Deskripsi rinci dan komposisi kimia minyak sawit. Sifat yang berguna dari produk dan kemungkinan kerusakan pada pencernaan, jantung, pembuluh darah dan gambar. Metode aplikasi dalam industri makanan. Minyak sawit adalah produk kuliner yang terkenal dan kontroversial. Di dalamnya, manfaat besar terkait erat dengan bahaya signifikan bagi kesehatan. Ini adalah bahan unik dengan 99,9% lemak. Ini secara aktif digunakan dalam industri makanan dan tata rias.
Deskripsi dan komposisi minyak sawit
Minyak sawit adalah minyak nabati yang dibuat dari daging buah kelapa sawit. Pohon ini tumbuh di pulau-pulau di Samudera Hindia, di Asia dan di benua Afrika. Pematangan buah hanya dimungkinkan di iklim khatulistiwa yang lembab dan panas, pada suhu tidak lebih rendah dari + 24 ° C. Untuk mendapatkan fraksi yang berkualitas, mereka harus matang. Pemimpin dalam ekspor produk ini adalah Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Minyak terlihat seperti cairan yang hampir transparan dengan bau yang sedikit manis; tidak memiliki rasa seperti itu. Dalam kondisi suhu rendah, komposisi memperoleh konsistensi semi-padat atau krim dan membutuhkan pencairan dalam penangas air atau dalam oven microwave.
Untuk mendapatkan bahan yang sangat populer ini dalam memasak, digunakan metode pengepresan atau perebusan ampas buah sawit. Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang pengepresan dingin, karena semua properti yang berguna dipertahankan dalam produk. Metode kedua melibatkan memanaskannya, sehingga suhunya bisa mencapai 150-200 derajat. Secara alami, setelah perawatan seperti itu, lebih dari 50% zat hilang.
Minyak kelapa sawit hampir tidak berasa, menjadikannya bahan yang populer dalam masakan. Ini dapat disimpan tanpa rusak selama lebih dari 2-3 bulan di lemari es dan beberapa hari dalam kondisi ruangan. Dalam proses produksinya, aditif yang dikenal di industri makanan diproduksi - olein dan stearin, yang secara aktif ditambahkan ke margarin.
Kandungan kalori minyak sawit per 100 g adalah 899 kkal, yang persentase utamanya adalah lemak (99,7 g). Airnya hanya 0,1 gram.
Dari vitamin, hanya ada alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Dengan makronutrien, hal-hal juga tidak terlalu baik - tubuh hanya dapat menerima fosfor, dan kemudian hanya 2 mg. Tetapi ada cukup banyak sterol di sini - sebanyak 100 mg. Situasi dengan asam lemak sangat berbeda.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- kaprilat - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Miristis - 11,9 g;
- Palmitat - 6,3 g;
- Asam stearat - 7,4 g;
- Arachidik - 1,1 g.
Di antara asam lemak tak jenuh tunggal dalam 100 g ada 14,5 g palmitoleat dan 14 g oleat, dan tak jenuh ganda - 2,4 g linoleat.
Ciri-ciri zat utama adalah sebagai berikut:
- Vitamin E … Ini adalah antioksidan kuat yang juga dikenal sebagai alfa-tokoferol. Itu milik zat yang larut dalam lemak, tidak mengendap di air dan hampir sepenuhnya dipertahankan setelah terpapar suhu tinggi atau rendah. Manfaatnya terletak pada melindungi tubuh dari penuaan dini dan proses oksidatif. Dengan kekurangan vitamin ini, rambut, kuku dan kulit menderita, ingatan dan suasana hati memburuk, dan kelenjar tiroid terganggu.
- Vitamin A … Nama lainnya adalah "retinol", diproduksi di dalam tubuh dari karoten. Ini adalah antioksidan alami yang penting untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, kesehatan rambut, kuku dan kulit, dan metabolisme.
- Fosfor … Ditemukan dalam minyak kelapa sawit, mineral ini sangat penting untuk kesehatan tulang, gigi, rambut, dan otot. Ini juga penting untuk fungsi otak, metabolisme, dan regenerasi sel. Kebutuhan manusia sehari-hari untuk itu, tergantung pada usia, adalah 1-3,8 g.
- asam laurat … Ini banyak digunakan untuk membuat sabun, krim, dan kosmetik lainnya. Zat ini dikenal sangat baik dalam mengatasi virus dan mikroorganisme patogen. Berkat dia, rasa lapar cepat berlalu, kulit dilembabkan, dan aktivitas mental meningkat.
- Asam palmitoleat … Itu milik jenis tak jenuh tunggal dan merupakan salah satu yang paling bermanfaat. Zat ini ditemukan dalam lemak subkutan manusia dan diperlukan untuk produksi sel saraf, menurunkan tekanan darah, dan mengurangi jumlah kolesterol dalam darah.
- asam miristat … Ini adalah zat yang mudah larut milik kelas asam lemak jenuh. Ini membentuk senyawa dengan ion kalsium, tidak diserap di usus, dan dilepaskan ke luar bersama dengan tinja. Oleh karena itu, komponen produk ini tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kesehatan.
Penting! Mengingat minyak sawit mengandung asam lemak paling banyak, Anda tidak boleh terbawa suasana.
Manfaat minyak sawit
Produk ini adalah antioksidan kuat yang memiliki efek menguntungkan pada sel-sel tubuh. Ini melindungi mereka dari oksidasi dan efek berbahaya dari racun, sehingga mencegah proses penuaan dini. Ini adalah sumber lemak tak jenuh yang sehat, yang penting untuk fungsi normal sistem kardiovaskular. Ini terutama berlaku untuk orang tua, yang memiliki masalah seperti itu lebih sering daripada orang muda.
Daftar khasiat yang bermanfaat dari minyak kelapa sawit adalah sebagai berikut:
- Memuaskan rasa lapar dengan baik … Menjadi tinggi kalori dan kaya karbohidrat, produk menekan nafsu makan dan membuat Anda merasa kenyang dengan cepat.
- Meningkatkan fungsi otak … Karena minyak ini mengandung asam lemak tak jenuh, itu merangsang kewaspadaan mental.
- Memberi kekuatan … Ini dimungkinkan karena fakta bahwa produk tersebut mengandung trigliserida, yang, memasuki aliran darah, menjenuhkan sel dengan oksigen. Dengan demikian, energi menjadi lebih, suasana hati membaik dan efisiensi meningkat.
- Membersihkan tubuh … Asam oleat dan linoleat, yang jumlahnya cukup banyak dalam produk, diperlukan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Ini membantu mencegah berbagai penyakit jantung dan pembuluh darah - trombosis, aterosklerosis, infark miokard, stroke, dll.
- Peduli dengan penglihatan … Agar selalu tetap baik, tubuh harus selalu menerima vitamin A. Anda dapat memenuhi kebutuhan hariannya dengan mengonsumsi setidaknya 2 sdt. minyak sehari. Ini akan membantu memperkuat retina mata dan mencegah pelepasannya, perkembangan katarak dan penyakit mata lainnya.
- Membantu dengan penipisan tubuh … Salah satu indikasi penggunaan minyak sawit adalah penurunan berat badan yang drastis. Anda dapat mengambilnya karena mengandung banyak kalori yang memberi energi.
Manfaat minyak kelapa sawit memang tidak bisa dipungkiri jika tidak digunakan secara berlebihan. Tingkat maksimum yang direkomendasikan per hari tidak lebih dari 2 sdm. l. Selain itu, diinginkan untuk memakannya dalam bentuk murni; penggunaannya dalam pembuatan kue dan berbagai produk hampir sepenuhnya mengurangi pentingnya produk.
Mengapa minyak sawit berbahaya?
Ahli gizi tidak menyukai minyak kelapa sawit. Mereka menjelaskan sikap negatif mereka terhadapnya dengan fakta bahwa itu terlalu jenuh dengan lemak berbahaya. Ini tidak mengandung protein sehat atau karbohidrat yang mudah dicerna. Bahayanya adalah sebagian besar minyak yang dijual diproduksi dengan metode yang disebut hot-pressing. Proses ini menggunakan perlakuan panas, di mana tidak hanya hampir setengah dari semua nutrisi hilang, tetapi juga akumulasi karsinogen dalam minyak. Diketahui bahwa zat-zat ini menyebabkan kerusakan serius pada manusia - mereka memicu pertumbuhan neoplasma, perkembangan penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes mellitus.
Bahaya minyak sawit untuk sistem kardiovaskular
Tidak seperti minyak zaitun dan jagung, minyak sawit hanya mengandung 10% asam poli dan asam tak jenuh tunggal. Sisanya adalah lemak jenuh, yang menurut banyak penelitian mampu menyebabkan pembentukan plak aterosklerotik dan peningkatan kadar kolesterol, yang mengarah pada perkembangan hipertensi, infark miokard, stroke, dan penyakit Alzheimer.
Dengan penyalahgunaan minyak ini secara teratur, pembuluh darah menjadi kotor, racun dan racun menumpuk di dalamnya. Semua ini mengarah pada penyempitan dan penipisan dinding mereka. Akibatnya, ada risiko komplikasi berupa varises, pembentukan bekuan darah dan pemisahannya. Juga berbahaya bahwa minyak tersebut meningkatkan tekanan darah, sehingga secara kategoris dikontraindikasikan untuk pasien hipertensi.
Apakah minyak sawit buruk untuk sosok Anda?
Ini adalah salah satu makanan berkalori paling tinggi, hampir 900 kkal dalam 100 g. Ini adalah 1/3 dari kebutuhan harian orang dewasa. Kita berbicara di sini hanya tentang produk mentah; ketika dimasak, sifat nutrisinya hampir dua kali lipat. Akibatnya, penggunaan minyak ini berdampak negatif pada berat badan.
Telah terbukti mengganggu metabolisme, "menyumbat" usus, pembuluh darah dan hati, tidak memungkinkan tubuh untuk dibersihkan. Semua ini mengarah pada peningkatan berat badan, dan seiring waktu, jika tidak ada yang dilakukan, berkembang menjadi obesitas.
Kerugian dari minyak kelapa sawit untuk angka tersebut terletak pada kenyataan bahwa ia tidak dicerna dan diserap dengan baik. Residunya menumpuk di lapisan lemak subkutan dan menyebabkan penambahan berat badan. Perhatian khusus untuk ini adalah mereka yang secara alami cenderung kelebihan berat badan.
Bahaya minyak sawit untuk pencernaan
Produk ini sangat sulit untuk perut: tidak hanya panjang dan sulit dicerna, tetapi juga sering menyebabkan mulas yang parah. Dalam beberapa kasus, penggunaannya dapat menyebabkan kembung, sembelit, atau diare. Paling sering ini terjadi dengan gastritis, kolitis, diskinesia bilier. Ini meningkatkan kadar bilirubin dalam darah dan menghambat fungsi pankreas.
Produk ini juga berdampak negatif pada hati, menjenuhkannya dengan lemak berbahaya. Hal ini dapat menyebabkan hepatosis lemak dan bahkan sirosis. Zat yang terkandung di dalamnya mengiritasi selaput lendir usus dan lambung, mencemari mereka, menyebabkan serangan sakit perut dan meningkatkan risiko pertumbuhan neoplasma.
Masalah seperti itu dapat muncul dengan penggunaan minyak mentah dan minyak yang diproses secara termal. Tapi yang pertama masih tidak begitu berbahaya. Metabolisme dan disfungsi pankreas merupakan predisposisi perkembangan diabetes mellitus tipe 1 atau tipe 2.
Karena sifat minyak yang tahan api, sulit untuk dicerna dan diasimilasi oleh tubuh, dan apa yang tersisa sebagai akibatnya di dalam tubuh tidak dikeluarkan di mana pun. Dengan demikian, keracunannya terjadi, yang sudah mempengaruhi kesejahteraan umum.
Penting! Di beberapa negara, impor produk ini dilarang atau dibatasi karena dianggap berbahaya bagi kesehatan bahkan adiktif, seperti nikotin atau kafein.
Fitur penggunaan minyak sawit dalam nutrisi
Ini adalah bahan yang banyak digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti pai, roti, kue, biskuit, dll. Ini sering ditambahkan ke permen untuk mengeras dan meningkatkan umur simpan. Ini adalah dasar untuk pembuatan margarin, yang secara signifikan mengurangi biaya produk. Sebenarnya, ini adalah suplemen makanan asli yang dirancang untuk mengubah rasa produk tertentu.
Seringkali minyak sawit dapat ditemukan di antara bahan-bahan dalam crouton, saus, keripik. Terkadang kentang goreng digoreng di atasnya. Mengganti minyak nabati lain dengannya sangat populer, karena dikonsumsi jauh lebih ekonomis. Penggunaan bahan ini tidak dikecualikan bahkan dalam pembuatan makanan bayi dan berbagai produk setengah jadi.
Tugas utama minyak sawit adalah meningkatkan penyajian produk dan rasanya, meningkatkan umur simpan dan mengurangi biaya. Meskipun risiko kesehatan yang signifikan, itu adalah salah satu pengawet utama dalam industri makanan. Ini tahan terhadap pengaruh suhu, praktis tidak berbau dan tidak berasa, mudah dikombinasikan dengan semua produk.
Minyak mentah buah kelapa sawit melengkapi salad sayuran dan buah segar dengan sempurna. Produk hot-pressed dapat digunakan untuk menggoreng, merebus, merebus, memanggang. Itu membuat penggorengan yang sangat baik untuk hidangan pertama dan berbagai saus.
Berikut adalah beberapa resep minyak kelapa sawit yang menarik:
- Basi … Tambahkan jus satu lemon ke air dingin (2-3 l) dan bilas kepiting muda (tidak lebih dari 300 g) di dalamnya. Setelah itu, tuangkan minyak sayur ke dalam wajan panas dan goreng bahan ini. Saat memasak, haluskan bawang putih (5 siung) dengan penghancur dan tambahkan ke kepiting. Sekarang garam dan merica campuran, masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin, wortel cincang dan paprika (masing-masing 1 pc) di sini. Kemudian rebus massa secara menyeluruh di bawah tutupnya selama 20-30 menit dan tambahkan 2 sdm sebelum dimatikan. l. minyak kelapa sawit.
- rebus … Kupas dan potong bawang bombay (1 pc), Wortel (1 pc), paprika (1 pc), bawang putih (5 siung) dan tomat disiram air mendidih (2 pcs) kemudian goreng semua ini dalam minyak kelapa sawit, tutup dengan air dan didihkan tertutup selama 15-20 menit. Sebelum mematikan kompor, tambahkan kemangi cincang, garam, lada hitam, seledri dan gula secukupnya. Ini disajikan dingin.
- Terong isi … Cuci (4 buah), potong menjadi dua, buang bagian tengahnya dan rendam dalam air hangat yang diberi garam selama 10 menit. Ini diperlukan agar kepahitannya hilang. Kemudian bilas, kupas dan potong jamur (600 g), tomat (4 pcs.), Bawang putih (4 siung) dan bawang merah (1 kepala). Semua ini pertama-tama harus digoreng dengan minyak kelapa sawit dalam jumlah besar, dan kemudian digunakan sebagai isian terong. Kemudian mereka harus dipanggang dalam oven dan dihiasi dengan keju parut.
- Camilan … Gosok akar jahe yang sudah dikupas, yang seharusnya tidak lebih dari 2 sdm. l. dan bawang putih (2 siung). Campurkan dengan jus setengah lemon, 1 sdm. l. kenari cincang, minyak sawit (3 sendok makan), merica dan garam secukupnya, cuka balsamic (2 sendok makan). Sekarang cuci dan potong mentimun (5-6 potong) menjadi irisan, lalu taruh di piring, hiasi dengan bayam dan tuangkan saus yang sudah disiapkan.
Tonton video tentang minyak sawit:
Tidak adil untuk menyebut produk ini tidak berguna, itu benar-benar membantu meningkatkan kesehatan dan merasa lebih baik. Tapi ini hanya jika Anda menggunakannya dengan hati-hati dan hanya mentah. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa itu adalah sumber lemak yang dipecah dan dikeluarkan dari tubuh dengan buruk. Oleh karena itu, ternyata manfaat dan bahaya minyak sawit hampir sama.
