Karakteristik dan fitur produksi garam beryodium. Komposisi kimia, efek pada tubuh. Kegunaan kuliner, sejarah produk dan beberapa mitos tentangnya.
Garam beryodium adalah garam kuliner (dapur atau makanan) yang diperkaya dengan garam kalium iodida, yodium atau iodat. Fungsinya untuk meningkatkan cita rasa hidangan utama. Tekstur - kristal, bisa kasar atau halus; permukaan butirannya matte, dengan kilau; warna - putih susu; rasa - asin, sedikit pahit. Produk ini diproduksi untuk pencegahan gangguan tiroid.
Bagaimana garam beryodium dibuat?
Zat mineral, bahan baku, ditambang dengan beberapa cara: dari lubang terbuka dan tambang, dari sumber garam bawah tanah, dari danau garam dan air laut.
Hasilnya adalah natrium klorida dari jenis berikut:
- batu kering (kelembaban tidak lebih tinggi dari 98%), bersih, biaya pemrosesan minimal;
- menguap - memompa air garam dari tanah dan menguapkannya;
- pelana - diekstraksi dari kolam buatan, dipasang di sumber garam alami, juga dengan cara penguapan;
- didepositkan sendiri - dikumpulkan dari dasar badan air asin alami.
Pembuatan garam beryodium dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut:
- Metode kering … Konsentrat disiapkan terlebih dahulu, yang meliputi natrium klorida murni, natrium tiosulfat dan kalium iodida. Kemudian dikeringkan dan didistribusikan dalam jumlah tertentu dari produk yang dimurnikan. Proporsi - 40-50 g agen per 1 ton.
- Metode basah … Kalium iodida dilarutkan dalam air dan natrium klorida direfluks langsung pada langkah pemrosesan. Pengeringan tidak dilakukan.
Metode lain membutuhkan biaya bahan yang besar, dan selama itu beberapa agen pengayaan diperkenalkan. Konsentrat ditambahkan ke reservoir buatan dengan air laut, di mana kristal matang di bagian bawah.
Di Jepang, Cina dan Korea, natrium klorida murni dan kering dicampur dengan bubuk rumput laut kering - rumput laut atau fucus. Tetapi produk ini, terlepas dari rasa dan manfaatnya yang istimewa, hanya diperoleh oleh penganut diet sehat. Meskipun relatif murah, batch besar ternyata tidak menguntungkan. Kurangnya permintaan ini disebabkan oleh alergi yang sering muncul terhadap makanan laut.
GOST garam beryodium yang dipasok ke konter toko adalah 51575-2000. Untuk pengayaan, bukan iodida yang digunakan, tetapi kalium iodida (40 mg / 1 kg), senyawa yang lebih stabil yang meningkatkan umur simpan produk hingga berbulan-bulan. Hal utama adalah menyimpannya dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari untuk menghindari peningkatan kelembaban dan oksidasi yodium.
Komposisi dan kandungan kalori garam beryodium
Di foto garam beryodium
Saat menyusun diet, jumlah penambah rasa tidak diperhitungkan, karena kandungan kalorinya nol. Namun, ini tidak berarti bahwa natrium klorida tidak berpengaruh pada tubuh manusia. Garam beryodium tidak mengandung vitamin, tetapi mengandung kompleks mineral yang kaya.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Kalsium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Sulfur, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klorin, Cl - 59690 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 2,9 mg;
- Yodium, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 g;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Tembaga, Cu - 271 g;
- Seng, Zn - 0,6 mg.
Tanpa garam, kehidupan normal tubuh tidak mungkin. Orang dewasa yang sehat perlu makan 1 sendok teh produk ini per hari. Dengan tekanan fisik dan mental, dosis dapat ditingkatkan 3 kali lipat. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda perlu makan natrium klorida dalam bentuk murni, banyak produk makanan mengandungnya: buah-buahan kering, kacang tanah, aprikot kering, makanan laut dan ikan sungai, kacang polong dan dedak. Ngomong-ngomong, yodium, yang sangat diperlukan untuk itu, masuk ke dalam tubuh dari mereka.
Manfaat garam beryodium
Kekurangan yodium menyebabkan keterbelakangan mental, merangsang perkembangan disfungsi tiroid - hipotiroidisme, tiroiditis Hashimoto atau proses organ onkologis. Tetapi manfaat garam beryodium tidak terbatas pada pengisian cadangan elemen jejak yang diperlukan untuk kehidupan normal.
Penggunaan natrium klorida yang diperkaya secara teratur untuk memasak
- Mencegah kehilangan cairan, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit tubuh.
- Menghentikan perubahan terkait usia dini, membantu menghindari kulit kendur dan pembentukan kerutan dini.
- Menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi insomnia.
- Ini memiliki efek antimikroba, menghambat perkembangan jamur patogen, virus dan bakteri yang menjajah lumen usus. Dalam proses inflamasi amandel atau rongga mulut, selaput lendir dibilas atau diirigasi dengan air garam yang lemah.
- Meningkatkan sintesis asam klorida, mempercepat pencernaan makanan, menghentikan perkembangan proses pembusukan usus.
- Meningkatkan rasa, memungkinkan Anda menikmati rasa kenyang, meningkatkan produksi hormon kebahagiaan - serotonin dan norepinefrin.
Garam meja beryodium, memasuki tubuh, meningkatkan sekresi dahak dan memfasilitasi ekskresi dari cabang bronkial, mempercepat pemecahan protein, merangsang penghapusan yodium radioaktif, meningkatkan produksi hemoglobin dan menormalkan pembekuan darah.
Penggunaan eksternal garam beryodium mendisinfeksi luka, mempercepat pematangan dan penyembuhan fokus inflamasi (bisul, phlegmon, jerawat).
Produk beryodium menstabilkan proses metabolisme, berpartisipasi dalam pembangunan membran sel, mempertahankan keadaan koloid cairan fisiologis, dan mengurangi kontraktilitas dinding usus kecil.
Umur simpan garam beryodium, seperti yang telah disebutkan, dibatasi hingga 1 tahun sejak tanggal produksi, dan penggunaannya untuk mengisi kembali pasokan organik elemen jejak setelah kedaluwarsa tidak berguna. Ketika periode implementasi telah berakhir, itu berubah menjadi penambah rasa umum dan tidak akan mengisi kekurangan yodium dalam tubuh. Tetapi sifat-sifat yang bermanfaat dimanifestasikan hanya dengan penggunaan reguler, dan bukan satu kali. Untuk menambah waktu penyimpanan, Anda perlu menuangkan produk ke dalam stoples yang tertutup rapat.
