Cari tahu apakah makanan panggang benar-benar enak atau ada jebakan dan bagaimana membuat makanan panggang enak dan seaman mungkin. Musim panas adalah musim memanggang, karena pada saat inilah banyak orang sering berkumpul dengan teman dan keluarga di alam. Para ilmuwan belum mencapai konsensus tentang manfaat dan bahaya hidangan panggang bagi tubuh manusia. Hari ini kita akan berbicara tentang topik ini dan mencoba menjawab semua pertanyaan Anda.
Manfaat makanan panggang
Mari kita mulai percakapan kita tentang manfaat dan bahaya makanan panggang dengan melihat kualitas positif dari makanan ini. Saat ini, ada tiga faktor dengan tanda "plus":
- Ahli gizi mengatakan bahwa memanggang makanan jangka pendek, yang dicapai melalui penggunaan panggangan, lebih bermanfaat bagi tubuh dibandingkan dengan makanan yang digoreng. Pertama-tama, ini menyangkut penghilangan sejumlah besar lemak, yang mengarah pada penurunan nilai energi dari hidangan jadi. Mereka mengandung lebih sedikit asam lemak jenuh dan senyawa lipoprotein, yang bahayanya diketahui banyak orang saat ini.
- Paparan suhu yang singkat terhadap makanan memungkinkan Anda mempertahankan jumlah nutrisi maksimum di dalamnya.
- Penambahan klasik pada hidangan panggang juga memiliki efek positif pada tubuh kita. Tentunya Anda sudah mengerti bahwa kita berbicara tentang berbagai bumbu dan salad dengan tambahan anggur merah atau minyak zaitun. Bahan-bahan ini meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan juga memasok tubuh dengan sejumlah besar antioksidan.
Bahaya hidangan panggang
Mari kita beralih ke menjawab pertanyaan bagian kedua tentang potensi manfaat dan bahaya hidangan panggang. Kami juga telah menyoroti tiga poin negatif dan kami segera memperkenalkan Anda kepada mereka:
- Daging berlemak (produk inilah yang dalam banyak kasus ternyata dipanggang) dapat menyebabkan peningkatan berat badan. Semua orang tahu bahwa ini meningkatkan risiko mengembangkan penyakit pada sistem kardiovaskular. Lemak hewani berkontribusi terhadap gangguan metabolisme lipid.
- Lemak yang dilepaskan dari daging selama memasak membentuk karsinogen kuat seperti akrilamida dan benzopiren. Menggabungkan dengan asap, mereka menetap di makanan jadi.
- Daging mentah dapat menyebabkan infeksi berbagai infeksi bakteri. Ini berlaku untuk semua jenis daging dan harus berhati-hati saat memanggang makanan.
Bagaimana cara membuat makanan panggang tidak terlalu berbahaya?
Kami akan berbicara lebih detail tentang proses memanggang makanan, tetapi sekarang kami hanya akan memberikan tips tentang cara meningkatkan kualitas hidangan Anda:
- Untuk api, gunakan arang dan juga pembakaran alami. Tidak disarankan menggunakan kayu bakar kayu lunak, karena mengandung banyak resin.
- Mulailah memanggang makanan pada saat arang berubah menjadi abu abu-abu. Karena suhu dalam situasi ini akan relatif rendah, Anda akan dapat menghindari hangus dan pencernaan makanan. Tapi memasak di atas api terbuka jelas tidak sepadan.
- Dengan menggunakan nampan aluminium, Anda mencegah minyak dari bara panas dan dengan demikian mencegah pembentukan senyawa karsinogenik.
- Jangan memanggang makanan beku.
- Potongan tipis harus ditangani untuk mencegah kurang matang.
- Sebelum dimasak, daging dan ikan harus diasinkan. Akibatnya, itu tidak hanya akan menjadi lebih berair dan enak, tetapi juga akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk menyiapkan hidangan, dan tubuh akan dengan cepat mengasimilasi makanan tersebut.
- Untuk menambah rasa dan cita rasa pada masakan Anda, gunakan berbagai rempah seperti basil, sage, thyme, mint, rosemary, dll.
- Pilih daging tanpa lemak, atau lebih baik lagi, masak unggas.
- Ikan adalah produk yang sangat baik untuk memanggang.
- Sayuran panggang terus memberikan banyak nutrisi.
- Agar hidangan panggang bermanfaat, tidak berbahaya, berhati-hatilah menyiapkan salad terlebih dahulu. Mereka akan membuat makanan Anda lebih mudah dan sehat.
- Gunakan anggur merah sebagai pengganti bir berkalori tinggi. Minuman beralkohol kering dan semi kering dapat meningkatkan proses pencernaan.
- Parut harus dibersihkan secara menyeluruh setelah setiap barbekyu.
Kami yakin bahwa dengan jawaban apa pun atas pertanyaan tentang manfaat dan bahaya hidangan panggang, tidak ada gunanya meninggalkan piknik musim panas sepenuhnya. Dengan informasi yang tepat, Anda dapat menikmati waktu luang Anda dengan teman-teman Anda tanpa membahayakan tubuh Anda.
Bagaimana cara memanggang makanan dengan benar?
Banyak yang menantikan musim panas bukan hanya karena awal musim liburan. Segera setelah suhu udara naik hingga 20 derajat ke atas, menjadi mungkin untuk pergi ke alam untuk makan barbekyu. Di antara semua metode memasak yang dikenal umat manusia, yang paling kuno adalah membakar di tiang pancang. Nenek moyang kita terus memperbaikinya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan panggang dengan benar agar hanya mendapatkan manfaat dari penggunaannya, bukan membahayakan.
Faktanya, metode memasak ini tidak mengalami perubahan besar selama berabad-abad. Manusia modern baru saja mendapatkan peralatan baru. Tentunya tidak ada yang bisa menolak kebab yang harum, kecuali dia menganut pola makan vegetarian. Kami sudah berbicara tentang manfaat dan bahaya hidangan panggang, sekarang saatnya untuk mempertimbangkan aturan memasak dengan cara ini.
Jenis panggangan
Orang sudah lama tidak memasak makanan di atas api, karena ada banyak perangkat yang memungkinkan Anda memasak makanan dengan cepat di atas panggangan. Pertama-tama, Anda harus memperhatikan pilihan rak. Sebagian besar penggemar panggangan peka terhadap pilihan bahan dudukan, karena rasa hidangan jadi sangat tergantung pada ini. Yang terbaik adalah menggunakan rak. Terbuat dari stainless steel, tanpa pelapis atau pernis.
Mungkin juga penting untuk memiliki mekanisme penyesuaian ketinggian, serta perlindungan terhadap hembusan angin. Ini akan membatasi akses udara ke lemak dan dengan demikian meminimalkan jumlah karsinogen yang terbentuk. Rak batang horizontal dapat dilengkapi dengan aluminium foil pelindung.
Isu penting berikutnya adalah pilihan batubara. Cara terbaik adalah menggunakan arang beech untuk ini. Sekali lagi, kembali ke kemungkinan pembakaran lemak, dan untuk menekan proses ini, produk harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk menghindari menjadi gemuk di atas bara panas. Anda dapat menggunakan baki khusus atau kertas timah biasa.
Sangat jelas bahwa memanggang arang tidak dapat digunakan di apartemen. Ini tidak hanya dapat menyebabkan kebakaran, tetapi juga membuat tetangga gelisah. Jika Anda ingin memanjakan diri dengan panggangan di rumah tanpa harus pergi ke pedesaan, gunakan perangkat gas atau listrik. Berkat mereka, dimungkinkan untuk menghindari pembentukan senyawa karsinogenik, karena kontak antara lemak dan batu bara tidak termasuk.
Selama memanggang, berbagai bumbu, ekstrak, sirup, dll. Penting Dengan mendistribusikan minyak dengan benar di permukaan produk olahan, Anda dapat melindunginya dari pembakaran. Jika Anda menambahkan bumbu ke dalam minyak, maka rasa hidangannya bisa luar biasa. Kami telah mengatakan bahwa anggur merah harus lebih disukai daripada bir saat piknik. Namun, minuman berbusa ini dapat digunakan sebagai bumbu rendaman dan akan menghasilkan kerak tipis yang renyah.
Kami merekomendasikan untuk menyimpan produk dalam rendaman setidaknya selama satu, dan sebaiknya dua jam. Jika Anda bersiap untuk memanggang daging unggas, maka Anda bisa merendamnya dalam campuran minyak, anggur merah, merica, dan marjoram. Untuk domba, kombinasi bawang putih, teh hitam, merica, dan rosemary sangat cocok. Garam harus ditambahkan ke makanan selama fase memasak terakhir.
Hidangan panggang akan mendapatkan rasa yang paling istimewa saat disajikan dengan saus yang dibumbui. Anda dapat membelinya di supermarket atau membuatnya sendiri. Sangat penting bahwa rempah-rempah yang digunakan tidak saling eksklusif. Salad sayuran akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging panggang. Anda juga bisa menggunakan nasi, kentang rebus, kacang polong, dll. Bebaskan imajinasi kuliner Anda dan kejutkan keluarga dan teman Anda.
Apa bahaya yang bisa dihadapi pecinta panggangan?
Salah satu ahli paling terkenal di bidang nutrisi, Elizabeth Schaub yakin bahwa sering menggunakan hidangan panggang dapat menyebabkan perkembangan kanker. Ini semua tentang hal-hal karsinogenik yang kami sebutkan di atas, yang terbentuk pada saat pembakaran lemak. Dia juga mencatat bahwa pernyataan ini hanya berlaku untuk daging. Jika Anda memanggang sayuran, Anda tidak hanya akan menikmati makanan Anda, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda.
Produk sayuran panggang memiliki nilai energi minimum dan benar-benar aman untuk tubuh. Satu-satunya poin penting dalam situasi ini adalah pencahayaan api yang benar. Jangan gunakan berbagai cairan yang mudah terbakar untuk ini, serta kertas dengan tulisan. Tinta cetak memancarkan sejumlah besar zat beracun selama pembakaran.
Keamanan saat menggunakan panggangan harus dikatakan secara terpisah. Menurut statistik, di Jerman setiap tahun sekitar empat ribu orang terluka dengan berbagai tingkat keparahan saat memasak di atas panggangan. Jangan biarkan anak-anak dekat dengan api.
Para uprights harus dipasang dengan benar untuk memastikan stabilitas maksimum dari seluruh struktur. Jika Anda perlu memadamkan api, maka ini harus dilakukan dengan pasir, bukan air. Ketika Anda mengalami luka bakar, itu harus segera dituangkan dengan air dingin dan, sesegera mungkin, hubungi spesialis untuk terapi lebih lanjut. Panggangan modern dirancang sedemikian rupa sehingga seseorang tidak perlu khawatir tentang kualitas makanan siap saji. Hal ini terutama berlaku untuk perangkat listrik dan inframerah. Mereka memungkinkan Anda untuk menghindari proses pembentukan senyawa karsinogenik, yang sering kita ingat hari ini. Ahli gizi mengatakan bahwa makanan yang dipanggang dengan benar dapat bermanfaat bahkan untuk orang dengan masalah pencernaan.
Hari ini kami telah berbagi dengan Anda rahasia memasak makanan sehat. Kami harap Anda menganggapnya berharga dan terus menikmati rasa makanan panggang. Sebagai kesimpulan, mari kita sekali lagi mengingat pentingnya mematuhi aturan keselamatan saat bekerja dengan panggangan.
Yuri Spasokukotsky menceritakan lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya makanan panggang dalam video berikut:
