Bagaimana keju Sel-sur-Cher dimakan, apa resep untuk menggunakannya? Tinjauan terperinci tentang produk: komposisi, fitur manufaktur, sifat yang berguna, dan kemungkinan bahaya bagi manusia.
Sel-sur-Cher adalah keju biru asli Prancis yang dibuat dari susu kambing sesuai dengan standar kualitas yang ditetapkan. Mengacu pada keju lunak dan setengah matang. Ini memiliki kerak berbunga dan kandungan lemak sedang. Ini menggabungkan rasa yang tidak cocok pada pandangan pertama: manis, asin, dan pedas. Aroma kejunya berjamur dan beragi.
Keunikan membuat keju Cel-sur-Cher
Orang Prancis belajar cara membuat keju Sel-sur-Cher pada abad ke-19. Saat ini, produk tersebut diproduksi terutama oleh pertanian kecil, oleh karena itu disebut pertanian.
Keju dibuat sepanjang tahun, tetapi Sel-sur-Cher dianggap sebagai produk paling berharga, disiapkan dari musim semi hingga musim gugur. Ini karena karakteristik susu yang diberikan kambing pada waktu yang berbeda dalam setahun. Ketika hewan merumput di padang rumput hijau, susu mereka diperkaya dengan protein paling banyak dan nutrisi bermanfaat lainnya. Di perusahaan industri, kambing diberi pakan yang diperkaya secara artifisial, sehingga susu memiliki kualitas yang sama sepanjang musim.
Langkah-langkah utama untuk membuat keju Sel-sur-Cher di peternakan keju:
- Memanen susu kambing yang tidak dipasteurisasi (untuk menyiapkan 150 g keju, Anda membutuhkan sekitar 1, 3 liter).
- Penambahan rennet ke massa susu untuk koagulasi protein yang cepat (ini biasanya terjadi dalam 24 jam).
- Pembentukan keju menjadi kepala kompak, yang diameternya tidak melebihi 9,5 cm, dan berat totalnya akan sama dengan 150 g.
- Penempatan keju dalam cetakan khusus untuk memisahkan kelebihan whey dari protein dengan cepat.
- Mengasinkan produk dan membungkusnya dengan arang terbaik.
- Penempatan keju dalam kotak pematangan khusus. Ruangan harus stabil pada tingkat kelembaban dan suhu tertentu.
- Pematangan keju 10-30 hari.
Cukup sulit untuk membeli kelezatan keju di Rusia, Anda harus pergi ke toko khusus dan membayar harga tinggi untuk produk tersebut. Jika Anda punya cukup waktu luang, Anda bisa menyiapkan suguhannya sendiri.
Resep keju Sel-sur-Cher buatan sendiri:
- Langkah pertama dalam memasak adalah mensterilkan piring. Ini diperlukan agar spora jamur tidak mulia tidak masuk ke dalam produk.
- Beli 8 liter susu kambing utuh dan bawa ke 22 ° C.
- Hapus susu dari api dan tambahkan kultur starter mesofilik (1/2 sendok teh) ke dalamnya, serta sejumput kecil jamur dari genus Geotrichum dan Penicillium Candidum.
- Biarkan susu selama 5 menit. Campur dengan semua bahan tambahan sedikit kemudian (lebih mudah melakukannya dengan sendok berlubang).
- Dalam mangkuk terpisah, larutkan kalsium klorida (1/4 sdt) dalam volume air minimum. Tambahkan campuran ini ke susu. Lakukan langkah-langkah yang dijelaskan dengan jumlah rennet yang sama.
- Aduk susu dan aditif secara menyeluruh.
- Bungkus wadah susu dengan selimut hangat dan simpan di ruangan dengan suhu rata-rata 18 jam. Selama waktu ini, protein dalam susu akan mengental dan mengental.
- Siapkan wadah khusus dengan alas untuk mengeringkan Sel-sur-Cher. Penting agar wadah tidak berwarna dan memiliki tutup yang rapat. Anda dapat membeli peralatan untuk membuat keju di toko online khusus mana pun dengan biaya terjangkau. Namun, Anda dapat membuat wadah seperti itu sendiri, dengan menggunakan wadah biasa untuk produk makanan.
- Kumpulkan keju dari panci whey dan pindahkan ke wadah khusus untuk membentuk kepala keju.
- Tempatkan cetakan dalam wadah untuk mengeringkan produk (cetakan harus tegak).
- Biarkan keju cottage selama sehari. Ingatlah untuk melihat ke dalam wadah secara berkala dan menghilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas.
- Setelah waktu yang ditentukan, balikkan cetakan dan biarkan selama satu hari lagi.
- Keluarkan keju dari cetakan dan taburi sedikit garam di setiap kepala.
- Tempatkan kepala keju di atas handuk kertas dalam wadah, taburi dengan abu dan tekan ke dalam keju dengan jari-jari Anda.
- Biarkan produk di atas matras selama 14 hari. Penting bahwa di dalam kotak tempat keju matang, suhu udara dipertahankan pada 10 ° C, dan kelembabannya sama dengan 85%.
- Wadah Sel-sur-Cher harus dibuka secara berkala selama pematangan untuk mengontrol kelembaban di udara. Jika tidak, keju akan tertutup terlalu banyak jamur biru, atau, sebaliknya, mengering.
- Simpan kelezatan yang sudah jadi dalam wadah tertutup atau dalam foil.
Pada catatan! Keju Cel-sur-Cher tidak dapat disimpan lebih dari 1 bulan. Agar produk tetap segar selama periode ini dan tidak kehilangan rasanya, letakkan di lemari es di rak yang terletak paling dekat dengan freezer, mis. di bagian terdingin kulkas Anda.
Fakta menarik tentang keju Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher dinamai menurut sebuah desa kecil di Prancis tempat desa itu pertama kali dibuat. Sejarawan merasa sulit untuk menceritakan detail penemuan resepnya. Namun, mereka fokus pada popularitas besar di dunia modern.
Sel-sur-Cher dihargai di negaranya, sebagaimana dibuktikan oleh sertifikat AOC dan PDO, yang diterima produk dari Kementerian Pertanian Prancis. Dokumen-dokumen tersebut di atas menetapkan standar yang ketat untuk produksi produk dan membatasi area di mana peternakan keju Cel-sur-Cher dapat dibuka.
Tonton video tentang keju Sel-sur-Cher:
Keju Cel-sur-Cher adalah produk sehat yang harus dimakan dalam jumlah terbatas. Konsumsi berlebihan produk berjamur dapat memicu sakit perut. Keju sangat ideal untuk menyiapkan masakan gourmet Prancis.
