Semua orang tahu bahwa telur adalah sumber protein yang sangat baik. Mari kita lihat manfaat kesehatan telur rebus untuk atlet. Isi artikel:
- Telur mentah atau rebus
- Komposisi telur rebus
Senyawa protein rentan terhadap denaturasi. Ini berarti hilangnya sifat-sifatnya, seperti kelarutan atau hidrofilisitas. Denaturasi terjadi sebagai akibat dari paparan suhu tinggi, lingkungan asam atau basa, garam logam berat, dll. Artikel ini membahas manfaat binaraga dari telur rebus.
Telur mentah atau rebus - mana yang lebih baik?
Mungkin, banyak atlet akan memiliki pertanyaan mengapa kita berbicara tentang produk yang dimasak, dan bukan keju. Secara teori, zat mentah harus diserap lebih cepat oleh tubuh. Ini benar, tetapi sebagian. Beberapa makanan berprotein lebih baik untuk tubuh mentah.
Semua senyawa asam amino yang membentuk protein dihubungkan oleh peptida. Setelah pemanasan, ikatan ini rusak dan dengan demikian mengubah sifat protein. Ini mungkin terdengar agak tidak menyenangkan, tetapi tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh.
Jika pemanasan tidak dilakukan pada suhu tertinggi, maka protein mengalami sedikit perubahan, meskipun denaturasi parsial bahkan dapat terjadi. Tetapi hanya sedikit orang yang suka menambahkan telur mentah ke protein shake.
Jawaban yang tepat untuk pertanyaan ini telah diterima. Sudah dari topik artikel, mungkin sudah banyak yang tahu jawabannya. Namun, bagaimanapun, ada baiknya membicarakan ini sedikit lebih detail. Sebelumnya, para ilmuwan yakin bahwa protein telur mentah diasimilasi oleh 92-97%. Namun relatif baru-baru ini, ada studi langsung yang memberikan jawaban yang jelas.
Subyek mengambil telur mentah dan rebus, yang disuntik dengan isotop, untuk melacak jalur pergerakan protein. Orang sehat dengan iliostamia dipilih untuk berpartisipasi dalam penelitian ini. Inilah saatnya, dengan bantuan intervensi bedah, sebuah wadah ditanamkan ke dalam tubuh, yang dirancang untuk mengumpulkan sekresi. Operasi serupa dilakukan untuk beberapa penyakit usus, ketika sebagian telah diangkat.
Pilihan orang-orang ini tidak disengaja. Berkat tangki ileostomi, produk pemrosesan protein dapat diakses. Jika Anda memeriksa sekresi, maka mereka akan mengandung sel usus mati, sel darah, dll. Sebagai hasil dari percobaan, diadopsi bahwa dalam waktu 24 jam sejak dikonsumsi, kecernaan telur mentah hanya 50%, dan telur rebus - 91%. Pada saat yang sama, para ilmuwan menyarankan bahwa sisa protein yang tidak tercerna disimpan di usus lebih lama dari periode yang ditentukan, yang dapat menyebabkan perubahan patologis pada usus, termasuk kolitis dan kanker.
Setelah pernyataan seperti itu, Anda tidak boleh berpikir bahwa manfaat telur rebus dalam binaraga adalah mitos. Di dalam tubuh, semua proses berlangsung agak berbeda dari di laboratorium. Cukup dengan mengonsumsi jumlah serat yang dibutuhkan, yang dicerna dengan buruk, tetapi membantu meningkatkan perjalanan produk lain melalui saluran pencernaan. Ini juga terjadi pada makanan yang tidak dicerna dengan sempurna. Ini adalah salah satu alasan utama serat mencegah kanker. Hanya berkat itu, penghapusan berbagai zat karsinogenik dari tubuh dipercepat.
Sekarang, banyak yang mungkin bertanya-tanya mengapa telur rebus diserap lebih baik daripada yang mentah. Intinya di sini justru perlakuan panas produk. Setelah pemanasan, struktur molekul protein berubah, yang memudahkan enzim pencernaan untuk mengakses ikatan peptida protein telur. Akibatnya, denaturasi mempercepat pencernaan.
Putih telur mentah mengandung enzim yang mengganggu proses ini. Zat ini menghambat aktivitas biologis enzim utama sistem pencernaan - tripsin. Tugasnya adalah memecah ikatan peptida menjadi pecahan-pecahan yang lebih sederhana. Juga, berkat eksperimen baru-baru ini, ditemukan bahwa tingkat kandungan nitrogen saat makan telur mentah secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan yang direbus.
Nitrogen merupakan zat yang membedakan protein dengan zat gizi makro lainnya seperti lemak dan karbohidrat. Protein telur mentah melewati perut lebih cepat dan berakhir di usus. Akibatnya, waktu transitnya juga lebih lama, dan orang akan berasumsi bahwa protein telur mentah harus dicerna dengan lebih baik. Namun dalam praktiknya, yang terjadi justru sebaliknya.
Komposisi telur rebus
Berbicara tentang manfaat telur rebus, orang tidak bisa tidak mengatakan tentang komposisi produk ini. Banyak orang tahu bahwa bagian penyusun telur - kuning dan putih - berbeda tidak hanya dalam rasanya, tetapi juga dalam komposisinya. Dalam memasak, mereka banyak digunakan baik bersama-sama maupun secara terpisah.
Saat menyiapkan berbagai hidangan, telur paling sering mengalami perlakuan panas, tetapi dalam pembuatan minuman mereka juga dapat digunakan mentah.
Telur rebus adalah produk siap saji, tetapi sangat sering digunakan sebagai bahan dalam sup, salad, hidangan utama, dll.
Selain sejumlah besar protein, telur rebus mengandung zat bermanfaat lainnya. Produk ini tinggi mangan, seng, natrium, besi, kalium dan selenium. Dari vitamin tersebut, komposisi telur termasuk zat golongan K, A, D, E dan PP. Kandungan kalori telur sangat tergantung pada hidangan di mana mereka dimasukkan. Kandungan kalori rata-rata telur rebus adalah 159 kkal untuk setiap 100 gram produk.
Tonton video tentang penggunaan telur dalam binaraga:
Seperti yang dapat dipahami dari semua hal di atas, telur adalah sumber protein dalam jumlah besar, berbagai mineral dan vitamin. Jadi, manfaat binaraga dari telur rebus tidak boleh diremehkan. Berkat produk ini, atlet dapat memberi tubuh mereka sejumlah besar nutrisi penting. Telur harus ada dalam program nutrisi setiap atlet. Perlu dicatat bahwa memakannya dengan digoreng tidak efektif, dan itu tidak akan membawa manfaat yang bisa didapat dari telur rebus.
