Fitur persiapan masakan Prancis. 5 resep TOP untuk ayam jago dalam anggur. resep video.
Ayam jago dalam anggur adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Prancis. Hampir setiap daerah di negara ini memiliki cara memasak yang khas. Itu sebabnya ada banyak resep ayam jago dalam anggur. Anggur berkualitas dan daging segar adalah bahan utama hidangan ini.
Fitur memasak ayam jago dalam anggur
Untuk menyiapkan hidangan, pertama-tama, Anda harus memilih daging segar berkualitas tinggi. Yang terbaik adalah membeli daging ayam jantan muda, karena daging ayam dewasa akan memiliki bau yang khas dan cukup keras. Saat membeli, Anda juga perlu melihat warnanya. Dagingnya harus berwarna terang dengan kulit putih tipis. Ayam jantan dewasa akan memiliki daging kuning tua. Baunya juga perlu diperhatikan, karena tidak semua penjual teliti, tidak semua menjual daging segar.
Secara umum diterima bahwa daging ayam jantan lebih keras daripada daging ayam. Tapi lebih aromatik. Untuk persiapannya yang benar, Anda perlu mengetahui beberapa detail, maka itu akan menjadi cukup empuk dan berair. Pertama, lebih baik merebus atau merebus daging ayam. Ini tidak cocok untuk menggoreng. Itu membuat daging kental atau kaldu yang enak untuk hidangan pertama. Kedua, tidak seperti jenis lainnya, daging ayam jantan perlu dimasak lebih lama. Ini bisa memakan waktu sekitar 5-6 jam. Jika bahkan setelah lama direbus tetap alot, maka Anda masih membeli ayam jantan tua. Ini tidak akan bekerja untuk membuatnya lebih lembut. Tapi Anda bisa membuat sup yang enak darinya.
Daging ayam cukup sehat. Dalam komposisinya, mengandung sejumlah besar protein, oleh karena itu, ketika disiapkan dengan benar, itu adalah makanan. Ini mengandung banyak asam amino, berkat itu dimungkinkan untuk menormalkan keasaman di perut. Selain itu, daging ini kaya akan vitamin A dan B.
Adapun anggur, dalam hal ini, Anda tidak boleh menyimpan dan membeli anggur bubuk murah. Agar hidangannya benar-benar enak, Anda perlu membeli anggur berkualitas baik. Berkat dia, dagingnya menjadi lebih empuk dan lumer di mulut. Anda dapat menggunakan anggur putih dan anggur merah untuk menyiapkan hidangan ini. Ayam jago dalam anggur dapat disajikan dengan sayuran atau lauk lainnya.
5 resep TOP untuk ayam jago dalam anggur
Daging ayam jago dalam anggur adalah hidangan yang agak canggih dan mahal yang disajikan di banyak restoran. Anda juga bisa memasaknya di rumah. Karena tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak ayam jago dalam anggur, kami mempersembahkan kepada Anda resep TOP-5 untuk hidangan ini.
Ayam jago Prancis klasik dalam resep anggur
Ayam jantan dalam anggur Prancis secara tradisional disiapkan dengan tambahan anggur merah yang baik. Lebih baik memberi preferensi pada anggur kering daripada anggur manis yang diperkaya. Ini akan membuat hidangan lebih enak dan membantu mempertahankan bentuk tubuh Anda. Secara tradisional, menurut resepnya, ayam jago dalam anggur dalam bahasa Prancis disajikan di atas bantal sayur.
Lihat juga cara memasak Rebusan Ayam dengan Sayur.
- Konten kalori per 100 g - 342 kkal.
- Porsi - 6-8
- Waktu memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Anggur merah kering - 1 botol
- Seledri - 300 g
- Bawang bombay - 2 buah.
- Wortel - 3 buah.
- Tomat - 3 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Mentega - 50 g
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Rosemary secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Langkah demi langkah memasak ayam jago dalam anggur dalam bahasa Prancis menurut resep klasik:
- Pertama, Anda perlu membilas ayam dengan baik dan membaginya menjadi 4-6 bagian. Pindahkan ke panci besar yang dalam dan goreng di kedua sisi. Untuk menggoreng, gunakan campuran mentega dan minyak zaitun.
- Kupas dan parut wortel. Cincang halus bawang bombay. Goreng dalam minyak zaitun sampai empuk.
- Potong tomat menjadi 4 bagian dan goreng selama beberapa menit. Kemudian matikan api, tapi jangan angkat dari kompor. Tutup dan biarkan sayuran mendidih.
- Parut bawang putih di parutan halus. Kemudian tambahkan ke daging. Tambahkan garam, merica, dan rosemary. Campur semuanya dengan baik. Setelah menuangkan anggur. Biarkan mendidih dengan api sedang selama minimal 1,5 jam.
- Saat siap, taruh sayuran di piring, beberapa potong daging di atasnya. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan cairan yang tersisa setelah direbus.
Ayam jago dalam anggur putih
Paling sering, ayam jantan dimasak dalam anggur merah, tetapi putih dalam hal ini juga sempurna. Penting untuk menggunakan anggur kering berkualitas tinggi. Hidangannya ternyata sangat lezat, tetapi akan membutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya. Paling baik disiapkan sehari sebelum disajikan. Pertama, pemadaman itu sendiri akan memakan banyak waktu. Kedua, daging harus diresapi dengan baik.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Anggur - 600 ml
- Kaldu daging - 300 ml
- Wortel - 2 buah.
- Daun bawang - 3 batang
- Timi - 2 tangkai
- Tarragon - 3-5 daun
- Daun salam - 2 buah.
- Mentega - 50 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah ayam jago dalam anggur putih:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu daging. Kemudian ada baiknya bilas bangkai ayam dan bagi menjadi 8-10 bagian.
- Selanjutnya, lelehkan mentega dalam panci yang dalam. Setelah meleleh, tambahkan daging di sana. Goreng dengan api kecil hingga empuk. Daging harus digoreng di kedua sisi.
- Sementara itu, kupas dan potong wortel dan daun bawang. Tambahkan sayuran ke daging, taruh daun tarragon di atasnya. Bumbui dengan garam, merica, dan daun salam. Biarkan mendidih setidaknya selama 10 menit.
- Setelah itu, tuangkan anggur dan aduk rata. Biarkan dengan api kecil selama 5 menit lagi. Angkat dari api dan dinginkan semalaman.
- Setelah waktu berlalu, daging dalam anggur harus dididihkan. Kemudian kecilkan api dan didihkan selama setengah jam lagi.
- Tambahkan tangkai thyme, tuangkan sedikit kaldu. Seharusnya tidak menutupi daging sepenuhnya. Didihkan setidaknya selama 1,5-2 jam lagi. Ini akan membuat daging lebih empuk dan juicy.
- Saat siap, sajikan ayam jago dalam anggur putih. Kentang muda atau nasi bisa dijadikan lauk.
Ayam jago dalam anggur merah
Ayam jago dalam anggur merah juga disebut Kok-o-Ven. Untuk hidangan asli, Anda perlu membeli ayam jantan, lebih disukai yang berumur satu tahun. Sangat sering daging diganti dengan ayam, tetapi dengan itu hidangannya menjadi sangat berbeda. Dalam hal ini, selain anggur merah kering, cognac atau brendi juga digunakan. Ini akan menambah rasa dan aroma ekstra dan membuat daging ayam empuk dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 3 kg
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Mentega - 2 sendok makan
- Lemak babi - 150 g
- Champignon - 200 g
- Bawang putih - 2 siung
- Wortel - 3 buah.
- Busur - 4 buah.
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Daun salam - 2 buah.
- Brendi - 1/2 sdm
- Anggur merah kering - 1 botol
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak ayam jago dalam anggur merah selangkah demi selangkah:
- Pertama, Anda perlu membilas daging dengan baik. Anda bahkan dapat mengisinya dengan air dan membiarkannya selama beberapa jam. Kemudian potong menjadi 6-8 bagian.
- Tambahkan mentega ke panci besar yang dalam dan didihkan sampai mentega benar-benar meleleh. Kemudian tambahkan potongan daging dan goreng di kedua sisi. Saat daging sudah siap, keluarkan dari panci dan pindahkan ke mangkuk terpisah hingga dingin.
- Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan jamur, bilas dan kupas dengan baik. Potong menjadi 2 bagian.
- Kupas dan parut wortel. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau parut pada parutan terbaik. Cincang halus bawang bombay.
- Setelah itu, perlu untuk memotong daging menjadi irisan yang sangat tipis. Anda harus menggunakan pisau yang diasah dengan baik. Potongannya harus sedemikian rupa sehingga terlihat jelas.
- Tuang minyak sayur ke dalam panci tempat daging digoreng dan biarkan selama beberapa menit dengan api sedang. Kemudian letakkan potongan tipis bacon di bagian bawah. Biarkan di atas kompor sampai bacon benar-benar meleleh.
- Jika sudah benar-benar meleleh, taruh jamur, wortel, bawang bombay dan bawang putih di bagian bawah. Goreng selama beberapa menit. Kemudian masukkan potongan daging. Tambahkan garam dan merica. Campur semuanya dengan baik. Tuang brendi dan biarkan mendidih selama setengah jam.
- Setelah waktu berlalu, saring tepung di atasnya dan tuangkan semuanya dengan anggur merah. Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
Ayam yang direndam dalam anggur merah
Resep ini berbeda dari yang lain karena anggur merah dalam hal ini digunakan secara eksklusif untuk bumbunya. Selain itu, lebih baik menggunakan anggur manis yang diperkaya dalam resep ini. Untuk rendaman, lebih cocok daripada kering. Persiapannya sendiri tidak memakan banyak waktu, tetapi lebih baik mengasinkan daging setidaknya sehari sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 3 kg
- Anggur merah yang diperkaya - 2 botol
- Wortel - 150 gram
- Bawang - 150 gram
- Daun bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 4 siung
- Tepung terigu - 1/4 sdm.
- Lada hitam - 8 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan ayam jantan yang direndam dalam anggur merah selangkah demi selangkah:
- Pertama, Anda perlu membilas daging ayam dengan baik. Lebih baik berendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian potong menjadi beberapa bagian. Buang kulitnya.
- Lumuri daging dengan garam dan merica. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam. Taburi dengan anggur merah yang diperkaya. Tambahkan merica hitam. Tutupi piring dengan penutup dan dinginkan. Daging harus diasinkan setidaknya selama 24 jam.
- Setelah waktu berlalu, Anda perlu menyiapkan sayuran. Parut wortel di parutan kasar. Potong daun bawang menjadi cincin, cincang halus bawang. Masukkan bawang putih melalui pers.
- Tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dasar panci yang dalam. Letakkan sayuran. Keluarkan daging dari rendaman dan pindahkan ke panci rebusan dengan sayuran. Campur semuanya dengan baik. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik hingga 180 derajat selama minimal 1 jam.
- Luangkan waktu Anda untuk menuangkan anggur, Anda bisa membuat saus untuk daging darinya. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam panci kecil, tambahkan sedikit tepung terigu. Ini akan membuat saus lebih kental. Anda juga bisa menambahkan sedikit kayu manis ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga mengental. Aduk saus dengan baik saat melakukan ini.
- Letakkan potongan daging di atas piring datar. Atur sayuran rebus di sisinya. Taburi dengan saus yang dihasilkan dan sajikan.
Ayam jago renyah dikukus dalam anggur merah
Agar daging ayam menjadi empuk dan sekaligus renyah, terlebih dahulu harus direbus dalam anggur merah. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan anggur merah kering dan yang diperkaya. Anda dapat memilih sesuai selera Anda, dalam hal apa pun itu akan sangat lezat. Resep ini berbeda dari yang lain dalam kesederhanaan persiapan dan membutuhkan waktu yang relatif sedikit. Anda tidak perlu mengasinkan daging selama sehari atau merebusnya selama beberapa jam. Anda bisa menyajikan daging seperti itu dengan lauk nasi, menuangkan saus asam manis di atasnya, yang juga bisa dimasak dengan cepat di rumah.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Anggur merah - 2 botol
- Lada hitam - 6 buah.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- kecap asin - 4 sendok makan (untuk saus)
- Madu - 2 sendok makan (untuk saus)
- Mustard - 1 sendok makan (untuk saus)
Persiapan langkah demi langkah ayam renyah yang direbus dalam anggur merah:
- Pertama, Anda perlu membilas daging dengan baik atau merendamnya selama satu jam dalam air. Kemudian potong kecil-kecil. Kupas kulitnya. Tempatkan potongan daging dalam panci yang dalam. Tambahkan merica hitam. Tuangkan anggur. Masak dengan api sedang selama 1,5-2 jam.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dari panci. Biarkan anggur mengalir. Panaskan wajan dengan baik dan tambahkan minyak zaitun. Goreng daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbui dengan garam, tambahkan merica.
- Untuk saus, Anda harus mencampur semua bahan. Aduk hingga rata.
- Sajikan daging dengan hiasan nasi. Taburi dengan saus yang dihasilkan.
