Pelarutan plak kolesterol yang terbentuk pada dinding pembuluh darah.
13. Peningkatan siklus hidup hepatosit - sel hati.

Apa lagi kaviar bulu babi berguna untuk: mempercepat penyembuhan luka pada organ dalam, yang membantu dengan cepat menyembuhkan tukak lambung dan kerusakan erosif pada lambung, saluran pencernaan dan usus. Gejala dispepsia, proses fermentasi dan pembusukan dihilangkan, buang air besar menjadi stabil.

Menarik! Berdasarkan ekstrak kaviar bulu babi, tablet untuk astronot dibuat, yang dirancang untuk mengurangi stres selama stres fisik dan mental yang parah.

Kontraindikasi dan bahaya kaviar bulu babi

Produk makanan apa pun, bahkan yang paling berguna sekalipun, mampu memicu perkembangan reaksi alergi. Karena itu, ketika memasukkan ke dalam makanan, bahkan jika perlakuan panas dilakukan, seseorang harus berhati-hati dan mencari tahu tidak hanya apa yang disembuhkan kaviar bulu babi, tetapi juga bahaya apa yang penuh dengannya.

Kaviar bulu babi dapat menyebabkan kerusakan karena tindakan imunologisnya yang aktif dan sifat biologisnya yang tinggi. Perubahan laju proses metabolisme dapat mempengaruhi kesehatan secara keseluruhan.

Sebaiknya hentikan penggunaan produk ini dan penggunaannya untuk tujuan pengobatan selama kehamilan dan menyusui. Seharusnya tidak dimasukkan ke dalam makanan anak-anak. Sejumlah besar komponen protein dapat memicu keracunan pada orang dengan kekebalan yang tidak stabil. Selain itu, ketika digunakan mentah, bahaya mikrobiologis meningkat - kemungkinan invasi cacing.

Berbahaya menggunakan telur echinodermata dengan hiperfungsi kelenjar tiroid - perkembangan hipertiroidisme, kelenjar adrenal - sindrom Itsenko-Cushing, sistem saraf - agar tidak memicu eksitasi berlebihan dan munculnya insomnia.

Perlakuan panas akan membantu mengurangi dampak negatif pada tubuh. Tetapi sebelum Anda memasak kaviar bulu babi, Anda harus memperhatikan fakta bahwa dalam hal ini, sebagai obat, produk tersebut memiliki efek minimal. Efeknya terbatas pada pemulihan nada dan cadangan energi, pengisian sebagian cadangan vitamin dan mineral.

Catatan! Jika kondisi penyimpanan dan transportasi dilanggar, produk makanan yang berharga dapat diracuni.

Bagaimana kaviar landak laut dimakan?

Foto menunjukkan kaviar bulu babi segar

Kaviar echinodermata dimakan di banyak negara, tetapi sebagian besar dari semua produk ini populer di Jepang (konsumsi hingga 70% dari produksi dunia). Hidangan dengan kaviar bulu babi ada di menu hampir setiap restoran. Ini termasuk dalam sushi dan sashimi, ditambahkan ke sup dan salad. Di sini disebut ramuan umur panjang, sumber keabadian dan ginseng laut.

Permintaan konsumen untuk gourmet, berbeda dengan produk yang diperoleh dari ikan, bukanlah kaviar echinodermata yang diasinkan atau kalengan, tetapi dari landak segar, yang baru saja dikeluarkan dari air. Warna produk seperti itu kuning atau hampir oranye, rasanya asin, yodium, dan juga bau laut yang menyenangkan. Tetapi Anda juga bisa makan kaviar asin dan kalengan.

Sebelum berpesta dengan massa telur, yang diekstraksi dari echinodermata, perlu untuk membilas isi ruang ekskresi. Orang yang terbiasa dengan produk ini bisa puas mandi di air laut, tetapi tetap lebih baik bilas dengan air matang yang dingin.

Restoran menyajikan produk dingin dan makan kaviar bulu babi dengan sendok pencuci mulut, dibumbui dengan kecap atau saus lemon. Ngomong-ngomong, dengan cara ini Anda bisa menghilangkan beberapa kepahitan, yang melekat pada kaviar beberapa jenis echinodermata.

Tetapi orang Eropa memakan produk yang dipanggang atau digoreng. Rasa kaviar bulu babi tidak akan berubah selama memasak, dan konsistensinya tidak akan berkurang jika dipanaskan selama beberapa menit.

Di Malta, sudah biasa memasak pasta dan risotto dengan kaviar echinodermata, di Prancis omelet dengan aditif semacam itu telah mendapat pengakuan, dan di Spanyol produk goreng disajikan dengan saus bawang putih. Orang Italia menggunakan bahan ini sebagai bumbu dan menambahkannya ke makanan penutup dan koktail beralkohol.

Untuk tujuan pengobatan, kaviar bulu babi dikonsumsi secara teratur, dan dosis harian dibatasi tergantung pada status fisiologis pasien. Kursus pengobatan yang biasa adalah 2 minggu dengan istirahat 2 bulan, tidak lebih dari 0,5-1 sdt. per hari.

Moderasi juga harus diperhatikan saat menggunakan kaviar bulu babi untuk makanan - porsi maksimum tidak boleh melebihi 70-100 g per hari.

Resep kaviar bulu babi

Kaviar bulu babi dikombinasikan dengan mentega, berbagai saus, ditambahkan ke pâtés, julienne dan carpaccio; bahan ini sering digunakan dalam sup, salad makanan laut, dan makanan ringan dingin.

Resep dengan kaviar landak laut yang lezat:

1. sushi gunkan … Rebus nasi - 250 g Selembar sushi dipotong-potong selebar 4 cm Dari beras ketan 1-1, 5 sdm. l., bentuk batang, bungkus dengan potongan rumput laut yang sudah disiapkan, rekatkan di satu sisi dan buat lekukan dengan jari Anda, yang pertama diisi dengan saus wasabi kental dan kaviar. Tutup nori dengan sebutir beras kering.
2. Bulu babi isi … Cangkang 8 ekor dibuka, isi perut dipisahkan dan telur dikeluarkan. Jus dituangkan ke dalam cangkir. "Bentuk" yang dihasilkan dicuci. Cincang halus 1 bawang bombay, goreng dalam mentega sampai lunak, dinginkan sedikit dan campur dengan kaviar. Nyalakan api lagi, tuangkan sedikit jus, 2 sdm. l. brendi dan tunggu sampai cairannya menguap. Tuang 1 sdm. l. tepung jagung, tambahkan 200 ml susu, 50 ml cairan dari cangkang dan bawa ke konsistensi saus kental. Kocok 2 butir telur dan isi mangkuk dengan remah roti. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Isi kerang dengan saus, lapisi dengan telur dan taburi dengan remah roti. Sebarkan di atas selembar kertas dan masukkan ke dalam oven selama 1-1,5 menit. Disajikan dengan anggur putih.
3. pate … Tuang sepotong keju feta, sekitar 30-40 g, dengan air mendidih dan biarkan selama setengah jam untuk menghilangkan kelebihan garam. Keringkan di atas handuk kertas. Dalam mangkuk blender, 2 telur rebus, keju, telur 2 landak, sedikit mentega terputus. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Anda dapat membatasi diri pada kuning telur. Garam dan bumbu secukupnya.
4. Berbagai macam sungai dan kehidupan laut … Siapkan 4 echinodermata seperti yang dijelaskan dalam resep #2. Keluarkan daging dari leher udang karang - Anda membutuhkan 40-60 g Irisan 1 tomat digoreng dengan mentega, setelah mengeluarkan kulit film, kaviar, bawang merah cincang dan leher. Matikan api, biarkan dingin, campur dengan selada air - daunnya dirobek dengan tangan. Dressing: dalam bak air, kocok kuning telur 2 butir dengan 4 sdm. l. anggur putih, jus kastanye laut, mint dan basil (herbal kering), garam dan merica. Oleskan penggorengan di atas cangkang, tuangkan isinya. Disajikan dengan jus lemon.

Saat menyimpan kaviar bulu babi dalam bentuk beku, warna produk berubah, zat bermanfaat hancur dan rasanya memburuk - kepahitan muncul karena akumulasi zat tertentu dengan rasa pahit yang nyata. Kandungan protein berharga berkurang, jumlah asam meningkat, yang dapat memicu keracunan tubuh. Pembekuan juga menyebabkan peningkatan kehilangan jus setelah pencairan, yang memengaruhi kekencangan dan penampilannya.

Anda dapat sedikit memperpanjang umur simpan kaviar bulu babi dengan pengasinan. Produk segar dicuci dengan air garam, lalu dioleskan di atas serbet penyerap untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Tuang dengan air garam, proporsi - untuk 350 g kaviar 0,5 liter cairan, di mana 70 g garam dilarutkan. Diamkan di lemari es selama 1-2 jam. Saring cairannya, tuangkan kaviar ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan 1 sdm di atasnya. l. minyak zaitun dan tutup rapat. Anda bisa mencicipinya setiap hari.

Umur simpan benda kerja semacam itu tidak lebih dari 5 hari. Kaviar penyimpanan jangka panjang disiapkan hanya dalam kondisi industri. Untuk mempertahankan semua kualitas nutrisi dan rasa kaviar, penampilan, tekstur dan baunya, pengawet dan penstabil harus ditambahkan.

Fakta menarik tentang kaviar bulu babi

Di Jepang, kaviar bulu babi disembah, dan setiap tahun di banyak kota di pantai, perayaan penghormatan untuk para tetua diadakan. Pada hari ini, setiap penduduk Negeri Matahari Terbit harus membeli kaviar bulu babi, memakannya dan meminum jus yang ada di dalam cangkang hewan, proses ini disertai dengan keinginan untuk kesehatan orang yang mereka cintai. Omong-omong, orang Jepang makan 500-800 ton kelezatan per tahun.

Untuk menjaga kekuatan dan kesehatan generasi muda di sekolah Jepang, telur echinodermata diperkenalkan ke dalam makanan siswa.

Budidaya echinodermata di Jepang dilakukan secara artifisial, di kandang khusus. Namun, diyakini bahwa telur seperti itu hanya dapat digunakan sebagai bahan masakan - mereka tidak memiliki efek penyembuhan.

Salvador Dali adalah pendukung setia produk ini. Selama bertahun-tahun, dia makan roti panggang dengan mentega dan kaviar bulu babi segar untuk sarapan.

Kaviar bulu babi adalah produk nasional di negara-negara Mediterania. Di Italia, Kroasia, dan negara-negara lain, produk tersebut termasuk dalam makanan sehari-hari, seperti makanan laut yang lebih akrab.

Untuk tujuan profilaksis atau terapeutik, tingtur dibuat dari kaviar echinodermata, zat bermanfaat yang tidak kehilangan sifat penyembuhannya selama 1 tahun:

1. Hanya telur utuh besar yang disortir dan dicuci dengan air laut matang yang didinginkan hingga suhu kamar.
2. Tuang dalam larutan alkohol atau vodka. Pada kekuatan 28-30% - 1 bagian kaviar dan 25 bagian cairan; 40-45% - 1 dalam 15-20; pada 70% - 1 hingga 8.
3. Bersikeras dalam gelap pada suhu kamar selama 96 jam.
4. Klarifikasi dengan menyaring melalui karbon aktif dan simpan pada suhu 10°C.

Berdasarkan produk, Anda dapat menyiapkan campuran: campur kaviar segar bulu babi gelap dengan mentega dalam perbandingan 1: 3. Umur simpan obat adalah 3 minggu di lemari es. Mereka mengambil kaviar bulu babi 2 kali sehari selama 30 g, terlepas dari jenis obatnya. Kursus ini 2-3 minggu. Selama penggunaan, Anda harus berhenti minum alkohol.

Dimungkinkan untuk memberikan nilai biologis telur echinodermata dengan pengalengan industri. Untuk mempertahankan sifat yang bermanfaat, untuk menghindari perubahan warna dan rasa, jalur teknologi khusus dipasang. Namun, kaviar tersebut asin, yang berarti penggunaannya untuk tujuan medis terbatas.

Tonton video tentang kaviar bulu babi: