Ciri-ciri rempah anardana, dari apa dan bagaimana pembuatannya. Kandungan kalori, komposisi kimia, efek terapeutik dan kemungkinan bahaya. Gunakan dalam memasak dan obat-obatan, kemungkinan pembelian.
Anardana adalah bumbu masakan India dan Pakistan, biji delima kering dari varietas Punica granatum. Mungkin kering atau lengket saat disentuh; tekstur - kasar, bisa lunak, seperti permen kunyah, atau keras, hampir "batu"; warnanya tergantung pada metode persiapan, bisa coklat tua, merah-coklat, hitam-merah anggur, abu-abu tua dengan bercak merah dan putih; rasa - asam, asam, sedikit pahit mungkin. Konsumen ditawarkan berdasarkan berat atau dikemas dalam sachet. Di India atau Iran, mereka mungkin menawarkan segumpal benih yang saling menempel. Setelah pembelian, Anda harus mengeringkannya sendiri.
Bagaimana bumbu anardana dibuat?
Foto menunjukkan bagaimana bumbu anardana dibuat dari buah delima kering.
Untuk menyiapkan bumbu dari buah delima kering, mereka mengumpulkan buah berukuran sedang - berdiameter tidak lebih dari 6, 3 cm - dari pohon liar, yang terutama ditemukan di wilayah Himalaya Selatan. Mereka tidak dimakan segar - terlalu asam. Diyakini bahwa mereka mencapai kematangan ketika kulitnya mengeras, menjadi gelap dan menjadi rapuh, dan 83-94% bijinya matang, memperoleh warna ruby.
Kupas buah delima dan coba hilangkan partisi putih sebanyak mungkin. Sebelumnya, biji-bijian diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau atap besi, kadang-kadang ditutup dengan kain kasa, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 10-14 hari. Kerugian dari pemrosesan tersebut adalah produk akhir yang tidak terlalu berkualitas tinggi, yang juga harus disortir. Tetapi sangat sulit untuk sepenuhnya menghilangkan debu, serangga, dan kotorannya yang tertiup angin dengan tangan.
Sekarang persyaratan sanitasi dan higienis untuk kualitas rempah-rempah delima kering telah meningkat. Setelah panen, buah-buahan harus dicuci, dikeringkan di bawah sinar matahari dan baru dibersihkan. Dehidrasi dapat dilakukan di instalasi vakum khusus, tetapi
lebih sering pengering digunakan. Durasi proses adalah 5 jam pada suhu 60 °C atau 48 jam pada suhu 45 °C. Kadar air maksimum dari produk akhir adalah 12-18%.
Jika biji sudah dikemas sebelumnya dalam kantong kedap udara, biji tersebut dipanggang sebentar untuk meningkatkan rasanya. Jika dijual mentah, perlakuan panas dilakukan segera sebelum digunakan. Terkadang buah delima kering digiling menjadi bubuk.
Cara membuat bumbu dapat dikenali dari kualitas teksturnya. Pengering dikeringkan untuk waktu yang lama - kering dan kencang; dengan perlakuan panas jangka pendek - lunak, tetapi rapuh. Dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari, sangat lengket sehingga sering disebut molase delima.
Di desa-desa India, yang terletak di lembah Chenab di negara bagian Jammu dan Kashmir, rempah-rempah dibuat tidak hanya dari bijinya, tetapi juga dari daun kering tanaman tersebut. Aditif ini meningkatkan rasa dan meningkatkan efek pada tubuh manusia.
Komposisi dan kandungan kalori anardana
Nilai energi dan komposisi vitamin dan mineral biji delima kering tergantung pada varietas tanaman, kondisi tumbuh, wilayah, kondisi cuaca, jenis dan kualitas tanah. Perubahan kecil saat menggunakan bumbu delima kering untuk keperluan kuliner.
Biji buah subtropis digunakan tidak hanya untuk keperluan makanan, tetapi juga untuk tujuan medis. Mereka dimasukkan ke dalam produk obat: nama dagangnya adalah "Pachak Anardana Goli", oleh karena itu, studi kimia dilakukan untuk setiap batch secara individual.
Kandungan kalori anardana adalah 58, 75-65 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,83 g;
- Lemak - 0,2 g;
- Karbohidrat - 13, 2-22 g.
Di antara vitamin, asam askorbat mendominasi, tetapi juga sejumlah besar niasin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, piridoksin, niasin, riboflavin. Di antara komponen mineral adalah: kalsium, kalium, natrium, besi, fosfor, nitrogen, yodium, selenium, kobalt.
Komponen yang paling berharga adalah phytocompounds yang menyerupai hormon steroid estradiol dalam struktur dan efeknya pada tubuh manusia; dan antosianin, yang memiliki efek antioksidan yang nyata.
Anardana mengandung zat lain yang sama bermanfaatnya: senyawa fenolik, pati, glukosa, fruktosa, pektin dalam jumlah kecil, tanin dan asam organik - malat, sitrat, tartarat. Kelengketan biji delima, bahkan dengan pengeringan yang lama, tetap karena kandungan minyak yang tinggi (dalam biji-bijian segar hingga 76% relatif terhadap senyawa kimia lainnya).
Salah satu komponen minyak delima adalah asam thioctic, yang memiliki sifat regeneratif, mempercepat proses metabolisme, menurunkan gula darah dan mempercepat pembakaran lemak.
Khasiat yang berguna dari rempah-rempah anardan
Dalam foto, bumbu anardana dari buah delima kering
Seperti yang telah disebutkan, penggunaan delima kering banyak digunakan dalam pengobatan Ayurveda Veda dan di antara penyembuh tradisional di India dan Pakistan. Antosianin memiliki sifat antioksidan, mengisolasi radikal bebas dan radionuklida, menghentikan produksi sel atipikal dan menekan pembentukan tumor, terutama di area payudara dan prostat, ovarium dan rektum.
Manfaat anardana
- Ini memiliki efek antimikroba dan anti-inflamasi, meningkatkan kekebalan.
- Merangsang produksi enzim pankreas, mempercepat pencernaan makanan dan merangsang pergerakan gumpalan makanan di sepanjang saluran pencernaan, menghentikan proses fermentasi dan pembusukan usus.
- Mengurangi kejadian penyakit kardiovaskular, meningkatkan nada dinding pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah.
- Mengurangi insiden infeksi HIV yang meningkat menjadi AIDS.
- Menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.
- Memperkuat jaringan tulang, mencegah osteoporosis, memperlambat perubahan degeneratif-distrofik pada sistem muskuloskeletal.
Bagi wanita, menambahkan bumbu ke dalam makanan menormalkan siklus menstruasi, menghilangkan sensasi menyakitkan dan mengurangi pemisahan darah, dan untuk pria mengembalikan fungsi ereksi.
Properti penting lainnya dari bumbu anardan adalah pembakaran lemak. Percepatan metabolisme tidak terbatas pada saluran pencernaan, tetapi meluas ke semua organ dan sistem. Kolesterol berbahaya dikeluarkan dari tubuh, lapisan lemak tidak terbentuk di bawah epitel permukaan dan organ dalam, endapan selulit dilarutkan. Berat badan dijaga pada tingkat yang sama bahkan dengan gaya hidup yang tidak aktif.
Dan dalam Ayurveda, rempah-rempah digunakan sebagai obat mujarab untuk memperpanjang umur. Hal ini diencerkan dengan air dan diminum sebagai tonik, atau dicampur dengan herbal dan digunakan untuk menghilangkan berbagai penyakit.
