Apa itu rempah-rempah yang disebut lumi. Kandungan kalori dan fitur komposisi kimianya. Apa sifat yang berguna dari produk dan dapatkah itu berbahaya. Penggunaan bumbu dalam masakan. Berikut adalah sifat-sifat utama yang bermanfaat dari rempah-rempah, yang terungkap sepenuhnya ketika ditambahkan ke makanan secara teratur. Perlu dicatat bahwa lumi juga dapat digunakan untuk tujuan pengobatan untuk meningkatkan efek menguntungkan ini dan menambahkan yang baru, tetapi ini harus dilakukan di bawah bimbingan dokter, karena, terlepas dari semua kegunaan rempah-rempah, ada juga kontraindikasi untuk penggunaannya.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan lumi
Lumi mengandung banyak komponen kuat yang aktif secara biologis. Jika seseorang benar-benar sehat, komponen ini hanya bermanfaat atau memiliki efek netral pada tubuh, tetapi dengan adanya masalah kesehatan, kita harus berbicara tentang bahaya rempah-rempah.
Banyak asam ditemukan dalam bumbu, yang memberlakukan pembatasan penggunaan bumbu untuk orang dengan keasaman lambung yang tinggi, di samping itu, untuk alasan yang sama, tidak boleh ditambahkan ke makanan bagi mereka yang memiliki penyakit pencernaan yang parah. sistem.
Kedua, perlu dicatat bahwa lumi harus waspada terhadap penderita alergi, karena buah jeruk dan produk yang dibuat darinya adalah salah satu alergen yang paling umum. Namun, jika seseorang memiliki intoleransi individu terhadap lumi, hanya menghirup aroma bumbu dapat menyebabkan penurunan kesehatan (pusing, robek, dll.). Dalam keadaan seperti ini, tentu saja, ada baiknya menolak menambahkan bumbu ke dalam makanan.
Ketiga, kami mencatat bahwa wanita hamil harus diperlakukan dengan hati-hati, karena efeknya pada janin belum dipelajari, serta menyusui untuk menghindari alergi pada anak.
Dan, akhirnya, mari kita menarik perhatian Anda pada fakta bahwa jika bumbu disalahgunakan, bahkan dapat membahayakan kesehatan tubuh, jadi perhatikan takarannya.
Di hadapan penyakit dan masalah kesehatan yang tidak tercantum di atas, serta saat mengonsumsi obat farmakologis yang kuat, kami sangat menyarankan Anda berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan lumi ke dalam makanan Anda.
resep Lumi
Seperti yang kami katakan di awal artikel ini, lumi adalah bumbu populer di Timur Tengah dan Teluk. Namun, geografi penggunaannya tidak terbatas pada wilayah yang ditunjukkan. Namun, itu terutama menjadi sorotan dari berbagai hidangan di tempat-tempat di mana jeruk nipis tumbuh secara alami. Negara kita, tentu saja, bukan salah satunya, jadi ibu rumah tangga Rusia harus rajin mencari bumbu yang sudah jadi di toko, atau mencoba memasaknya sendiri.
Resep perkiraan untuk persiapan lumi adalah sebagai berikut: jeruk nipis direndam dalam larutan asin mendidih (proporsi - 1 sendok makan per liter) selama 3-5 menit, kemudian buahnya ditarik keluar, dilap dan dijemur di bawah sinar matahari, dan kemudian digiling. Anda juga dapat mengeringkan buah dalam oven dengan daya minimum, tetapi akan memakan waktu lebih dari satu hari.
Saat bumbu sudah siap, Anda bisa mulai menggunakannya dalam resep lumi Anda. Anda dapat bereksperimen dengannya dengan berbagai cara, tetapi lebih baik memulai dengan resep yang sudah terbukti:
- Gorme-sabzi … Rendam kacang (100 gram) dalam air dingin sehari sebelum dimasak. Kemudian rebus dalam air asin ringan sampai setengah matang dan buang dalam saringan. Cincang bawang bombay (1 buah) hingga halus dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan daging domba yang dipotong dadu kasar (500 gram). Setelah 5-10 menit tambahkan air (1 liter), buncis, kunyit (2 sendok teh), garam secukupnya dan didihkan selama 2, 5-3 jam. Selama waktu ini, daging dan kacang akan menjadi sangat empuk dan sausnya akan menjadi kental. Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan lumi (4 sendok makan) dan bumbu (500 gram), yang sebelumnya direbus dalam wajan terpisah dengan mentega (50 gram). Dinginkan hidangan yang sudah jadi sedikit dan sajikan dengan nasi.
- Cubs … Cuci bersih ayam, bagi menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun salam (2 lembar), kayu manis (1 sendok teh), bawang bombay utuh (1 buah), kapulaga (1 sendok teh), garam secukupnya. Goreng bawang putih cincang (3 siung) dalam wajan, lalu tambahkan bawang bombay cincang halus (1 buah) ke dalamnya dan masak selama 5-7 menit. Sekarang masukkan wortel parut (1 buah) dan setelah 5-7 menit lagi - tomat cincang (2 buah), Anda harus terlebih dahulu membuang kulitnya. Masak semuanya bersama-sama selama 10 menit, lalu tambahkan pasta tomat (2 sendok makan), lumi (2 sendok makan), kari (2 sendok teh), bharat (2 sendok teh) - campuran khusus bumbu domba dan nasi (2 cangkir). Gulingkan ayam yang sudah dimasak ke dalam remah roti atau tepung dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di wajan terpisah. Saat nasi pedas dengan sayuran sudah siap, letakkan di mangkuk dan tambahkan satu gigitan ayam sekaligus.
- Sup tomat dengan lumi … Rebus kaldu ayam (2-3 paha untuk 1 liter air). Di panci terpisah, masukkan tomat ke dalam jusnya sendiri (700 gram), tambahkan bawang bombay (1 buah), potong dadu, bawang putih cincang (3 siung), oregano (1 sendok teh), daun salam (1 buah), cabai merah. sesuai selera, masak selama 10-15 menit. Tambahkan 600 ml kaldu ayam dan ayam cincang ke dalam panci. Masak selama setengah jam lagi. Lima menit sebelum memasak, tambahkan lumi (0,5 sendok makan) dan parut keju keras (cheddar, parmesan) di atasnya.
- Salad pedas ringan … Potong kubis Cina halus (300 gram), tambahkan sedikit garam dan kirim ke mangkuk salad. Potong mentimun (1 buah) menjadi kubus, masukkan ke kol, kirim jagung kalengan ke sana (1 kaleng). Siapkan dressing: campur minyak zaitun (3 sendok makan), lumi (1 sendok makan), herbal Provencal (1 sendok teh), campuran merica (1 sendok teh), asfetida (1 sendok teh) - bisa diganti dengan bawang putih kering dalam jumlah yang sama… Tuang saus di atas salad dan makan di sana dengan roti renyah.
- jeruk kurdi … Buang kulit lemon (2 buah), campur dengan lumi (2 sendok makan) dan gula (200 gram). Peras jus dari lemon, tuangkan di atas kulitnya, aduk. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, masukkan mentega (60 gram) ke dalamnya dan panaskan sampai larut. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur (3 buah), tuangkan ke dalam campuran di atas kompor dan masak sampai krim mengental, aduk terus - ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Dinginkan krim dan makan dengan teh.
Anda tahu, seperti yang kami katakan di atas, lumi sangat serbaguna - sangat cocok untuk hidangan manis dan gurih. Anda dapat memulai eksperimen Anda dengan bumbu dengan resep yang diberikan, dan kemudian berfantasi sesuka Anda. Secara umum, dalam hidangan apa pun yang sebelumnya Anda tambahkan buah jeruk, Anda dapat mencoba mengganti yang terakhir dengan lumi.
Fakta menarik tentang lumi
Selama persiapan lumi, efek yang menarik dapat diamati pada tahap pengeringan buah. Jeruk nipis, mengering, mengubah warna hijau cerahnya menjadi hampir hitam, dan warnanya selalu berbeda - biru, ungu, coklat.
Hidangan gorme-sabzi dan kabsa yang dijelaskan di bagian resep adalah hidangan oriental tradisional. Setiap wanita oriental memiliki resep rahasianya sendiri untuk persiapan mereka, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Terkadang lumi tidak digiling, hanya dibuat beberapa lubang di buah kering, dan dalam bentuk ini bumbu ditambahkan ke piring. Tentu saja, buah dipanen sebelum disajikan.
Di Iran, rempah-rempah disebut amani.
Lumi bisa diganti dengan bumbu sumac, yang juga tidak banyak tersedia di negara kita.
Lumi adalah bumbu yang tidak biasa untuk wilayah kami, yang terbuat dari jeruk nipis. Menemukannya di rak-rak toko Rusia tidaklah mudah, jadi pilihan terbaik adalah menyiapkan bumbunya sendiri. Lumi tidak hanya akan membuat rasa masakan lebih kaya dengan menambahkan aroma jeruk dengan sedikit rasa berasap, tetapi juga mengubah makanan apa pun menjadi makanan yang sehat, karena bumbunya mengandung banyak vitamin, mineral, dan komponen aktif biologis lainnya. Jadi, jika bumbu tidak dikontraindikasikan untuk Anda karena satu dan lain alasan, pastikan untuk menjadikannya bagian dari diet Anda.