Pada artikel kami, kami akan berbicara tentang manfaat dan bahaya sayuran yang mengandung nitrat dan nitrit. Anda juga akan belajar bagaimana menyingkirkannya. Baik buah-buahan dan sayuran sangat penting bagi tubuh manusia untuk fungsi normal dan pengayaan dengan elemen mikro, serat, dan vitamin kompleks yang bermanfaat. Perhitungkan vegetarian, tidak sedikit dari mereka di planet Bumi. Jika Anda tidak memperhitungkan fakta bahwa produk daging terlalu mahal bagi sebagian orang, dalam hal ini mereka sengaja memilih vegetarian. Pada dasarnya, lapisan populasi ini memilih produk seperti itu baik karena kecintaannya pada dunia hewan, atau keinginan untuk menurunkan berat badan sesegera mungkin, atau untuk memperbaiki tubuh sepenuhnya dan sepenuhnya.
Tapi, selain manfaat kesehatannya, buah dan sayur juga sering mengandung banyak bahaya. Ini karena berbagai bahan kimia dan senyawa yang berbeda, yang digunakan oleh produsen yang tidak bermoral dengan sangat murah hati dalam menanam tanaman untuk mencapai manfaat maksimal dalam produksi mereka. Mereka tidak pernah memikirkan seberapa besar bahaya yang akan ditimbulkan buah atau sayuran mereka kepada orang-orang, tujuan utamanya adalah untuk tumbuh lebih banyak dan agar presentasi produk tetap selama mungkin.
Untuk setiap tanaman, terutama produktivitas dan aktivitas vitalnya, unsur kimia seperti nitrogen diperlukan. Unsur kimia ini memasuki tanaman dari tanah dengan kedok garam mineral. Langkah selanjutnya dari nitrogen akan mengalami beberapa transformasi kimia, menghasilkan pembentukan amonia. Nitrat dan nitrit adalah garam dasar asam nitrat. Nitrit dan nitrat secara langsung adalah zat antara transformasi dari garam nitrogen, nitrogen, dan kemudian, pada hasil akhirnya, amonia. Penelitian telah menunjukkan bahwa tanaman tumbuh jauh lebih baik dan lebih cepat di tempat yang tanahnya kaya akan garam nitrogen. Semua ini adalah alasan penggunaan jenis persetujuan ini di bidang pertanian, terlepas dari apakah itu biji-bijian atau sayuran.
Apa perbedaan antara nitrit dan nitrat?
- Nitrit adalah langkah perantara dalam reduksi nitrat menjadi nitrogen dan amonia, atau rantai proses bakteri oksidasi amonium menjadi nitrat. Sangat sulit bagi nitrit untuk memasuki tubuh manusia dalam bentuk murni, jauh lebih mudah untuk melakukannya dengan kedok nitrat. Tetapi begitu nitrat memasuki tubuh (terutama mulut), mereka segera diubah menjadi nitrit di bawah pengaruh nitrat reduktase, dan sebagai hasilnya, ion nitrosil terbentuk dalam darah. Ion jenis ini menjadi racun yang berbahaya bagi organisme hidup, karena menyebabkan methemoglobinemia. Dan sebagai akibat dari warna merah, hemoglobin akan memperoleh warna coklat tua, dan kemampuan untuk membawa oksigen dari paru-paru ke seluruh jaringan tubuh hilang.
- Nitrat - ini adalah garam asam nitrat, yang memiliki kemampuan untuk menumpuk dalam makanan dan air, karena terlalu banyak kelebihan pupuk nitrogen di tanah. Pada dasarnya, nitrat digunakan secara langsung untuk pemupukan, tetapi nitrit digunakan untuk memperbaiki dan retensi yang lebih lama dari nitrat tertentu dalam tubuh manusia. Jauh lebih mudah untuk menumbuhkan buah besar dengan nitrat daripada yang kecil, ukurannya menyusul karena pemberian makan yang konstan.
Jika kandungan nitrat dalam tubuh sangat tinggi, dapat terjadi keracunan akut, yang dalam beberapa kasus menyebabkan kematian tubuh. Saat ini, semakin sering spesialis harus berurusan dengan keracunan akut dari nitrat dan nitrit, seperti yang kronis. Para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa tanggung jawab untuk sebagian besar penyakit kronis terletak langsung pada garam bernitrogen, yang merupakan jumlah kolosal dalam makanan.
Sebagai hasil dari banyak penelitian, diketahui bahwa nitrit dan nitrat dapat menyebabkan sianosis, kanker perut, dapat berdampak negatif pada sistem kardiovaskular, sistem saraf, dan juga berkontribusi pada perubahan ireversibel pada tubuh bayi selama perkembangan intrauterinnya. Garam-garam ini tidak kalah berbahayanya bagi bayi, yang reproduksi hemoglobinnya masih sangat lambat, tubuhnya masih sangat lemah dan ini semua berkontribusi pada kerentanan besar mereka. Oleh karena itu, untuk orang dewasa, dosis harian nitrat tidak lebih dari 0,2 mg / kg, dan untuk anak-anak belum ditetapkan sama sekali.
Cara paling efektif untuk membersihkan sayuran dari nitrat
- Memasak sayuran adalah cara paling efektif untuk menetralkan nitrat dan nitrit. Jika Anda lebih suka memasak sayuran, maka Anda harus mengupasnya terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkannya ke dalam air mendidih tanpa garam dan agar cairan menutupinya sepenuhnya. Ketika 15-20 menit telah berlalu. memasak, perlu mengalirkan air dan mengisi yang baru. Sekarang Anda bisa merebus sayuran sampai empuk, lebih baik garam di bagian paling akhir atau bahkan setelah mengeluarkan kaldu. Dan satu hal lagi, jangan pernah meninggalkan sayuran yang sudah jadi di dalam air, jika tidak beberapa nitrat pasti akan kembali. Sekilas, cara sederhana ini akan membantu membersihkan sayuran dari nitrat dan nitrit hingga 40-80%.
- Perendaman sayuran. Jika Anda punya waktu dan memasak sayuran bisa menunggu sebentar, maka Anda bisa merendam sayuran nitrat dalam dua air, masing-masing 15 menit. di setiap. Jika Anda punya lebih banyak waktu, tidak ada salahnya merendam sayuran nitrat selama beberapa jam, tetapi dalam air yang sedikit asin. Perendaman seperti itu dapat mengurangi konsentrasi nitrat dari 25-40%. Kupas sayuran secara menyeluruh dan cuci setelah itu. Hal utama di sini adalah untuk mengingat di bagian mana dari sayuran tertentu terdapat jumlah maksimum elemen berbahaya bagi tubuh, dan pastikan untuk menghapus bagian itu sebelum dimasak. Misalnya: daun peterseli atau dill memiliki nitrat 2 kali lebih sedikit daripada batangnya. Kubis putih sebagian besar mengumpulkan nitrat dan nitrit di daun bagian atas, serta urat dan tunggul. Wortel dan bit paling kaya akan garam berbahaya di ujungnya, di satu sisi dan di sisi lain, potong tanpa penyesalan. Penting juga untuk benar-benar memotong bagian hijau dari kentang, wortel, bit, karena jumlah maksimum nitrat tersembunyi di sana.
- Asam askorbat atau jus buah dalam memerangi nitrat dan nitrit. Sebelum mengkonsumsi sayuran nitrat, minumlah asam askorbat atau segelas jus dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Cukup Vitamin C tidak hanya mampu menghambat pembentukan nitrosamin dalam tubuh manusia, tetapi juga melindungi dari berbagai penyakit, terutama infeksi..
Hampir tidak ada orang yang tidak tertarik dengan pertanyaan apakah ia memiliki kesempatan, tanpa alat atau bagian apa pun, untuk menentukan berapa banyak nitrat dan nitrit dalam sayuran atau buah tertentu, atau tidak ada sama sekali. Sayangnya, nitrat dan nitrit tidak dapat ditentukan dari penampilannya, dan bahkan jika Anda mencicipinya, Anda tidak akan merasakan perbedaan apa pun. Cara paling andal untuk menentukan jumlah nitrat dalam sayuran adalah dengan membeli pengukur nitrat. Hanya dia yang mampu 100% menjawab pertanyaan produk berkualitas apa, apa yang Anda dan keluarga konsumsi.
Makanan yang mungkin mengandung nitrit dan nitrat
- Melon dan semangka. Anda tidak perlu membeli semangka atau melon segera setelah musimnya dimulai, karena buah pertama adalah yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. Ingatlah bahwa buah-buahan seperti melon dan semangka tidak boleh dimakan di dekat kulitnya, karena ada nitrat paling banyak di sana. Saat memilih melon, jangan memilih yang kuning cerah dan mulus tanpa bintik eksternal. Selalu berikan preferensi Anda pada buah kasar dan rasa sakit dengan warna alami, lebih disukai dengan cacat eksternal, buah-buahan inilah yang memiliki komposisi nitrat dan nitrit paling sedikit.
- Salad dan sayuran. Pertama, jangan pernah menggunakan batangnya dalam memasak, karena mengandung paling banyak bahan kimia. Sayuran harus disimpan di bawah sinar matahari langsung selama setengah jam sebelum digunakan, kemudian dibiarkan dalam air dingin yang sedikit asin untuk sementara waktu.
- Timun Jepang. Tanda-tanda pertama kandungan nitrat dan nitrit yang tinggi dalam sayuran ini adalah bagian atas berwarna hijau tua. Penting untuk menghilangkan kulit dari zucchini, tidak hemat untuk memotong ekor di kedua sisi.
- Kubis. Tempat yang paling rentan dari sayuran ini untuk garam nitrogen adalah tunggul, daun dan urat. Seperti kebanyakan sayuran lainnya, kubis harus direndam selama beberapa jam dalam air dingin yang sedikit asin sebelum digunakan.
- Lobak, bit, dan wortel. Selalu perhatikan ukuran tanaman akar, karena hanya di bawah pengaruh sejumlah besar nitrat dan nitrit, buah-buahan dapat tumbuh besar. Wortel sedang harus sekitar 20 cm, lobak harus berdiameter 4-5 cm, dan ukuran bit yang ideal harus 6-7 cm. dalam diameter. Saat memilih sayuran ini, perhatikan bagian atasnya, jika ada kesempatan seperti itu, jika terlalu lama, itu berarti buahnya menerima banyak nitrat dan nitrit;
- Kentang. Jika kentang yang sudah dikupas direndam dalam air sebentar dan dibiarkan di lemari es semalaman, ini akan mencegah nitrat berubah menjadi nitrit. Jangan menyesal, potong kulit kentang, terutama di tempat-tempat yang buahnya berwarna hijau.
- mentimun dan tomat. Mentimun nitrat akan mengeluarkan warnanya, harus herbal, bukan hijau tua. Tomat, yang warnanya tidak merah, tetapi lebih terang, mendekati "transparan", adalah sayuran nitrat. Tomat nitrat juga menghasilkan garis-garis kuning yang mudah terlihat saat dipotong. Pupuk memasuki mentimun melalui batang, dan, tentu saja, sebagian besar zat ini menumpuk di dekatnya - potong dengan pasokan yang baik.
Kebetulan saat ini tidak mungkin untuk hidup tanpa bahan tambahan kimia, baik dalam makanan maupun di tanah tempat semua sereal, sayuran, dan beri tumbuh. Tetapi kita perlu belajar untuk hidup dalam kondisi seperti itu dan beradaptasi dengan semua ini, jika kita ingin menjaga tidak hanya kesehatan dan kecantikan, tetapi juga masa muda untuk waktu yang lama. Dan jika Anda menghargai kesehatan Anda, ikuti saran para ahli untuk melindungi tubuh Anda dari zat berbahaya, racun, nitrat, dan nitrit. Tip lain yang tidak boleh diabaikan: acar sayuran "memberi" semua nitrat ke air garam, jadi lebih baik memilih metode panen sayuran ini.
Pelajari lebih lanjut tentang nitrat, nitrit, dan cara menguji sayuran di video ini:
